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Wie man Lachs kocht

Wie man Lachs kocht

Erfahren Sie, wie Sie mühelos Lachs kochen. Lesen Sie weiter, um Tipps zum perfekten Braten, Wildern, Backen und Grillen von Lachs zu erhalten.

Lachs in Kürze

Warum Lachs?
Lachs ist nicht nur lecker, sondern auch gut für Sie! Herzgesunder Lachs ist voll von Omega-3-Fettsäuren, viel Protein und einer Fülle von Vitaminen, einschließlich B-Vitaminen, und dem Antioxidans Vitamin E.

Lachs wählen
Frischer Lachs sollte niemals nach Fisch riechen. Das Fleisch sollte hell und feucht sein und sich an den Rändern nicht verfärben. Wenn Sie einen ganzen Lachs kaufen, sollten seine Augen hell und klar sein. Die Haut ist silbrig und glänzend und fühlt sich widerstandsfähig an.

Lachs lagern
Lachs wird am besten am selben Tag genossen, an dem Sie ihn kaufen. Aber es wird ein oder zwei Tage lang fest in Frischhaltefolie eingewickelt und im kältesten Teil des Kühlschranks aufbewahrt.

Lachs einfrieren
Frischen Lachs bis zu 6 Monate einfrieren. Zum Auftauen am Abend vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen. Wenn es um die Zeit geht, tauchen Sie die Filets in eine Schüssel mit kaltem Wasser und wechseln Sie das Wasser regelmäßig. Gefrorene Filets sollten in ein oder zwei Stunden auftauen.

Wild oder gezüchtet?
Wildlachs ist eine bevorzugte Wahl, wenn er aus einer nachhaltigen Quelle stammt. Leider sind die Lachspopulationen im Atlantik seit Jahrzehnten rückläufig und gelten nicht als nachhaltig. Den pazifischen Lachspopulationen geht es derzeit viel besser, und wilder alaskischer Lachs wird vom Marine Stewardship Council (MSC) als „beste Wahl“ eingestuft.

Zuchtlachs hat drei offensichtliche Vorteile gegenüber Wildlachs: Er ist das ganze Jahr über erhältlich, kostengünstiger und reichlich vorhanden.

Ein industrielles Großsystem, das Fische in beengte Salzwasserstifte wie Futterplätze des Meeres packt, hat jedoch einen Nachteil. Zuchtlachse erhalten Pestizide und Antibiotika, um sie vor den Krankheiten zu schützen, die durch das Leben auf engstem Raum entstehen. Lachse rutschen manchmal aus ihren Grenzen, entkommen in den Ozean, um sich mit Wildlachs zu vermischen, verderben den Genpool und führen Wildlachs in starke Krankheitsstämme ein, mit denen ihr Immunsystem nicht fertig wird. Abfall- und Futterprobleme können auch zu Fisch- und Wasserverschmutzung führen.

Natürlich sind nicht alle Aquakultursysteme gleich, und es gibt viele Produzenten von Zuchtlachs, die strenge Standards auferlegen, um sicherzustellen, dass sie Lachs auf eine Weise züchten, die Lachs, Umwelt und Verbraucher gleichermaßen schützt. Fragen Sie Ihren Fischhändler nach Informationen über die Fischzucht des Lachses auf Ihrem Markt oder suchen Sie in Ihrem Supermarkt nach Lachs mit MSC-Kennzeichnung.


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