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Zimt-Dattel-Klebebrötchen

Zimt-Dattel-Klebebrötchen

Für das letzte Rezept im Basic Guide to Better Baking erhalten Sie den ganzen Ruhm eines klebrigen Brötchens ohne die übertriebene Süße. Statt der üblichen braunen Zucker-Butter-Füllung werden die fluffigen Buttermilch-Brötchen mit einem nach Zimt duftenden Dattelpüree gefüllt. Um diese zu machen, müssen Sie kneten, falten, und mit Hefe arbeiten, aber das Endergebnis ist es mehr als wert. Eine kurze Anmerkung zum Ersatz: Die Stellen, an denen Sie dieses Rezept Ihren Vorlieben (und dem Inhalt Ihrer Speisekammer) anpassen können, sind die Füllung und die Glasur. Die Zutaten für den Teig sind jedoch nicht verhandelbar. Für weitere Informationen und Fragen besuchen Sie unser Backforum.

Schritte

  1. Kombinieren ¾ Tasse Buttermilch und 6 EL Pflanzenöl in eine kleine mikrowellengeeignete Schüssel geben (es wird nicht glatt und das ist in Ordnung) und in der Mikrowelle in drei 10-sekündigen Stößen erhitzen, bis etwa Körpertemperatur erreicht ist (es sollte sich bei Berührung nicht heiß oder kalt anfühlen; das abgelesene Thermometer sollte etwa 98° anzeigen). Wenn Sie keine Mikrowelle haben, können Sie in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Temperatur etwa 1 Minute lang unter ständigem Rühren erhitzen.

  2. Schneebesen 1 großes Ei, eine ¼-oz. Umschlag aktive Trockenhefe (ca. 2¼ TL), und ¼ Tasse (verpackt; 50 g) dunkelbrauner Zucker in einem Messglas vermengen, dann unter die Buttermilchmischung rühren.

  3. Impuls 3 Tassen (375 g) Allzweckmehl, 1 Teelöffel. koscheres Salz, und ¼ TL. Backsoda in einer Küchenmaschine zu kombinieren. Bei laufendem Motor Buttermilchmischung einströmen lassen. Verarbeiten Sie, bis sich etwa 80% des Teigs zu einer Kugel zusammenfügen (die Mischung sieht zuerst sehr nass aus und beginnt sich dann von den Seiten des Prozessors zu lösen), etwa 2 Minuten.

  4. Mit einem Schüsselschaber oder einem Gummispatel den Teig auf eine unbemehlte Oberfläche kratzen. (Es sollte immer noch ziemlich nass und klebrig sein.) Kneten Sie, schieben Sie es von sich weg und ziehen Sie es dann zurück zu sich, bis sich eine glatte Kugel bildet, etwa 3 Minuten. Der Teig wird beim Kneten seidiger, fester und lässt sich leichter verarbeiten. (Nicht versucht sein, Mehl hinzuzufügen; wenn der Teig zu klebrig ist, um damit zu arbeiten, ölen Sie Ihre Hände leicht ein.)

  5. Rollen Sie den Teig zu einem groben 8"-Quadrat aus. Falten Sie den Teig auf sich selbst, um ein Rechteck von 8x4" zu erhalten, drücken Sie ihn dann leicht flach und falten Sie ihn noch einmal um, um ein 4"-Quadrat zu erhalten. Rollen Sie den Teig wieder zu einem 8"-Quadrat aus und wiederholen Sie das Falten (Sie sollten wieder bei einem 4"-Quadrat sein). 1 Esslöffel. Pflanzenöl in eine mittelgroße Schüssel geben und Teig (noch gefaltet) hinzufügen; zum Mantel wenden. Schüssel fest abdecken und den Teig mindestens 8 Stunden und bis zu 1 Tag kalt stellen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

  6. Für die Dattelfüllung 1½ Tassen Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Reißen 1 Tasse (verpackt; 180 g) Medjool-Datteln halbieren und Gruben entfernen; verwerfen. Datteln in eine kleine Schüssel geben. Gießen Sie heißes Wasser darüber. Einweichen lassen, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten. Datteln abtropfen lassen und in eine saubere Küchenmaschine geben; Einweichflüssigkeit entsorgen. Hinzufügen 2 EL. Pflanzenöl, 2 TL. Zimt, und übrig ½ TL. koscheres Salz. Pürieren, die Seiten nach Bedarf abkratzen, bis eine glatte Masse entsteht, ca. 4 Minuten. (Sie sollten ungefähr ½ Tasse Püree haben.)

  7. Zeit, die Brötchen zusammenzubauen! Fetten Sie eine 10" gusseiserne Pfanne mit den restlichen 1 Esslöffel. Pflanzenöl. Den Teig ausstanzen, dann auf eine saubere, unbemehlte Oberfläche legen und zu einem 8"-Quadrat ausrollen. In zwei Hälften zu einem 8x4"-Rechteck falten, dann das Rechteck über sich selbst falten, um ein 4"-Quadrat zu bilden (dies ist der gleiche Faltvorgang, den Sie gemacht haben .) Wenn sich der Teig zäh und unkooperativ anfühlt, lassen Sie ihn etwa 5 Minuten ruhen, um sich zu entspannen, und versuchen Sie es erneut. Rollen Sie den Teig zu einem 12"-Quadrat mit einer Dicke von etwa ¼" aus.

  8. Überall etwas Dattelpüree. Mit einem kleinen versetzten Spatel oder Löffel gleichmäßig auf dem Teig verteilen und einen ½" Rand ohne Püree an der am weitesten von Ihnen entfernten Kante lassen. Die restlichen ¼ Tasse (verpackt; 50 g) dunkelbraunen Zucker über das Püree streuen.

  9. Beginnen Sie an der Kante, die Ihnen am nächsten ist, und rollen Sie den Teig von Ihnen weg zu einem festen Klotz. Schneiden Sie mit einem scharfen, gezackten Messer und langen Sägebewegungen etwa ½" Teig von beiden Enden ab und entsorgen Sie ihn. Schneiden Sie den Baumstamm quer in 3 Abschnitte, wischen Sie das Messer zwischen den Scheiben sauber. Schneiden Sie jeden Abschnitt quer in 3 Brötchen (Sie sollten insgesamt 9 Brötchen haben). sind jeweils etwa 1" dick). Übertragen Sie die Brötchen nach und nach in die vorbereitete Pfanne. Wenn Sie die Brötchen zum ersten Mal in die Pfanne legen, verteilen Sie sie gleichmäßig. Wenn sie gehen, fangen die Brötchen an, sich zu berühren (das ist es, was Sie wollen, damit sie beim Backen senkrecht im Ofen aufgehen.)

  10. Decken Sie die Pfanne fest mit Folie (oder einem gewölbten Deckel, wenn Sie einen haben) ab und stellen Sie sie an einen warmen, trockenen Ort. Lassen Sie die Brötchen gehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben, und federn Sie beim Anstoßen langsam zurück, wobei Sie nur eine kleine Vertiefung hinterlassen, 1 bis 1½ Stunden, je nachdem, wie warm und feucht Ihre Küche ist. (Wenn Ihre Küche kalt ist, können Sie die Brötchen im ausgeschalteten Ofen bei eingeschaltetem Licht aufgehen lassen.)

  11. Legen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens; auf 350° vorheizen. Brötchen backen, noch bedeckt, bis sie aufgeblasen, blass und größtenteils fest sind, etwa 20 Minuten. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weiter, bis sie goldbraun sind, etwa 15 Minuten, wenn Sie ein weiches und matschiges Brötchen bevorzugen, und bis zu 25 Minuten für ein geröstetes Brötchen. Etwas abkühlen lassen.

  12. Inzwischen Schneebesen ¾ Tasse (83 g) Puderzucker, 1 Teelöffel. Vanillepaste oder -extrakt, und übrig 3 EL Buttermilch in einer mittelgroßen Schüssel zu kombinieren. (Vanillebohnenpaste gibt Ihnen süße Flecken, aber Extrakt bietet den gleichen Geschmack.)

  13. Glasur über warme Brötchen streichen (warme Brötchen sind der Schlüssel, damit die Glasur in alle Ritzen einweichen kann) und aus der Pfanne servieren.

Rezept von Sohla El-Waylly

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Sohla macht klebrige Brötchen mit Zimt-Dattel

Rezensionen Diese waren definitiv eine Liebesarbeit, wie andere Rezensenten erwähnt haben, aber ich hatte keine Probleme mit dem Rezept und die Brötchen sind absolut lecker geworden. Ich habe sie sogar milchfrei gemacht, indem ich meine eigene "Buttermilch" hergestellt habe - 1 EL Apfelessig (weißer Essig oder Zitronensaft geht auch) in einem flüssigen Messbecher, dann fülle bis zur 1-Tassen-Linie mit der Milchalternative deines Wahl (Hafermilch für mich). Ja, der Teig war klebrig. Ja, das Schneiden des aufgerollten Teigs in 9 Scheiben hat mir Angst gemacht. Aber die Mühe hat sich gelohnt. Hat super geschmeckt, aber so viel Arbeit! Prob hätte wissen müssen, dass es sich um ein Rezept mit Hefe handelt. Langer Prozess, aber das Ergebnis ist köstlich.KatiehwalshAustin30.07.20 Diese waren so großartig. Mein Freund "hasst" Dates und er liebte diese; sie schmecken nicht nach Datteln, sie schmecken nur weniger schrecklich süß und komplexer. Ich fand das Rezept einfach und gut getestet, da alles perfekt lief. Stattdessen habe ich Kokosblütenzucker verwendet. Ich habe keine Küchenmaschine, also habe ich nur von Hand geknetet. Ich habe die Nacht zuvor vorbereitet und dann am nächsten Morgen für das tollste Wochenendfrühstück gebacken. Diese sind so gut geworden! Sie herzustellen war ein langer Prozess. Ich hatte keine Küchenmaschine, also habe ich den Teig von Hand gemischt und geknetet und die Dattelpaste in einem Mixer hergestellt. Der Teig war SEHR klebrig. Nach dem Kneten wurde es etwas besser, aber ich musste trotzdem schummeln und bemehlte meine Theke und Hände. Ich habe Joghurt anstelle von Buttermilch im Teig verwendet, der Füllung zusätzlichen Zimt hinzugefügt, das Salz in der Füllung weggelassen und die Hälfte und die Hälfte in der Glasur verwendet. Hat lange gedauert, ist aber lecker geworden und würde ich auf jeden Fall wieder machen. Das nächste Mal kann ich dem Zuckerguss etwas Orangensaft oder -schale hinzufügen, um ein wenig Würze zu erhalten.Tolles Rezept! Ich habe keine Küchenmaschine in voller Größe, also habe ich den Teig einfach in einer Schüssel mit einem Spatel gemischt, die Buttermilchmischung langsam einträufeln, und das hat perfekt funktioniert. Ich stimme mit vielen anderen Rezensenten überein, dass Sie nicht unbedingt die volle zusätzliche 1/4 Tasse braunen Zucker in der Füllung benötigen – ich habe vielleicht 2 Esslöffel gestreut und das fügte gerade genug Süße hinzu. Lassen Sie die Glasur jedoch nicht aus, sie ist himmlisch und bringt das Ganze wirklich zusammen. SOHLA IST EINE KÖNIGINAls ich dieses Rezept sah, verliebte ich mich in die Idee, Datteln einen Teil des süßlichen Zuckers zu ersetzen, den man normalerweise in Zimtschnecken bekommt. Ich brachte meinen Backmut mit, bereitete die Zutaten genau nach Sohlas Wünschen zu und machte mich auf den Weg. Was ich mit dieser Eskapade beendete, war eine kaputte Küchenmaschine und eine Zimtschnecke, die an Maismuffins erinnerte. Der Geschmack war umwerfend, die Textur war weinerlich, wenn man bedenkt, wie viel Zeit ich damit verbracht habe, zu arbeiten. Der Teig bildete für mich keine Kugel, sondern kroch stattdessen die Klinge der Küchenmaschine hoch und in den Rotor, was zu einem stinkenden, klebrigen Durcheinander führte. Ich habe den Kitchen-Aid-Knethaken herausgebrochen, aber alles war so klebrig, dass ich Mehl hinzufügen musste, um den Teig nur aus der Schüssel zu bekommen, und mehr, um einen verarbeitbaren Teig zu bilden. Für ein Rezept, das zwei Tage dauert, liebst du Zimtschnecken besser oder bist für immer jemandem zu Dank verpflichtet, der sie wirklich will . Der einzige Vorteil, der mir wirklich einfällt, ist weniger zu reinigen, aber da Sie diese Brötchen über 24 Stunden backen, sollten Sie sowieso genug Zeit haben, um alles aufzuräumen.WkndChefVentura, CA07/17/20Das ist nur für den Teig ( I hatte keine Datteln und unterlegte Orangenmarmelade gemischt mit geröstetem Kardamom, Ingwer, Muskatnuss und Zimt.Einige Blaubeeren zur Hälfte auf die Hälfte geworfen) Ich hatte auch keine Küchenmaschine, also habe ich das von Hand gemacht. Der Teig war wirklich einfach zu verarbeiten und ich liebe den Geschmack, aber er kam nur ein winzig kleines bisschen trocken heraus. Ich würde es beim nächsten Mal gerne mit den gewichteten Messungen versuchen oder einfach zu Beginn etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen. Alles in allem ein Wächter. Für alle, die eine Füllung ohne Dattel probieren möchten, waren diese mit der Marmeladen- und Gewürzfüllung ein Hit ein Handmixer mit dem Teigaufsatz. Viel Spaß beim Zubereiten! Ich habe Buttermilch mit ungesüßtem Cashew-Joghurt (Marke Forager) und Pflanzenöl mit Kokosöl in den Teig eingefüllt. Teig aufgegangen und gut ausgerollt. Nur fand ich diese etwas zu süß. Ich habe die Menge an braunem Zucker wie ein anderer Rezensent reduziert und konnte ehrlich gesagt auf die Glasur verzichten, da die Datteln selbst schon ziemlich süß sind. Ich habe es von Anfang bis Ende genossen! Zum Glück wurden die Tassen in Gramm übersetzt, was für mich gut funktionierte. Der Teil, der für mich nicht gerade gut gelaufen ist, war die Herstellung der Dattelpaste. Ich habe ein bisschen zu viel Flüssigkeit hinzugefügt und meine Paste wurde flüssig. ansonsten hat es super geschmeckt!AnonymSingapur07/03/20Ich bin hin und weg von dem Ergebnis dieses Rezepts. Ich hatte nicht erwartet, dass meine Version so etwas wie Sohlaes Handarbeit ähnelt, aber aufgrund der sehr gründlichen und leicht zu befolgenden Anweisungen bin ich froh, dass sie es taten. Das Brötchen ist so weich und leicht, das gut mit der Reichhaltigkeit der Dattelmischung kontrastiert. Das einzige, was bei mir schief gelaufen ist, war der Teig. Es wurde zu klebrig, um damit zu arbeiten und ich musste leider mehr Mehl hinzufügen, da es eher Kuchenteig als Teig war. Kann ich die Teigkonsistenz trotzdem bekommen, ohne zusätzliches Mehl hinzufügen zu müssen? Die Textur des Brötchens selbst war unglaublich, aber aus irgendeinem Grund war meine Dattelmischung schrecklich: zu salzig, zu wenig Zimtgeschmack (und ich habe auch guten Zimt verwendet?) ) und zu viel Ölgeschmack. Ich liebe das Teigrezept und würde es auf jeden Fall wieder machen, aber mit einer anderen Füllung.roofbatSan Francisco06/11/20Diese Brötchen sind unglaublich. Habe das Rezept bis zu einem t befolgt und alles hat perfekt geklappt. Da Sohla eindeutig mehr weiß, was sie tut als einige deiner anderen Rezeptersteller, wie wäre es, wenn ihr sie tatsächlich für ihre Videos bezahlt? Was auch immer ihr Gehalt ist, sie verdient offensichtlich viel mehr.sehr lecker und einfach zu [email protected] von buffalo - wenn Sie die Schritt-für-Schritt-Bilder nicht möchten, gibt es eine Option (oben rechts von Schritt eins auf dem Handy), um sie auszublenden BilderAnonymousbrooklyn08.06.20SO GOOOOOOOD!! Die Arbeit wert. #level10caesalmemphis, TN07.06.20 Wirklich tolles Rezept, das ich schon mehrmals gemacht habe. Ich benutze den Mixmaster mit dem Knethaken anstelle der Küchenmaschine, da der Teig zu schwer und klebrig ist und die Küchenmaschine durchbrennt. Meine einzige wirkliche Beschwerde ist, dass es ärgerlich ist, das Rezept nicht ausdrucken zu können. Ich möchte nur die schriftlichen Anweisungen abzüglich des Play-by-Play-Videos bs.AnonymousBuffalo, NY, USA02.06.20 Am Ende waren diese köstlich, aber die Reise dorthin sieht absolut nicht so aus wie der Teig im Video. Ich habe diese jetzt 3x gemacht, einmal mit Buttermilch, einmal mit Naturjoghurt und einmal mit mit Zitronensaft angesäuerter Milch, und alle drei Male habe ich einen zutiefst klebrigen Teig bekommen, der unglaublich schwer zu verarbeiten ist. Es ist in der Küchenmaschine nie zu einer Kugel geworden, und tatsächlich nimmt mein Teig jedes Mal die Konsistenz von frisch gekautem Kaugummi an und klebt auch an allem, was er berührt. Es dauert ungefähr 10 Minuten, um es von den Klingen zu lösen, und weitere 10 Minuten Handkneten auf einer in Öl schwimmenden Arbeitsplatte, nur um es an einen Punkt zu bringen, an dem ich es nicht ständig und mühsam mit einem Bankschaber von meinen Fingern entferne. Davon abgesehen ist der Teig, sobald er sich zum ersten Mal bewährt hat, viel einfacher zu verarbeiten, aber immer noch klebriger als jeder andere Brötchenteig, den ich je kennengelernt habe, und ich muss ihn ständig wieder in den Kühlschrank stecken, weil ich es versuche es zu durchschneiden, während es das Messer, meine Arbeitsplatte und meine Hand klebt, ist etwas leichter, wenn es kalt ist. Brötchen kommen flauschig, saftig und lecker aus dem Ofen, aber die Mühe, die es braucht, um dorthin zu gelangen, scheint ein bisschen bizarr, wenn ich sehe, wie sie für Sohla so mühelos zusammenkommen. Ich frage mich ernsthaft, was ich falsch mache :-/AnonymousLos Angeles01.06.20Liebe, Liebe, Liebe, diese Brötchen !! Für alle, die neugierig sind, dieses Rezept kann ganz einfach vegan zubereitet werden, indem man das Ei für Xanthan, Leinsamen oder eine Ei-Subsorte Ihrer Wahl und Mandelmilch für die Molkerei einschlägt - ich habe ein wenig Salzlake aus meinen lactofermentierenden Gläsern hinzugefügt, um die Wirkung von Buttermilch zu erhalten großer Erfolg.AnonymVancouver29.05.20Quintessential Quarantäne-Backrezept! Wir haben diese schon zweimal gemacht und definitiv ein Keeper-Rezept! Ich habe Vollmilchkefir anstelle von Buttermilch verwendet und es hat gut funktioniert. Beim zweiten Mal habe ich versehentlich auf die Zugabe von braunem Zucker für die Füllung verzichtet. Ich hatte Angst, dass es nur mit der Dattelfüllung ruiniert wäre, aber ich war angenehm überrascht, es funktionierte immer noch gut und ehrlich gesagt ein perfektes Maß an Süße für mich! Wenn etwas mit dem zusätzlichen braunen Zucker, der der Füllung hinzugefügt wurde, vielleicht ein bisschen zu zuckerhaltig war (für meine Präferenz) (aber immer noch erstaunlich). Also nur sagen, Sie können mit oder ohne gehen und es wird immer noch großartig!AnonymousDenver, CO05/25/20 Habe sie heute Abend für Eid gemacht. Das einzige Problem ist, dass die Eltern heute Abend die meisten davon gegessen haben, also ist die Frage, mache ich noch eine Charge? Das einzige, was ich geändert habe, war, dass ich nicht 8 Stunden warten musste, bis der Teig aufging. Wir leben in Sri Lanka und das tropische Wetter bedeutet eine heiße, feuchte Küche. Um Stunde 5 war mein Teig fertig, also ging er weiter und gebacken Küchenmaschine und handgeknetet), aber nach dem Ausruhen im Kühlschrank konnte ich es am nächsten Tag zu etwas Brauchbarem verarbeiten, aber nach dem Backen kamen sie super heraus und die Datteln waren eine tolle Note. Sehr guter Teig. Ich habe es verwendet, um Käsebrötchen zu machen, wie es von Sohlas IG vorgeschlagen wurde. Keine Küchenmaschine und von Hand geknetet. Sehr zu empfehlen, sich Sohlas IG-Geschichten zum Kneten anzusehen, da sie darin auch Tipps und zusätzliche metrische Maßnahmen gibt (z. B. 170 ml Joghurt / Buttermilch und ~ 87 g Öl). Mein Teig war wahrscheinlich nicht so klebrig, da ich kanadisches AP-Mehl verwendet habe, das etwas mehr Protein enthält. Das Ausrollen war anfangs schwierig, aber Ausruhen half. Das sind vielleicht die beeindruckendsten Dinge, die ich je gemacht habe? Ich war ein wenig eingeschüchtert, aber befolgte die Anweisungen bis zum Abschlag und sie waren fantastisch! ! Die einzige Anpassung, die ich vornehmen musste, war der Wechsel der Pfanne, da meine gusseiserne Pfanne zu groß war und die Brötchen nicht aneinander kuschelten, was sehr wichtig ist. Ich bin auf einen kleinen Dutch Oven umgestiegen und das hat auch mit dem zusätzlichen Platz über den Brötchen perfekt funktioniert. Beim Kneten des Teigs wurde er nach ein paar Minuten zu klebrig, also habe ich ihn einfach mit einem Bankschaber wieder in Form gezähmt und er hat schnell wieder zusammengearbeitet. Die Textur des Teigs war im fertigen Produkt perfekt und blieb auch 4 Tage später ziemlich schön (wir sind ein 2-Personen-Haushalt und konnten diese aufgrund von COVID nicht teilen). Reste einfach für ein paar Minuten in den Toaster geben, um sie etwas weicher zu machen.soapnanaChicago, IL05/12/20