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Ein Leitfaden für alternative Eier

Ein Leitfaden für alternative Eier

Wir alle kennen und haben Eier gegessen. Sie sind eine der allgegenwärtigen Zutaten in der Küche und sind außerdem gesund und einfach zu kochen. Aber in letzter Zeit strömen mehr Eier als nur die von normalen Hühnern auf Märkte und Speisekarten (denken Sie an Enten- und Wachteleier in Omelettes oder auf Pizzas).

Für diejenigen unter Ihnen, die mit der großen Vielfalt an verfügbaren Eiern nicht vertraut sind, haben wir einen Leitfaden für die Eier zusammengestellt, die Sie am wahrscheinlichsten auf Ihrem lokalen Bauernmarkt finden. Hoffentlich werden die folgenden Hinweise Ihr Eierwissen verbessern und Sie vielleicht sogar ermutigen, Ihre Koch- und Einkaufspraktiken zu verwechseln.

Zwerghuhn-Eier

Zwerghühner (ganz rechts) sind relativ seltene, kleine Hühner, die winzige Eier mit dunklem Eigelb produzieren. Das 50-50-Verhältnis von Eigelb zu Eiweiß macht sie ideal zum Braten. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr/drewdomkus)

Blaue/farbige Eier

Diese hellblauen Eier stammen von der Cream Legbar Henne, die ursprünglich aus einer Mischung mit der Araucana-Hühnerrasse gezüchtet wurde, die auch blaue Eier legt. Aufgrund der Mischzucht haben die Eier jedoch manchmal eine graublaue, khakifarbene oder olivgrüne Farbe. Mit reichhaltigem, cremigem Eigelb funktionieren diese Eier gut pochiert oder gebraten. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr/ImaginationKids)

Wachteleier

Winzige, gesprenkelte Eier, diese delikaten Köstlichkeiten haben ein helles Eigelb und können schnell gekocht werden (wegen ihrer geringen Größe). Sie sind großartig weich gekocht, zu einem Salat, auf Gemüse oder Pizza. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr/Brook Herman)

Straußeneier

Diese großen, schönen Eier sind in einer robusten, elfenbeinfarbenen Schale untergebracht und entsprechen etwa 24 Standard-Hühnereiern (etwas geben oder nehmen). Ihre Größe macht sie ideal zum Dekorieren zu Ostern, bedeutet aber auch, dass sie viel länger zum Kochen brauchen als die vergleichsweise kleinen Hühnereier. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr/Simpologist)

Perlhuhn-Eier

Perlhuhn-Eier sind dicker und stärker als eine Standard-Eierschale. Sie haben ein dunkles Eigelb und entsprechen ungefähr zwei Standard-Hühnereiern. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr/LizLoughlan)

Emu-Eier

In einer blaugrünen Schale aufbewahrt, brauchen diese großen Eier etwa eine Stunde zum Kochen oder 30 Minuten zum Rühren. Ihr Geschmack ist dem von Standardeiern nicht allzu unähnlich, aber ein Emu-Ei produziert etwa 10-mal so viel wie ein Standardei (und kostet auch mehr). Versuchen Sie, Gemüse zum Rührei hinzuzufügen, und stellen Sie sicher, dass Sie einen oder zwei Partner haben, die Ihnen helfen, alles zu essen. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr/Samatt)


Keine Eier? Hier ist Ihre Anleitung zum Ersetzen

Angenommen, Sie haben ein heftiges Verlangen nach einer Menge Muffins, aber wenn Sie beginnen, Ihre Zutaten zusammenzustellen, stellen Sie fest, dass die letzten Eier in Ihr morgendliches Omelett flossen. Heißt das, dass die Muffins warten müssen?

Nö. Das gleiche gilt für viele andere Arten von Backwaren – Kuchen, Kekse, Brot, was auch immer.

Wenn das Essen von Eiern aus irgendeinem Grund keine Option ist – entweder freiwillig oder aus Notwendigkeit –, können Sie sich an eine Reihe von Ersatzstoffen wenden, um Ihren Backbedarf zu decken. Lesen Sie weiter, um eine Aufschlüsselung einiger unserer beliebtesten Optionen zu erhalten.

Aber zuerst, was genau machen Eier beim Backen?

Die kurze Antwort ist … viel.

Die längere Antwort ist, dass Eier für viele verschiedene Dinge beim Backen verantwortlich sind und ihre Rolle je nach dem, was Sie zubereiten, variiert. Eier sorgen für Struktur (insbesondere in Kuchen) sowie emulgieren, binden und säuern. Sie sind ein Schlüsselelement für die gewünschte Textur einer Backware, können aber auch das Aussehen und den Geschmack beeinflussen. Kein Wunder, dass sie in so vielen Rezepten verwendet werden!

Die längste Antwort ist, ehrlich gesagt, wahrscheinlich ein stundenlanger Vortrag. Nichts, wofür wir heute Zeit (oder Raum) haben.

Insgesamt haben Eier eine einzigartige Vielseitigkeit, die es ihnen ermöglicht, beim Backen mehrere Funktionen zu erfüllen. Es gibt keinen perfekten Ersatz, der all diese Bedürfnisse auf magische Weise erfüllt, aber es gibt viele Möglichkeiten, um erfolgreich zu backen.

Bereit zum eifreien Backen? Hier sind einige unserer beliebtesten Ei-Ersatzsorten für die Küche.

Aquafaba (Flüssigkeit aus Kichererbsenkonserven)

Sub für 1 Ei: 1/4 Tasse (57g) Aquafaba

Wie es funktioniert: Laut unserer ansässigen veganen Backexpertin Posie Brien ist dies „der beste Ei-Ersatz“. Tatsächlich gefällt es uns so gut, dass wir einen ganzen Beitrag darüber geschrieben haben, A guide to aquafaba. Wenn Sie ein Rezept ersetzen, das Sie noch nie ausprobiert haben, empfehlen wir Ihnen, mit Aquafaba zu beginnen, da dies die konsistentesten Ergebnisse liefert.
Vorteile: So ziemlich der einzige Ei-Ersatz, der wie Eiweiß (!) zu einem Baiser aufschlägt, fügt weder Geschmack noch Farbe hinzu
Nachteile: Gibt Backwaren nicht viel Struktur. Ihr Teig riecht vielleicht ein bisschen nach Bohnen, aber keine Sorge! Dieser Geschmack kommt im Endprodukt nicht durch.
Gut für: Von Brot (sogar Brioche!) über Baiser bis hin zu einlagigen oder Snack-Kuchen. Sogar Fudge Brownies werden genauso reichhaltig und saftig wie das Originalrezept.

Bananenpüree, Kürbispüree, Apfelmus

Sub für 1 Ei: 1/4 Tasse (57 g) Bananenpüree, Kürbispüree (57 g) oder Apfelmus (64 g) oder ähnliche Pürees wie Süßkartoffeln

So funktioniert es: Diese Pürees verhalten sich in Backwaren jeweils ähnlich (obwohl die Banane und der Kürbis einen spürbaren Geschmack oder eine deutliche Farbe verleihen können, wählen Sie also entsprechend aus!). Sie verleihen viel Feuchtigkeit – denken Sie an Ihr weiches Lieblingsbananen- oder Kürbisbrot. Sie können auch etwas Zähigkeit hinzufügen, was eine gute oder schlechte Sache sein kann, je nachdem, was Sie machen. Insgesamt eine ziemlich konsistente Option
Vorteile: Hilft sicherzustellen, dass Backwaren feucht sind, einfach zu verwenden
Nachteile: Macht Kekse kuchenartig und kann Kuchen oder Muffins eine dichtere Textur verleihen. Fügt auch etwas Gummiigkeit hinzu, wenn es in großen Mengen verwendet wird.
Gut für: Schnelle Brote, herzhafte Muffins, Einschicht- oder Knabbergebäck, Pfannkuchen, Pfannkuchen. Außerdem empfehlen mehrere King Arthur-Bäcker, Süßkartoffelpüree gegen das Ei in Beautiful Burger Buns auszutauschen, von denen sie behaupten, dass sie noch besser sind als das Original!

Eier aus Leinsamen und Chiasamen

Sub für 1 Ei: Kombinieren Sie 1 Esslöffel Leinmehl oder ganze Chiasamen mit 3 Esslöffeln (42 g) Wasser und lassen Sie es 5 bis 10 Minuten ruhen, bis es gallertartig ist

So funktioniert es: Leinsamen- und Chiasamen-Eier verleihen Körper und helfen, Backwaren zu binden, bauen aber keine Struktur auf, daher sind sie nicht ideal für leichte, flauschige Kuchen. Andererseits sind sie eine gute Option für weiche, niedrig aufgehende Backwaren oder Hefebacken (mit Ausnahme von angereicherten Teigen wie Brioche). Weitere Informationen finden Sie in unserem vorherigen Beitrag zum Backen mit einem Leinsamen-Ei-Ersatz.
Vorteile: Sehr vielseitig – kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden
Nachteile: Beide belüften nicht gut, also keine gute Wahl für leichte und flauschige Waren
Gut für: Kekse, Schnellbrote, Hefebrote, Brownies und Riegel, Muffins. Mein Bloggerkollege PJ hat Amish Dinner Rolls mit Flachsei gemacht und findet, dass ihr Geschmack identisch ist.

Pürierter Tofu

Sub für 1 Ei: 1/4 Tasse (57 g) Seidentofu, püriert, bis er vollständig glatt ist

So funktioniert es: Tofu verhält sich ähnlich wie Obst- und Gemüsepürees. Es fügt Feuchtigkeit hinzu, kann aber Backwaren dicht machen, sodass es ideal für Leckereien mit einer feuchten statt flauschigen Textur ist. Stellen Sie sicher, dass Sie Seidentofu (die lagerstabile Art) verwenden, der sich zu einer glatten, cremigen Textur vermischt.
Vorteile: Neutraler Geschmack und Farbe
Nachteile: Für die Verwendung ist Pürieren erforderlich, was bedeutet, dass Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine verschmutzen müssen, um Backwaren etwas dichter zu machen
Gut für: Schnelle Brote, herzhafte Muffins, Einschicht- oder Knabbergebäck, Pfannkuchen. In einem Rezept wie Quick Lemon Bread lässt sein neutraler Geschmack den hellen Zitrusgeschmack erstrahlen.

Maisstärke, Pfeilwurz und andere Stärken

Sub für 1 Ei: Mischen Sie 2 Esslöffel (14 g) Maisstärke, Pfeilwurzpulver, Kartoffelstärke oder Tapiokastärke mit 3 Esslöffeln (42 g) Wasser, um eine dicke Aufschlämmung zu bilden

So funktioniert es: Diese Option ist nicht ganz so zuverlässig wie die oben aufgeführten. Stärken sind gut zu verwenden, wenn Sie keine anderen Optionen haben, aber wir empfehlen, wenn Sie können, einen der vorherigen Vorschläge zu befolgen.
Vorteile: Gut zum Binden
Nachteile: Nicht so zuverlässig erfolgreich, da andere Optionen Backwaren etwas trocken oder zart machen können
Gut für: Kekse, einlagige oder Snackkuchen, schnelle Brote. Probieren Sie diese Option im Schokoladen-Zucchini-Kuchen, der dank des zerkleinerten Kürbisses bereits reichhaltig und ultra-feucht ist.

Griechischer Joghurt

Sub für 1 Ei: 1/4 Tasse (57 g) griechischer Naturjoghurt

So funktioniert es: Ähnlich wie bei den oben erwähnten Fruchtpürees – fügt Feuchtigkeit und Zartheit hinzu. Wenn Sie Vollfettjoghurt verwenden, haben Backwaren eine reichhaltigere, zartere Textur. Achte darauf, naturbelassenen Joghurt zu verwenden, da gesüßter oder aromatisierter Joghurt zusätzlichen Geschmack verleihen kann.
Vorteile: Verleiht Zartheit und sorgt für saftige Backwaren
Nachteile: Nicht für veganes Backen geeignet kann Backwaren beschweren und bei großen Mengen gummiartig wirken
Gut für: Schnelle Brote, herzhafte Muffins, Einschicht- oder Knabbergebäck, Pfannkuchen. Diese zarten Apfel-Muffins verlangen bereits nach Joghurt, also versuche, anstelle des Eies etwas mehr hinzuzufügen, um sie noch feuchter zu machen.

Sprudelwasser oder Selters

Sub für 1 Ei: 1/4 Tasse (57g) Sprudelwasser

So funktioniert es: Bist du überrascht? Ob Sie es glauben oder nicht, Mineralwasser oder Selters können als Ersatz für Eier verwendet werden. Wie einige andere Optionen gegen Ende dieser Liste ist diese weniger zuverlässig als Favoriten wie Aquafaba, kann aber zur Not in Rezepte eingetauscht werden.
Vorteile: Kein Geschmack oder Farbe hinzugefügt
Nachteile: Kann ein bisschen Hit-or-Miss sein, passt nicht gut in Rezepte, bei denen Eier mit Butter cremig gemacht werden müssen
Gut für: Leichte, fluffige Backwaren wie Kuchen, Cupcakes, Muffins und schnelle Brote. Zitronen-Mohn-Muffins, bei denen das Ei mit geschmolzener Butter verquirlt werden muss, ermöglichen eine einfache Einarbeitung des Selters in den Teig.

Foto von Anne Mientka

Kommerzieller Ei-Ersatz

Sub für 1 Ei: Befolgen Sie die Messungen und Anweisungen auf der Produktverpackung

So funktioniert es: Zusätzlich zu den oben beschriebenen Grundnahrungsmitteln für die Vorratskammer gibt es auch viele kommerzielle Ei-Ersatzstoffe zum Kauf, die alle unterschiedlich sind. Wir haben einige weit verbreitete Optionen in unserem Bananenbrot getestet und die Ergebnisse können Sie in unserem Beitrag zum veganen Bananenbrot nachlesen. Insbesondere haben wir festgestellt, dass Namaste Egg Replacer eine zuverlässige Option ist.
Vorteile: Speziell entwickelt, um Eier beim Backen nachzuahmen, kann in einer Vielzahl von Backwaren verwendet werden
Nachteile: Spezielle Zutat, die Sie möglicherweise weniger in Ihrer Speisekammer haben
Gut für: Fast jede Art von Backen, aber wie sie am besten geeignet sind, hängt von der jeweiligen Marke ab

Wie vergleichen sich einige dieser Optionen?

Um ein Beispiel dafür zu geben, wie sich einige dieser Ei-Ersatzstoffe stapeln, habe ich eine Charge Basic Muffins gebacken und die Eier durch mehrere der oben genannten Optionen ersetzt. Dieses Rezept ist super einfach: Die Eier werden mit anderen Flüssigkeiten vermischt und dann zu den trockenen Zutaten zu einem Teig gegeben. Grundrezepte wie dieses sind die besten Optionen für die Verwendung von Ei-Ersatz.

Das klare Highlight war die Aquafaba – es gab nur sehr wenig erkennbare Unterschiede zwischen den Aquafaba-Muffins und normalen Eiermuffins. Das Sprudelwasser ergab auch Muffins, die dem Originalrezept sehr ähnlich waren.

Inzwischen sahen die Muffins, die ich mit zerdrückter Banane gebacken hatte, ganz anders aus als das Original – sie hatten eine zerklüftete Oberseite und eine dunklere Farbe –, waren aber letztendlich sehr feucht. Sie hatten jedoch einen ausgeprägten Bananengeschmack. Schließlich waren die Muffins, die ich mit einem Leinsamenei gemacht habe, farbig gesprenkelt, aber ziemlich flauschig mit einem schönen Aufstieg.

Gesamt? Alle Muffins waren lecker und angenehm, und ich wäre zuversichtlich, die Eier ohne große Änderung in einem einfachen Rühr-und-Back-Rezept wie diesem zu ersetzen. Jedoch! Dies ist nur ein Beispiel. Denken Sie daran, dass die Ergebnisse nicht unbedingt bei anderen Rezepttypen übereinstimmen, da sie alle ein wenig anders auf Eiern basieren.

Wenn Ei-Ersatz einfach nicht reicht

Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, Eier beim Backen zu ersetzen. Trotz all dieser Vielseitigkeit gibt es jedoch einige Backwaren, bei denen der Ei-Ersatz einfach nicht erfolgreich ist.

Das erste ist ziemlich offensichtlich: Jedes eilastige Rezept wird fast unmöglich sein – Dinge wie Soufflés, Quiches oder andere Backwaren, die fast ausschließlich auf Eiern als Grundlage des Rezepts basieren.

Darüber hinaus kann es schwierig sein, die Eier in Puddingpasteten wie Kürbiskuchen zu ersetzen. In diesen Fällen empfehlen wir, ein bestehendes Kürbiskuchen-Rezept zu verwenden, das keine Eier erfordert, anstatt zu versuchen, eines so anzupassen, dass es eifrei ist.

Es ist auch schwierig, sie in Kuchen zu ersetzen, die für den größten Teil ihres Treibmittels und ihrer Struktur auf Eier angewiesen sind, einschließlich Biskuitkuchen, Heißmilchkuchen, Chiffonkuchen und Engelskuchen. Wenn das Rezept verlangt, dass Sie Eier bis zum Bandstadium schlagen und / oder steifes Eiweiß unterheben, ist es am besten, nach einem anderen Rezept zu suchen, anstatt zu versuchen, die Eier zu ersetzen.

Abschließende Anmerkungen

Hier sind ein paar andere Hinweise und Takeaways, die Sie beachten sollten, wenn Sie planen, die Eier in Ihrem Backen zu ersetzen:

  • Es lohnt sich zu wiederholen: Insgesamt ist Aquafaba unser Lieblings-Ei-Ersatz. Wir empfehlen, diese Option in einem Rezept zu verwenden, bevor Sie mit anderen experimentieren, da sie sich als die zuverlässigste erwiesen hat.
  • Je mehr Eier Sie ersetzen, desto deutlicher unterscheidet sich Ihr Endergebnis. Das Ersetzen eines Eies ist viel weniger auffällig als drei Eier.
  • Sie können in einem Rezept sowohl Eier als auch einen Ei-Ersatz verwenden. (Wenn ein Rezept beispielsweise zwei Eier erfordert, Sie aber nur eines haben, ersetzen Sie das zweite Ei durch einen der oben genannten Ei-Ersatzstoffe.)
  • Glutenfrei backen? Leider spielen Eier beim glutenfreien Backen meist eine große strukturbildende Rolle. Im Allgemeinen empfehlen wir, glutenfreie Rezepte zu backen, die zunächst keine Eier enthalten, anstatt zu versuchen, sie zu ersetzen.

Bei so vielen Möglichkeiten, Eier einzutauschen, sind Sie hoffentlich bereit, alle Möglichkeiten des eifreien Backens zu entdecken. Und wie findet man am besten heraus, welcher Ei-Ersatz in einem Rezept am besten funktioniert? Experimentieren Sie etwas.

Es gibt keine festen Regeln, und je mehr Sie verschiedene Ersetzungen ausprobieren, desto bequemer werden Sie sie. Das heißt, es ist Zeit zum Backen!

Wenn Sie Veganer sind (oder für jemanden backen, der es ist!), sehen Sie sich unsere Kollektion veganer Desserts an, bei denen nicht nur die Eier, sondern auch die Milchprodukte weggelassen werden. Viel Spaß beim Backen!


Wie man Leinsamen mit nur zwei Zutaten zubereitet

Unser Leitfaden zur Herstellung von Leinsameneiern wird Sie wie den veganen Profi, der Sie sind, einen Sturm aufkochen lassen.

Was die Namen angeht, sind "Flachs" -Eier in den Augen eines Hausmanns nicht allzu beschreibend, aber sie sind tatsächlich ein magischer Ersatz für Eier beim Backen und Kochen. Egal, ob Sie auf der Suche nach einem veganen Backersatz sind oder Ihre Lieblingsbackwaren allergikerfreundlich für Freunde machen möchten, Leinsameneier sind die einfachste Lösung, die Sie sich vorstellen können. Für manche ist die Herstellung von Leinsameneiern eine neue Art, mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren &mdash ein Leinsamenei besteht aus nur zwei Zutaten (ja, Ja wirklich!). Sie kombinieren gemahlene Leinsamen und Wasser, um Ihr "Ei" zu Hause herzustellen. So wie sie für Anfänger super schnell und einfach zuzubereiten sind, werden Sie feststellen, dass sie sehr vielseitig sind und in einer Vielzahl Ihrer veganen Lieblingsgerichte verwendet werden können. Sie können sie in Muffins, Brote, Pfannkuchen, Kekse und alle Ihre Backbedürfnisse integrieren.

Was ist ein Flachsei?

Ein Leinsamenei ist eine Kombination aus nahezu gleichen Teilen gemahlener Leinsamen und Wasser. Leinsamen werden oft als nahrhaftes &ldquosuperfood&rdquo-Pulver verwendet, das für seinen hohen Anteil an Proteinen, Ballaststoffen und Omega-3-Fettsäuren bekannt ist und außerdem hervorragend für die Verdauung geeignet ist. Leinsamen sind außerdem vegan, glutenfrei und paläo-zugelassen. Gemahlen und mit Wasser vermischt, können Leinsamen eine &ldquorklebrige&rdquo-Substanz bilden, die eine ähnliche Konsistenz wie Eiweiß hat, die erreicht wird, wenn sie mit Wasser vermischt werden.

Obwohl es möglicherweise nicht angeboten wird identisch strukturelle Unterstützung, die ein Ei in einem Backrezept geben kann, sind Leinsameneier ein handlicher Ersatz für die meisten Backrezepte. Theoretisch könnte man diese auch alleine kochen, aber es gibt wirklich keine Tonne von Flax hat ein sehr kerniges, ballaststoffreiches Profil, daher ist das Kochen eines Leinsamenei allein nicht die schmackhafteste Kreation. Da Sie ein Leinsamenei in Teige und Teige einarbeiten, wird der subtile Geschmack von Leinsamen normalerweise durch alles andere im Teig überdeckt.

Wenn Sie keine Leinsamen haben, können Sie auch ein &ldquochia-Ei aus gemahlenen Chiasamen und Wasser herstellen, das sich wie ein Leinsamen-Ei verhält. Wenn du ganze Leinsamen oder Chiasamen hast, mahle sie vor der Verwendung in einer Gewürzmühle oder Küchenmaschine. Ohne sie zu erden, sind ihre hydroponischen Eigenschaften (AKA, ihre Fähigkeit, Wasser aufzunehmen) nicht so ausgeprägt.

Wie werden Leinsamen in der Küche verwendet?

Leinsameneier sind in den meisten Backrezepten eine großartige Alternative, da sie einen subtilen strukturellen Schub verleihen können. Das Verhältnis von gemahlenem Flachs zu Wasser ist ungefähr 1:2, und etwa 1 Esslöffel Flachs gemischt mit etwa 2 Esslöffeln Wasser entspricht einem großen Ei. Die Ruhezeit ist wichtig, damit die Struktur des Flachs-Eies Form annimmt, also achte darauf, 10 oder 15 Minuten Puffer in deine Backzeit einzuplanen.

Kann ich Eier gegen Flachseier tauschen?

Es ist wichtig zu beachten, dass Sie kann&rsquot Ersetzen Sie immer ein Ei durch ein Leinsamenei. Wenn ein Rezept speziell nach Weiß oder Eigelb verlangt, wie Baiser oder Vanillepudding, dann kannst du ein Leinsamen-Ei nicht ersetzen. Diese Desserts beziehen ihren gesamten Geschmack und ihre Textur aus Eiern, während Leinsameneier nur eine mildere Form der Struktur bieten, sodass Sie auf den reichen Geschmack und die superfeste Struktur verzichten. Normalerweise ist es am besten, ein Flachsei zu ersetzen wenn das Originalrezept nur ein Ei verlangt. Wenn zwei oder mehr erforderlich sind, kann es schwieriger sein, ein Flachsei zu ersetzen.

Rezepte, die nach Leinsameneiern verlangen:

Leinsameneier finden Sie in unzähligen Backrezepten. Von schnellen Broten über Brownies bis hin zu Kuchen, Pfannkuchen bis Muffins, Kekse bis Scones ist alles dabei viel Möglichkeiten, mit Ihrem Leinsamen-Ei kreativ zu werden. Du kannst sie sogar in herzhafte Rezepte wie Veggie-Burger, Krapfen oder Pastetchen integrieren, um sie strukturell gesund zu halten. Da sein Geschmack so subtil ist, wird das Leinsamenei von den herzhaften Bestandteilen des Gerichts überdeckt. Denken Sie daran, dass Leinsameneier nicht wie Eier schmecken, sie bieten nur Struktur auf die gleiche Weise wie Eier. Das bedeutet, dass Sie nicht Versuchen Sie, sie zu braten, zu rühren oder hart zu kochen, wie Sie es mit einem Hühnerei tun würden.

So lagern Sie Leinsamen zu Hause perfekt:

Leinsameneier sollten in Teige und Teige gemischt und wie im Rezept angegeben gebacken werden. Sie sollten nicht roh verzehrt werden (es ist nicht schädlich, nur unangenehm) und sie sollten nicht in Rezepten verwendet werden, die 2 oder mehr Eier erfordern. Du kannst sie bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.


Eier als Bindemittel

Bei Rezepten, die Eier hauptsächlich als Bindemittel verwenden (z. B. Drop-Cookies), sind mögliche Substitutionen für ein Ei:

1/2 mittelgroße Banane, zerdrückt
1/4 Tasse Apfelmus (oder andere pürierte Früchte)
3-1/2 Esslöffel Gelatinemischung (mischen Sie 1 Tasse kochendes Wasser und 2 Teelöffel geschmacksneutrale Gelatine und verwenden Sie dann 3-1 / 2 Esslöffel dieser Mischung pro Ei)
1 Esslöffel gemahlener Leinsamen gemischt mit 3 Esslöffel warmem Wasser 1 Minute stehen lassen, bevor er verwendet wird
Kommerzielle Ei-Ersatzprodukte (siehe oben)

Denken Sie daran, dass die Zugabe von püriertem Obst sowohl den Geschmack als auch die Dichte des Endprodukts beeinflussen kann.


Die Brotscheiben 15-30 Minuten in der Vanillepuddingmischung einweichen und nach der Hälfte wenden.

Bringen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze und bestreichen Sie sie mit einer leichten Schicht Kokosöl oder Butter. Nimm jede Scheibe Brot mit einer Gabel oder einer Zange aus der Einweichschale und lasse überschüssige Vanillepudding-Mischung zurück in die Schale tropfen. Jede Scheibe auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten, bis sie gebräunt ist. Sofort servieren, mit Ihren Lieblings-Toppings.


Dein Ratgeber zu alternativen Zuckern: Was man lieben sollte, was man vermeiden sollte und warum

Der Versuch, sich gesünder zu ernähren, kann sich wie ein nie endendes Rätsel anfühlen. An einem Tag ist Superfood drin, am nächsten Tag ist es draußen &mdash es kann sich unmöglich anfühlen, den Überblick zu behalten, was wirklich gut für Sie ist und was nur eine Modeerscheinung ist. Und wenn Sie einen Grünkohl-Maca-Manuka-Honig-Matcha-Smoothie verschlucken, möchten Sie vielleicht wissen, ob es tatsächlich gesünder ist als Ihre fruchtige Lieblingszuckerbombe von Jamba Juice.

Aus diesem Grund haben wir uns an Ärzte und Ernährungswissenschaftler gewandt, um die Wahrheit über verschiedene Süßstoffe herauszufinden. Klar, raffinierter Haushaltszucker ist nicht gut für uns, aber was ist mit seinen Ersatzstoffen? Im Folgenden erfahren Sie mehr über die gebräuchlichsten alternativen Süßstoffe und hören Gesundheitsexperten, die ihre Vor- und Nachteile abwägen.

Hinweis: Der glykämische Index misst, wie stark ein Lebensmittel Ihren Blutzucker erhöht. Unter 55 gilt als niedrig, 56 bis 69 als mittel und 70 oder mehr als hoch.

Aspartam

Menge, um 1 Tasse Zucker zu ersetzen: 1 Tasse

“Aspartam, das als NutraSweet and Equal vermarktet wird, [ist] seit seiner ersten Zulassung durch die US Food and Drug Administration im Jahr 1974 Gegenstand ständiger Kontroversen,” Dr. Larry Goldfarb vom Medical and Wellness Center of New Jersey in einem Kommentar, mit dem er geteilt hat Sie weiß.

“Da einige der künstlichen Süßstoffe 200-mal süßer sind als normaler Zucker, reagiert unser Körper, indem er mehr Insulin ausschüttet, um mit der Zuckerüberladung fertig zu werden. Mit so viel Insulin (Insulin ist die Chemikalie, die Zucker benötigt, um in die Zelle zu gelangen), sinken die Blutspiegel und die Person wird sehr schnell wieder hungrig, nimmt immer wieder unnötige Kalorien auf, so dass es zu einer Gewichtszunahme kommt. 8221

Sucralose/Splenda

Menge, um 1 Tasse Zucker zu ersetzen: 1 Tasse

“Beliebt in den Jahrzehnten zuvor, werden künstliche Süßstoffe aufgrund ihres möglichen Zusammenhangs mit Hirnanomalien und dem erhöhten Risiko, an bestimmten Krebsarten zu erkranken, immer beliebter,” Zoe Martin, eine Ernährungsberaterin für Discount Supplements, teilte mit Sie weiß. “Es ist jedoch erwähnenswert, dass viele Studien mit diesen Süßstoffen an Ratten durchgeführt wurden, und zwar in sehr großen Mengen, die nicht dem realistischen Verzehr entsprechen.”

Stevia/Truvia

Menge, um 1 Tasse Zucker zu ersetzen: 1 Teelöffel Pulver- oder Flüssigkonzentrat

“Stevia wird als rein natürlich eingestuft und hat einen Kalorien-/Kohlenhydratwert von Null. Die Wirkstoffe in Stevia &mdash Steviolglycoside &mdash sind viel süßer als Zucker und gelten als sicher für den Verzehr. Es wird angenommen, dass Stevia andere gesundheitliche Vorteile haben kann, die noch nicht verstanden wurden. Der Nachteil ist jedoch, dass reines Stevia einen leicht bitteren Nachgeschmack hat, der mit Lakritz vergleichbar ist &mdash es ist nicht jedermanns Sache,&8221 Martin sagte uns.

Mehr: Vergessen Sie Fett, es ist Zucker, der alle unsere Gesundheitsprobleme verursacht

Xylit und Erythrit

Menge, um 1 Tasse Zucker zu ersetzen: 1 Tasse

“Dies sind Zuckeralkohole, die als Süßungsmittel ziemlich gut sind,” Martin sagte Sie weiß. “Sie werden aus Mais- oder Birkenbäumen gewonnen, sie haben eine gleiche Süße wie Zucker und sehen und schmecken ungefähr gleich. Im Gegensatz zu ihrem giftigen Cousin enthalten sie jedoch etwa ein Drittel der Kalorien und haben einen viel geringeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Außerdem tragen sie nicht zu Karies bei (Xylit wird tatsächlich von einigen Zahnexperten für seine Rolle bei der Vorbeugung von Karies anerkannt).”

Irgendwelche Nachteile? “Da Zuckeralkohole hauptsächlich im Darm aufgenommen werden, können große Mengen Magen-Darm-Beschwerden verursachen,” Martin erklärt. Die meisten Lebensmittel verwenden jedoch eine sehr geringe Menge Xylit, daher sollte es Ihnen gut gehen.

Agavendicksaft

Menge, um 1 Tasse Zucker zu ersetzen: 3/4 Tasse

Obwohl Agave einen niedrigen glykämischen Index hat, besteht sie zu 90 Prozent aus Fruktose, die schädlicher ist als Glukose. “Agave ist nicht so gesund wie früher gedacht. Es ist reich an Fructose, höher als der von Maissirup mit hohem Fructosegehalt, und die Forschung legt nahe, dass Fructose die Appetithormone nicht ausschaltet, sagte uns Rogers.

Brauner Reissirup

Menge, um 1 Tasse Zucker zu ersetzen: 1-1/4 Tassen

“Brauner Reissirup wird oft gelobt, weil er vollständig aus Glukose besteht, im Gegensatz zu Fruktose. Aber auch hier ist Zucker in jeglicher Form etwas, von dem wir die Aufnahme minimieren sollten,” Martin sagte Sie weiß.

Honig (roh)

Menge, um 1 Tasse Zucker zu ersetzen: 1/2 Tasse

Einige der Experten, mit denen wir gesprochen haben, dachten, Honig sei genauso schlecht wie Zucker, während andere seine angeblichen antibakteriellen und entzündungshemmenden Eigenschaften anpriesen. Wenn Sie sich für Honig entscheiden, denken Sie daran, "rohen Bio-Honig zu kaufen und keinen Honig aus China, der nur aus Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt hergestellt werden kann", riet die Ernährungswissenschaftlerin Connie Rogers Sie weiß.

Kokosblütenzucker

Menge, um 1 Tasse Zucker zu ersetzen: 1 Tasse

“Kokosnusszucker behält einen Großteil der in der Kokospalme enthaltenen Nährstoffe und kann einen niedrigeren glykämischen Index [als Haushaltszucker] haben,” Rogers Sie weiß. “Achten Sie darauf, dass Sie Kokosblütenzucker bekommen und nicht nur Palmzucker.”

Dattelzucker

Menge, um 1 Tasse Zucker zu ersetzen: 1 Tasse

“Dattelzucker wird aus getrockneten Datteln hergestellt. Es löst sich nicht in Wasser auf und hat eine hohe glykämische Wirkung,” Dr. Barry Sears, Präsident der Inflammation Research Foundation, sagte Sie weiß.

Ahornsirup

Menge, um 1 Tasse Zucker zu ersetzen: 1/2 &ndash 2/3 Tasse

“Ahornsirup wird aus eingekochtem Ahornbaumsaft hergestellt und enthält Mineralien,” Rogers teilte mit. “[Es’s] nicht so raffiniert wie Agave und gesünder.”

Melasse

Menge, um 1 Tasse Zucker zu ersetzen: 1-1/3 Tassen

Einige Experten sagen, wir sollten vorsichtig sein, Melasse als Süßungsmittel zu verwenden.

“Die meisten Chemikalien, die bei der Raffination von Rohrzucker verwendet werden, gelangen schließlich in die Abfallrückstände, die Melasse,&8221 erklärte Rogers. “Daher haben Sie nicht nur die schädlichen Auswirkungen des Zuckers, sondern auch der giftigen Chemikalien, die bei seiner Herstellung verwendet werden.”

Haushaltszucker

“Raffinierter Zucker ist vielleicht etwas schlimmer als alle [die oben genannten], weil er so leicht zu viel konsumiert wird. Es ist nicht der Zucker an sich, der schlecht ist, sondern wenn er mit Fett kombiniert wird, wirkt er sich stärker auf das Gehirn aus, und das ist der Zeitpunkt, an dem wir uns Sorgen machen sollten, sagte Sears uns.

Am Ende des Tages sagte uns Sears, dass “alle [Süßstoffe und künstliche Süßstoffe] Probleme haben. Versuchen Sie, die geringste Menge zu verwenden, die jegliche Bitterkeit bekämpft, ohne den Geschmack des Endprodukts zu übersüßen. Meiner Meinung nach ist das beste Süßungsmittel Obst, da es Fructose und Polyphenole enthält.”

Bild: Liz Smith/SheKnows


Tofu eignet sich hervorragend als Ei-Ersatz in Rezepten, die viele Eier erfordern, wie z. B. Quiches oder Vanillepudding. Um ein Ei in einem Rezept zu ersetzen, pürieren Sie 1/4 Tasse weichen Tofu. Es ist wichtig zu bedenken, dass Tofu zwar nicht wie Eier aufplatzt, aber eine Textur erzeugt, die perfekt für “eggy”-Gerichte ist. Fester Tofu ist auch ein großartiger Ersatz für Eier in eifreiem Eiersalat und Rührei zum Frühstück.

Aus Chiasamen und Kichererbsen hergestellt, ist das saubere Ei ein zuverlässiger Ei-Ersatz, der beim Backen verwendet werden kann. Es ist in Reformhäusern und einigen Lebensmittelgeschäften erhältlich.


Bananenpüree

Lange Zeit ein Favorit für Bäcker, die das Fett von Eiern aus Rezepten entfernen möchten, können zerdrückte Bananen anstelle von Eiern verwendet werden, um Feuchtigkeit und Volumen zu verleihen. Sie haben keine Bindungskraft, daher eignen sie sich am besten für Rezepte, bei denen dies nicht wichtig ist. Um Bananen anstelle von Eiern zu verwenden, zerdrücken oder mischen Sie 1/4 Tasse Bananen pro Ei, das Sie ersetzen möchten. Verwenden Sie reife Bananen, um sicherzustellen, dass keine Klumpen vorhanden sind. Da Bananen süß sind, können Sie auf Wunsch den Süßstoff in Ihrem Rezept reduzieren und einen Teelöffel pro verwendeter Banane entfernen. Bananen als Ei-Ersatz eignen sich am besten für fruchtige Rezepte wie Muffins, Cupcakes und schnelle Brote. Sie können beim Backen dunkler werden, also vermeiden Sie ihre Verwendung in Weiß.


Dieses Produkt gibt es schon lange und hat vielen Menschen dabei geholfen, vegan zu leben. Es gibt jetzt auch ein paar andere Marken von veganem Ei-Ersatz, aber ich persönlich habe sie noch nicht ausprobiert und kann daher nicht bestätigen, wie gut sie funktionieren. Alle Ei-Ersatzprodukte bestehen aus einer Kombination von Stärke und Backtriebmitteln, sodass sie Eier in gebackenen Rezepten ziemlich gut nachahmen. Der Nachteil dieses Produkts ist, dass Sie es möglicherweise nicht in Ihrem örtlichen Supermarkt finden können, aber es ist eine der besten Optionen, wenn Sie ein flauschiges, luftiges Backrezept wie Biskuitkuchen veganisieren möchten. Sie können sogar Ener-G Egg Replacer verwenden, um vegane Quiche zuzubereiten!

Weißt du, wie Backpulver und Essig beim Mischen sprudeln? Nun, dies ist eine perfekte Möglichkeit, Ihren Backwaren eine fluffige Luftigkeit zu verleihen, ohne sich auf Eier verlassen zu müssen. Mische 1 TL Natron mit 1 TL weißem Essig, um 1 Ei zu ersetzen. Zur Not kannst du andere Essigsorten verwenden (wie Apfelessig), aber dann kann es deinem Essen einen komischen Geschmack verleihen!


Ei-Ersatz zum Backen

Infografik zum Ei-Ersatz mit freundlicher Genehmigung von Vegan Mainstream.

Es ist einfach, Eier beim veganen Backen nachzuahmen, Sie müssen sich nur mit den verschiedenen pflanzlichen Optionen für jede Eierfunktion beim Kochen vertraut machen. Sehen Sie sich zusätzlich zum obigen Leitfaden den hervorragenden Eierersatz-Spickzettel von Happy Herbivore an und besuchen Sie auch die umfassende Website veganbaking.net.

Jetzt wo du es weißt wie um deine Lieblings-Eiergerichte zu veganisieren, erfahre bitte ein bisschen mehr über warum indem Sie einige unserer Seiten zur Eierproduktion durchlesen:

Wenn Sie darüber nachdenken, vegan zu werden, und Ihnen dieser Leitfaden für eifreies Essen gefallen hat, lesen Sie bitte auch unseren Leitfaden für die milchfreie Ernährung mit Tipps zu köstlichen pflanzlichen Milchsorten, Cremes, Käse und mehr.