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Sundubu mit Muscheln und Tofu

Sundubu mit Muscheln und Tofu

Sundubu ist ein koreanischer Eintopf mit einer erdigen roten Chilibrühe und zarten Quark aus seidigem Tofu. Die fertige Suppe in die heiße Schüssel oder den Topf schöpfen und vom Herd servieren oder vorsichtig zum Tisch tragen und auf einen Untersetzer stellen.

Zutaten

  • 2 Esslöffel Pflanzenöl oder Traubenkernöl
  • 1 Tasse (ca. 2 Unzen) gehackte Shiitake-Pilze
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 4 Sardellenfilets, gehackt
  • 6 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe
  • 1¼ Pfund Manila-Muscheln, geschrubbt
  • ¼ Tasse koreanische Paprikapaste (Gochujang)
  • 1 12,5-oz. Block-Seidentofu, abgetropft, in große Bruchstücke gebrochen
  • ½ Tasse geschnittenes Frühlingszwiebelgrün, von 6 Frühlingszwiebeln
  • 2 kleine Serrano-Chilis, entkernt, fein gehackt
  • 1 TL geröstetes Sesamöl, plus mehr nach Geschmack

Zutateninformationen

  • Koreanische Paprikapaste (eine Mischung aus Miso und scharfen Chilis) ist auf koreanischen Märkten und auf koamart.com erhältlich.

Rezeptvorbereitung

  • Pflanzenöl in einem großen Suppentopf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Champignons und Zwiebel zugeben und mit Salz würzen. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sie weich sind, 5–7 Minuten. Sardellen einrühren und 30 Sekunden kochen lassen, dann mit Brühe aufgießen. Zum Kochen bringen, Muscheln hinzufügen und die Hitze auf ein Köcheln reduzieren. Zugedeckt kochen, bis sich die Muscheln öffnen, etwa 4 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die Muscheln in eine Schüssel geben; beiseite legen. Entsorgen Sie alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben. Gochujang mit der Brühe verquirlen und die Hitze erhöhen. Fügen Sie Tofu hinzu und kochen Sie, bis er durchgewärmt ist, ungefähr 1 Minute. Muscheln, Frühlingszwiebeln, Chilis und Sesamöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 290 Fett (g) 12 Gesättigtes Fett (g) 1,5 Cholesterin (mg) 60 Kohlenhydrate (g) 15 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 5 Protein (g) 27 Natrium (mg) 1260Rezensionen AbschnittIch liebe diese Suppe! Aber ist der Titel "Sundubu mit Tofu" nicht überflüssig? Sundubu bedeutet wörtlich Seidentofu, also gibt es kein Sundubu ohne Tofu/Dubu. Man könnte es einfach Sundubu Jjigae mit Muscheln nennen...

Sundubu Jjigae (Weicher Tofu-Eintopf)

Eines der repräsentativsten Gerichte der koreanischen Küche ist sundubu jjigae (순두부 찌개), auf halbem Weg zwischen einer dicken Suppe und einem saftigen Tofu-Eintopf.

Was bedeutet Sundubu-Jjigae?

In der koreanischen Küche, a jjigae ist ein geschmortes oder geschmortes Gericht. In Koreanisch, sundubu bedeutet “tofu”, aber eine Vielzahl von weichem, frischem, undrainiertem, ungepresstem Tofu, allgemein bekannt als seidiger Tofu oder weicher Tofu. Der Sundubu Jjigae ist also ein Tofu-Eintopf.

Neben den Tofu-Jjigae gibt es viele Variationen von Jjigae: mit Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse, aber immer zwischen Suppe und Eintopf.

Zusammenhängende Posts:

In den meisten Fällen sind sie gewürzt mit gochujang, doenjang (Sojabohnenpaste), ganjang (Sojasauce) oder jeotgal (fermentierte Weichtiere).

Ein typisch koreanisches Essen beinhaltet fast immer ein jjigae oder a guk (Suppe).

Jjigae werden normalerweise nach der Hauptzutat benannt, zum Beispiel Kimchi Jjigae. Jeder, der die koreanische Küche kaum berührt hat, hat sicherlich davon gehört Kimchi, eine Beilage, die aus der Fermentation von Napa-Kohl (am traditionellsten) gewonnen wird, gewürzt mit Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Chilipulver und anderen Zutaten, die je nach Region variieren können.

Für die Sundubu Jjigae werden neben Tofu im Allgemeinen Gemüse und ein Gewürz namens Gochujang hinzugefügt, das sehr scharf ist und dem Gericht eine rote Farbe verleiht. Gochujang kann durch Kimchi ersetzt werden, mit einem seiner wesentlichen Inhaltsstoffe namens gochugaru oder Paprikapulver.

Je nach Art des Sundubu jjigae können weitere Zutaten hinzugefügt werden, wie Rind- oder Schweinefleisch, Meeresfrüchte (meist Austern, Muscheln, Muscheln und Garnelen), mandu (Knödel), getrocknete Sardellen oder Seetang (Algen).

Sundubu jjigae wird in einer sehr heißen Schüssel serviert, in der Sie am Ende des Garvorgangs das Ei zerbrechen können. Die Hitze des Gerichts lässt das Ei kochen und macht die Suppe noch besser.

Sundubu jjigae wird normalerweise mit gedämpftem weißem Reis und mehreren serviert banchan, verschiedene Beilagen ähnlich der libanesischen oder griechischen Mezze im Konzept.

Was ist Tofu?

Tofu ist ein Lebensmittel chinesischen Ursprungs, das aus der Gerinnung von Sojamilch hergestellt wird. Es ist ein weißes, weiches, fast geruchloses Produkt mit eher neutralem Geschmack, das eine wichtige Grundlage asiatischer Lebensmittel darstellt und auch von Vegetariern und Veganern gerne konsumiert wird.

Um über die Tofu-Produktion zu sprechen, muss man zunächst das Konzept der Sojamilch verstehen. Da Käse aus Milch hergestellt wird, wird Sojakäse in einem etwas anderen Verfahren aus Sojamilch hergestellt.

Sojamilch ist eine Flüssigkeit, die gewonnen wird, indem die Sojabohne auf Siedetemperatur gebracht wird. Wenn Sojabohnen wie bei anderen Hülsenfrüchten geerntet werden, sind ihre Samen trocken, sodass sie vor der Verwendung rehydriert werden müssen Proteine.

Anschließend werden die Sojabohnen gemahlen, damit kochendes Wasser mehr Kontakt mit der Oberfläche der Samen hat und mehr Stoffe extrahieren kann. Am Ende dieser Phase wird alles gefiltert, und was übrig bleibt, ist der grobe und flüssige Teil namens Sojamilch.

Sojamilch ist eine Flüssigkeit, die hauptsächlich aus Wasser, aber auch aus Fett und Eiweiß besteht, die beim Auflösen fest wie Lab werden.

Tofu wird manchmal auch als Sojalab bezeichnet. Lab ist eine Chemikalie, die die Eigenschaft hat, Proteine ​​von einer wasserlöslichen Form in eine unlösliche Form zu verwandeln, wodurch sie in eine dicke Paste getrennt werden.

Die bei der Tofu-Herstellung verwendeten Labs sind nicht die gleichen wie bei der Käseherstellung, da die Soja- und Milchproteine ​​völlig unterschiedlich sind.

Wie beim Käse gibt es auch in der Sojabohnenwelt eine große Auswahl: Sulfat kann als Lab verwendet werden, ebenso wie Calciumchlorid oder Magnesiumsulfat, aber auch viele andere.

Die Wahl des Labs ist bei der Herstellung sehr wichtig, da es viele Tofusorten gibt. Sobald der Quark gebildet ist, wird er gefiltert: Die Flüssigkeit wird entfernt und nur der feste Teil bleibt zurück, der eigentlich Tofu ist.

Die Herstellung von Tofu ist daher letztlich der Herstellung von klassischem Käse sehr ähnlich. Tofu ist jedoch kein Käse und kein Fleisch, aber aus ernährungsphysiologischer Sicht ein hervorragendes Lebensmittel. Es ist nahrhaft und obwohl es eher geschmacklos ist, ist es immer noch gut. Es ist ein interessantes Lebensmittel zum Kochen und nicht nur für Vegetarier und Veganer.

Tofu ist ein kalorienarmes Lebensmittel, das sehr reich an pflanzlichen Proteinen ist. Es ist fettarm und völlig cholesterinfrei. Tatsächlich enthalten 100 g Soja 15 g Protein, 10,5 g Fett und 1 g Kohlenhydrate.

Auch perfekt für Zöliakie-Betroffene, da glutenfrei, kann dieses Lebensmittel von jedem verzehrt werden, es sei denn, es wurden spezifische Allergien gegen Soja festgestellt.


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Menge pro Portion
Kalorien 875 Kalorien von Fat194
% Täglicher Wert*
Gesamtfett 22g 33%
Gesättigtes Fett3g 17%
Transfettsäure0,0g
Mehrfach ungesättigtes Fett8.0g
Einfach ungesättigtes Fett4.5g
Cholesterin 475mg 158%
Natrium 5343mg 223%
Gesamte Kohlenhydrate 30,4 g 10%
Ballaststoffe3g 12%
Zucker3,8g
Protein 136g
Vitamin A85% Vitamin C215%
Kalzium68% Eisen91%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Ihre Tageswerte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein:


Koreanischer weicher Tofu-Eintopf mit Meeresfrüchten (Haemul Sundubu Jjigae)

Wenn Sie wie ich koreanische Dramen genießen, ist es unvermeidlich, dass Sie sich nach koreanischem Essen sehnen. Sie wissen sicher, wie man es superlecker aussehen lässt! Mein koreanisches Lieblingsessen sind die Eintöpfe, insbesondere Kimchi und weicher Tofu-Eintopf. Sie können nicht nur einen sprudelnden heißen Kessel mit würzigen Köstlichkeiten genießen, sondern auch eine kostenlose Dampfbehandlung. Glatte Haut beim Essen eines weit verbreiteten koreanischen Komfortessens? Ja bitte!

Weicher Tofu-Eintopf oder Sundubu Jjigae ist ein würziger koreanischer Eintopf aus sehr reifem und saurem Kimchi und einer reichhaltigen Brühe auf Sardellenbasis. Die Brühe wird mit Sojasauce, koreanischen Paprikaflocken gewürzt (Gochugaru) und koreanische Paprikapaste (Gochujang). Sie können Schweinefleisch, Rindfleisch und/oder Meeresfrüchte für verschiedene Variationen hinzufügen. Der Eintopf wird in einer Steingutschüssel gekocht und serviert und normalerweise mit Pilzen, Frühlingszwiebeln und einem rohen Ei belegt, um in der sprudelnden heißen Flüssigkeit zu kochen. In koreanischen Restaurants gibt es auch eine Beilage von flauschigem gedämpftem Reis, zusammen mit den verschiedenen anderen koreanischen eingelegten Beilagen, die als bekannt sind Banchan.

Koreanischer weicher Tofu-Eintopf mit Meeresfrüchten (Haemul Sundubu Jjigae)

Was mich am koreanischen Eintopf am meisten fasziniert, ist die erstaunliche Fähigkeit der Steinschüssel, Wärme zu speichern. Koreanische Restaurants sollten wirklich Warnschilder darauf haben, wie heiß die Eintöpfe sind, als sie ankamen. Mein erstes Mal mit Sundubu Jjigae, ich hätte mir fast die Zunge mit der kochend heißen Brühe versengt. Aber es war in Ordnung. Ich habe es durchgezogen. Am Ende des Essens war ich buchstäblich in Schweiß gebadet, aber es hat sich gelohnt.

Für das folgende Rezept für Seafood Soft Tofu habe ich im Laden gekaufte Hühnerbrühe anstelle der traditionellen Sardellenbrühe verwendet. Der Grund dafür ist, dass ich im Laden gekaufte Sardellenbestände hier nicht leicht finden kann. Auch wenn ich es von Grund auf neu mache, ist es wirklich bitter und ich bin mir nicht sicher, warum das so ist. Traditioneller Sardellenfond wird aus Seetang und getrockneten Sardellen hergestellt. Ich glaube, ich verwende zu viel Seetang oder zu viel getrocknete Sardellen. Ich weiß nicht. Um es mir einfacher zu machen, verwende ich Hühnerbrühe. Am Ende konnte man nicht einmal den Unterschied erkennen *Gib mir fünf*.


Wie man leckeren Sundubu . zubereitet

Hallo zusammen, willkommen auf unserer Rezeptseite. Wenn Sie nach Rezeptideen suchen, die Sie heute kochen können, suchen Sie nicht weiter! Wir stellen Ihnen hier nur das beste Sundubu-Rezept zur Verfügung. Wir haben auch viele verschiedene Rezepte zum Ausprobieren.

Bevor Sie zum Sundubu-Rezept springen, möchten Sie vielleicht diese kurzen interessanten Gesundheitstipps lesen über Gesunde Power-Goodies.

Gesunde Lebensmittel zu essen, kann die Art und Weise, wie wir uns fühlen, entscheidend verändern. Wir neigen dazu, uns viel weniger eklig zu fühlen, nachdem wir unsere Aufnahme von gesunden Lebensmitteln erhöht und unseren Konsum von Junk-Food reduziert haben. Ein bisschen Pizza macht nicht so gesund wie ein frischer grüner Salat. Manchmal ist es schwer, gesündere Lebensmittel für die Leckereien zwischen den Mahlzeiten zu finden. Das Einkaufen von Snacks kann eine Herausforderung sein, da Sie unzählige Möglichkeiten haben. Es gibt nichts Besseres als eines dieser einfachen gesunden Lebensmittel, wenn Sie wirklich einen energiespendenden Snack brauchen.

Vollkorn-Snacks sind eine hervorragende Wahl für einen schnellen, gesunden Snack. Ein Snack aus Vollkornbrot am Vormittag, gepaart mit etwas Protein, hält Sie bis zur Nachmittagsmahlzeit durch. Wenn Sie auf dem Weg zur Tür einen schnellen Snack brauchen, vergessen Sie nicht, nach Vollkornchips, Brezeln und Crackern zu suchen. Vollkornprodukte sind immer besser als verarbeitetes Getreide, das in Weißbrot enthalten ist.

Eine große Auswahl an einfachen Gesundheitssnacks ist leicht erhältlich. Wenn Sie die Wahl treffen, gesund zu sein, ist es einfach, genau das zu finden, was Sie brauchen, um darin erfolgreich zu sein.

Wir hoffen, dass Sie durch das Lesen einen Einblick erhalten haben, jetzt gehen wir zurück zum Sundubu-Rezept. Um Sundubu zu kochen brauchst du nur 20 Zutaten und 10 Schritte. So erreichen Sie das.

Die Zutaten für die Zubereitung von Sundubu:

  1. Verwenden Sie 3 Tuben mit 220 g weichem Tofu (in Scheiben geschnitten).
  2. Holen Sie sich 1/4 TL Salz (um Tofu zu würzen).
  3. Nehmen Sie 1 grüne Serrano-Chili.
  4. Geben Sie 1 rote Cayenne-Chili.
  5. Holen Sie sich 1 Dutzend Austern (Schalen entfernen).
  6. Sie benötigen 1 L Wasser und 1 EL Salz (zum Spülen von Austern).
  7. Nehmen Sie 300 g Pipi-Muscheln.
  8. Verwenden Sie 1 L Wasser und 1 EL Salz (zum Einweichen).
  9. Bereiten Sie 1 EL Salz vor (zum Einweichen).
  10. Bereiten Sie 4 EL Gemüsebrühe (oder 1 Würfel Gemüsebrühe) vor.
  11. Verwenden Sie 1 Bund Enoki-Pilze (Wurzeln entfernt und getrennt).
  12. Holen Sie sich 1 Stängel Frühlingszwiebeln (diagonal geschnitten).
  13. 1 Ei bereitstellen.
  14. Holen Sie sich von der Suppe Gewürz:.
  15. Verwenden Sie 1 EL Sempio Chosun Ganjang (natürlich gebraute Sojasauce für Suppe, Chosun).
  16. Nehmen Sie 1 TL koreanische Fischsauce.
  17. Holen Sie sich 1 EL koreanische Sojasauce.
  18. Holen Sie sich 1 EL Knoblauch (gehackt).
  19. Holen Sie sich 1 EL zerkleinertes koreanisches rotes Pfefferpulver.
  20. 1 EL Sesamsauce bereitstellen.

Schritte, um Sundubu zu machen:

  1. Beginnen Sie mit dem Kochen eines 1-Liter-Topfs oder Tontopfes mit Wasser.
  2. Kombinieren Sie die Suppengewürzzutaten. Gut mischen und reservieren..
  3. Streuen Sie Salz auf den weichen Tofu und lassen Sie ihn ca. 10 Minuten salzen.
  4. Frühlingszwiebeln, rote und grüne Paprika hacken. Beiseite legen..
  5. Austern waschen und mit Salzwasser (1L Wasser und 1 EL Salz) abspülen. Abtropfen lassen und überschüssige Feuchtigkeit entfernen. Beiseite legen..
  6. Lassen Sie die Pipi-Muscheln Schmutz ausscheiden, indem Sie sie in Salzwasser einweichen (1 l Wasser und 1 EL Salz). Beiseite legen..
  7. Gemüsebrühe und alle Zutaten mit Gewürzen in einen Tontopf geben und zum Kochen bringen.
  8. Weichen Tofu, Austern und Muscheln in den kochenden Tontopf geben. 1 Minute weiterkochen, damit sich die Aromen zu einer weichen Tofu-Suppe vermischen.
  9. Garnieren Sie die kochende Suppe mit Champignons, koreanischer roter Paprika und grüner Paprika und Frühlingszwiebeln.
  10. Brechen Sie das Ei und geben Sie es in die kochende Suppe. Aufschlag..

Wenn Sie dieses Sundubu-Rezept für wertvoll halten, teilen Sie es bitte mit Ihren guten Freunden oder Ihrer Familie, vielen Dank und viel Glück.


Soondubu Jjigae mit Schweinebauch (koreanischer Kimchi-Tofu-Eintopf)

Küchenchefin Melanie zeigt, wie man einen scharfen koreanischen Tofu-Eintopf zubereitet!

Soondubu Jjigae mit Schweinebauch (koreanischer Kimchi-Tofu-Eintopf)

  • 1 Pfund in Scheiben geschnittener Schweinebauch
  • 8 Stängel Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten, weiße und hellgrüne Teile getrennt von dunkelgrünen Teilen
  • 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel Ingwer, gerieben
  • 6 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 4 Esslöffel Gochujang (koreanische scharfe Paprikapaste)
  • 4 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Tasse zubereiteter Kimchi-Kohl
  • 1 11-Unzen-Paket Seidentofu, vorsichtig in große Stücke gerissen

Schneiden Sie die Scheiben vom Schweinebauch in 1-Zoll-Stücke. Den Kimchi-Kohl grob in kleinere mundgerechte Stücke schneiden.

Einen großen Schmortopf oder einen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie das Schweinefleisch in einer gleichmäßigen Schicht hinzu und braten Sie es etwa 3-5 Minuten goldbraun an. Das Schweinefleisch bei Bedarf portionsweise anbraten. Entsorgen Sie alle bis auf 2-3 Esslöffel des ausgelassenen Schweinefetts.

Fügen Sie die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln, des Knoblauchs und des Ingwers hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren etwa 2-3 Minuten lang an, bis sie duften und zart sind. Mit der Brühe aufgießen, dann Gochujang und Sojasauce einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf eine mittlere Stufe und lassen Sie sie 15-20 Minuten köcheln.

Den vorbereiteten Kimchi-Kohl und Tofu dazugeben. Köcheln lassen, bis der Tofu durchgeheizt ist, etwa 8-10 Minuten. Mit in Scheiben geschnittenen dunkelgrünen Schalottenteilen garnieren. Heiß servieren.


ZUTATEN

Optionale Zutaten und Substitutionen
Garnele, Tintenfisch, Muschel: Sie können nur Rindfleisch zubereiten, wenn Sie keine Meeresfrüchte mögen. Sie sollten die Rindfleischmenge erhöhen, um eine reichhaltigere Brühe zu erhalten, oder eine Dose Rinderbrühe auf Rindfleischwürfeln verwenden.
Rote und grüne Chilischote: Obwohl diese dem Eintopf einen schönen Kick verleihen und als schöne Beilage dienen, können Sie sie auch weglassen.
Enochi-Pilz: Schön als Garnitur zu haben, aber nicht notwendig.
Ei: kann ausgelassen werden.

Gut zu wissen
Wenn Sie statt Wasser Rinderbrühe oder Sardellenbrühe verwenden, wird es noch besser.

Mehr Fragen? Bitte hinterlassen Sie Ihre Fragen unten im Kommentarbereich. Wir werden unser Bestes tun, um Ihnen so schnell wie möglich zu antworten.

1. Muscheln waschen

Wenn Sie lebende Muscheln haben, lassen Sie sie 2-4 Stunden in Salzwasser (1 EL grobes Salz + 4 Tassen Wasser) an einem dunklen Ort, damit sie Sand spucken. Dann vor dem Kochen abspülen und abtropfen lassen. Wenn Sie gefrorene Muscheln verwenden, können Sie diese so verwenden, wie sie sind. Alternativ können Sie sie in Salzwasser auftauen, waschen und abtropfen lassen (wenn Sie sich Sorgen um die Sauberkeit machen.

2. Zutaten schneiden

Gemüse würfeln und Rindfleisch in kleine Stücke schneiden. 1 Frühlingszwiebel, 1 grüne Chilischote, 1 rote Chilischote hacken

3. Rindfleisch kochen

Einen Topf bei schwacher Hitze eine Minute vorheizen. 2 Esslöffel Sesamöl, 50 g Rindfleisch und 3 Esslöffel Gochugaru (rote Chiliflocken) hinzufügen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. (Wenn Sie eine mittlere Schärfe wünschen, verwenden Sie stattdessen 2 EL rote Chiliflocken.)

Schwache Hitze 1 Minute

Med Heat kochen 2 Minuten

4. Gemüse kochen

Zwiebel und Zucchini dazugeben und mit ½ Teelöffel Salz würzen. 3 Minuten kochen. Wenn Gemüse am Boden kleben bleibt, etwas Sesamöl oder Wasser hinzufügen.

Kochen 3 Minuten

5. Wasser hinzufügen

Fügen Sie 1½ Tassen Wasser hinzu (für eine reichhaltigere Brühe fügen Sie 10 Sardellen in einem Netz hinzu oder verwenden Sie stattdessen Rinderbrühe) und 1 Esslöffel Knoblauch. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Hohe Hitze

6. Garnelen und Tintenfisch hinzufügen

50 g Garnelen und 50 g Tintenfisch hinzufügen. Mit Deckel 5 Minuten bei starker Hitze kochen.

Hohe Hitze 5 Minuten

7. Muscheln hinzufügen

Wenn Sie eine Steinschüssel zum Servieren verwenden möchten, befeuchten und heizen Sie eine Steinschüssel bei schwacher Hitze einige Minuten lang vor. Alles in eine Steinschüssel geben und auf hoher Hitze erhitzen. (*Sie können von Anfang an in einer Steinschüssel kochen, aber so wird der Schüsselrand nicht unordentlich.) Abschmecken und würzen. Wenn es zu salzig ist, etwas Wasser hinzufügen. Wenn es nicht salzig genug ist, fügen Sie mehr Salz hinzu. Fügen Sie 5-10 lebende Muscheln mit Schalen oder 50 g gefrorene Muscheln hinzu (optional).

In eine Steinschale umfüllen

8. Tofu hinzufügen

Fügen Sie 1 Packung (ca. 350 g) extra weichem Tofu hinzu. 5-10 Minuten bei starker Hitze kochen oder bis Muscheln und Tofu gar sind. Versuchen Sie zu diesem Zeitpunkt nicht zu viel umzurühren, da Tofu sehr empfindlich ist. Wenn Sie lebende Muscheln verwenden, sind sie beim Öffnen vollständig gekocht. Wenn Sie Sardellen verwendet haben, entfernen Sie das Sardellennetz.

Hohe Hitze 7 Minuten

9. Servieren und garnieren

Fügen Sie eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu. Mit 30 g Enochi-Pilzen (optional), gehackten Frühlingszwiebeln, roten und grünen Chilischoten (optional) garnieren.


  • 6 Tassen Hühnerbrühe
  • 4 (1 Zoll) Stücke Seetang
  • 6 getrocknete Sardellen
  • 6 Unzen in Scheiben geschnittener Schweinebauch
  • 2 Esslöffel koreanische Paprikaflocken (Gochugaru)
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • ½ Tasse gehackte Zwiebel
  • ½ Tasse Kimchi
  • 2 Serrano-Chilischoten, gehackt (optional)
  • 1 Esslöffel gehackte frische Ingwerwurzel
  • 1 Esslöffel Fischsauce
  • 1 Teelöffel weißer Zucker
  • 2 (12 Unzen) Packungen extra weicher Tofu
  • 10 Garnelen, geschält
  • 5 Muscheln
  • 5 Muscheln
  • ½ Tasse in Scheiben geschnittene Champignons
  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 4 Eier (optional)
  • 2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln oder nach Geschmack (optional)

Bringen Sie Hühnerbrühe, Seetang und getrocknete Sardellen in einem großen Topf zum Kochen. Abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen. Brühe abseihen, Seetang und Sardellen wegwerfen.

Schweinebauch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten braten, bis er gebräunt ist. In eine kleine Schüssel geben und die Tropfen im Topf aufbewahren. Fügen Sie rote Paprikaflocken hinzu, kochen Sie und rühren Sie, bis sie brutzeln, etwa 30 Sekunden. Schweinebauch in den Topf zurückgeben. Gesiebte Brühe, Zucchini, Zwiebel, Kimchi, Serrano-Chilischoten, Ingwer, Fischsauce und Zucker hinzufügen. Die Suppe zudecken und köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden, etwa 15 Minuten.

Tofu, Garnelen, Muscheln, Venusmuscheln, Pilze und Knoblauch in die Suppe einrühren. Köcheln lassen, bis sich Muscheln und Venusmuscheln geöffnet haben, ca. 5 Minuten.

Tofu vorsichtig in Stücke brechen. Kochende Suppe in Servierschüsseln schöpfen und jeweils ein Ei aufschlagen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren.


Sundubu Jjigae (순두부 찌개): Weicher Tofu in einem würzigen Eintopf

Ich muss es zugeben: Sundubu Jjigae (weicher Tofu-Eintopf) war mein Einstieg in die Welt der koreanischen Küche. Anfangs machten mir viele Jjigaes regelrecht Angst, da ich nie ganz sicher war, welche Überraschung unter der Oberfläche des Eintopfs lauerte. Dieses Gericht stand jedoch bald auf meiner Liste der guten Gerichte, da es zwei meiner Lieblingsgerichte enthielt, Schweinefleisch und Muscheln. Es erinnerte mich tatsächlich an das portugiesische Gericht, das ich vor Jahren auf einer Europatournee probiert hatte. Es ist überraschend ähnlich in Zutaten und Konzept. In Portugal werden sogar rote Chiliflocken verwendet, aber natürlich kein Tofu.

Quelle: http://coupleeatsfood.com/spicy-korean-silken-soft-tofu-stew-soondubu-jjigae-recipe/

Im Grunde ist Sundubu Jjigae ein einfacher scharfer Eintopf aus weichem, nicht koaguliertem Tofu. Dieser Tofu wird hergestellt, ohne vollständig gepresst zu werden, um das Wasser zu entfernen, und bildet so den Block, der in den Vereinigten Staaten als weicher Tofu bekannt ist. Tofu ist von Natur aus eine der leeren Leinwände der Lebensmittelwelt, ohne dominanten Geschmack oder Geruch. Es absorbiert einfach alles, womit es eingeführt wird. Obwohl es seit der vegetarischen Ära der kalifornischen “tofu-Burger” der 70er Jahre einen schlechten Ruf hat, ist es natürlich ein Grundnahrungsmittel vieler asiatischer Küchen, und Korea ist keine Ausnahme. Sundubu kann je nach Region variieren. In Gangneung an der Ostküste Koreas zum Beispiel wird Sundubu mit Meerwasser hergestellt, um ihm einen salzigen Geschmack zu verleihen. Es gibt sogar ein ganzes Dorf (Chodang-dong), das sich dem Servieren von Versionen dieser lokalen Delikatesse widmet.
Wie bei vielen koreanischen Gerichten scheint es bei der Zubereitung von Sundubu Jjigae keinen richtigen oder falschen Weg zu geben, solange die Grundzutaten gleich sind: Tofu, Muscheln und rotes Pfefferpulver (gochugaru). Für unerfahrene koreanische Köche ist es ein wunderbar einfaches Gericht, das man zu Hause zubereiten kann. Wie bei den meisten rustikalen Gerichten auf der ganzen Welt ist die Qualität der Grundzutaten das, was das Gericht ausmacht. Bei Sundubu Jjigae muss der Fond gehaltvoll und vollmundig sein, sonst bekommt man einen wässrigen Eintopf. Die koreanischen roten Pfefferflocken sind wunderschön parfümiert mit einem roten Pfefferaroma und -geschmack, ganz im Gegensatz zu ihren ausländischen Cousins, was den Jjigae einen reichen Grundgeschmack verleiht, ganz zu schweigen von der Würze. Verwenden Sie so viel oder so wenig, wie Sie möchten.
Hier ist ein einfaches und narrensicheres Rezept für abenteuerlustige Seelen, die Sundubu Jjigae ausprobieren möchten. Interessant finde ich, dass Koreaner oft die Zutaten in die Pfanne geben und dann die Hitze aufdrehen, während ich es gewohnt bin, die Zutaten in eine bereits erhitzte Pfanne zu geben. Stellen Sie in jedem Fall sicher, dass die Aromen des Schweinefleischs freigesetzt werden, bevor Sie das Gericht beenden. Die abschließende Zugabe eines rohen Ei darüber ist ein todsicherer Weg, um dieses Gericht zu erkennen.

Sundubu Jjigae Rezept

  • 1 ½ Tassen weicher Tofu
  • 5 Muscheln, abgespült
  • 100g Schweinebauch
  • 1 Frühlingszwiebel, gehackt
  • 1 kleiner Bund Enoki-Pilze
  • 1 Ei
  • 1 Tasse Fisch- oder Rinderfond
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Paprikapulver (Gochugaru)
  • 1 TL gehackter Knoblauch
  • 1 T Speiseöl

Richtungen
1. Kombinieren Sie Gochugaru, gehackten Knoblauch, Schweinefleisch und Speiseöl. Gut mischen und in einen großen Topf geben.
2. Etwa 3-4 Minuten kochen lassen und dann die Muscheln hinzufügen.
3. Legen Sie den Tofu darauf und fügen Sie die Brühe hinzu. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
4. Fügen Sie die Frühlingszwiebel und die Pilze hinzu, überprüfen Sie die Gewürze auf Salz. Noch 1 Minute köcheln lassen.
5. Vom Herd nehmen und das rohe Ei kurz vor dem Servieren aufschlagen, damit das Ei durch den heißen Eintopf gar wird.
6. Mit einfachem gedämpftem weißem Reis servieren. Dient 2.

Sundubu wird serviert
von David Carruth

9 Bäckereien, um das beste frische Brot in Seoul zu finden

Kongmiga (콩미가)
Bundesweit
Beginnen Sie Ihre Sundubu-Jjigae-Reise bei Kongmiga, was wörtlich soviel bedeutet wie Sojabohnen-Schönes Haus. Kongmiga basiert auf drei Generationen hausgemachter Sojabohnen-Küche und ist eine gute Wahl nicht nur für Sundubu-Jjigae, sondern auch für andere verwandte Gerichte wie Meeresfrüchte-Tofu-Jjigae und Cheonggukjang. Der ursprüngliche Laden begann 1995 in der Nähe des Rathauses von Suwon in Gweonseon-gu (031-206-5004), hat sich aber seitdem zu einer landesweiten Kette entwickelt. Um den nächstgelegenen Standort zu finden, rufen Sie den gebührenfreien Kundenservice unter 080-333-0031 an. kmiga.k

Maetdol Sundubu (맷돌 순두부)
Provinz Gyeongsang
Gyeongju ist berühmt für die Seokguram-Grotte, den Bulguksa-Tempel und auch dieses bescheidene Restaurant, das zufällig ein berühmter Ort ist, um Sundubu Jjigae zu probieren. Maetdol Sundubu begann nicht in der Silla-Dynastie wie viele der Relikte in dieser ehemaligen Hauptstadt, aber es richtet sich an hungrige Reisende, die eine Pause vom Sightseeing machen. Das Haupt- (und einzige) Gericht hier ist mit W7.000 recht vernünftig. Finden Sie es am Bomun-See am östlichen Rand der Stadt. tofv.co.kr, 054-745-2791

Okdol Halmeoni Sundubu (옥돌 할머니 순두부)
Provinz Gangwon


Unscharfer Seidentofu JjiGae

Wollten Sie schon immer mal den koreanischen Seidentofu-Eintopf namens SunDuBu JjiGae (순두부 찌개) probieren, hatten aber Angst, dass er zu scharf wird? Wenn ja, dann ist dies für Sie. Ich bin zurück mit einer nicht scharfen SunDuBu JjiGae-Version. Auch wenn es ohne die rot gefärbte Brühe nicht so appetitlich aussieht, ist es dennoch voller Geschmack und genauso lecker wie die anderen Versionen. Sie können auch lernen, wie Sie Reiswasser in Ihrer Küche verwenden und einen kurzen Clip sehen, in dem ich das genieße. Also lasst uns anfangen.

Ausbeute: 2 Portionen

Kurze Koreanisch-Lektion

Videoanleitung

Hauptzutaten:

  • 1 Packung SilkenfF Tofu
  • 1 Tasse Reiswasser
  • 1 Tasse Zucchini
  • ½ Tasse Zwiebel
  • ¼ Tasse grüne Zwiebeln
  • ¼ Tasse scharfer Pfeffer (optional)
  • 1 Ei
  • ½ EL Sesamöl
  • 1 TL gesalzene Shirimps
  • 1 TL Fischsauce
  • 1 TL gehackter Knoblauch
  • Etwas schwarzer Pfeffer

Richtungen


Wir brauchen 1 Tasse Zucchini, ½ Tasse Zwiebel und ¼ Tasse Frühlingszwiebeln. Dies sind alle Gemüsezutaten, die Sie benötigen, aber wenn Sie ihm etwas Schärfe verleihen möchten, können Sie etwa ¼ Tasse frische Peperoni hinzufügen.


Die Zucchini in dünne fächerförmige Stücke schneiden. Dann schneiden Sie die Zwiebel in ¼-Zoll-Scheiben, die Frühlingszwiebel in 1-Zoll-Stücke und die Peperoni in ¼-Zoll-Stücke.


Bereiten Sie 8 mittelgroße rohe Garnelen (geschält) und ¼ Tasse Muscheln ohne Schalen zu.


Verwenden Sie für diesen Eintopf einen Tontopf, wenn Sie einen haben. Natürlich können Sie auch einen normalen Topf verwenden. Heizen Sie Ihren Topf vor und geben Sie ½ EL Sesamöl hinein.


Zucchini und Zwiebel in den erhitzten Topf geben. Dann etwa 3 Minuten auf höchster Stufe braten.


Hier brauchen wir eine wichtige Zutat für das heutige Rezept. Es ist 1 Tasse Reiswasser. (Sie können mehr Details dazu im Video sehen.)


Gießen Sie das Reiswasser in den Topf und kochen Sie es kontinuierlich auf hoher Stufe. Es dauert einige Zeit, bis es wieder aufkocht, sodass Sie in der Zwischenzeit die anderen Zutaten vorbereiten können.


Holen Sie sich 1 Packung koreanische Seide. Sie können auch den normalen Seidentofu verwenden, den Sie in einem Lebensmittelgeschäft finden.


Sie können den Tofu einfach direkt in die Brühe geben, aber ich breche ihn gerne auf, bevor ich ihn in den Eintopf gebe, um kleinere Stücke zu erhalten. Es liegt an dir.


Sobald die Brühe wieder zu kochen beginnt, den Tofu zusammen mit den Garnelen und den Venusmuscheln in die Brühe geben.


Jetzt würzen wir die Brühe mit den restlichen Zutaten. Erstens sind gesalzene Garnelen ein wichtiger Geschmacksbestandteil für die Brühe. Es ist eine nützliche Zutat, um koreanisches Essen zuzubereiten, daher empfehle ich Ihnen, etwas zu kaufen, wenn Sie häufig koreanisches Essen kochen. Nachdem Sie es geöffnet haben, bewahren Sie es im Gefrierschrank auf.


Fügen Sie 1 TL gesalzene Garnelen, 1 TL Fischsauce und 1 TL gehackten Knoblauch hinzu. Auf höchster Stufe etwa 5 Minuten kochen. Wenn Sie die gesalzenen Garnelen nicht haben, können Sie sie durch Fischsauce ersetzen.


1 Ei aufschlagen und vorsichtig verquirlen. Nach 5 Minuten langsam 1 geschlagenes Ei in die Suppe geben. Sie müssen es nicht umrühren – lassen Sie es einfach etwa 1 Minute kochen.


Fügen Sie nach 1 Minute die Frühlingszwiebeln hinzu und kochen Sie dann 1 weitere Minute. Fügen Sie hier, wenn Sie möchten, die scharfe Paprika mit Ihren Frühlingszwiebeln hinzu. Ich werde sie heute für meine hinzufügen.



Für den letzten Schliff vor dem Servieren noch etwas schwarzen Pfeffer darüberstreuen. Der weiche Tofu bekommt durch die Meeresfrüchte-Zutaten einen schönen herzhaften Geschmack und dies sorgt für einen herzhaften Eintopf für kalte Tage. Versuchen Sie es eines Tages.
Aeriskitchens Tipps
Wenn Sie Reis vor dem Kochen waschen, was tun Sie normalerweise mit dem milchigen Reiswasser? Meist wird es einfach weggeworfen. Aber ich möchte einige nützliche Tipps geben, wie Koreaner dieses Reiswasser verwenden. Ich verwende nicht das Wasser aus der ersten Wäsche, aber ab der zweiten Charge kannst du etwas Reiswasser sparen und verwenden.
Erstens kann das Reiswasser als großartige Brühe für koreanische Suppen wie Sundubu jjigae wie heute oder , usw. verwendet werden. Es hilft, den Geschmack der Suppe zu verbessern.
Zweitens können Sie einige Fische etwa 30 Minuten lang im Reiswasser einweichen, bevor Sie sie kochen. Es hilft, starke Fischgerüche oder Aromen loszuwerden.
Drittens können Sie es zum Gießen Ihrer Pflanzen verwenden. Sie müssen es nicht jeden Tag tun, aber Sie können dies hin und wieder tun, um Ihre Pflanzen mit Nährstoffen zu versorgen.
Da koreanisches Essen viel Knoblauch verwendet, kann das Essen einen starken Geruch haben (wie Kimchi). Am besten lagerst du dein Kimchi in Glasbehältern. Wenn Ihre Plastikbehälter jedoch den unangenehmen Geruch von Knoblauch oder etwas anderem von Ihrem koreanischen Essen bekommen, können Sie Reiswasser verwenden, um schlechten Geruch loszuwerden. Gießen Sie das Reiswasser in Ihren gereinigten Behälter und lassen Sie es über Nacht stehen. Sie werden die Verbesserung riechen.
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Vielen Dank fürs Zuschauen und bis zum nächsten Mal.