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Beste gesalzene Putenrezepte

Beste gesalzene Putenrezepte

Am besten bewertete Rezepte mit eingelegtem Truthahn

Warum Sole? Um jedes Jahr einen saftigen, zartschmelzenden Urlaubstruthahn zu garantieren. Mischen Sie diese einfache Salzlake mit fünf Zutaten und lassen Sie Ihren Vogel 12 bis 24 Stunden lang den ganzen Geschmack und die Feuchtigkeit aufsaugen. Anschließend den Truthahn abspülen, mit einer herzhaften Mischung aus McCormick® Rosmarin, Thymian und Paprika würzen – und braten. Servieren Sie auf einer großen Platte und beobachten Sie, wie die Gäste dieses unvergessliche Hauptgericht genießen.Rezept mit freundlicher Genehmigung von McCormick

Dieser Truthahn fand seinen Weg in die Rezeptsammlung von Küchenchef Craig Deihl über ein Mitarbeiteressen in seinem Charleston Restaurant Cypress. Er erklärt, dass viele Leute es an Thanksgiving nicht machen, aber die Salzlake ist der wichtigste Teil, um einen perfekt feuchten Truthahn zu bekommen, und fügt hinzu: "Die Salzlake macht den Unterschied zwischen einem guten Truthahn und einem großartigen." Nachdem wir sein Rezept ausprobiert haben, glauben wir ihm.Klicken Sie hier, um ein glutenfreies Erntedankfest zu sehen.Für die Türkei 35 Ways-Galerie klicken Sie hier.


Beste Putenbrust-Sole

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Peppen Sie Ihren Thanksgiving-Aufstrich dieses Jahr mit my . auf Beste Putenbrust-Sole. Diese Sole lässt sich einfach zusammenstellen, betont Zitrus und rauchigen Bourbon und macht einen riesig Unterschied in der Zartheit und Saftigkeit Ihres Truthahns. Lesen Sie weiter, um eine vollständige Anleitung zum Braten Ihrer Putenbrust zu erhalten.

Heute stelle ich euch mein Lieblingsgericht im Thanksgiving-Line-Up vor: saftiger Truthahnbraten.

Ein Gericht, das oft von Kartoffelpüree oder Füllung überschattet wird, aber jedes Thanksgiving komplett macht. Das Herzstück, das schön ist, aber leider leicht zu sehen ist, wenn es ausgetrocknet und geschmacklos ist.

Aber heute teile ich mit euch nicht nur mein Lieblingsgericht, sondern auch, wie man diesen Truthahnbraten jedes Mal saftig und zart macht.

Man könnte sagen, ich bin auf einer Mission. Oder dass ich sogar ein Truthahn-Evangelist bin.

Denn nicht alle Puten werden gleich trocken erzeugt! Es gibt Möglichkeiten, Ihren Truthahn – sogar Putenbrust mit weißem Fleisch – zart und saftig zu machen.

Und hier stelle ich Ihnen meine Lieblings-Truthahn-Sole vor. Scheinbar einfach und vielleicht anfangs sogar ein wenig verwirrend – wie? Ja wirklich revolutioniert eine salzlösung die türkei so tiefgreifend?

Ich könnte zurück zu meinen Highschool-Biologietagen gehen und versuchen, mich an eine Erklärung zu erinnern (#nerdalert), aber ich erspare dir das langweilige Zeug. Wichtig ist, dass Putenbrustlake unserem klassischen Thanksgiving-Geflügel Geschmack, Zitrus- und Rauchnoten und vor allem Feuchtigkeit und Zartheit verleiht.

Auch wenn Sie einen Tag im Voraus planen müssen, um das Putensalz zu erhalten, erfordert dieses Putenlake-Rezept am Tag der Feier nicht viel von Ihnen.

Auch das ist ein Grund zum Feiern. Lassen Sie uns schließlich Zeit, um sich auf Kartoffelpüree und Füllung zu konzentrieren.

Denn selbst wenn der Truthahn am Ende der Star der Show wird, braucht jeder Star eine Nebenbesetzung, oder?

Fröhliche Thanksgiving-Freunde, von meiner Küche zu Ihrer!

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Dieses Rezept für gebratene Putenbrust ist.

  • Zart
  • Saftig
  • Saftig
  • Geschmackvoll
  • Zitrusfrüchte
  • Rauchig
  • Kräuter
  • Braten in weniger als 2 Stunden
  • Leicht zu folgen
  • Vielseitig
  • Beliebt bei fast jeder Dinnerparty-Crew

Gönnen Sie Ihren Thanksgiving-Dinner-Gästen eine saftige Putenbrust, die sie nie vergessen werden. Fügen Sie dieses Rezept noch heute zu Ihrem Menü hinzu!

Hier bei Mae's Menu haben wir eine Vielzahl von Lesern: diejenigen, die mehr Erfahrung in der Küche haben und wollen zu direkt zum Rezept und diejenigen, die mehr über das Gericht, mögliche Ersatzstoffe und mehr erfahren möchten.

Um direkt zum Rezept zu springen, klicke einfach oben links in diesem Beitrag auf "Zum Rezept springen". Um den Beitrag schnell zu durchsuchen, klicken Sie einfach auf die Überschriften im Inhaltsverzeichnis unten.

Inhaltsverzeichnis

Einfache Zutaten für Putenlake:

  • Koscheres Salz - erzeugt eine salzige Lösung. Siehe meine Anmerkungen unten zu meiner bevorzugten Marke für koscheres Salz!
  • brauner Zucker -- etwas Süße gleicht den Geschmack des Truthahns aus
  • Orangenschale -- mit einem Gemüseschäler die oberste Schale der Schale abschöpfen
  • Frische Thymianzweige -- verleiht der Brühe Kräuternoten
  • Ganze Nelken -- lieber ganze Gewürznelken statt gemahlene Nelken
  • Flüssiger Rauch
  • Schwarze Pfefferkörner -- ganze Pfefferkörner sind das, was wir suchen
  • Orangensaft
  • Bourbon -- wir verkochen den Alkohol (siehe unten) und lassen den rauchigen und eichenartigen Geschmack in der Salzlake
  • Putenbrust aufteilen -- dieses Rezept ist für eine gespaltene Brust mit Knochen und Haut formatiert, aber Sie können eine volle Brust machen (siehe meine Notizen unten)

Zutaten für den Putenbraten:

  • Ungesalzene Butter - wir brauchen nur einen Esslöffel Butter, um ihn unter der Haut zu verteilen
  • Salz + gebrochener schwarzer Pfeffer
  • Orange
  • Zwiebel
  • Thymianzweige

Zutatenaustausch

  • Zucker -- Auch dunkelbrauner Zucker oder reiner Rohrzucker funktionieren in diesem Rezept
  • Thymian -- 1 ½ Teelöffel getrocknete Thymianblätter funktionieren anstelle der Thymianzweige, obwohl frisch wirklich besser ist
  • Saft -- Apfelessig kann zur Not den Orangensaft ersetzen

Wie schmeckt eine in Salzlake gebratene Putenbrust?

Gesalzener Truthahn ist aufgrund des Salzgehalts in der Pökellösung äußerlich etwas salziger, aber in der Brust ist er nicht so salzig, wie Sie vielleicht denken. Stattdessen schmeckt gesalzener Truthahnbraten zart und saftig. Eine gesalzene Putenbrust ist definitiv saftiger als eine nicht gesalzene Brust.

Dieser gesalzene Truthahn hat auch subtile rauchige Zitrusnoten, fast wie geräucherter Truthahn.

Salzen oder nicht salzen?

Dies ist definitiv eine Entscheidung, die ich jedes Jahr in Betracht ziehe, wenn ich mein Thanksgiving-Menü plane!

Hier ist eine kurze Liste der Vor- und Nachteile von Brining.

  • Der Truthahn – insbesondere die Putenbrust – ist saftiger
  • Die meisten Vorbereitungsarbeiten für den Truthahn werden am Tag vor dem Abendessen erledigt
  • Das Fleisch ist aromatischer

Kann man diese Salzlake auch für einen ganzen kleinen Truthahn verwenden? Ein Brathähnchen?

Ja, Sie können diese Salzlake auf jeden Fall für einen ganzen kleinen Truthahn oder ein Brathähnchen verwenden.

Wenn Sie einen kleinen Truthahn verwenden, stellen Sie sicher, dass Ihr Topf groß genug ist, um ihn zu salzen (oder Ihren Vogel in Salzbeuteln zu salzen) und lesen Sie diese Anleitung für die Bratzeiten des Truthahns.

Warum kochen wir zuerst die Sole?

Obwohl Sie die Salzlake technisch nicht kochen müssen, werden wir dies in diesem Rezept tun, da sie den Geschmack aller Aromen – der Nelken, Orangenschalen, Thymian und Pfefferkörner – in der Lösung hervorhebt.

Auch wenn wir die Salzlake zuerst kochen, kühlen wir die Salzlake mit Eis ab, bevor wir den Truthahn dazugeben, damit wir den Vogel nicht kochen, während wir ihn salzen.

Ist in dieser Sole Alkohol?

Obwohl wir dieser Salzlake Bourbon hinzufügen, tun wir dies gegen Ende der Kochzeit, was bedeutet, dass der gesamte eigentliche Alkohol im Rezept verkocht. So erhalten wir in diesem Rezept den Geschmack von Bourbon ohne den eigentlichen Alkohol. 🙂

Kannst du diese Sole ohne Bourbon machen?

Ja, Sie können diese Sole definitiv ohne Bourbon zubereiten. Wenn Sie es vorziehen, lassen Sie den Bourbon einfach aus dem Rezept weg und folgen Sie den restlichen Rezeptschritten wie angegeben.

Was ist der beste Bourbon für dieses Rezept?

Der beste Bourbon für dieses Rezept ist der Bourbon, den Sie am liebsten mögen. Ich verwende in diesem Rezept gerne entweder Maker's Mark oder Old Elk Bourbon, da sie zwei meiner Favoriten sind.

Der Bourbon betont die Aromen in diesem Truthahn, anstatt im Mittelpunkt zu stehen. Wählen Sie also einen Bourbon, den Sie mögen, aber machen Sie sich keinen Stress, einen hochwertigen Bourbon zu wählen.

Was ist Sole und wie funktioniert sie?

Sole ist eine salzige Lösung, die oft Aromastoffe (Kräuter, Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch usw.), Zucker und Wasser enthält. Ich erspare Ihnen eine lange und wissenschaftliche Erklärung, wie eine Salzlake funktioniert, aber die salzige Lösung hilft dabei, die Muskelproteine ​​zart zu machen und das Fleisch mit Feuchtigkeit zu versorgen, wodurch das Endergebnis zarter und saftiger wird.

Wie lange legt man eine Putenbrust ein?

Sie sollten Ihre Putenbrust mindestens 24 Stunden, wenn nicht sogar bis zu 36 Stunden salzen. Je länger, desto besser, da die zusätzliche Zeit Geschmack und Feuchtigkeit in die Putenbrust einbringt.

Welche Art von Salz eignet sich am besten für eine Putensole?

Die beste Salzsorte für die Zubereitung einer Putenlake ist koscheres Salz. Meine bevorzugte Marke für koscheres Salz ist Morton. Sie können es in den meisten großen Lebensmittelgeschäften, bei Whole Foods und bei Amazon kaufen.

So bereiten Sie diese einfache Putensole zu:

  1. Kombinieren Sie das Wasser, braunen Zucker, Orangenschalen, Thymianzweige, Nelken, Salz, Flüssigrauch, schwarze Pfefferkörner und Orangensaft in einem holländischen Ofen oder Suppentopf.
  2. Bringen Sie die Salzzutaten bei mittlerer Hitze zum Köcheln und rühren Sie um. 10 Minuten kochen lassen, oder bis die Salzlake aromatisch ist und sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
  3. Den Bourbon in den Topf geben und 1 Minute köcheln lassen.
  4. Die Sole vom Herd nehmen. Rühren Sie das Eis in die Sole und lassen Sie die Sole abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist.
  5. Geben Sie den Truthahn in den mit Salzlake gefüllten holländischen Ofen und decken Sie ihn ab. 24-36 Stunden in der Salzlake kühl stellen.

So braten Sie die Putenbrust:

  1. Den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vorheizen.
  2. Fügen Sie eine Bratpfanne auf den Boden einer 9 x 13" Backform hinzu. Streuen Sie Orangen- und Zwiebelspalten über die Bratpfanne. Bestreuen Sie die Orangen mit Thymian.
  3. Die Putenbrust aus der Salzlake nehmen. Die Putenbrust mit kaltem Wasser abspülen.
  4. Putenbrust mit einem Papiertuch abtupfen. Den Truthahn auf die Orangen und Zwiebeln in den Bräter legen.
  5. 1 Esslöffel Butter unter die Putenhaut streichen. Den Truthahn mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
  6. Den Truthahn 40 Minuten bei 425 braten, den Truthahn halb durchdrehen.
  7. Den Truthahn mit Alufolie zelten und den Truthahn weitere 55-65 Minuten braten, oder bis der Truthahn an der tiefsten Stelle der Truthahnbrust auf 150-155 Grad Fahrenheit gekocht ist.

Wie viele Pfund Truthahn planen Sie pro Person?

Es hängt wirklich davon ab, wie hungrig Ihre Crew ist, aber ich empfehle normalerweise, zwischen 0,75-1,25 Pfund pro Person einzuplanen.

Zielen Sie auf das höhere Ende, wenn Sie Truthahnreste haben möchten. Schießen Sie auf das untere Ende, wenn Sie keine Reste haben möchten und / oder wenn Ihre Gäste beim Abendessen keine großen Esser sind.

Können Sie dieses Solerezept verdoppeln? Kann man mit diesem Rezept auch eine volle Putenbrust zubereiten?

Ja, dieses Rezept kannst du auf jeden Fall verdoppeln. Wenn Sie mit dem Rezept eine volle Putenbrust zubereiten, müssen Sie die Salzlake nicht verdoppeln. Möglicherweise benötigen Sie nur einen größeren Bot oder einen Salzbeutel, der auf die gesamte Brust passt.

Wenn Sie eine ganze Brust einlegen, fügen Sie für jedes zusätzliche Pfund 15 Minuten Bratzeit hinzu oder braten Sie, bis die Innentemperatur der dicksten Stelle der Brust 150-155 Grad Fahrenheit erreicht.

Um einen Truthahn in voller Größe zu salzen, verdoppeln Sie einfach die Zutaten für die Salzlake und befolgen Sie die aufgeführten Anweisungen und befolgen Sie diese Richtlinien für die Bratzeit.

Auf welche Innentemperatur muss eine Putenbrust gebraten werden?

Sie müssen die Putenbrust auf eine Innentemperatur von 150-155 Grad Fahrenheit braten.

Wenn Sie Ihren Truthahn auf der saftigeren Seite mögen, braten Sie Ihren Truthahn nur auf 150 Grad und die Temperatur des Truthahns wird näher auf 155 Grad steigen, während er ruht.

Wenn Sie Ihren Truthahn durchgegart mögen, kochen Sie ihn auf 155 Grad und die Temperatur wird etwas ansteigen, während der Truthahn ruht.

Um die Innentemperatur des Truthahns am genauesten zu messen, verwenden Sie ein schnell ablesbares Thermometer wie dieses. Ein echtes Thermometer ist immer die beste Wahl und viel genauer als die Pop-up-Thermometer, die in der Türkei erhältlich sind.

Warum muss man das Fleisch vor dem Anschneiden ruhen lassen?

Wir müssen das Fleisch vor dem Schneiden ruhen lassen, da sich der gesamte Saft im Truthahn vor dem Schneiden neu verteilen kann. Wenn wir es nicht ruhen lassen, laufen alle Säfte auf dem Schneidebrett ab. Wenn wir es ruhen lassen, bleiben sie im Truthahn und das Fleisch bleibt schön saftig.

Mit welchem ​​Messer schneidet man Pute am besten?

Das beste Messer zum Schneiden von Truthahn ist ein Ausbeinmesser. Ausbeinmesser sind lang, schmal und stark, wodurch sie perfekt zum Durchschneiden von Fleisch geeignet sind.

Was servieren Sie zu dieser saftigen Putenbrust?

Es gibt so viele leckere Gerichte, die Sie mit dieser saftigen Putenbrust servieren können! Normalerweise serviere ich es zu Thanksgiving mit den folgenden Gerichten:

Wie lange ist übrig gebliebenes Putenfleisch haltbar?

Dieser übrig gebliebene Truthahn hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Sie können es auch 2-3 Monate in einem gefriersicheren Beutel einfrieren.

Was macht man mit übrig gebliebenen Putenbrust?

Schlagen Sie einen Topf meiner Lieblings-White Bean Turkey Chili mit Ihrer übrig gebliebenen Putenbrust auf! Es ist lecker, gesund, lecker und cremig!

Benötigte Werkzeuge, um diese einfache Putensole zuzubereiten:

Wenn Sie keinen kleinen Bräter haben, können Sie auch ein langes Stück Alufolie ersetzen, das zu einem Seil gekräuselt und um den Boden der Pfanne gewickelt wird.

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Truthahnsole: 5 beste Thanksgiving-Rezepte

In diesem kurzen Video erklärt Köchin Stephanie Izard die Vorteile des Salzens. Wenn Sie überzeugt sind, finden Sie hier fünf großartige Salzlaken, die Sie dieses Jahr an Ihrem Thanksgiving-Truthahn probieren können.

An jedem Erntedankfest werden wir mit einer entmutigenden Frage konfrontiert: Sole oder nicht? In diesem kurzen Video erklärt Köchin Stephanie Izard die Vorteile des Salzens. Wenn Sie überzeugt sind, finden Sie hier fünf großartige Salzlaken, die Sie dieses Jahr an Ihrem Thanksgiving-Truthahn probieren können.

Apfel
Eine Mischung aus Apfelsaft, grünem Apfel, Orange, Kräutern und Gewürzen wie Koriander, Fenchel, Estragon und Salbei verleiht dem Truthahn helle und reiche Herbstaromen.

Cayenne𠄻rauner Zucker
Diese würzig-süße Salzlake ist perfekt, wenn Sie den Truthahn braten möchten.

Bier
Das Hinzufügen von Guinness oder einem anderen dunklen Bier zu einer Salzlake verleiht dem Truthahn einen toastigen Geschmack und trägt dazu bei, der Haut eine dunkelbraune Farbe zu verleihen.

Pimentón
Diese gewürzte Salzlake verleiht dem Truthahn ein tolles Raucharoma.

elsässisch
Riesling ist einer der besten Weine für Truthahn und überzeugt auch in dieser fruchtigen, blumigen und aromatischen Salzlake.


Truthahn-Bringen 101 – Beste Sole-Rezepte

Während der Weihnachtszeit ist es schwer, an einem Zeitschriftenständer vorbeizugehen, ohne einen perfekt glasierten Truthahn auf dem Cover zu sehen. Blättern Sie um und Sie finden viele Tipps, wie Sie die perfekten Beilagen, Soßen und Desserts zubereiten. Aber der Truthahn sollte der Star auf Ihrem Festtagstisch sein. Um sicherzustellen, dass Sie einen saftigen und würzigen Vogel haben, nehmen Sie sich am Vorabend die zusätzliche Zeit, um zu salzen.

WARUM BRINING KÖSTLICH IST…

Das Salzen kombiniert eine Salz- und Zuckerlösung, um die Chemie des Proteins zu ändern, die es der Salzlösung und der Feuchtigkeit ermöglicht, im Protein eingeschlossen zu werden. Dies ist anders als die Injektion des Vogels. Durch das Injizieren wird Feuchtigkeit hinzugefügt, aber die Flüssigkeit bleibt nur auf dem Fleisch sitzen. Das Salzen passt tatsächlich die Proteinmoleküle an, so dass die Flüssigkeit wirklich in das Fleisch gelangt. Alle Feuchtigkeit und Aromen der Salzlösung schaffen einen sehr saftigen und zarten Vogel voller Geschmack.

WELCHES REZEPT SIE WÄHLEN…

Es gibt so viele Solerezepte. Achten Sie darauf, dass das Verhältnis im Rezept konstant bleibt. Die Grundlösung sollte aus 1 Tasse Zucker, 1 Tasse koscherem Salz und einer Gallone Wasser bestehen. Von dort aus können Sie eine Vielzahl von Kräutern und Aromen hinzufügen, die zu Ihrem Menü passen. Sie können getrocknete Geflügelkräuter, Knoblauchzehen oder Orangen verwenden. Die Aromen sind nicht so kritisch wie das Verhältnis von Salz zu Zucker. Dieses Verhältnis ist die wissenschaftliche Formel, die diesen außergewöhnlich saftigen und zarten Truthahn ermöglicht. Anstelle von Wasser können Sie auch andere Flüssigkeiten wie Apfelsaft verwenden. Und Sie können Ahornsirup als Ersatz für einen Teil des Zuckers verwenden.
Versuchen Sie einfach, das Verhältnis von Salz zu Zucker intakt zu halten.

FOLGEN SIE DIESEN RICHTUNGEN…

Achten Sie beim Einlegen darauf, die Salz- und Zuckerlösung zu erhitzen, damit sie sich vollständig auflöst. Anschließend vollständig abkühlen lassen. Sie können Eiswürfel verwenden, um es abzukühlen. Legen Sie Ihren Truthahn mit der Brust nach unten in einen großen weißen Müllbeutel oder in einen im Laden gekauften Salzbeutel. Legen Sie dann den Beutel in einen großen Suppentopf oder eine Kühlbox. Gießen Sie Salzlösung über den Vogel und verschließen Sie den Beutel dann fest, damit keine Luft an den Vogel gelangt. Wenn Ihr Vogel nicht vollständig untergetaucht ist, drehen Sie ihn während des Einlegens mehrmals. Stellen Sie sicher, dass Ihr Truthahn mindestens 1 Stunde pro Pfund in der Salzlösung „badet“. Planen Sie 24 Stunden ein, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Wenn Sie bereit sind, Ihren Truthahn zu braten oder zu kochen, nehmen Sie ihn aus der Salzlake und spülen Sie ihn vollständig unter kaltem Wasser ab. Das Fleisch wird nicht salzig schmecken, es sei denn, Sie vergessen diesen Schritt des Spülens nach dem Einweichen in der Salzlake. Wenn Sie nicht spülen, dringen die Salze während des Garens in das Fleisch ein, daher ist es wichtig, dass Sie das Spülen nicht vergessen!

Wenn Sie diese Schritte und Salzlake befolgen, werden Sie erstaunt sein, wie saftig und zart Ihr Truthahn sein wird – sogar das Brustfleisch! Es ist ein einfacher, aber wichtiger Schritt, um sicherzustellen, dass Ihr Truthahn wirklich der Star Ihres Thanksgiving-Tisches ist.

BRINING REZEPTE…

Hier sind einige Rezeptvorschläge zum Einlegen. Wenn Sie einen Favoriten haben, würde ich mich freuen, wenn Sie Ihr Rezept oder einen Link im Kommentarbereich teilen würden…


Geräucherte Truthahn-Sole-Rezepte für herzhaft geräucherten Truthahn

Thanksgiving 2005 Sole

Dies ist das Solerezept, das ich für meinen Thanksgiving-Truthahn von 2005 verwendet habe. Es ist sehr lecker und saftig geworden. Probieren Sie es aus und sehen Sie, was Sie denken. Die Zugabe von Ingwer zur Putenlake war ein Experiment, das gut lief. Ich habe den kühlen Biss des Ingwers zusammen mit den anderen Gewürzen genossen.

  • 2 Liter Wasser
  • 1 3/4 Tassen Morton koscheres Salz
  • 1/2 Tasse weißer Zucker
  • 2 Esslöffel Morton Tender Quick
  • 2 Esslöffel Zwiebelpulver
  • 1 Esslöffel Knoblauchpulver
  • 1 Esslöffel Paprika
  • 1 Esslöffel weißer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Ingwerpulver
  • 1 Teelöffel Senfpulver
  • 1 Teelöffel Salbeipulver
  • 1 Teelöffel Muskatnuss

Süße Soja-Truthahn-Sole

Der reiche Geschmack der Sojasauce wird mit braunem Zucker gesüßt und kann mit der roten Schärfe von Cayennepfefferpulver aufgewärmt werden. Fügen Sie bei diesem Rezept die Sojasauce hinzu, wenn Sie die beiden abgekühlten Pfannen mit Flüssigkeit kombinieren.

  • 2 Liter Wasser
  • 2 Tassen brauner Zucker
  • 1 1/2 Tassen koscheres Salz
  • 1 1/2 Tassen Sojasauce
  • 1 Esslöffel Knoblauchpulver
  • 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Cayennepfeffer (optional)

Rezept für Apfel-Gewürz-Sole

Dies ist eine gut gewürzte süße Salzlake, die dem Truthahn die Aromen von Apfel, Gewürzen und Zitrusfrüchten verleiht. MMMmmmm! Kirschholz zum Rauchen ist top! Gewürze im Orangen- und Apfelsaft 15 Minuten köcheln lassen. Zucker und Salz im Wasser aufkochen, bis sich alles aufgelöst hat. Kühlen Sie beide ab, kombinieren Sie und kühlen Sie über Nacht, bevor Sie Truthahn hinzufügen.

  • 1 Gallone Wasser
  • 3 Liter Orangensaft
  • 3 Liter Apfelsaft
  • 1 1/2 Tassen koscheres Salz
  • 1 1/2 Tassen brauner Zucker
  • 5 ganze Nelken
  • 1 Teelöffel Muskatnuss

Basissole für geräucherten Truthahn

Dies ist der Ausgangspunkt für alle Solerezepte. Verwenden Sie dies als Ausgangspunkt, um Ihr eigenes Solerezept zu erstellen. Wenn Sie Säfte oder Getränke hinzufügen, verringern Sie die Rezeptwassermenge um die Menge der hinzugefügten Flüssigkeiten.

Scharfe und würzige Jalapeño-Truthahnsole

Wenn Sie es warm mögen … oder HEISS!, ist dies die Sole für Sie. Die Jalapenos verleihen dem Truthahn einen schönen pfeffrigen Geschmack. Erhöhen oder verringern Sie die Pfeffermenge, um Ihr eigenes Heißhunger zu stillen.

  • 2 Liter Wasser
  • 2 Tassen koscheres Salz
  • 1 Tasse weißer Zucker
  • 1/2 Pfund Jalapenos, in Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel rote Paprikaflocken

Verwenden Sie die Puten-Sole-Rezepte auf dieser Seite als Leitfaden für Ihre eigenen Rezeptabenteuer. Der halbe Spaß beim Räucherkochen besteht darin, ein einzigartiges und ausgezeichnetes Rezept zu entwickeln, das geräuchertes Essen in prahlerischer Qualität herstellt!


Machen Sie einen besseren Truthahn – Truthahnsalz-Rezept

Okay, der Truthahntag steht vor der Tür. Haben Sie Ihr Menü geplant? Einkaufsliste erstellt? Wie wäre es mit Ihrer geplanten Tischdekoration?

Stellen Sie bei der Vorbereitung auf den Urlaub sicher, dass Sie dieses einfache Truthahn-Sole-Rezept auf Ihre Planungsliste setzen. Mit nur wenigen Schritten wird Ihr Thanksgiving-Truthahn von gut zu großartig.

Was bedeutet also zuerst salzen?

Das Einlegen ähnelt dem Marinieren, verwendet jedoch nicht die großen Mengen an Säure (Essig, Zitrusfrüchte usw.), die beim Marinieren verwendet werden. Dabei wird das Fleisch zwischen 30 Minuten und mehreren Tagen in einer Salzwasserlösung eingeweicht.

Wie man einen Truthahn salzt?

Einen Truthahn zu braten ist eigentlich ganz einfach. Im Grunde geht es darum, den Truthahn mehrere Stunden in einer Salzlösung einzuweichen.

Wie lange soll man einen Truthahn salzen?

Darauf gibt es wirklich keine genaue Antwort. Normalerweise salze ich meinen Truthahn über Nacht, weil das am einfachsten ist. Die empfohlene Zeitdauer beträgt mindestens 8 Stunden, um am effektivsten zu sein.

Nun, einige Leute neigen dazu, das Salzen zu scheuen, weil sie denken, dass es schwierig oder ein großer Aufwand ist. Es ist wirklich weder!

Nicht sicher, wie man einen Truthahn salzt? Alles, was Sie brauchen, ist etwas Salz, brauner Zucker, Gemüsebrühe, Pfefferkörner, Piment und Ingwer.

Sie werden alle Elemente kombinieren und zum Kochen bringen. Lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen, bevor Sie sie zum Truthahn geben. Sie können es sogar über Nacht kühlen, bevor Sie es zum Truthahn geben.

Wir verwenden grobes koscheres Salz, aber Meersalz würde auch gut funktionieren.

Wenn Sie bereit sind, die Salzlake zu verwenden, nehmen Sie Ihren Truthahn und legen Sie ihn in einen Eimer oder einen Putenlakebeutel und fügen Sie Ihre Brühe, Wasser und Eis hinzu. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank in der Salzlake ruhen.

Wenn Sie bereit sind, Ihren Truthahn zu kochen, nehmen Sie ihn aus der Salzlake und waschen Sie ihn einfach in kaltem Wasser.

Wie kocht man einen geschmorten Truthahn?

Nachdem Sie dieses Puten-Sole-Rezept verwendet haben, kochen Sie Ihren Truthahn einfach wie gewohnt. Die Verwendung des besten Puten-Sole-Rezepts (dieses!)

Für uns bedeutet das Kochen des Truthahns, ein Puten-Sole-Rezept zu verwenden und den Truthahn dann in einem Bratbeutel zu kochen. Wir haben Freunde, die ihre Puten frittiert lieben. Sie wählen Ihren Favoriten.


Die beste Sole und Soße für Ihre nächste Türkei

Herbst. Ich liebe diese Jahreszeit total. Das Knistern der bunten Blätter, die Herbstfarben, Fußball und der Gedanke, dass Thanksgiving vor der Tür steht, und du weißt, was das bedeutet&hellip.trukey auf dem Grill.

Ich habe vor 6 Jahren angefangen, unseren Truthahn auf unserem Weber Performer® zu grillen und seitdem habe ich einen Truthahn drinnen gekocht. Sobald Sie einen gegrillten Truthahn probiert haben, werden Sie Ihre Küche nie wieder aufheizen und einen im Ofen garen!

Jetzt hat man viele Möglichkeiten. Sie können Raucharoma hinzufügen, indem Sie aromatisierte Holzspäne / -stücke hinzufügen, Sie können Salzlake oder keine Salzlake einlegen, Sie können auf Holzkohle oder Gas grillen und Sie können so viele verschiedene Gewürze hinzufügen, wie Sie möchten. Ihre Auswahlmöglichkeiten sind endlos.

Mein persönlicher Favorit ist unser Rezept für Brined and Barbecue Turkey, das Sie in unserem Kochbuch &ldquoWeber&rsquos Charcoal Grilling &ndash The Art of Cooking with Live Fire&rdquo finden. Das Rezept kannst du dir hier anschauen.

Was dieses Rezept zum Funktionieren bringt, ist die kombinierte Anstrengung, Apfelsaft einzulegen und dann beim Grillen Apfelholzspäne hinzuzufügen, um dem Vogel einen schönen Rauchgeschmack zu verleihen, der auch dazu beiträgt, der Außenseite diese wundervolle Farbe zu verleihen.

Der Truthahn selbst sitzt in einem „Bad&rdquo aus Hühnerbrühe, die mit allen möglichen Leckereien gewürzt ist, darunter Karotten, Sellerie, Zwiebeln (Sie kennen die heilige Dreifaltigkeit des Kochens) und extrem aromatische Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Salbei. OMG! Läuft Ihnen schon das Wasser im Mund zusammen?

Einmal vom Grill und vollständig ausgeruht, wenn es Zeit zum Schnitzen ist, verspreche ich Ihnen, dass dies der saftigste Vogel sein könnte, in den Sie je geschnitten haben. Zwischen Sole und Brühe ist es der Himmel auf einem Teller.

Und schließlich ist das i-Tüpfelchen auf diesem &ldquot;Truthahnkuchen&rdquo die Zubereitung einer Bratensoße, die hergestellt wird, indem die abgetropfte Brühe, in der der Truthahn mehrere Stunden ruhte, durch einen Fettabscheider oder ein Sieb gegossen und mit Mehl, Butter und etwas Wein, um eine unglaublich aromatische und köstliche Soße zu machen.

Kannst du es riechen? Kannst du es schmecken? Sind Sie bereit?

Wenn Sie dies bereits getan haben, müssen Sie dieses Jahr versuchen, Ihren Truthahn zu grillen. Wie gesagt, es ist einfacher als Sie denken, Sie haben so viele Möglichkeiten und eine endlose Vielfalt an Geschmacksrichtungen zur Auswahl. Ich wünsche Ihnen und Ihren Familien ein herzliches Happy Thanksgiving und eine glückliche Türkei-Zeit!

Gesalzener und gegrillter Truthahn mit Bratensoße
von Jamie Purviance

Portionen: 10 bis 12
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Brühzeit: 18 bis 24 Stunden
Grillzeit: 2 1/2 bis 3 1/2 Stunden

Zutaten:

Sole
2 Liter Apfelsaft
1 Tasse koscheres Salz
2 Esslöffel getrockneter Rosmarin
2 Esslöffel getrockneter Thymian
1 Esslöffel getrockneter Salbei
1 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Truthahn, 10 bis 12 Pfund, frisch oder aufgetaut

½ Tasse geschmolzene ungesalzene Butter, geteilt
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 Tassen natriumreduzierte Hühnerbrühe
1 große gelbe Zwiebel, grob gehackt
2 große Karotten, grob gehackt
2 Stangen Sellerie, grob gehackt
4 kleine Stückchen Apfelholz oder 4 kleine Handvoll Apfelholzchips, mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht

Bratensoße
Reservierte Pfannenflüssigkeit plus genug Hühnerbrühe für 4 Tassen Flüssigkeit
1/4 Tasse ungesalzene Butter, in 4 gleiche Stücke geschnitten
1/4 Tasse Allzweckmehl
⅓ Tasse trockener Weißwein
2 Esslöffel fein gehackte frische italienische Petersilie
Koscheres Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anweisungen:

1. In einem großen Topf die Salzlake-Zutaten mischen. Kräftig rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.

2. Den Hals und die Innereien von beiden Enden des Truthahns entfernen und im Kühlschrank für die Soße aufbewahren. Schneiden Sie die Flügelspitzen ebenfalls ab und bewahren Sie sie für die Soße auf. Wenn Ihr Truthahn eine Trussing-Klemme hat, lassen Sie sie an Ort und Stelle. Truthahn nicht binden. Den Truthahn innen und außen mit kaltem Wasser abspülen.

3. Einen Kühler teilweise mit Eis füllen. Öffnen Sie eine große, stabile Plastiktüte im Kühler. Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach unten in den Beutel. Gießen Sie die Salzlake vorsichtig über den Truthahn und fügen Sie dann 3 Liter kaltes Wasser hinzu. Drücken Sie die Luft aus dem Beutel, verschließen Sie den Beutel fest, schließen Sie den Deckel des Kühlers und legen Sie ihn 18 bis 24 Stunden beiseite.

4. Bereiten Sie ein halbkreisförmiges oder halbmondförmiges Feuer für geringe Hitze vor. Nehmen Sie den Truthahn aus dem Beutel und spülen Sie ihn innen und außen mit kaltem Wasser ab. Mit Papiertüchern trocken tupfen. Entsorgen Sie die Sole. Den Truthahn leicht mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Mit dem Pfeffer würzen.

5. Gießen Sie die Hühnerbrühe in eine stabile, 9 x 13-Zoll-Bratpfanne. Fügen Sie die Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu. Fügen Sie den reservierten Truthahnhals, die Innereien und die Flügelspitzen hinzu. Den Truthahn mit der Brust nach unten in den Bräter legen.

6. Stellen Sie den Bräter in die Mitte des Grillrosts. Positionieren Sie die Pfanne so, dass die Putenschenkel zur Holzkohle zeigen. Abtropfen lassen, dann 2 Holzstücke oder 2 Handvoll Holzspäne zur Holzkohle geben. Kochen Sie den Truthahn bei indirekter niedriger Hitze (300 °C bis 350 °F) bei geschlossenem Deckel 1 Stunde lang. Verwenden Sie Ihren Weber Connect Smart Grilling Hub, um die Temperatur des Truthahns zu überwachen.

7. Nach 1 Stunde, um die Hitze aufrechtzuerhalten, 10 bis 12 unangezündete Holzkohlebriketts in die angezündete Holzkohle geben. Verwenden Sie eine langstielige Zange, um die unbeleuchtete Holzkohle zwischen die angezündete Holzkohle zu stecken. Abtropfen lassen und die restlichen Holzstücke oder Chips zur Holzkohle geben. Drehen Sie den Truthahn vorsichtig in der Pfanne um, sodass die Brust nach oben zeigt. Den Truthahn bei indirekter niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel eine zweite Stunde weitergaren.

8. Am Ende der zweiten Stunde den Truthahn rundherum mit der restlichen Butter bestreichen. Wenn Teile zu dunkel werden, wickeln Sie sie fest mit Aluminiumfolie ein. Nochmals 10 bis 12 unangezündete Holzkohlebriketts in die angezündete Holzkohle geben, um die Hitze zu halten. Den Truthahn bei indirekter niedriger Hitze weitergaren. Die Gesamtgarzeit beträgt 2 1/2 bis 3 1/2 Stunden. Der Truthahn ist fertig, wenn die Innentemperatur im dicksten Teil des Oberschenkels (ohne den Knochen zu berühren) 175°F und in der Brust 165°F erreicht. Hinweis: Die Innentemperatur steigt während des Ruhens um 5 °F bis 10 °F.

9. Übertragen Sie den Truthahn auf ein Schneidebrett, decken Sie ihn locker mit Folie ab und lassen Sie ihn 20 bis 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. Währenddessen die Soße zubereiten.

10. Die Pfannenflüssigkeit durch ein Sieb in einen großen Fettabscheider abseihen und alle Feststoffe verwerfen. Fügen Sie genug Hühnerbrühe hinzu, um 4 Tassen Flüssigkeit zu entsprechen. Stellen Sie den Bräter über einen Herd auf mittlerer Hitze. Butter und Mehl hinzufügen. Während die Butter schmilzt, rühren Sie mit einem Holzlöffel um und kochen Sie, bis die Mischung die Farbe von Erdnussbutter annimmt, etwa 5 Minuten, wobei Sie häufig umrühren. Fügen Sie 4 Tassen der reservierten Pfannenflüssigkeit (aber nicht das Fett) und den Wein hinzu. Bringen Sie die Soße zum Kochen und rühren Sie häufig um, um die Klumpen aufzulösen. Verringern Sie die Hitze und lassen Sie die Soße einige Minuten köcheln oder bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Wenn die Soße zu dick wird, fügen Sie nach und nach mehr Hühnerbrühe hinzu und köcheln Sie, bis die richtige Dicke erreicht ist. Schalten Sie die Hitze aus. Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Truthahn schnitzen. Warm mit der Soße servieren.

© 2007 Weber-Stephen Products LLC. Rezept von Weber&rsquos Holzkohlegrillen&Trade. Mit Genehmigung verwendet.


So legen Sie einen Truthahn ein: Rezepte, Zeiten

Das Pökeln ähnelt dem Marinieren, konzentriert sich jedoch hauptsächlich auf das Befeuchten des Fleisches und nicht auf das Hinzufügen von Geschmack. Wenn Sie Ihren Truthahn vor dem Kochen salzen, können Sie sicherstellen, dass Sie für Ihre nächste Zusammenkunft einen köstlich feuchten und geschmacksintensiven Truthahn erhalten.

Der erste Schritt in diesem Prozess ist die Auswahl Ihres Solerezepts. Herzhafte Putensole mit Kikkoman-Sojasauce ist eine einfache und vielseitige Wahl, die für jeden Anlass geeignet ist. Nachdem Sie Ihre Sole ausgewählt haben, müssen Sie:

Kaufen Sie einen frischen Truthahn, um das Auftauen zu vermeiden, oder tauen Sie einen gefrorenen Truthahn vollständig auf.
Am Abend vor dem Braten die Innereien und den Truthahnhals entfernen. Den Truthahn innen und außen abspülen.
Bereiten Sie Ihre Sole vor. Achten Sie darauf, die Zutaten zu mischen, bis sich das gesamte Salz aufgelöst hat. Wenn Ihre Sole erhitzt ist, stellen Sie sicher, dass sie vor dem Einlegen auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Legen Sie Ihren Truthahn mit der Brust nach unten in einen großen Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff, Edelstahl, Glas oder einem Salzbeutel. Stellen Sie sicher, dass der Behälter in Ihren Kühlschrank passt.
Fügen Sie Salzlake hinzu, die den gesamten Truthahn bedeckt.
Für die angegebene Zeit in den Kühlschrank stellen.
Truthahn nach der empfohlenen Zeit aus der Salzlake nehmen. Abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Pute nach Belieben kochen.

Perfekte Solezeit
12 Pfund. oder weniger - 8 bis 12 Stunden.
12 bis 14 Pfund. - 9 bis 14 Uhr.
20 Pfund. und über -15 bis 20 Std.

Herzhaftes Truthahn-Sole-Rezept

2 Liter kaltes Wasser
10 Unzen Sojasauce
1/2 Tasse koscheres Salz

1/2 Tasse Zucker
2 Esslöffel getrockneter Salbei
2 Esslöffel getrocknete Selleriesamen
1 Esslöffel getrockneter Thymian
1 16 - 24 Pfund. Butterball ganzer Truthahn

Mischen Sie alle Zutaten, bis sich das Salz aufgelöst hat, und befolgen Sie unsere Kochschritte.

Wusstest du schon.
Als Faustregel gilt, dass Sie Ihren Truthahn 45 bis 60 Minuten pro Pfund salzen sollten.


  • 3 Gallonen Wasser, geteilt
  • 1 ½ Tassen Zucker
  • 1 Tasse koscheres Salz
  • 2 Karotten, gehackt
  • 2 große Zwiebeln, gehackt
  • 2 Lauch, dunkle Spitzen abgeschnitten, gehackt
  • 1 kleine Stange Sellerie, gehackt
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
  • 2 Esslöffel Koriandersamen
  • ½ Teelöffel zerstoßene rote Paprika
  • ½ Teelöffel Fenchelsamen
  • 4 Sterne Anis
  • 5-6 Zweige frischer Thymian
  • 1 12 bis 14 Pfund natürlich gefütterter Truthahn aus Freilandhaltung
  • 1 großer Zweig Rosmarin zum Begießen
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra zum Begießen

Bringen Sie 1 Gallone Wasser in einem großen, nicht reaktiven Topf zum Kochen, der Ihren Truthahn hält und in Ihren Kühlschrank passt (siehe Tipp). Zucker und Salz einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Schalten Sie die Hitze aus. Möhren, Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Lorbeer, Pfefferkörner, Koriander, zerstoßene rote Paprika, Fenchelsamen, Sternanis und Thymian unterrühren. Fügen Sie die restlichen 2 Liter Wasser hinzu. Legen Sie den Truthahn in die Salzlake und beschweren Sie ihn bei Bedarf mit einem Teller, damit er unter der Oberfläche bleibt. 72 Stunden kalt stellen.

Backofen auf 425 Grad F vorheizen.

Den Truthahn aus der Salzlake nehmen, salzige Stücke abbürsten und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen (die Salzlake entsorgen). Stecken Sie die Flügelspitzen unter den Truthahn. Die Beine mit Küchengarn zusammenbinden. Legen Sie den Truthahn auf einen Bräter in einer großen Bratpfanne.

Roast the turkey until the skin starts to brown, about 40 minutes. Use rosemary sprig to baste the turkey with oil. Reduce oven temperature to 350 degrees and continue roasting the turkey, basting with more oil about every 30 minutes, until an instant-read thermometer inserted into the thickest part of a thigh without touching bone registers 165 degrees F, 1 to 1 1/2 hours more, depending on the size of the turkey. If the skin begins to darken too much, cover it loosely with foil.

Carefully transfer the turkey to a large, clean cutting board let it rest, loosely covered with foil, for 20 minutes before removing the string and carving.

Make Ahead Tip: Pot, bucket or clean cooler large enough to hold the turkey (but small enough to fit in your refrigerator), kitchen string

Kitchen Tip: If you do not have a pot large enough to hold the turkey plus the 3 gallons of brining liquid, bring 1 gallon of water to a boil in a smaller pot, add the flavorings (Step 1), then transfer the brine to a clean large bucket or medium cooler (small enough to fit in your refrigerator). Add the remaining 2 gallons water and the turkey. To fit the brining turkey into your refrigerator, you may need to remove a shelf or two.


Brine recipes

Brining does a number of things. It can add flavour to whatever is submerged in it it seasons ingredients from the inside out and has an impact on texture (usually making meat juicier and more tender, while making fish slightly firmer). It’s what a number of chefs use to ensure their ingredients are at their very best, and while it might sound complicated, it’s actually a very easy and simple way of taking produce to the next level.

This collection of brining recipes contains a mix of dishes which feature brines in the method and specific recipes for brines which can be used for all manner of dishes. We’ve got a Soft herb brine for fish a Rosemary and sage brine that works well with pork and turkey a Sichuan peppercorn brine that’s great with duck and a Spiced festive brine that adds bags of flavour to Christmas ham. For more specific examples of brining in action, take a look at Emily Watkins’ Lamb neck fillet with smoky mashed potatoes or Shay Cooper’s Corned beef brisket with mustard and pickles.

There’s a lot of science behind how and why brining is such a useful skill to master, which we’ve covered in our complete guide to brining. Be sure to give that a read if you’re after a more concise understanding of the technique.

If you're looking to get to grips with brining this Christmas, take a look at our video masterclass from Richard Bainbridge, which covers every aspect of the process (along with recipes and step-by-step videos for every other aspect of Christmas dinner).


Smoked Turkey Ingredients

  • Whole Turkey (clean & trimmed)
  • All Purpose Seasoning
  • Weiße Zwiebel
  • Sellerie
  • Olivenöl

Brining Your Turkey

Right away, let’s address the question on everyone’s mind: why brine the turkey before smoking? Brining o turkey (or any other meat before cooking) serves a few different purposes. Firstly, it adds moisture to the meat, which will result in a more juicy, tender meal for you and your loved ones. Secondly, it allows the spices, herbs, and any other ingredients you add to work on the meat for a prolonged period of time. Taking those flavors to a whole new level!

For the brine, mix: 1/3 gallon cold water, 1/2 Cup salt, 2 Cups brown sugar, 2 Tbsp peppercorn, 1 Tbsp allspice, 1 Tbsp thyme, 1 Tbsp sage. Mix the ingredients, then pour it into the container you’ll use for brining. Place the turkey in the brine, then add as much cold water as you need to cover the bird completely. Now either add ice to the water, or (preferably) place the container in the fridge overnight.

Once the brining is done, drain all of the liquids and pat the bird dry with a paper towel. Now season the cavity with the all purpose rub, then stuff with onions, celery, and/or any other veggies & herbs you like. Then tie the chickens legs together with butchers twine to keep everything inside. Rub some olive oil on the outside and season with the AP rub.

Smoking Your Turkey

Time to get hot! Set your pellet smoker up for cooking in the 275ºF – 300ºF range. Keep in mind that temps will fluctuate regularly on a pellet grill, so keep an eye out for any extreme changes in temperature.

Place the turkey on the pellet smoker, and install your thermometer probes. About every 30 minutes, check on the turkey. If the skin starts drying up, apply another layer of oil.

Once you get a core temp of 165º in the breast and 175º (give or take) in the thigh, pull the pellet smoked turkey off the heat. Tent with foil and let carryover heat work on it for 15 minutes.

Das ist es! Slice your pellet smoked turkey up, and serve with some giblet gravy on the side.