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Gegrillter Branzino mit Koriander-Minz-Relish

Gegrillter Branzino mit Koriander-Minz-Relish

Ganzen Fisch zu grillen ist gar nicht so schwierig, wie es sich anhört. Wir binden unsere mit Küchengarn, wodurch sie leicht zu handhaben sind.

Zutaten

  • ½ Tasse fein gehackter frischer Koriander
  • 1 Teelöffel. geriebener geschälter Ingwer
  • ½ Tasse fein gehackte frische Minze plus 4 Zweige zum Füllen
  • 2 rote Chilis (z.B. Fresno oder Serrano), mit Kernen, in dünne Scheiben geschnitten, geteilt
  • ⅓ Tasse plus 1 EL. Pflanzenöl
  • 1/4 kleine weiße Zwiebel, fein gehackt
  • 2 ganze Branzino oder kleine Red Snapper, gereinigt

Rezeptvorbereitung

  • Grill auf mittlere Hitze vorbereiten. Zwiebel, Koriander, Limettensaft, Ingwer, Zucker, gehackte Minze, die Hälfte der Chilis und ⅓ Tasse Öl in einer mittelgroßen Schüssel mischen; mit Salz. Genuss beiseite stellen.

  • Fisch innen mit Salz würzen. Mit Minzzweigen, Limettenscheiben und restlichen Chilis füllen; mit Küchengarn zusammenbinden. Mit restlichen 1 EL beträufeln. Öl; mit Salz. Grillen Sie den Fisch, bis die Haut knusprig und das Fleisch bis auf die Knochen schuppig und undurchsichtig ist, etwa 5 Minuten pro Seite. (Wenn ein kleines Messer leicht durch die dickste Stelle des Fleisches gleitet, ist der Fisch fertig.) Mit Genuss servieren.

  • VORAUS MACHEN: Fisch kann gefüllt und gebunden werden und Relish kann 6 Stunden im Voraus zubereitet werden. Getrennt abdecken und kalt stellen.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 390Fett (g) 24Gesättigtes Fett (g) 3,5Cholesterin (mg) 100Kohlenhydrate (g) 4Ballaststoffe (g) 1Gesamtzucker (g) 2Protein (g) 41Natrium (mg) 290Bewertungen Abschnitt

Deine Freundin Caroline

Wenn es schön ist, passiert es zweimal.

Ein Freund hat mir diesen Spruch erzählt und genau das ist mir eingefallen, als ich an meine zwei Abende bei Ceres' Table dachte.

Mein erster Besuch bei Ceres' Table war am 22. April für eine Veranstaltung, die sich auf Elizabeth Minchillis neuestes Kochbuch konzentrierte: The Italian Table. Während das Abendessen an diesem Abend Rezepte aus ihrem Kochbuch hervorhob, wurde unser Tisch mit fantastischem Wein zu den Rezepten verwöhnt. Und ich habe versprochen, wiederzukommen, um das gesamte Menü bei Ceres' Table zu probieren.

Genau das habe ich gestern Abend mit meiner Freundin Patti als Date gemacht.

Zu Beginn genossen wir ein Glas Prosecco, bevor wir es uns an unserem gemütlichen Tisch im hinteren Teil gemütlich machten.

Wir haben bestellt, was mein neuer Lieblingsweißwein geworden ist, den Emidio Pepe 2016 Pecorino. Dies war mein zweiter Abend mit diesem einzigartigen Weißwein und es wird nicht annähernd mein letzter sein. Allein diese Flasche ist eine Reise zu Ceres' Table wert.

Wir begannen unser Essen mit dem arancini das auf einem Erbsenpüree serviert wurde, perfekt für einen späten Frühlingsabend. Beim nächsten Mal bestelle ich zwei Runden für den Tisch. Ich frage mich, ob ich wirklich nett frage, ob mir der Koch ein Nudelgericht mit dieser Soße einfallen würde? Ich könnte es mit einem Löffel essen.

Als nächstes war die insalata di rucola mit Burrata, gerösteten Weintrauben, Spargel und Artischocken. Ich habe aufgehört, die Zutaten nach dem Wort Burrata zu lesen, denn mehr braucht es nicht, um mich für ein Gericht zu entscheiden. Und irgendwie denke ich, dass ich diesen Salat demnächst zu Hause machen werde. Es ist frisch und hell und alles, was Burrata enthält, ist in meinem Buch gut.

Dann unser ich ns alata di polpo e patate ist eingetroffen. Jedes Mal, wenn ich Oktopus auf der Speisekarte sehe, bestelle ich ihn. Mein italienisches Lieblingsrestaurant hat auch einen Tintenfischsalat, das ist ein Gericht, das ich als letzte Mahlzeit auf Erden essen würde. Was ich Ihnen sagen kann ist, dass der Ceres' Table genauso gut war. Der Oktopus hatte den perfekten Saibling und Zitrone, Kartoffeln und Mikrogemüse rundeten das Gericht ab. Bitte bestellen Sie dies, wenn Sie Oktopus mögen.


Ein weiteres klassisches Gericht, das ich oft bestelle, ist ein ganzer Branzino. Die Ceres' Table-Version des ganzer gegrillter Branzino wurde mit einem Salat aus bitterem Grün und einer halben gegrillten Zitrone serviert, die wir über den Fisch drückten. Patti und ich haben gestern Abend alles geteilt, aber ich hätte den ganzen Fisch auch alleine genießen können.

Wir haben auch die bestellt Ente carbonara. Der Entenspeck und das Entenei gaben dem klassischen Gericht eine schöne Note. Natürlich war ich zu aufgeregt, um das Entenei in die Pasta zu mischen, die ich vergessen hatte, ein Foto zu machen. Wenn Sie dies bestellen, vergessen Sie möglicherweise auch, ein Bild zu machen.

Ein Artikel, den ich ausprobieren wollte, war der angebratener Seehecht die ich an Nachbartischen ankommen sah. Ich habe gestern Abend meine Chance verpasst, es zu bestellen, aber ich hoffe, es steht noch auf der Speisekarte, wenn ich zurückkomme. Die Präsentation war beeindruckend, als der Fisch enthüllt wurde, als die rauchgefüllte Glasglocke vom Teller gehoben wurde.

Zum Nachtisch bestellten wir das gesalzene Karamell-Budino. Und in typischer Weise bestelle ich regelmäßig einen Budino. Ich kann mit Sicherheit sagen, dass auf diesem Bild nur noch eine Kerze für meinen nächsten Geburtstag fehlt.

Ceres' Table hat jetzt zwei weitere große, große Fans. Patti plant, eigens zurückzukehren, um eine Pizza an der Bar zu bestellen, und ich habe bereits mein nächstes Abendessen geplant.

Ich hoffe, Sie gehen zu Ceres' Tisch. Bitte grüßen Sie das Personal (insbesondere Anne, Mark und Jack), die alle dafür sorgen werden, dass Ihre Erfahrung unvergesslich wird, so wie meine es war.

xo
Dein Freund,
-Caroline

Deine Freundin Caroline

Vor ungefähr einem Jahrzehnt sagte ein Typ, mit dem ich zusammen war, dass er mich wirklich mag, aber er dachte, wir wären als Freunde besser dran.

„Danke, aber ich habe genug Freunde“, sagte ich.

Im Laufe der Zeit hat er mich zermürbt und wir hatten ein wöchentliches Abendessen in einem Juwel in der Nachbarschaft. An einem bestimmten Abend sprachen wir (hauptsächlich ich) über Restaurants und er sagte: "Weißt du, was du tun sollst?"

Mit hochgezogener Augenbraue fragte ich ihn: "Was soll ich tun?"

„Du solltest einen Service haben, bei dem du Jungs beim Navigieren in Restaurants hilfst. Wo man eine Verabredung oder einen Kunden trifft und was man bestellt, wenn man dort ist. Sie sind so gut darin und es würde enorm helfen.“

„Oh, du willst mich helfen Sie?" Ich fragte.

Und so ist "Dein Freund Caroline" entstanden. Sie haben ein Date und wissen nicht wohin? Frag deine Freundin Caroline, sie hat eine Idee für dich.

Es blieb hängen und wurde zu einem Ort, an dem ich ein bisschen PR für die Orte und Restaurants machen konnte, die ich mag.

Über Restaurants und Essen zu sprechen, gehört zu meinen Lieblingsbeschäftigungen, solange ich mich erinnern kann. Ich denke immer an mein nächstes Essen, lese eine Speisekarte und mache Reservierungen auf der ganzen Welt. Aber darüber hinaus liebe ich die Beziehungen, die ich als Stammgast kultiviert habe.

Was ich an Philadelphia vermisse, besonders in der Altstadt zu leben, war, wann immer ich mit meinem Hund spazieren ging, ein Tourist mich anhielt und fragte, wo er essen gehen sollte.

Sie hatten keine Ahnung, dass sie mit mir den Jackpot für Essensvorschläge knacken würden, nur beeinflusst von ihren Antworten auf meine Fragen: Willst du ein BYO oder eine Bar? Welche Art von Essen? Was möchtest du ausgeben? Bevorzugter Ort?

Also werde ich mich wieder darauf konzentrieren (ja, das habe ich schon einmal gesagt) und sehen, was passiert.

Vielen Dank fürs Lesen. Wenn Sie Orte haben, die ich ausprobieren sollte, lassen Sie es mich wissen. Und wenn Sie an einen Ort gehen, über den ich spreche, teilen Sie ihn mir bitte mit.


So erkennen Sie, ob Branzino frisch ist

Branzino, wie der Fisch in Norditalien heißt, kostet im Allgemeinen etwa ein Pfund pro Stück und wird fast immer ganz und ausgenommen verkauft. Das ist auch gut so, denn ob ein Fisch noch frisch ist, lässt sich leichter erkennen, wenn er noch Augen und Kiemen hat.

Hier ist, was Sie suchen:

  • Helle, klare Augen
  • Leuchtend rote Kiemen
  • Vermeiden Fisch mit eingefallenen, roten Augen und bräunlichen Kiemen. Das bedeutet, dass der Fisch weg ist.

Wir fanden unseren ganz zufällig bei Whole Foods – ich sah den ganzen Fisch in der Kiste und war sofort vom Anblick eines ganzen Fisches mit strahlend klaren Augen verführt. Ich musste es haben.

Als ich nach dem Preis fragte, war ich noch glücklicher. Es kostete nur 9,99 US-Dollar pro Pfund, was für Whole Foods ziemlich günstig ist. Der relativ niedrige Preis liegt daran, dass der Fisch gezüchtet wird.

Sollten Sie jemals einen wilden Branzino in den USA zum Verkauf sehen, kostet er Sie mindestens 30 Dollar pro Pfund – und ich habe nur einmal einen auf einem Markt gesehen, und das war auf dem Fulton Fish Market in New York City .


Koriander Chutney

Jeder indische Koch hat seine eigene persönliche Version dieses lebendigen, pikanten, kräuterigen (oft feurigen!) Chutneys, das auf indischen Tischen allgegenwärtig ist. Die wesentlichen Zutaten sind Koriander (Koriander), eine Art grüne Chilis, Salz und Zitrusfrüchte. Normalerweise sind Ingwer und Zucker enthalten, und oft Minze und/oder Kreuzkümmel, manchmal Joghurt oder ungesüßte getrocknete Kokosnuss. Sie können mit den Proportionen nach Ihrem Geschmack und den verfügbaren Zutaten spielen. Passen Sie die Hitze an, indem Sie weniger Serrano verwenden oder zuerst den Chili oder die Chilis säen.

Das Chutney hat hundert Verwendungsmöglichkeiten. Sie können es mit gebratenen indischen Snacks oder Vorspeisen wie Pakoras oder Zwiebel-Bahji servieren. Mit einem Essteller (Butterhuhn?) lässt es sich hervorragend in Dal oder Reis mischen. Sie können es auf Sandwiches verteilen oder in Suppen einrühren. Rühren Sie einen Klecks Joghurt, Sauerrahm oder Crème fraîche und extra Salz unter und es wird ein unerwartet leckerer Dip für Rohkost.

Im Kühlschrank hält er sich etwa eine Woche. Ergibt ungefähr eine Tasse.


Unser Weg Poke

„Poke ist ein salzig-süßer Balanceakt, der genau die richtigen Töne trifft und uns direkt in den Sommer bringt. Die traditionelle Version wird mit rohem Fisch zubereitet. Unseres tauscht in marinierter Papaya aus, während Blumenkohlreis für Crunch sorgt. Dies ist ein perfektes farbenfrohes, sauberes Sommeressen. Damit sagen wir Mahalo zu den Pflanzen.“ —Cindy DiPrima Morisse, Mitbegründerin von CAP Beauty

1½ Esslöffel Tamari oder Kokos-Aminos

1 Esslöffel frischer Zitronensaft

1 Teelöffel Honig oder Kokoszucker

2 Teelöffel geröstetes Sesamöl

1 Esslöffel schwarzer Sesam, geröstet

2 Tassen reife Papayastücke (½ Zoll)

Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten

für den Blumenkohl-Kokos-Reis:

2 Esslöffel Tamari oder Kokos-Aminos (optional)

½ Esslöffel Sesamöl (optional)

1. Frühlingszwiebel, Zwiebel, Tamari oder Amino, Zitronensaft, Honig oder Zucker, Ingwer, Öl und Sesam in einer großen Rührschüssel verrühren. Die Papaya hinzufügen und gut vermischen.
2. In den Kühlschrank stellen und über Nacht in der Marinade ruhen lassen.
3. Weichen Sie das Hijiki 5 bis 10 Minuten lang in warmem Wasser ein, um es zu rehydrieren. Abtropfen lassen und überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken.
4. Hijiki in die Papaya-Schüssel geben und gut vermischen.
5. Schütten Sie ½ bis ¾ Tasse Blumenkohlreis auf einen Teller, geben Sie ½ bis ¾ Tasse Papaya darüber und fügen Sie die gewünschten Beilagen hinzu.

Für den Blumenkohl-Kokos-Reis:
1. Reiben Sie den Blumenkohl auf einer Kastenreibe oder geben Sie ihn in eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie ihn, bis der Blumenkohl Reis ähnelt.
2. Erhitzen Sie das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und fügen Sie den Blumenkohl hinzu. Bedecken Sie und lassen Sie Dampf unter gelegentlichem Rühren 5 bis 6 Minuten lang oder bis sie weich sind.
3. Vom Herd nehmen und Tamari oder Aminos (bei Verwendung) und Sesamöl (bei Verwendung) hinzufügen.

Rezeptauszug aus Hochschwingende Schönheit. Copyright @ 2018 von Kerrilynn Pamer und Cindy DiPrima Morisse. Herausgegeben von Rodale Books, einem Imprint der Crown Publishing Group, einem Geschäftsbereich von Penguin Random House LLC.


Anweisungen

1. Die Karotten in eine große, tiefe Pfanne geben, knapp mit Wasser bedecken und eine Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Karotten gerade anfangen weich zu werden, je nach Dicke der Karotten 8 bis 12 Minuten. Die Karotten mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Kochflüssigkeit beiseite stellen. Wenn sie kühl genug sind, um sie anfassen zu können, schneiden Sie dickere Karotten in etwa einen halben Zoll dicke Halbmonde und schneiden Sie schlankere Karotten in Scheiben und legen Sie sie beiseite.

2. Die Karottenkochflüssigkeit etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie reduziert und fast sirupartig ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie noch etwa 1 Minute. Von der Hitze Öl, Orangensaft, Zitronensaft, Koriander, Minze, Aleppo-Pfeffer, Kreuzkümmel und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kombinieren gut verquirlen. Die Karotten in die Mischung geben und vor dem Servieren kühl stellen.


Schau das Video: Rezept: Lammkarree im Kräutermantel mit Koriander-Minz-Soße - Allrecipes Deutschland (September 2021).