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Artischocken mit Feigen und Marcona Mandeln Rezept

Artischocken mit Feigen und Marcona Mandeln Rezept

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Baby-Artischocken werden mit Feigen, Safran und Marcona-Mandeln gebraten, die aus dem Südosten Spaniens stammen. Servieren Sie dieses einzigartige Gericht auf einer Tapas-Party und garnieren Sie es mit geschnittenen Oliven und ein paar Safransträngen.

4 Leute haben das gemacht

ZutatenServiert: 8

  • 200 g getrocknete Feigen
  • 225 ml kochendes Wasser
  • 1/4 Teelöffel Safranfäden
  • 120 ml Olivenöl
  • 2 kg Baby-Artischocken, halbiert und Drosseln entfernt
  • 1 Teelöffel grobes Meersalz oder nach Geschmack
  • 70g spanische Marcona Mandeln
  • 60ml Weißweinessig
  • 1 Teelöffel Paprika

MethodeZubereitung: 30 Minuten ›Kochen: 15 Minuten› Verlängerung: 5 Minuten Abkühlen ›Fertig: 50 Minuten

  1. Feigen in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Lassen Sie die Feigen 5 Minuten lang plump werden und entfernen Sie sie dann. 1/4 Teelöffel Safranfäden in die restliche Flüssigkeit streuen und 5 Minuten ziehen lassen.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Artischocken hinzu, und werfen Sie, bis mit Öl überzogen. Safranwasser und Salz einfüllen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, abdecken und ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Artischocken weich sind.
  3. Decken Sie die Artischocken ab und erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Feigen, Mandeln, Essig und Paprika hinzufügen. Kochen und rühren, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Vom Herd nehmen, erholen und vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.

Eine Artischocke reinigen ...

Baby-Artischocken sind leichter zu reinigen als die ausgewachsene Sorte, erfordern aber dennoch ein wenig Mühe. Schneiden Sie mit einem Gemüsemesser etwas vom Stiel ab und fangen Sie dann an, die Blätter nacheinander abzubrechen. Wenn Sie die Mitte oder das "Herz" erreicht haben, schneiden Sie alle Blätter oben und die unscharfen Haare in der Mitte ab. Schneiden Sie vorsichtig alle dunkelgrünen Reste von den Blättern ab. In zwei Hälften schneiden und dann in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft geben. Dies verhindert, dass sich die Artischocken während der Arbeit verfärben!

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