Neue Rezepte

Rajma-Rezept

Rajma-Rezept

  • Rezepte
  • Ernährung & Lebensstil
  • Vegetarier
  • Vegetarische Gerichte
  • Vegetarisches Mittagessen

Genießen Sie dieses indische Rezept für Kidneybohnen und servieren Sie es mit Jeera (Kreuzkümmel) Reis.

44 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 2

  • 3 Esslöffel Rapsöl
  • 5 ganze Nelken
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 1 kleine Zimtstange
  • 1 ganze Kardamomkapsel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 6 Pflaumentomaten, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Esslöffel gehackte frische Ingwerwurzel
  • 1 Teelöffel Chilipulver
  • 1 (400g) Dose Kidneybohnen, abgetropft
  • Salz nach Geschmack
  • Wasser
  • 6 Zweige frischer Koriander, gehackt

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:5min ›Fertig in:20min

  1. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Nelken, ganze schwarze Pfefferkörner, Zimt, Kardamom und Lorbeerblatt unterrühren. Abdecken und 1 Minute kochen.
  2. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Braten, bis die Zwiebeln weich und fast durchscheinend sind. Tomaten untermischen und gut anbraten. (Für beste Ergebnisse anbraten, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.)
  3. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 2 bis 3 Minuten anbraten. Chilipulver, Kidneybohnen und Salz untermischen; gut mischen. Fügen Sie langsam eine kleine Menge Wasser hinzu. Sie fügen Wasser hinzu, um eine Soße herzustellen, fügen Sie nur Wasser hinzu, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Für eine glattere Sauce die sautierte Mischung abkühlen und mixen, bevor die roten Kidneybohnen hinzugefügt werden. Mit frischem Koriander garnieren.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(46)

Bewertungen auf Englisch (40)

von Vladadeska

Sehr gute Verwendung von Gewürzen, aber am Ende habe ich mehr Salz hinzugefügt. Tomaten und Zwiebeln habe ich püriert. Ich hasse es, Rezepten beim ersten Mal nicht zu folgen, aber ich musste mehr Protein in diese Mahlzeit aufnehmen. Ich fügte ein Pfund Hühnchen hinzu und kochte es in der Sauce mit den Bohnen, bis das Hühnchen fertig war. Es ist sehr gut geworden.-08 Jan 2007

von Dr. Dan der Kochmann

Die Bewertung für den Geschmack ist *****, aber die Irrtümer (wie viel Kardamom, Zwiebeln in Scheiben oder hacken, wie viel Chilipulver usw.) lassen es eine Stufe fallen. Ich habe getrocknete Kidneybohnen verwendet (3 Teile Wasser auf 1 Teil Bohnen) und das Ganze ca. 90 Minuten gekocht, bis die Bohnen gar waren. Sie nehmen den Geschmack der Gewürze auf und haben wahrscheinlich zum Geschmack dieses wunderbaren Gerichts beigetragen.-04.03.2008

von MARCO BUONOCORE

Ich weiß nicht, wie die Kinder es mögen würden, aber ich finde, es ist ein wunderbares Rezept. 25 Minuten und es ist auf dem Tisch und schmeckt absolut wunderbar. Perfekt gewürzt und es brauchte keine zusätzliche Hilfe (außer dem Garam Masala!). Ich habe Pflaumentomaten aus der Dose und den Tomatensaft verwendet, um es etwas aufzupeppen, aber ich bin sicher, Wasser wäre in Ordnung. Danke für das tolle Rezept! Ich werde es oft für die Nächte schaffen, in denen ich es eilig habe. 11. Februar 2001


Rajma-Rezept - Rezepte

Lust auf würziges Rajma im Restaurantstil mit Reis heute? Dann folgen Sie diesem einfachen Rezept für Punjabi Rajma mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Anweisungen!

Wenn Sie Rajma lieben, müssen Sie dieses superschnelle und einfache Rezept für Punjabi Rajma probieren. Weichen Sie das Rajma einfach über Nacht ein und Sie können dieses Panjabi-Rajma-Rezept in knapp einer Stunde fertig stellen. Perfekt für die Tage, an denen Sie sich faul fühlen, aber eine gesunde und sättigende Mahlzeit haben möchten, wird dieses Rajma-Rezept im Restaurantstil zu Ihrem Favoriten. Es gibt einen Grund, warum Kidneybohnen-Curry mit Reis oder Rajma Chawal so viele Liebhaber im ganzen Land hat! Dieses Panjabi-Rajma-Rezept wird von Kindern und Erwachsenen gleichermaßen geliebt. Eingeweichte Kidneybohnen, gekocht in einer dicken würzigen Zwiebel-Tomaten-Soße mit Joghurt, Kreuzkümmel und getrockneten Bockshornkleeblättern, dieses Rajma-Rezept passt perfekt zu vielen Arten von Kohlenhydraten. Typischerweise mit Reis serviert, kann Punjabi Rajma auch mit Roti/Naan oder Pulao kombiniert werden. Er schmeckt hervorragend, wenn er mit Jeera-Reis, Raita, gehackten Zwiebeln und Essiggurken serviert wird. Sie können dieses Mittagsrezept auch in die Lunchbox Ihrer Kinder packen. Garnieren Sie dieses Rajma-Curry mit frischen Korianderblättern und geriebenem Ingwer und genießen Sie seine üppigen Aromen. Wenn Sie die cremige Textur von Rajma lieben, können Sie etwas frische Sahne und etwas Garam Masala hinzufügen, bevor Sie die Flamme ausschalten. Dies verleiht Ihrem kulinarischen Lieblingsgenuss ein schönes Aroma und eine cremige Textur. Sie können dieses schnelle und einfache Rajma-Rezept zubereiten, wenn plötzlich Gäste vorbeikommen. Um die Rajma weicher zu machen, empfiehlt es sich, sie über Nacht mit einer kleinen Prise Salz einzuweichen. Auch wenn du vergessen hast, die Kidneybohnen über Nacht einzuweichen, kannst du es trotzdem machen. Nehmen Sie einfach eine Schüssel und fügen Sie gewaschene Bohnen mit einer Prise Salz hinzu, mischen Sie alles gut und erhitzen Sie das Rajma für 15-20 Minuten in der Mikrowelle. Sobald Sie dies getan haben, müssen Sie sie nicht über Nacht einweichen. Probieren Sie also dieses super leckere nordindische Rezept aus und genießen Sie es mit Ihren Lieben!


Herkunft von Rajma:

Rajma oder rote Kidneybohnen (Rajma auf Englisch) werden in Nordindien weit verbreitet angebaut, insbesondere in den Hügeln von Himachal Pradesh und Uttarakhand, und auch in Teilen von Maharashtra, Niligiri Hills, Karanataka und Darjeeling. Für die meisten Inder ist es ein Schock, dass diese köstlichen Bohnen ihren Ursprung nicht in Indien haben. Rote Kidneybohnen stammen tatsächlich aus Peru. Später brachten auch portugiesische und spanische Händler die Kidneybohne nach Asien. Das Rajma im Punjabi-Stil wurde wahrscheinlich zuerst wie andere indische Currys mit einem einfachen Bhuna-Masala zubereitet.


Viele Sorten des ballaststoff- und proteinreichen Rajma kommen in Indien vor. In der Region Jammu und Kaschmir findet man die langkörnige tiefkastanienbraune Rebsorte Rajma und auch die gleichen farbigen, kleinen roten Bohnen. Eine andere in Indien vorkommende Sorte ist die Chitra Rajma, die weiß oder rosa getönt und gesprenkelt ist. Die helle Rajma aus der Region Chakrata in Uttarakhand wird oft als die beste verfügbare Sorte angesehen.


Rajma-Rezept

Kidney Beans & Rice (Rajma Chawal) ist das ultimative nordindische Komfortessen. Seidig glatte Bohnen in einer würzig-säuerlichen Sauce, was gibt es nicht zu lieben?

1 Portion Rajma / Kidneybohnen Currysauce


Zutaten

  • 2 Tassen Rajma (Große Kidneybohnen), 8 Stunden eingeweicht
  • 1 Teelöffel Öl
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 1 cm Ingwer, fein gehackt
  • 1 Tomate, fein gehackt oder püriert
  • 1/4 Teelöffel Kurkumapulver (Haldi)
  • 2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver (Jeera)
  • 1 Teelöffel Garam-Masala-Pulver
  • 1 Lorbeerblatt (Tej Patta)
  • 1 Zoll Zimtstange (Dalchini), gebrochen
  • 8 Zweige Koriander (Dhania) Blätter, gehackt
  • Salz nach Geschmack

Rajma Masala

Zutaten

  • 1 große Zwiebel in Scheiben geschnitten
  • Rajma 2 Tassen
  • 1 Tomatenpüree
  • Ganze Garam Masala - 4 Gewürznelken, 4 Schwarz
  • Pfefferkörner,2 Kardamom, 1 Lorbeerblatt,
  • 1 Zoll Zimtstange
  • 1 1/2 TL Korianderpulver
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1 TL rotes Chilipulver
  • Öl 5 TL
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 1/2 TL Garam-Masala-Pulver
  • 1/2 TL Amchur-Pulver
  • Salz nach Geschmack

Anweisungen

  • Rajma 2 bis 3 Mal waschen und über Nacht in Wasser einweichen. Kochen Sie es in einem Schnellkochtopf bis 4 Pfeifen.
  • Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, 2 TL Öl und in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen, Zwiebel anbraten, bis sie hellbraun wird. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und zu einer glatten Paste mahlen.
  • 3 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel und ganze Garam Masala hinzufügen und warten, bis es spritzt.
  • Zwiebelpüree dazugeben und 2 Minuten kochen lassen. Dann Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und eine Minute anbraten.
  • Fügen Sie Tomatenpüree hinzu, bedecken Sie und kochen Sie für 2 m.
  • Trockene Gewürze, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Amchurpulver, rotes Chilipulver hinzufügen und kochen, bis Öl aus den Gewürzen austritt.
  • Garam Masala hinzufügen und mischen.
  • Gekochtes Rajma hinzufügen, mischen und restliches Wasser von gekochtem Rajma hinzufügen.
  • Streuen Sie etwas Salz, mischen Sie, bedecken Sie und kochen Sie für 10 m.
  • Mit gekochtem Reis oder Roti servieren!

Anmerkungen

  • Die Garzeit für jeden Schnellkochtopf ist unterschiedlich, versuchen Sie es nach Ihrem eigenen Ermessen zu kochen.
  • Das Hinzufügen kleiner extra trockener Gewürze macht Rajma würziger.

Rezeptzusammenfassung

  • 3 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 1 Zimtstange (2 Zoll)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Knoblauch
  • 1 Esslöffel Ingwer
  • 1 Teelöffel Fenchel
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
  • 3 grüne Kardamomkapseln, aufgebrochen
  • ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
  • ½ Teelöffel gemahlener Koriander
  • ½ Teelöffel Kurkuma
  • ½ Teelöffel Garam Masala
  • 1 Dose (14,5-oz.) ganze geschälte Pflaumentomaten, ohne Saft
  • 1 Serrano-Chili, entstielt, entkernt und gehackt
  • Etwa 1 TL. Salz
  • 6 Tassen gekochte rote Kidneybohnen (ungefähr vier 14-Unzen-Dosen), gespült und abgetropft
  • ½ Kopf Blumenkohl, in 1/2- bis 1-Zoll geschnitten. Röschen
  • 1 bis 1 1/2 EL. frisch gepresster Zitronensaft
  • ½ Tasse lose gepackte Korianderzweige, grob gehackt
  • 6 bis 8 Tassen heißer gekochter brauner Reis (siehe Anmerkungen)

Erhitzen Sie Öl in einem 4- bis 5-qt. Topf oder Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel hinzu und braten Sie unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten oder bis sie leicht weich sind. Zimt, Lorbeerblatt, Knoblauch, Ingwer, Fenchel, Kreuzkümmel und Kardamom einrühren und unter Rühren 2 Minuten braten. Cayennepfeffer, Koriander, Kurkuma und Garam Masala hinzufügen und unter Rühren 1 Minute braten. Tomaten mit den Fingern in den Topf raspeln. Serrano-Chili, Salz, Kidneybohnen, Blumenkohl und 1 1/2 Tassen Wasser einrühren. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Blumenkohl zart und die Flüssigkeit zu einer samtig aussehenden Sauce eingedickt ist (ggf. mehr Wasser hinzufügen).

Bohnen mit Salz würzen. Zitronensaft und Koriander einrühren. Heiß auf braunem Reis servieren, mit Naturjoghurt an der Seite, wenn Sie möchten.

Hinweis: Die Nährwertanalyse erfolgt pro Portion Curry.


Was ist Rajma

Rajma ist Kidneybohnen-Curry, das durch Druckkochen von rohen Kidneybohnen hergestellt wird, die über Nacht eingeweicht werden.

Die druckgekochten Bohnen werden dann mit Zwiebeln, Tomaten, Ingwer-Knoblauch und mit Gewürzen wie Koriander, Garam Masala, Chilipulver etc.

Es ist ein äußerst beliebtes Curry in Nordindien und ein echtes Punjabi-Essen, wenn es ohne es oft unvollständig ist.

Rajma ist traditionell vegan (außer wenn du Ghee hinzufügst) und auch glutenfrei. Es ist auch ein proteinreiches Curry.


Rajma Masala

Zutaten

  • Kidneybohnen 1 1/4 Tassen, über Nacht in 4 Tassen Wasser eingeweicht
  • Zwiebeln 2 große, zu einer Paste mahlen
  • Tomaten 3, groß, Püree
  • Asafoetida Prise
  • Lorbeerblatt 1
  • Ingwer Knoblauch-Paste 3/4 EL
  • Kurkumapulver 1/4 TL
  • Rotes Chilipulver 1 Teelöffel
  • Korianderpulver 1 gehäufter EL
  • Kreuzkümmelpulver 1/4 TL
  • Kasuri methi 1/2 TL, zerdrückt (optional0
  • Garam-Masala-Pulver 1 TL (aus der zubereiteten Garam Masala)
  • Öl 2 1/2 EL
  • Ghee 1 1/2 EL (optional) wenn kein Ghee verwendet wird, durch Öl ersetzen
  • Salz nach Geschmack
  • Frische Korianderblätter zum Garnieren (optional)
  • Garam Masala Pulver: 2 Mt trocken rösten und zu einem feinen Pulver mahlen
  • Zimt 1/2" Stab
  • Nelken 3
  • Grüner Kardamom 2 (Chota Elaichi)
  • Schwarzer Kardamom 1 (Badi Elaichi)
  • Schwarze Pfefferkörner 6
  • Sternanis 1/2
  • Muskatblütenpulver Prise (Javitri)
  • Schwarzkümmel 1/4 TL (Shahjeera)
  • Trockenes Ingwerpulver Prise (Sonth)

Methode zur Herstellung von Rajma Masala

Die Kidneybohnen waschen und über Nacht in 4 Tassen Wasser einweichen. Am nächsten Tag morgens zusammen mit dem gleichen Wasser, in dem die Bohnen eingeweicht wurden, unter Druck kochen. Kochen Sie bis zu 4 bis 5 Pfifferlinge oder kochen Sie sie in einem großen Topf mit Wasser weich. Eine halbe Tasse gekochte Bohnen herausnehmen, grob zerdrücken und beiseite stellen.

Ghee und Öl in einem Kochgefäß erhitzen. Kreuzkümmel und Lorbeerblatt dazugeben und die Samen aufplatzen lassen. Fügen Sie die Asafoetida hinzu und braten Sie sie einige Sekunden lang und fügen Sie dann die gemahlene Zwiebelpaste hinzu und braten Sie sie an, bis sie goldbraun ist und gelegentlich mit Wasser besprüht, bis sich das Öl trennt.

Fügen Sie rotes Chilipulver, Kurkumapulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Kasuri-Methi und Salz hinzu. Gut mischen. Das Tomatenpüree hinzufügen und kochen, bis sich das Öl trennt.

Fügen Sie die gekochten Kidneybohnen zusammen mit dem restlichen Wasser hinzu, während Sie es unter Druck kochen. Bedecken Sie und kochen Sie für 5 m.

Die zerstoßenen Kidneybohnen und bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, um eine Saucen-Konsistenz zu erreichen. 8-10 m ohne Deckel auf mittlerer Flamme kochen, nachdem das Wasser hinzugefügt wurde. Garam Masala hinzufügen und mit Deckel köcheln lassen, bis die gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es mindestens eine Stunde ruhen, damit sich die Aromen vermischen. In eine Servierschüssel umfüllen und mit gehackten Korianderblättern garnieren.


Galerie

  • 1/2 Pfund getrocknete rote Kidneybohnen (wie Camellia Brand), gespült
  • 2 Teelöffel gemahlene Kurkuma, geteilt
  • 2 3/4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
  • 4 EL Ghee (oder 2 EL Rapsöl plus 2 EL ungesalzene Butter) plus mehr zum Servieren
  • 1 Tasse gehackte gelbe Zwiebel
  • 1 schwarze Kardamomkapsel (optional)
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Ingwer (ab 1 [2 Zoll] Stück)
  • 1 Serrano-Chili, längs halbiert und entkernt
  • 1 Esslöffel fein gehackter Knoblauch (von 3 Knoblauchzehen)
  • 1 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
  • 2 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1 Esslöffel plus 1 TL. garam masala (wie MDH), geteilt
  • 1 1/2 Tassen zerkleinerte Tomaten in Dosen (aus 1 [15-oz.] Dose)
  • 1/2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
  • 1/2 Tasse gehackter frischer Koriander
  • 2 Teelöffel frischer Zitronensaft (von 1 Zitrone)
  • Gekochter Basmatireis, warm

Geben Sie die Bohnen in eine mittelgroße Schüssel oder einen Topf und fügen Sie nach Bedarf kaltes Wasser hinzu, um 5 cm über den Bohnen zu bedecken. Zugedeckt 8 Stunden oder über Nacht kühl stellen. Ablassen.

Abgetropfte Bohnen, 8 Tassen Wasser und 1 Teelöffel Kurkuma in einem großen Topf auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittleres Köcheln und rühren Sie gelegentlich um, bis die Bohnen weich sind, aber noch ihre Form behalten, 1 Stunde, 15 Minuten bis 1 Stunde, 30 Minuten, während der letzten 30 Minuten der Kochzeit 2 Teelöffel Salz in die Bohnenmischung einrühren.

Während die Bohnen kochen, 3 Esslöffel Ghee in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten erhitzen, bis sie sehr duften. Fügen Sie Zwiebel, 1/2 Teelöffel Salz und (falls verwendet) schwarze Kardamomschote hinzu, um sie zu beschichten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel gerade anfängt, stellenweise goldbraun zu werden, etwa 10 Minuten. Hitze reduzieren, Ingwer, Serrano-Chili und den restlichen 1 Esslöffel Ghee hinzufügen. Kochen und den Boden der Pfanne abkratzen, um gebräunte Teile zu lösen, bis die Zwiebel karamellisiert und in Stellen knusprig ist, 10 bis 14 Minuten. Fügen Sie Knoblauch hinzu, kochen Sie unter häufigem Rühren, bis er leicht weich ist, etwa 2 Minuten.

Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser zur Zwiebelmischung hinzu und kratzen Sie den Boden der Pfanne ab, um gebräunte Stücke zu lösen. Bei niedriger Temperatur kochen und gelegentlich umrühren, bis das Wasser verdunstet und die Zwiebel in den restlichen Pfannentropfen zu brutzeln beginnt, 5 bis 15 Minuten. Wiederholen Sie den Vorgang mit zusätzlicher 1/2 Tasse Wasser.

Schieben Sie die Zwiebelmischung auf eine Seite der Pfanne und kippen Sie die Pfanne, sodass alle restlichen Tropfen auf die leere Seite der Pfanne gleiten. Fügen Sie Kreuzkümmelsamen zu den Tropfen auf der leeren Seite der Pfanne hinzu. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen, dabei nur den Kreuzkümmel oft umrühren, bis der Kreuzkümmel kräftig brutzelt, etwa 1 Minute. Fügen Sie Koriander, 1 Esslöffel Garam Masala und den restlichen 1 Teelöffel Kurkuma zum Kreuzkümmel hinzu und rühren Sie nur die Kreuzkümmelmischung zusammen. Kreuzkümmel-Mischung unter die Zwiebel-Mischung rühren. Tomaten, schwarzen Pfeffer und (falls verwendet) Cayennepfeffer hinzufügen. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Mischung trocken und leicht reduziert ist, etwa 5 Minuten. Von der Hitze nehmen, beiseite stellen, unbedeckt, bis die Bohnen fertig gekocht sind.

Gießen Sie die gekochte Bohnenmischung (keine Bohnen abtropfen lassen) in die Zwiebelmischung und fügen Sie den restlichen 1 Teelöffel Garam Masala hinzu. Auf mittlerer Stufe zum Köcheln bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen, bis die Mischung eine eintopfartige Konsistenz hat, etwa 15 Minuten. Vom Herd nehmen, Koriander, Zitronensaft und den restlichen 1/4 Teelöffel Salz einrühren. Auf warmem Reis servieren und nach Belieben mehr Ghee hinzufügen.