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Sauerkraut-Relish-Rezept

Sauerkraut-Relish-Rezept

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Sauerkraut wird mit knackigen roten und grünen Paprika, Sellerie und Zwiebeln mit einem süßen Essig-Dressing aufgefüllt. Köstlich als Relish für Hamburger oder Hot Dogs auf Ihrer nächsten Grillparty!

3 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 18

  • 550g Sauerkraut, abgetropft
  • 75 g gehackter grüner Pfeffer
  • 75g gehackte rote Paprika
  • 60g gehackter Sellerie
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 180ml weißer Essig
  • 200g Puderzucker

MethodeVorbereitung:15min ›Extra Zeit:8h Beizen › Fertig in:8h15min

  1. In einer mittelgroßen Schüssel Sauerkraut, grüne Paprika, rote Paprika, Sellerie, Zwiebel, Essig und Zucker vermischen. Vor dem Servieren 8 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(9)

Bewertungen auf Englisch (9)

von Esmee Williams

Dies ist ein köstliches Rezept. Das Sauerkraut kann man auf einer Bratwurst essen oder einfach als Salatbeilage essen. Auch sehr hübsch anzusehen.-12. Nov. 2001

von ColleenK.

Sehr gutes Relish-Rezept, insb. zum Bestreichen von Bratwürsten ... Sie brauchen jedoch NICHT die Zuckermenge, die im Rezept angegeben ist ... Ich habe 1/3 c verwendet. statt Zucker, und es war ausgezeichnet!-27. Juni 2006

von BNNYBTT

Ich habe dies dieses Wochenende für einen Familien-Grillabend gemacht und alle mochten es. Die einzige Änderung, die ich vorgenommen habe, war, den Zucker zu reduzieren, da die meisten von uns keinen süßen Geschmack mögen.-12. September 2005


Goldenes Sauerkraut Rezept mit Kurkuma

Sauerkraut mit Kurkuma zubereiten

Ob dies Ihre erste Charge Sauerkraut ist oder Sie Ihren aktuellen Vorrat an Sauerkrautrezepten erweitern möchten, goldenes Kraut ist eine hervorragende Option. Neben der atemberaubenden goldgelben Farbe, die jedes Gericht erhellt, hat Kurkuma eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen und konservierenden Eigenschaften. Tatsächlich neige ich aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften dazu, nie Schimmel oder Kahm-Hefe auf meinem Kurkuma-Sauerkraut zu bekommen. Nicht sicher, wovon ich rede?

Wenn Sie zum ersten Mal fermentieren, lesen Sie diesen Blogbeitrag rund um Sauerkraut und noch mehr Tipps in diesem Beitrag zum Fermentieren in Einmachgläsern. Es gibt auch zahlreiche Bücher über Fermentation, was eine gute Option ist, wenn Sie verschiedene Fermentationstechniken erlernen möchten. Es ist schön, mindestens ein Buch über Fermentation in Ihrer Bibliothek zu haben, denn wenn Sie einmal mit dem Fermentieren von Lebensmitteln beginnen, kann es Sie wirklich ergreifen!

Vorteile von Kurkuma

Kurkuma oder Curcuma Longa gehört zur Familie der Ingwergewächse. Egal, ob Sie frische Kurkuma oder getrocknete Kurkuma verwenden, Sie werden von seinen entzündungshemmenden Eigenschaften profitieren. Kurkuma enthält auch starke Antioxidantien, ist antimikrobiell und ein herzgesundes Lebensmittel. Gepaart mit den probiotischen Eigenschaften von Sauerkraut hast du ein echtes Team! Kurkuma ist ein natürlicher Farbstoff und kann anstelle von handelsüblichen Lebensmittelfarbstoffen als leuchtend gelbe Lebensmittelfarbe verwendet werden. Es gibt Curry seine unverwechselbare gelbe Farbe und kann zum Färben von Eiern, Stoffen oder sogar Zuckerguss für Süßigkeiten und Backwaren verwendet werden!

Frisches Kurkuma finden und getrocknetes Kurkuma ersetzen

In meiner kleinen Stadt findet man frische Kurkuma am besten in der Genossenschaft und in den örtlichen Bioläden, die sich direkt neben dem Ingwer befinden. Ich habe es auch gelegentlich auf dem Bauernmarkt gesehen. - Tipp: Frische Kurkuma (oder Ingwer) schälen Sie am besten mit einem Löffel. Verwenden Sie den Rand des Löffels und kratzen Sie nur die Schale ab. - Wenn Sie einfach keine frische Kurkuma finden können, versuchen Sie, 1-2 TL zu ersetzen. von getrockneten, beginnen Sie mit weniger, da zu viel getrockneter Kurkuma Bitterkeit hinzufügt. Mischen Sie die Kurkuma zuletzt ein, um zu vermeiden, dass alles gelb wird!

Rezept für goldenes Sauerkraut

& Stier 4 Goldene Rüben, zerkleinert (optional)

&Stier 1 daumengroßes Stück Frischer Kurkuma

Zubereitung: Den Kohl vierteln, das Kerngehäuse entfernen und mit einem scharfen Messer oder einem Kohlhobel fein raspeln. Rüben schälen und zerkleinern (am besten funktioniert eine Käsereibe). Mit dem Salz in eine große Rührschüssel geben. Mischen, zerstoßen oder zerdrücken Sie 10-20 Minuten lang, bis sich das Volumen verringert und sich der Saft am Boden der Schüssel sammelt. Kurkuma schälen und fein hacken, zur Kohlmasse geben und unterheben. In ein sauberes Glas oder einen Topf füllen, mit einem ganzen Stück Kohlblatt belegen und so beschweren, dass alles Gemüse unter der Flüssigkeitslinie ist. 5-14 Tage* (nach Geschmack) auf der Theke ohne direkte Sonneneinstrahlung fermentieren. Im Kühlschrank aufbewahren. Macht ca. 1 Viertel.

*Bei wärmerem Wetter erfolgt die Gärung schneller.

Variationen zu diesem Rezept

Es ist einfach, wild zu werden, wenn es um Hausfermente geht. Wenn keine goldenen Rüben verfügbar sind, können Sie zerkleinerte Karotten ersetzen oder ganz weglassen. Du könntest einen Apfel zerkleinern und in die Mischung geben. Wenn du ein würziges goldenes Kraut bevorzugst, füge einen Esslöffel geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, dünn geschnittene Zwiebeln, schwarzen Pfeffer oder scharfe rote Paprikaflocken hinzu. Gerösteter Kreuzkümmel und Senfkörner können auch eine schöne Ergänzung sein. Je nachdem, was verfügbar ist, kann Ihr Goldkraut verschiedene Variationen annehmen. Viel Spaß beim Experimentieren und Teilen dieses wunderbaren fermentierten Essens!

Über den Autor

Sienna Orlando-Lalaguna ist der Eigentümer und Hersteller von Sienna Ceramics. Sie ist Feinschmeckerin, Stadtgärtnerin und Pflanzenliebhaberin mit einem Hintergrund in der professionellen Küche. Ihr Interesse an der Konservierung von Lebensmitteln entspringt der Liebe zu lokalen, biologischen Produkten und dem Wunsch, die Ernte von Saison zu Saison zu verlängern. Sienna ist daran interessiert, das Wissen über die Fermentation wiederzubeleben und diesen alten Prozess in moderne Gemeinschaften wie Ihre zurückzubringen!


Leben im echten Leben

Kat hat das gefallen! Die Zustimmung eines 6-Jährigen ist die Bestätigung, die ein Sauerkrautrezept braucht, denke ich. Es ist süß und würzig, nicht zu sauer und salzig, wie Kraut direkt aus der Dose normalerweise schmeckt. Dies ist ein guter Geschmack für Hot Dogs oder Bratwürste, aber es ist auch eine schöne Beilage oder Würze für fast jede Mahlzeit.

Das Rezept stammt aus der Pillsbury-Broschüre Nr. 148 namens Coole Salate & brutzelndes BBQ.

Zwiebel Sauerkraut Relish
1/4 Tasse Öl (ich habe Erdnuss verwendet)
1/2 Tasse Zucker
2 Tassen grob gehackte Zwiebeln
1 Dose (16 Unzen) Sauerkraut, gut abgetropft (ich habe meine auch gespült)
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Tasse Apfelessig
1/2 Teelöffel Kümmel

Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zucker hinzu, kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Mischung eine leichte Karamellfarbe annimmt, etwa 10 Minuten.

Zwiebeln, Sauerkraut und Salz dazugeben. (Die Zuckermischung kann in dieser oder der vorherigen Phase hart werden, schmilzt aber beim Kochen wieder in das Relish.) Kochen Sie bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang unter häufigem Rühren.

Essig und Kümmel hinzufügen. 30 Minuten köcheln lassen. Sofort verwenden oder abdecken und bis zu 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 2 reife aber feste Bartlett Birnen&mdashgeschält, halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse hellbrauner Zucker
  • 1/3 Tasse Apfelessig
  • 3/4 Teelöffel Senfkörner
  • 3/4 Teelöffel gehackter frischer Ingwer
  • 3 Scheiben dick geschnittener Speck
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 1 1/2 Tassen abgetropftes Sauerkraut (etwa 1 Pfund)
  • 3/4 Tasse Birnenpüree (siehe Hinweis) oder Apfelmus
  • 1 Teelöffel Kümmel
  • 3 Schweinefilets (ca. 2 1/2 Pfund)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Baguettes, längs geschlitzt, aber noch befestigt
  • 2 Tassen Babyspinat (1 1/2 Unzen)

Backofen auf 350° vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Birnenscheiben hinzufügen und bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten goldbraun braten. Den braunen Zucker, Essig, Senfkörner und Ingwer hinzufügen und bei mäßiger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert und marmeladenartig sind. Das Chutney abkühlen lassen.

Währenddessen in einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Den Speck dazugeben und bei mäßiger Hitze ca. 5 Minuten knusprig braten. Den Speck auf eine Arbeitsfläche geben und grob hacken. Fügen Sie die Zwiebel in die Pfanne und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze, bis sie weich ist, etwa 6 Minuten. Sauerkraut zugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis es leicht trocken ist. Birnenpüree, Kümmel und gehackten Speck dazugeben und 1 Minute länger köcheln lassen. Das Relish in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Die Pfanne auswischen und den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, bis es schimmert. Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in die Pfanne geben und bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 6 Minuten braten, bis es rundum gebräunt ist. Übertragen Sie das Schweinefleisch in einen Bräter und braten Sie es, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle eingeführt wird, 140 ° anzeigt, etwa 10 Minuten. Übertragen Sie das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett und lassen Sie es abkühlen, dann schneiden Sie es in 1/4 Zoll dicke Scheiben.

Das Relish auf den unteren Hälften der Baguettes verteilen und mit dem Schweinefleisch bedecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Chutney und Spinat belegen und die Baguettes verschließen. In 8 Sandwiches schneiden und servieren.


  • PAM® Original No-Stick Kochspray
  • 1/4 Tasse gehackte grüne Paprika
  • 1/4 Tasse gehackte Zwiebel
  • 2 Tassen abgetropftes Sauerkraut
  • 2 Esslöffel fest verpackter brauner Zucker
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • 1/4 Teelöffel Selleriesamen
  • 1 Packung (16 Unzen) Hebrew National® Quarter Pound Beef Franks, erhitzt
  1. Besprühen Sie eine mittlere Pfanne mit Kochspray.
  2. Bei mittlerer Hitze erhitzen.
  3. Fügen Sie Pfeffer und Zwiebel hinzu, kochen Sie und rühren Sie 2 Minuten.
  4. Sauerkraut, braunen Zucker, Essig und Selleriesamen einrühren. Durchhitzen.
  5. Franken mit dem Sauerkraut-Relish servieren.

Ergibt: 4 Portionen (je 1 Frank und 1/2 Tasse Relish)

Nährwertangaben: 4 Portionen (je 1 Franc und 1/2 Tasse Relish) Kalorien 397 Gesamtfett 32 g (gesättigte Fettsäuren 12 g) Cholesterin 57 mg Natrium 1776 mg Kohlenhydrate 16 g (Ballaststoffe 4 g, Zucker 9 g) Protein 14 g

Prozentuale Tageswerte*: Vitamin A 1% Vitamin C 40% Calcium 5% Eisen 18%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät.

Rezept und Foto mit freundlicher Genehmigung von: ConAgra Foods

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Sauerkraut Rezept

Kohl vorbereiten: Äußere Blätter entfernen, Kohl entkernen und halbieren. Kohl in sehr dünne Scheiben schneiden.

Wiegen Sie 5 Pfund ab und mischen Sie 3T Salz hinein. Gut mischen.

Kohl 1 Stunde ruhen lassen. Bis es verwelkt und leicht saftig ist.

Dicht in Behälter packen. Eine Schicht hinzufügen, fest andrücken. Eine weitere Schicht hinzufügen, fest andrücken. Fahren Sie fort, bis der gesamte Kohl aufgebraucht ist.

Fügen Sie bei Bedarf Sole hinzu. Kohl muss vollständig bedeckt sein. Um Salzlake zu machen, bringen Sie einen Liter Wasser und 1,5 Esslöffel Salz zum Kochen. Abkühlen lassen.

Kohl so beschweren, dass der gesamte Kohl unter der Salzlake bleibt. Einige Auswahlmöglichkeiten sind:

  • Gurkenkiesel
  • Kohlblatt
  • Behältergröße Teller mit Glas oben
  • Baggie gefüllt mit Salzlake.

Decken Sie Ihren Behälter mit einem Tuch oder einem Gärdeckel ab. Pickle Pipe ist meine Empfehlung.

Bewahren Sie Ihre Gläser zum Fermentieren auf. Die beste Temperatur ist 70-75 Grad. Etwa 3-4 Wochen. Dies kann je nach Ihrer tatsächlichen Temperatur variieren. Kühlere Temperaturen können mehr Zeit erfordern, wärmere Temperaturen können kürzere Zeit erfordern.

Entfernen Sie bei Bedarf Abschaum. Mit einem Gärdeckel wird dies wahrscheinlich überflüssig.

Wenn Sie nach Ihrem Geschmack fermentiert haben, stellen Sie Ihr Ferment in den Kühlschrank oder verarbeiten Sie es zur Lagerung im Regal.


Schweinefleisch & Sauerkraut

Schweinefleisch und Sauerkraut werden traditionell an Silvester als Glücksbringer gegessen (dürfen wir neben einigen Schwarzaugenerbsen empfehlen?!), aber lassen Sie sich davon nicht inspirieren, es auch das ganze Jahr über zu essen.

Welches Schweinefleisch verwende ich für Schweinefleisch und Sauerkraut?

Schweinekoteletts und Kraut sind üblich, aber wir bevorzugen für dieses Rezept einen Schweinefiletbraten. Sie können das Ganze in einem Topf oder Schmortopf zubereiten: Braten Sie das Schweinefleisch von allen Seiten an, um es knusprig zu machen und Säfte einzuschließen, dann starten Sie Ihre Zwiebel-Äpfel-Kraut-Mischung, bevor Sie das Schweinefleisch zurückgeben und schmoren lassen (nur ein ein schickes Wort für das Kochen von etwas zuerst durch Anbraten, dann in Flüssigkeit köcheln) im Ofen für 45 Minuten.

Wie lange backt es im Ofen?

Wir braten unser Schweinefilet zuerst an und garen es dann etwa 45 Minuten im Ofen.

Bei welcher Temperatur sind Schweinefleisch und Sauerkraut fertig gegart?

Das Schweinefilet ist fertig, wenn die Innentemperatur 160º erreicht.

Was ist die beste Kochflüssigkeit zum Schmoren von Schweinefleisch?

Wir lieben es, Bier zu verwenden, wenn wir Schweinefleisch kochen. Ein reichhaltiges Stout oder Toasty Lager funktionieren beide. Wenn Sie Apfelwein lieben, funktioniert das auch. Haben Sie extra Apfelwein im Kühlschrank? Das wird die Äpfel ergänzen.


Tipps für den Erfolg von Sauerkrautrezepten

Stellen Sie sicher, dass Ihr Sauerkraut fest in das Glas gepackt ist. Sie möchten, dass die Flüssigkeit den Kohl jederzeit vollständig bedeckt. Wenn Kohl über der Salzlake freiliegt, kann er schimmeln. Kontrollieren Sie während des Fermentationsprozesses regelmäßig das Sauerkraut und fügen Sie mehr gefiltertes Wasser hinzu, wenn der Kohl freiliegt.

Stellen Sie sicher, dass Sie gefiltertes Wasser verwenden, kein Leitungswasser. Das Chlor und andere Chemikalien im Leitungswasser töten die nützlichen Bakterien ab und verhindern eine gesunde Gärung. Wir verwenden gefiltertes Wasser aus unserem Berkey-Wasserfilter.

Ich empfehle, biologisch angebauten Kohl zu verwenden. Ich habe schon früher konventionell angebauten Kohl verwendet, aber mir ist aufgefallen, dass er zu Schimmel neigt und nicht so gut ausfällt. Wenn ich beim Bio-Kohl bleibe und die restlichen Tipps befolge, die ich hier erwähnt habe, wird dieses Sauerkraut-Rezept immer wunderbar.

Wenn Sie auf der Suche nach einem weiteren köstlichen probiotischen Topping oder einer Mischung sind, sehen Sie sich hier mein Rezept für lacto-fermentierte Zucchini-Relish an.


Leserinteraktionen

Kommentare

Lola, danke für das Teilen des Rezepts und um deine Eltern und Großmutter zu ehren, werde ich dafür sorgen, dass meine Frau und ich uns die Zeit nehmen, es auszuprobieren. Obwohl das Rezept schön war, ist die Geschichte und die Liebe, die es zeigt, dass Ihre Familie füreinander hegt, noch besser. Ich bin sicher, dass Ihre Söhne die Messer ihres Großvaters schätzen werden. Ich hoffe, dass es nicht lange dauert, bis Ihre Familie wieder vereint ist. Danke nochmal.

Tom, danke für deine netten Worte. Je weit wir von unseren Eltern entfernt leben, desto stärker wird unsere Bindung. Das ist Glück und Unglück zugleich. Ich hoffe sehr, dass wir bald wieder in einer Stadt leben können. Probieren Sie das Rezept auf jeden Fall aus, wenn Sie eingelegtes Zeug mögen, werden Sie mit diesem nie falsch liegen :)


Andere Rezepte

Exotisches Sauerkraut-Rezept mit Wacholderbeeren

Das ist ein ziemlich exotisches Rezept. Aber manche Leute in Russland mögen es. Sie denken, dass fermentierter Kohl mit Wacholderbeeren knuspriger und würziger ist als der gewöhnliche. Und es hat einige Düfte des Waldes.

  • ein mittelgroßer Kohlkopf
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • eine große Karotte
  • ein EL Salz (ohne Jod)
  • 40 frische Wacholderbeeren.

Kohl und Knoblauch hacken, Karotten reiben.

Alle Gemüse und Wacholderbeeren in einer großen Schüssel vermengen. Fügen Sie das Salz hinzu.

Drücken Sie die Zutaten mit den Händen zusammen. Der Kohl muss seinen Saft abgeben.

Dann ein Gewicht darauf legen. Lassen Sie die Schüssel drei Tage bei Raumtemperatur stehen. Decken Sie Ihren Behälter zweimal täglich auf. Und das Gemüse mit einem Holzspieß durchstechen.

Sauerkraut mit Wacholderbeeren hat während der Gärung einen sehr stechenden Geruch. Manche Leute können es nicht ertragen und halten ihre Schüsseln in einem Badezimmer, bis der Fermentationsprozess beendet ist.

Nach drei Tagen das Sauerkraut in Gläser umfüllen.

“Süßes” Sauerkraut mit Honig

Sauerkraut mit Honig ist nicht süß. Aber viele Leute denken so. In Wirklichkeit verbindet sich der saure Geschmack von fermentiertem Kohl ungewöhnlich mit Honigsüße. Und Sie nehmen den süßen Geschmack von Honig nicht wahr, aber Sie spüren sein Aroma im Snack.

Was die gesundheitlichen Vorteile angeht, enthält das Rezept mit Honig und Wasser nicht so viele Probiotika wie herkömmliche. Es enthält jedoch noch ein paar nützliche Bakterien und natürlich viele Ballaststoffe.

  • 4,4 Pfund Kohl
  • sieben Unzen Karotte
  • zwei Lorbeerblätter
  • sechs schwarze Paprika und Piment
  • vier EL Salz (ohne Jod)
  • 0,4 Unzen Honig.

Kohl und Karotte mit einem scharfen Messer oder einem Börner-Hobel hacken.

Das Gemüse in einen großen Topf oder eine Schüssel geben. Ein Lorbeerblatt und Paprika hinzufügen.

Gießen Sie einen Liter Wasser in einen anderen Topf. Fügen Sie das Salz und ein Lorbeerblatt hinzu. Zum Kochen bringen. Kühlen Sie die Sole ab.

Gießen Sie die kalte Salzlake in den Topf mit dem Kohl.

Rühren Sie das Gemüse sehr gut mit der Salzlake und geben Sie es dann in ein großes Glas.

Bewahren Sie das Glas drei Tage bei Raumtemperatur auf. Das Sauerkraut dreimal täglich mit einem Messer oder Holzstäbchen einstechen.

In drei Tagen die Salzlake in einer Schüssel abtropfen lassen. Honig darin auflösen. Und dann die Salzlake zurück in das Glas mit Sauerkraut geben. Gut umrühren.

Ihr “süßer” fermentierter Snack mit Honig ist jetzt fertig. Bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf.

Kann ich mein Sauerkraut ohne Salz machen?

Einige Leute denken, dass der beste Weg, fermentierte Snacks zuzubereiten, darin besteht, sie ohne Salz zuzubereiten, da Natrium sehr schädlich ist. Dieser Vorschlag ist nicht korrekt, da der menschliche Körper an NaCl benötigt. Und es besteht die Gefahr, dass Sie Ihr Salz zu stark einschränken.

Außerdem ist die Herstellung von Sauerkraut ohne Salz komplizierter als traditionelle Rezepte. Sie müssen ziemlich viel Gemüse verwenden, wenn Sie es ohne Salz fermentieren möchten.

Kohl hacken, Karotten reiben.

Kohl, Karotten und Dillsamen in einem Emailleeimer oder einem großen Topf vermischen.

Füllen Sie den Eimer so dicht wie möglich.

Legen Sie für 12-36 Stunden bei Raumtemperatur ein sehr großes Gewicht auf die Oberseite.

Nach dieser Zeit gibt der Kohl seinen Saft ab, der das Gemüse bedeckt.

Entfernen Sie dieses große Gewicht und legen Sie etwas Leichteres, zum Beispiel eine Flasche mit Wasser. 24-36 Stunden bei Raumtemperatur sitzen lassen.

Das ist alles. Füllen Sie Ihren Snack in Gläser und bewahren Sie sie an einem kalten Ort auf.