Traditionelle Rezepte

Wie man glutenfreies Mehl macht

Wie man glutenfreies Mehl macht

Während es in jedem Supermarkt verschiedene Optionen für fertige glutenfreie Mehlmischungen gibt, ermöglicht die Herstellung Ihres eigenen glutenfreien Mehls zu Hause mehr Flexibilität und lässt Sie entscheiden, welche Mehle und Aromen Ihnen am besten gefallen. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Ihr eigenes glutenfreies Mehl herstellen können!


Das perfekte Verhältnis

Um die Struktur, Elastizität, Textur und den Geschmack von Gluten bei der Verwendung glutenfreier Zutaten zu reproduzieren, muss eine Mischung von Zutaten verwendet werden: verschiedene Mehle, Stärken und andere Komponenten wie Gummi oder glutenfreies Backpulver, alle in einem perfekten Verhältnis. Klingt verwirrend und kompliziert, ist es aber eigentlich nicht.

Das Erfolgsverhältnis beträgt ungefähr 40% Getreide und 60% Stärke, wobei andere Inhaltsstoffe wie Gummi und Treibmittel zugesetzt werden. Was ist der Grund für dieses Verhältnis? Stärken helfen dabei, Kuchenmischungen und Teige weniger dicht zu machen, und Zahnfleisch sorgt für einen elastischen Effekt. Dann liefert jedes Mehl die richtige Menge an Protein, und durch Mischen von Mehlen wird verhindert, dass eine Textur oder ein Geschmack überwältigt.

Machen Sie Ihr eigenes glutenfreies Mehl

In jedem Supermarkt gibt es verschiedene Optionen für fertige glutenfreie Mehle. Aber auch mit einer scheinbar unendlichen Anzahl glutenfreier Mehle möchten wir Sie ermutigen, Ihre eigene Mehlmischung zu kreieren! Versuchen Sie zu entscheiden, welche Mehle und Aromen Ihnen am besten gefallen und mit welchen Sie am zuverlässigsten arbeiten können.

Wir haben zwei verschiedene, aber sehr einfache glutenfreie Mehlmischungen mit vier Zutaten und neutralem Geschmack und neutraler Textur ausgewählt, die anstelle von normalem Mehl verwendet werden sollen. Beide Mischungen wirken Wunder in Kuchen, Muffins, Sodabrot, Waffeln, Crepes, Keksen und Keksen und vielem mehr.

Zutatenhinweise

Sorghummehl: Sorghummehl ist ein großartiges Grundmehl mit einem neutralen Geschmack. Es kann in einigen Reformhäusern und online gefunden werden. In Indien ist es bekannt als Jowar Mehl; Möglicherweise finden Sie es auch in asiatischen Geschäften.

Kartoffelstärke: Nicht dasselbe wie Kartoffelmehl, obwohl es manchmal fälschlicherweise als Kartoffelmehl bezeichnet wird. Stellen Sie sicher, dass Sie ein raffiniertes, weißes Pulver kaufen, da echtes Kartoffelmehl aus der gesamten Kartoffel einschließlich der Haut hergestellt wird und weniger raffiniert ist.

Hirse glutenfreies Mehl

200 g Sorghummehl

300 g weißes Reismehl

200 g Hirsemehl

300 g Kartoffelstärke

Mehl in einem großen Deckelbehälter mischen. Verschließen, dann schütteln, bis alles gut vermischt und gleichmäßig ist.

Glutenfreies Arrowroot-Mehl

400 g Sorghummehl

480 g superfeines braunes Reismehl

240 g Kartoffelstärke

190 g Pfeilwurzel

Mehl in einem großen Deckelbehälter mischen. Verschließen, dann schütteln, bis alles gut vermischt und gleichmäßig ist.

Beste Tipps

Frische ist der Schlüssel: Stellen Sie immer sicher, dass Ihre Zutaten frisch sind! Dies spielt eine Schlüsselrolle für Ihren Erfolg beim glutenfreien Backen.

Lagerungsfragen: An einem dunklen, trockenen Ort oder im Kühlschrank mehrere Monate oder sogar länger im Gefrierschrank (bis zu 6 bis 8 Monate) lagern. Feuchtigkeitskontrolle ist wichtiger als Temperatur, um das Mehl frisch zu halten; Ein luftdichter Behälter ist ein Muss.

Wann sind Bindemittel hinzuzufügen?

Bindemittel wie Xantham und Guar Gum tragen dazu bei, dass glutenfreie Backwaren strukturiert werden. Nicht alle Rezepte erfordern jedoch zusätzliche Bindemittel. Normalerweise ist es am besten, die Menge an Kaugummi anzupassen, die für jedes spezifische Rezept benötigt wird, anstatt Kaugummi zu Ihrem vorgefertigten glutenfreien Mehl hinzuzufügen.

Ungefähr können wir das sagen:

Für jeweils 140 g glutenfreies Mehl 1/2 bis 1 Teelöffel Kaugummi hinzufügen

Glutenfreies selbstaufziehendes Mehl

Um Ihr eigenes glutenfreies selbstaufziehendes Mehl herzustellen, können Sie 1 1/2 Teelöffel glutenfreies Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz pro 140 g glutenfreiem Mehl hinzufügen. Sie können eine große Menge vormischen und in einem luftdichten Behälter im Schrank aufbewahren.

Bewertungen

  • Ich versuche eine amerikanische Mischung, die ich behalten werde, bis ich ein gutes Ergebnis erhalte



Schau das Video: Glutenfreie Mehle: Der unterschiedliche Flüssigkeitsbedarf (Oktober 2021).