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Warten Sie: Orangen werden gefärbt, um "mehr Orange?!?" Ja. Das müssen Sie wissen

Warten Sie: Orangen werden gefärbt, um

Ich bin in Florida aufgewachsen und hatte auch keine Ahnung.

Lebensmittelfarbe kann an vielen überraschenden (und scheinbar gesunden) Orten gefunden werden – wie Joghurt oder Gurken – aber es stellt sich heraus, dass sogar scheinbar "ganze" Lebensmittel wie Obst die unerwünschte Zutat verbergen können. Ja, einige Orangen werden gefärbt, damit sie "orangefarbener" aussehen.

Als ich zum ersten Mal über diese Behauptung stolperte, dachte ich nicht, dass es eine Möglichkeit geben könnte, die wahr sein könnte. Es stellte sich heraus, dass die FDA seit den späten 1950er Jahren hinter dieser Praxis steht. In einer ihrer Richtlinien heißt es: "Es ist gängige Praxis, die Schalen von Orangen in bestimmten Orangenanbaugebieten des Landes aufgrund klimatischer oder kultureller Bedingungen zu färben, die dazu führen, dass die Orangen noch grün reifen."

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Mehr zu künstlichen Farbstoffen und Lebensmittelfarbstoffen:

Ich bin in Südflorida aufgewachsen und erinnere mich, dass die Orangen an den Bäumen meines Nachbarn eine andere Farbe hatten als die im Laden (etwas schmuddeliger, eher beige-orange), aber ich dachte mir, er hätte keine gute Orange gemacht Bauer. Ich habe nie wirklich zwei und zwei zusammengezählt.

Laut FDA können Orangen auf zwei Arten gefärbt werden. Erstens kann Orangen ein künstlicher Farbstoff namens "Citrus Red 2" zugesetzt werden, der "nicht für die Verarbeitung bestimmt oder verwendet wird". Übersetzung: Wenn es nicht zu Orangensaft verarbeitet wird, kann rote Farbe auf die Schalen gesprüht werden, damit sie oranger aussehen. Die andere Art und Weise, wie Red No. 2 hinzugefügt wird – und es ist erwähnenswert, dass dies normalerweise nur in kommerziellen Anwendungen erfolgt – erfolgt durch Ethylengas. Dies beschleunigt den Blanchierprozess, der normalerweise direkt nach dem Picken erfolgt.

Obwohl Citrus Red No. 2 den Zulassungsstempel der FDA erhalten kann, kann es in großen Mengen für die menschliche Gesundheit schädlich sein. Tatsächlich sagt das Toxicology Data Network der U.S. Library of Medicine des NIH, dass Red No. 2 „möglicherweise krebserregend“ für den Menschen ist. Darüber hinaus gibt es Spekulationen über synthetische Farbstoffe, die die Persönlichkeit und andere Aspekte unserer Gesundheit beeinflussen (einer unserer Ernährungswissenschaftler sagt, dass bestimmte Typen das ADHS ihres Sohnes auslösen).

Aber wenn Sie im Supermarkt einkaufen, wissen Sie wahrscheinlich nicht, ob die Orangen gefärbt sind; Leider müssen sie kein Etikett tragen, auf dem die Verwendung von künstlichen Farbstoffen erklärt wird. Wie vermeidet man Citrus Red No. 2?

Nun, Sie könnten die Orange schälen und essen (roter Farbstoff kann nirgendwo anders als in der Schale verwendet werden); Sie könnten Bio-Orangen kaufen (sie erlauben keine Farbstoffe); oder Sie könnten in Kalifornien oder Arizona angebaute Orangen kaufen (diese Staaten haben Citrus Red Nr. 2 verboten).

Die Quintessenz: Unsere Ernährungsberaterin Brierley Horton, MS, RD, sagt: „Wenn Sie regelmäßig Schalen zesten und kandieren, möchten Sie vielleicht Bio-Orangen kaufen. Aber wenn Sie ein einzelnes Rezept machen, müssen Sie nicht in den Laden rennen. Die meisten Menschen essen das Innere von Zitrusfrüchten, und die Vorteile des Inneren überwiegen die restlichen Farbstoffe auf der Außenseite.“


So reparieren Sie orangefarbenes Haar nach dem Bleichen – 6 schnelle Tipps

Sie versuchen, ein paar Nuancen von Ihrem Haar zu entfernen, und erwarten einen schönen Blondton, aber am Ende erhalten Sie stattdessen ein messingfarbenes Orange. Obwohl orangefarbenes Haar nicht die schlechteste Farbe der Welt ist, kann es äußerst enttäuschend sein, es nach einer Bleichsitzung zu bekommen, besonders wenn es ungleichmäßig und fleckig wird. Am Ende sind Sie gezwungen, einen Ausflug in den Salon zu machen, um die Orange zu reparieren.

Es ist keine Seltenheit, nach dem Bleichen mit orangefarbenen Haaren zu enden. In der Tat, wenn Sie versuchen, sehr dunkles Haar zu bleichen, besteht die Möglichkeit, dass Sie 8 von 10 Mal mit messingfarbenem Haar enden. Daher sollten Sie ein paar Tipps kennen, die Ihnen helfen können, Ihre orange Haarfarbe auf natürliche Weise loszuwerden.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie orangefarbenes Haar nach dem Bleichen reparieren und fünf verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun. Bevor wir uns damit beschäftigen, wie man messingfarbenes Haar repariert, lassen Sie uns darüber sprechen, warum Ihr Haar überhaupt orange wird.


Wann eine Orange ernten

Die Erntezeiten für Orangen variieren je nach Sorte. Das Pflücken von Orangen kann jederzeit von März bis Dezember oder Januar erfolgen. Es ist hilfreich zu wissen, welche Orangensorte Sie haben, um den richtigen Zeitpunkt für die Orangenernte zu bestimmen.

Genauer gesagt sollten diese Tipps helfen:

  • Navel-Orangen sind von November bis Juni erntereif.
  • Valencia-Orangen sind von März bis Oktober fertig.
  • Cara Cara Orangen reifen von Dezember bis Mai.
  • Clementine-Orangen sind im Oktober fertig, Satsuma bis Dezember oder Januar.
  • Ananas-Süßorangen sind von November bis Februar erntereif.

Wie Sie sehen können, gibt Ihnen die Bestimmung der Orangensorte einen Hinweis darauf, wann die Frucht fertig ist. Im Allgemeinen findet die meiste Orangenernte zwischen Ende September und bis in den frühen Frühling hinein statt.


Farbe

Die Bestimmung des Reifegrades anhand der Schalenfarbe ist oft schwierig, da Orangen physisch durch Ergrünung auf Kälte und Wärme reagieren. Warme Luft und Erde bewirken beispielsweise eine grünliche Tönung der Schale, während kommende Winterkälte eine orange Farbe anregt. Im Allgemeinen weist eine reife Orange ein Viertel ihrer Schale auf, die einen konsistenten gelben bis orangen Farbton aufweist. Sie müssen Ihre Früchte beobachten und eine fundierte Entscheidung aufgrund der einheitlichen Farbe und der typischen Erntezeit der Sorte treffen, um den richtigen Erntezeitpunkt zu bestimmen.


Mandarinen sind eine kleine, lockere Sorte der gewöhnlichen Orange, die normalerweise süßer und weniger sauer ist als die größeren Orangen. Angeblich aus Indien stammend, reisten sie durch China, wo sie den Namen „Mandarine“ aufgriffen. Sie machten sich auf den Weg nach England und fuhren mit dem Euro nach Italien, bis sie schließlich den marokkanischen Hafen von Tanger erreichten, wo sie einen anderen Namen erhielten, "Tangerine".

Sind Mandarinen und Clementinen dasselbe? Kurz gesagt, irgendwie! Mandarinen sind ein kleiner Nachkomme oder die gewöhnliche Orange. Da Mandarinen leicht mit anderen Zitrussorten gekreuzt werden und in einer Reihe von Klimazonen wachsen können, viele Sorten von Mandarinen wurden kreiert…um 200! Hier sind die beliebtesten Sorten von Mandarinen:

  • Clementinen: Diese süße Sorte ist normalerweise kernlos und leicht zu schälen, was sie ideal für Kinder macht. Marken wie „Cuties“ oder „Sweeties“ verwenden häufig Clementinen (aber witzige Tatsache! Da verschiedene Sorten in und außerhalb der Saison wechseln, tauschen diese Marken die Mandarinenarten aus, die sie in den Packungen enthalten).
  • Mandarinen: Obwohl „Mandarine“ ursprünglich nur ein anderes Wort für die Frucht „Mandarine“ war, hat der Begriff “Tangerine” eine andere Bedeutung bekommen. Was wir in den USA Mandarinen nennen, sind im Allgemeinen säuerlicher und haben eine tiefere orange / rote Farbe als die gewöhnliche Mandarine. Zu den Mandarinensorten gehören Darby und Fairchild.
  • Satsuma: Dies ist eine kernlose Sorte mit Ursprung in Japan. Der Baum ist kältetoleranter, daher finden Sie diese in kälteren Klimazonen. Diese Sorte hat eine dicke, aber zarte Haut, was bedeutet, dass sie sich schnell schälen lässt, aber leicht blaue Flecken bekommt, was sie ideal zum Essen vor Ort oder zum Einmachen für den Versand macht.


Orangenkuchen-Trüffel

Verwenden Sie eine frische Orange, um etwas zu machen Orangenkuchen-Trüffel!

Sie sind eine einfache und beeindruckende Art von Dessert. Und das Rezept verbraucht viel frisch gepressten Orangensaft…

Dieses Rezept verwendet auch frischen Orangensaft & #8230 und Schale!

Backe einfach mein einfaches Orangenkuchen-Rezept nach. Und dann in der Küchenmaschine zu Krümel pulverisieren. In echter „Kuchenbällchen“-Manier mischen Sie diese Krümel dann mit etwas Frischkäse-Zuckerguss… und noch mehr von dieser Orangenschale!Schöpfen Sie einige der mit Zuckerguss vermischten Krümel heraus. Ich benutze gerne meine handliche Dandy-Keksteig-Frühlingsschaufel. Dies ist wirklich eines meiner Lieblingsküchenwerkzeuge und stellt sicher, dass alle Ihre Kuchentrüffel die gleiche Größe haben.

Rollen Sie sie tatsächlich alle zu Kugeln. Dann für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit sie etwas fester werden. An diesem Punkt können Sie entscheiden, in was Sie sie eintauchen (ich habe Wiltons Candy Melts verwendet) und was Sie darüber streuen, um sie hübsch zu machen.

Tauchen Sie sie nacheinander in die geschmolzene Schokolade und legen Sie sie dann auf Wachspapier, um sie zu trocknen und festzusetzen.

Bedecken Sie jeden Trüffel mit etwas, bevor die Schokolade fest wird. Ich mag Trüffel mit einem kleinen „Hinweis“ auf das, was drin ist. Hier habe ich eine dünn geschnittene Orangenschale verwendet, die ich in einer Pfanne mit etwas Wasser und Zucker kandiert habe.

Und hier sind noch ein paar mehr… einige habe ich zusätzlich mit Schokolade beträufelt und dann das Dekor hinzugefügt.

Sie waren irgendwie ein großer Hit bei mir, sowohl bei den Erwachsenen als auch bei den Kindern. Ich bewahre sie im Kühlschrank auf, damit sie an heißen Tagen ein schöner, eiskalter Genuss sind!


Ein blaues Shampoo ist ein normales Shampoo, das schwache Blautöne und Farbstoffe enthält. Anstatt das Haar einer Person blau zu machen, injizieren diese Shampoos gerade genug Blau in das Haar, um Orange zu beseitigen, da die beiden Farben komplementär sind. Die Verwendung eines blauen Shampoos ist eine großartige Möglichkeit für Einzelpersonen, Orange nach dem Bleichen loszuwerden, ohne ihr Haar noch ätzenderen Chemikalien auszusetzen.

Wir haben das Beste identifiziert und diskutieren es unten ein wenig.

1. Joico Color Balance Blue Shampoo und Spülung

Spezifikationen

Vorteile

Einer der offensichtlichsten Vorteile des Joico Color Balance Blue Shampoo und Conditioner liegt direkt im Namen – es beinhaltet sowohl Shampoo als auch Conditioner! Blaues Shampoo ist eine großartige Möglichkeit, unerwünschte orange und rote Untertöne nach dem Bleichen abzuschwächen, da es eine Komplementärfarbe ist. Es wird einen weichen blauen Farbstoff ablegen, der Orange eliminiert und dem Haar eine natürlichere Farbe verleiht.

Dieses Shampoo und Conditioner ist einfach zu verwenden und macht das Haar weich. Es hilft auch, dass die Farbe im Laufe der Zeit lichtbeständiger wird und das Haar NICHT blau wird. Der Conditioner ist eine schöne Ergänzung, da das Bleichen das Haar oft brüchig und tot macht und der Conditioner Weichheit, Sprungkraft und Leben wiederherstellt.

Nachteile

Dieses Produkt funktioniert gut, kann aber einen blauen Fleck auf der Haut hinterlassen, wenn es nicht gründlich ausgespült wird.


TRANSKRIPT Essen des Regenbogens: Oder das Geheimnis der orangefarbenen Orangen, der roten M&Ms und der blauen Himbeere

Dies ist ein Transkript der Gastropod-Episode, Essen des Regenbogens: Oder das Geheimnis der orangefarbenen Orangen, der roten M&Ms und der blauen Himbeere, erstmals veröffentlicht am 21. April. Es wird aus Kulanz zur Verfügung gestellt und kann Fehler enthalten.

NADIA BERENSTEIN: Ich meine, wir können uns alle vorstellen, wie ein Ding mit blauem Himbeergeschmack schmeckt. Ich denke, dass es wahrscheinlich eher einen sauren Kick hat als normale Himbeeraromen. Oder zumindest die standardmäßige blaue Himbeere. Aber wirklich nein – solange es eine Art grundlegende Fruchtigkeit und vielleicht eine der charakteristischen Himbeerkomponenten hat, muss es nicht täuschen – es ist nicht so, als würde jemand konsumieren eine blaue Himbeerlimonade zum Beispiel, und sagen, ja, das ist ziemlich gut, aber ich wünschte, ich würde tatsächlich echte blaue Himbeeren essen.

NICOLA TWILLEY: Also ich liebe Himbeeren, das sind die besten Beeren, mach mich nicht an, denn ich habe recht. Aber machen wir wirklich eine ganze Episode über sie?

CYNTHIA GRABER: Nein, es ist der blaue Teil der Himbeere – denn in dieser Folge dreht sich alles um die Farbe unseres Essens. Und das ist natürlich Gastropod, der Podcast, der Essen durch die Linse von Wissenschaft und Geschichte betrachtet. Ich bin Cynthia Graber.

TWILLEY: Und ich bin Nicola Twilley. Und in dieser Folge folgen wir dem Regenbogen! Ich kann gerade in diesem wirtschaftlichen Klima keine Töpfe mit Gold versprechen, aber wir werden Antworten auf wichtige Fragen bekommen wie: Warum sind alle unsere Bananen gelb und nicht rot? Was ist mit den Roten passiert?

GRABER: Wie wurden Orangen orange?

TWILLEY: Warum sind die roten M&M in den 1980er Jahren fast verschwunden? Gibt es da einen saftigen Klatsch? War es Zitat, Zeit mit seiner Familie zu verbringen?

GRABER: Und schließlich – was in aller Welt ist eine blaue Himbeere, und ist es wirklich dieser fluoreszierende Blauton?

TWILLEY: Und bringen uns all diese wundervollen Farben wirklich um?

BERENSTEIN: Nun, Farbe ist unglaublich wichtig, weil sie eine der grundlegenden Möglichkeiten ist, den Geschmack der Lebensmittel, die wir essen, zu verstehen oder wahrzunehmen.

GRABER: Nadia Berenstein ist eine Geschmackshistorikerin, Sie erinnern sich vielleicht an sie aus unserer Episode über Geschmack, genannt Savor Flavor. Wenn Sie es beim ersten Mal nicht gehört haben, sollten Sie es sich ansehen.

TWILLEY: In dieser Folge haben wir viel darüber gesprochen, dass Geschmack hauptsächlich aus Geschmack und Geruch besteht. Aber eigentlich sagt Nadia, dass Farbe auch den Geschmack von Lebensmitteln beeinflusst. Mehr als Sie denken. Wenn den Leuten ein braun gefärbter Sprite serviert wird, denken sie, es sei Cola.

GRABER: Dieser Trick funktioniert sogar bei berühmten Weinkritikern – geben Sie ihnen rot gefärbten Weißwein mit Lebensmittelfarbe, und die meisten werden denken, dass es Rotwein ist und sie werden poetisch über seine Beerennoten.

BERENSTEIN: 1936 hat ein schottischer Bäcker dieses Experiment mit Gelees unter seinen eigenen Mitarbeitern versucht. Er suchte einen Arbeiter in seiner Fabrik oder Arbeiter in seiner Fabrik mit einem zuverlässigen Geschmackssinn. So gab er ihnen zum Beispiel rot gefärbte Ananas-Gelee und grün gefärbte Zitronen-Gelee und versuchte, unter seinen Mitarbeitern die Leute zu finden, die den Geschmack richtig identifizieren konnten, obwohl die Farbe ihrem Verständnis widersprach, was der Geschmack sein sollte. Und er war tatsächlich überrascht, dass nur sehr wenige Leute das schaffen konnten.

GRABER: Farbe kann den wahrgenommenen Geschmack eines Lebensmittels so stark verändern, dass es tatsächlich ungenießbar wird. In den 70er Jahren gab es ein Experiment, bei dem die Menschen mit Steak, Pommes und Erbsen gefüttert wurden und das Licht die Farbe des Essens verdeckte. Aber dann wurde das Farbmaskierungslicht ausgeschaltet und das normale Licht wieder eingeschaltet, und – das Steak war blau, die Pommes waren grün, die Erbsen waren rot! Und den Probanden wurde schlecht. Einer hat gekotzt.

TWILLEY: Aber es ist nicht so, dass Farbe beim Essen traditionell wichtiger war als andere Sinne. Schließlich ist das Sehen nur eine der Möglichkeiten, mit denen sich unsere Sinne entwickelt haben, um herauszufinden, was gut zu essen ist. Wenn Sie in der Vergangenheit entschieden haben, ob Sie beispielsweise einen Pfirsich essen möchten, riechen Sie ihn vielleicht und fühlen Sie sein Gewicht in Ihrer Hand sowie die Farbe seiner Haut, um zu sehen, ob er reif ist. Du würdest nicht nur mit deinen Augen urteilen.

GRABER: Aber obwohl Farbe schon immer eine Möglichkeit war, mit der unser Gehirn uns einen Sinn dafür gemacht hat, was wir essen werden, wurde das Aussehen von Lebensmitteln vor über einem Jahrhundert besonders wichtig.

BERENSTEIN: So Ende des 19., Anfang des 20. Jahrhunderts, als alle Arten von Lebensmitteln oder Lebensmittel, die auf neue Weise verpackt oder hergestellt wurden, nicht zu Hause, sondern in entfernten Fabriken auf den Markt kamen. Und dabei stellte sich nicht nur die Frage, wie diese neuartigen Lebensmittel schmecken, sondern auch wie sie aussehen sollten.

TWILLEY: In den späten 1800er Jahren veränderte sich Amerikas Foodscape sehr schnell – Sie haben uns schon einmal darüber sprechen hören, aber dies war die Zeit des Aufstiegs der industriellen Lebensmittelverarbeitung und -herstellung. Und dann wurden Lebensmittel dank der Kühlung, der großen Leidenschaft meines Lebens, zunehmend über weite Strecken von ihrem Anbauort zu den Menschen transportiert, die sie verzehren würden.

GRABER: All dies bedeutete, dass die Leute kein Essen wachsen sahen oder es selbst pflückten oder jagten, sie hatten möglicherweise keine Möglichkeit zu wissen, wie sich etwas anfühlen sollte, wenn es reif ist, und mussten sich daher noch mehr auf das Aussehen verlassen des Essens. Und schon bald half ihnen eine weitere neue Technologie.

AI HISANO: Die Leute haben also Drucktechnologien verwendet. Die wichtige Veränderung war jedoch die Erfindung und der zunehmende Einsatz des Farbdrucks, der in den 1920er und 1930er Jahren in den Vereinigten Staaten populärer wurde.

GRABER: Ai Hisano ist Dozentin für Wirtschaftswissenschaften an der Universität Kyoto und schrieb ein Buch über Lebensmittel und Farbe mit dem Titel Geschmack visualisieren: Wie Unternehmen das Aussehen Ihrer Essgewohnheiten verändert haben. Ihr Buch erzählt die Geschichte, wie Farbe im letzten Jahrhundert immer wichtiger wurde und wie große Unternehmen unsere Erwartungen an die Farbe unserer Lebensmittel geprägt haben.

TWILLEY: Hand in Hand mit dem Aufkommen des erschwinglichen Farbdrucks kam der Aufstieg nationaler Zeitschriften. Und diese Zeitschriften wurden mit farbigen Anzeigen für Lebensmittel gefüllt und von Küste zu Küste verteilt.

HISANO: Die Verbraucher beispielsweise in New York City und in San Francisco sahen sich also dasselbe Bild in derselben Farbe an.

GRABER: Etwa zur gleichen Zeit wurden Lebensmittelverpackungen üblicher – ja, wir haben auch eine ganze Episode dazu gemacht, Outside the Box genannt, und dann wurde Zellophan erfunden, also waren jetzt auch Verpackungen durchsichtig.

TWILLEY: Natürlich bedeutete Zellophan, dass man sein Essen nicht mehr anfassen oder riechen konnte, bevor man es kaufte – aber man konnte definitiv sehen, welche Farbe es hatte!

GRABER: Wie wir schon sagten, haben wir immer Farbe als eine der Möglichkeiten verwendet, um herauszufinden, wie Essen schmecken sollte – denken Sie nur an die Farbe einer reifen Erdbeere oder des ekelhaft blauen Steaks oder des Weißweins, der rot getönt war.

TWILLEY: Aber jetzt, bei diesem neuen verpackten Fernfutter, war Farbe alles.

GRABER: Und dann endlich wurde eine letzte Technologie erfunden: eine Möglichkeit, Farbe tatsächlich zu messen. Neue Geräte wie das Spektralfotometer konnten die ganz besondere und spezifische Farbe von Lebensmitteln bewerten und ersetzten so die subjektive und individuelle Beurteilung der Augen einer zufälligen Person.

TWILLEY: Plötzlich könnte man tatsächlich wissenschaftlich sagen, ob dein Apfel röter war als die Äpfel aus dem Hinterland.

HISANO: Die Standardisierung der Farbe würde es Händlern ermöglichen, leicht zu kommunizieren und ihnen auch den Referenzstandard für die Qualität der landwirtschaftlichen Erzeugnisse und anderer verarbeiteter Lebensmittel zu geben.

GRABER: Und so konnten die gleichmäßigeren roten Äpfel eine höhere Note bekommen, was einen höheren Preis bedeutete.

TWILLEY: Diese Werkzeuge – diese Spektralfotometer und Farbskalen – waren alle Teil des Prozesses, etwas so Variabeles wie Lebensmittel in ein modernes industrielles Fließbandsystem zu integrieren.

BERENSTEIN: Was die Lebensmittelhersteller und die sie unterstützende Forschungsindustrie anstreben, ist, all diese sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu quantifizieren, zu messen und zu kontrollieren, um eine Standardisierung zu gewährleisten, richtig. Um sicherzustellen, dass jeder Oreo, jede Dose oder Flasche Orange Crush, die vom Band rollt, nicht mehr vom vorherigen und vom nächsten zu unterscheiden ist. Aber auch nicht nur standardisieren, sondern auch optimieren, oder? Aromen zu kreieren, die einprägsam und vielleicht sogar unwiderstehlich sind, die ein Höchstmaß an Genuss schaffen.

TWILLEY: Diese Verschiebung – die zunehmende Bedeutung der Farbe, ihre Standardisierung, sogar ihre Optimierung – hatte einige seltsame Auswirkungen auf unser Essen. Und um sie zu erkunden, erzählen wir Ihnen in dieser Episode die Geschichte von drei verschiedenen Farben. Beginnend mit Orange.

GRABER: Nadia erwähnte, dass diese neuen Technologien es Lebensmittelherstellern ermöglichten, Dinge wie Oreos zu standardisieren, aber sie ermöglichten auch den Menschen im neuen industriellen Lebensmittelsystem, auch Obst und Gemüse zu standardisieren.

TWILLEY: Also, um zu beginnen, die Geschichte, wie Orangen zu Orange wurden.

GRABER: Das erste, was Sie wissen müssen, ist, dass nicht alle Orangen tatsächlich orange sind.

TRACY KAHN: Was passiert, ist, dass reife Orangen in tropischen Gebieten mehr Grünstich oder Flecken haben als in subtropischen Gebieten wie Kalifornien, wo sie bei Reife mehr leuchtend orange sind . Und wenn sie orange werden, sagt es einem nicht genau, wie sie im Inneren schmecken.

GRABER: Tracy Kahn ist Kuratorin der Givaudan Citrus Variety Collection an der University of California Riverside, die ich für unsere Citrus-Episode besuchen durfte. Ich habe das Gefühl, dass wir viele Episoden gemacht haben.

TWILLEY: Wir sind erst fünf! Nun, fünfeinhalb, schätze ich. Ein Leben lang in Gastropod-Jahren.

GRABER: Ja, und viele Episoden in diesem Leben. Bis in die frühen 1900er Jahre waren Zitrusfrüchte in vielen Teilen der Welt ein Luxus. Es war so besonders, dass Kinder zu Weihnachten eine Orange in ihre Strümpfe bekamen. Nur eine Orange.

TWILLEY: Aber mit dem Aufkommen des Kühltransports mit der Eisenbahn begannen Florida-Orangen und kalifornische Orangen den Rest des Landes zu erreichen, und Orangen waren plötzlich der letzte Schrei.

GRABER: Aber sie sahen nicht alle gleich aus.

KAHN: Und tatsächlich, ich erinnere mich, habe ich eine deutliche Erinnerung, als ich das erste Mal nach Florida ging, nachdem ich ein Zitruswissenschaftler war, um einen Wissenschaftler aus Florida zu besuchen, führten sie mich herum und zeigten mir sogar Blutorangen und andere Dinge. Ich war überrascht, wie viel blasser alles war.

GRABER: Florida-Orangen waren schon immer weniger hell gefärbt als kalifornische Orangen, aber vielleicht noch wichtiger, sie waren auch irgendwie grün.

HISANO: Kalifornien, wo die Klimabedingungen anders waren als in Florida, hatte also ein besseres Aussehen von Orangen. Und sie verteilten, veröffentlichten Anzeigen und Flugblätter mit leuchtend orangefarbenen Bildern, was die Idee förderte, dass orange Farbe das Zeichen guter, köstlicher Orangen sei.

GRABER: Die Bilder – die Verpackungskistenetiketten und Anzeigen, die von kalifornischen Züchtern erstellt wurden – waren wunderschön. Sie waren normalerweise auf einem dunkelblauen Hintergrund, damit die Orangen wirklich knallen - leuchtendes Orange. Sie sind alle so hell wie möglich, fast rot, sie sehen super saftig aus und es gibt nirgendwo einen Hauch von Grün.

TWILLEY: Und die Verbraucher wurden verkauft. Orange Orangen waren eindeutig die besten Orangen. Was bedeutete, dass grüne Orangen es nicht waren.

GRABER: Infolgedessen waren die grünlichen für die Züchter nicht so lukrativ. Im Jahr 1909 wurden orangefarbene Orangen in New York City für 2 Dollar pro Schachtel verkauft, während grünliche nur fünfundzwanzig Dollar einbrachten.

TWILLEY: Das war ein Problem für Orangenbauern in Florida, wo, wie Tracy sagte, die klimatischen Bedingungen bedeuten, dass selbst reife saftige Orangen nicht unbedingt super orange sind.

GRABER: Und so haben sich die Landwirte in Florida gewehrt. Sie veröffentlichten Anzeigen, in denen behauptet wurde, dass die Früchte aus Florida die saftigsten seien.

HISANO: Florida-Züchter veröffentlichten eine Anzeige in einer großen Zeitung, die eine Frau zeigt, die eine Orange in den Händen hält und sagt: Kaufen Sie Grapefruit und Orangen, nicht nach Aussehen, sondern nach Gefühl, was darauf hindeutet, dass die Verbraucher ihre Hände und nicht die Augen verwenden sollten, um die Qualität zu beurteilen von Früchten. Und diese Botschaft war, dass Florida-Orangen mehr Saft enthielten als Orangen aus anderen Regionen, sie sollten schwerer sein. Wenn Sie also Ihre Hände benutzen, können Sie den Unterschied spüren.

TWILLEY: Es stimmt, dass saftigere Orangen mehr wiegen. So wähle ich Zitrusfrüchte im Supermarkt aus. Aber Herr und Frau Durchschnittsverbraucher waren nicht überzeugt. Man hatte ihnen gesagt, dass reife Orangen orange seien, und sie glaubten es.

HISANO: In den 1930er Jahren begannen die Landwirte in Florida mit dieser Methode namens Harvey-Prozess, die vom Pflanzenphysiologen der University of Minnesota, Rodney Harvey, erfunden wurde. Er entwickelte diese Methode mit synthetischen Farbstoffen, um Orangen zu färben. Deshalb legen Züchter Orangen etwa fünf Minuten lang in eine Färbelösung und färben dann ihre Haut.

GRABER: Ja, es stimmt, die Erzeuger in Florida haben ihre Orangen orange gefärbt. Zu dieser Zeit galt dieser spezielle synthetische Farbstoff als sicher, und das Färben von Orangen war sowieso völlig legal, da die Züchter die Lebensmittel nicht wirklich änderten.

TWILLEY: Es war nicht so, dass diese Florida-Züchter unreife Orangen verkauften, die gefärbt waren, um reif auszusehen. Sie verkauften reife Orangen, die nur ein wenig Hilfe brauchten, um so reif auszusehen, wie sie tatsächlich waren.

HISANO: Die Regierung konnte also das Färben von Orangen nicht regulieren, indem sie sagte, dies sei eine Verfälschung von Lebensmitteln.

GRABER: Die Regierung hat gesagt, dass die Züchter diese gefärbten Orangen als gefärbt kennzeichnen müssen, aber die Züchter in Florida waren damit völlig einverstanden.

HISANO: Zuerst glaubten oder hofften Orangenbauern in Florida, dass dieses Farbsymbol oder Farbzeichen als Symbol für die Produktqualität dienen würde, da das Innere der Orangen perfekt reif ist.

TWILLEY: Ich finde es toll, wie optimistisch diese Züchter in Florida waren. Leider waren Mr. und Ms. Average Consumer wieder einmal nicht mit der Florida-Botschaft an Bord. Sie dachten, Orangen hätten etwas fauliges an sich, das eine Färbung brauchte.

GRABER: Und dann machte sich die Regierung ein wenig Sorgen über die gesundheitlichen Auswirkungen des speziellen Farbstoffs, den die Erzeuger in Florida verwendeten. Trotzdem wurden in den 40er Jahren 21 Millionen der insgesamt 30 Millionen Orangen, die aus dem Bundesstaat Florida verschifft wurden, gefärbt.

HISANO: Aber es gab eine große Veränderung in der Zitrusindustrie in Florida in den 1950er Jahren, als die Erzeuger in Florida oder die Zitrusindustrie in Florida auf gefrorenen Orangensaftkonzentrat übergingen. So viele der Orangen in Florida gingen in die Verarbeitungsfabriken wie Orangenkonserven und gefrorener Orangensaftkonzentrat, die nach dem Zweiten Weltkrieg sehr beliebt wurden.

TWILLEY: Der Saft von Florida-Orangen war immerhin orange, auch wenn die Schale es nicht war. Der Verkauf als Saft funktionierte also. Problem gelöst.

GRABER: Aber es gibt etwas Seltsames in dieser Geschichte – einige Orangen sind orange und anscheinend sind einige Orangen irgendwie grün. Und tatsächlich sind einige Orangen, wie Blutorangen, fast lila. Aber ist Orange nicht – Orange? Sind Farbe und Frucht nicht genau das Gleiche?

DAVID KASTAN: Ich meine, als ich anfing, darüber nachzudenken, interessierte mich wohl die Frage, gab es Orange, bevor es Orangen gab? Und seltsamerweise lautet die Antwort nein.

TWILLEY: Das ist David Kastan, er ist Professor für Englisch in Yale und Autor eines Buches über Farbe mit dem Titel Auf Farbe.

KASTAN: Und eines der Dinge, die ich wusste, bevor ich anfing, darüber nachzudenken, war in Altenglisch und sogar in Mittelenglisch, es gibt kein Wort Orange. Es ist immer ein zusammengesetztes Wort. Und das gilt für fast alle europäischen Sprachen. Es ist ein zusammengesetztes Wort, das im Wesentlichen gelb-rot ist. So beschreibt Chaucer zum Beispiel in einer seiner Geschichten einen Fuchs. Und er sagt, dass die Farbe des Fuchses zwischen Gelb und Rot liegt. Weißt du, optisch gibt es ein Gefühl dafür, was Orange sein muss, aber es gibt kein Wort. Und dann im 17. Jahrhundert ist da das Wort.

TWILLEY: Was geschah also zwischen dem späten 13. Jahrhundert, als Chaucer schrieb, und dem 17. Jahrhundert?

KASTAN: Die Antwort sind Orangen.

GRABER: Was damals geschah, waren portugiesische Händler. Sie umsegelten den Globus und brachten auf ihren Reisen allerlei Exotisches und Leckeres mit. Die Matrosen erreichten den indischen Subkontinent, und als sie dort waren, luden sie die allerersten süßen Orangen auf und brachten sie nach Europa.

TWILLEY: Und die Europäer liebten sie. Sie entschieden, dass dies die goldenen Äpfel des antiken Mythos sein müssen.

GRABER: Und eigentlich heißt die Frucht im modernen Hebräisch, das im 19. und 20. Jahrhundert von den Europäern wiederbelebt wurde tapuz, das die Worte Apfel zusammendrückt—tapuach—und Gold—zahav.

TWILLEY: Aber im Sanskrit, auf dem indischen Subkontinent, hießen diese bunten runden Früchte narang. Und viele europäische Sprachen haben dieses Wort einfach übernommen.

KASTAN: Sie wissen wahrscheinlich, dass das Wort für Orange auf Spanisch ist Naranja. Aber ich denke, was in Sprachen wie Englisch oder Französisch oder Italienisch passiert ist, wo dem Artikel oft ein „n“ angehängt ist, ich denke, das „n“ brach mit der Zeit einfach ab, da die Leute dachten, es sei Teil des Artikels. Also, wissen Sie, wie würden Sie im Englischen den Unterschied zwischen einer Orange und einer Norange hören? Weißt du, du hörst es vielleicht nicht.

GRABER: Also sollte die Farbe theoretisch auch Norange sein?

TWILLEY: Orange oder Norange, der Punkt ist, jetzt hatten die Europäer dieses Wort. Wann haben sie es also für die Farbe und nicht nur für die Früchte verwendet?

GRABER: Orange war zunächst eine Beschreibung einer anderen Farbe. Shakespeare verwendete es als Farbe, aber nur, um Bedeutungsnuancen hinzuzufügen.

KASTAN: Und es ist normalerweise für ihn, es ist ein Satz – er wird sagen, wie ein Vogel oder ein Blatt orange-gelb ist.

GRABER: Aber das ist ein wirklich seltsames Stück oranger Geschichte, es wird erst bei Isaac Newton zu einer kanonischen Farbe.

TWILLEY: Wenn er nicht damit beschäftigt war, Äpfel auf seinen Kopf fallen zu lassen, teilte Newton weißes Licht mit einem Prisma und versuchte herauszufinden, wie viele verschiedene Farben er in diesem Regenbogen sehen konnte. Was schwieriger ist, als es klingt.

KASTAN: Und dann sagt er, na ja, manchmal denke ich, dass es fünf sind und manchmal denke ich, dass es elf sind. Und dann entscheidet Newton, dass es sieben sein müssen. Nicht, weil er sich dessen als wissenschaftliche Tatsache sicher ist, aber es ist für ihn fast eine religiöse Tatsache. Die Welt wurde in sieben Tagen erschaffen. Es gibt sieben Töne in der diatonischen Tonleiter.

GRABER: Für ihn waren fünf ziemlich offensichtlich: Rot, Gelb, Grün, Blau und Violett – oder Violett. Aber Newton brauchte noch zwei weitere, um diese perfekte Sieben zu machen.

KASTAN: Also fügt er Orange zwischen Rot und Gelb hinzu. Und bis dahin ist Orange wirklich eine Farbe, wie wir sie denken. Und dann fügt er Indigo am anderen Ende dieses Spektrums hinzu, was zu der Zeit, als er es hinzufügte, Indigo nur als Farbstoff bekannt war. Es war überhaupt keine Farbe. Und wenn man sich anschaut, wie die Leute über den Farbstoff sprachen, würden sie sagen, dass Indigo ein Farbstoff ist, um Dinge blau zu färben. Aber Newton war einfach entschlossen, sieben Farben im Regenbogen zu bekommen, also hatten Orange und Indigo plötzlich ein Prestige und eine Gewissheit, die sie vorher wirklich nicht hatten.

TWILLEY: So wurde Orange zu einer echten Farbe und zu einer Frucht.

GRABER: Und diese ganze Geschichte war auch, wie Orangen im Supermarkt so perfekt orange wurden, auch wenn sie am Baum tatsächlich grün sein könnten. Lebensmittelproduzenten und Unternehmen im neuen industriellen Lebensmittelsystem haben tatsächlich festgelegt, welche Farben unsere Lebensmittel haben sollten.

HISANO: Diese Kontrolle der Farbe in der Lebensmittelindustrie in der Lebensmittelindustrie hat unsere Augen sozusagen trainiert, Lebensmittel mit bestimmten Erwartungen zu betrachten, die ziemlich standardisiert und einheitlich sind. Wie gelbe Farbe für Bananen oder orange Farbe für Orangen.

TWILLEY: Warte, was? Jetzt sagt uns Ai, dass Bananen auch nicht unbedingt gelb sind?

HISANO: Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts, um die 1870er Jahre, importierten amerikanische Reedereien also sowohl rote als auch gelbe Bananensorten aus Mittelamerika und Südamerika in die Vereinigten Staaten. Aber die rote Sorte hatte eine dünnere Haut und es war leichter, blaue Flecken zu bekommen und überreif zu werden, bevor sie den amerikanischen Hafen erreichte.

GRABER: Amerikanische Firmen haben also nur die gelben Sorten verkauft und schöne, einprägsame leuchtend gelbe Werbungen für gelbe Bananen kreiert. Als Ergebnis erwarteten die Verbraucher gelbe Bananen. Und deshalb sind Bananen gelb.

TWILLEY: Wir haben vielleicht keine roten Bananen in unseren Supermärkten, aber wir haben viele rote Lebensmittel, sowohl natürliche als auch künstlich gefärbte – und genau da gehen wir als nächstes hin. Kapitel 2: Rot.

GRABER: Die Leute haben die Farbe Rot schon immer geliebt, und sie wollten Lebensmittel rot machen, also fanden sie Wege, dies zu tun. Als ob man Insekten benutzt, die Kleidung und Essen tiefrot färben. Die Insekten werden Cochenille genannt. Sie sind in Südamerika bis nach Mexiko und im Südwesten der USA zu finden. And the Mayan and Aztec civilizations used these bugs to turn things red starting about two thousand years ago.

TWILLEY: In Europe, saffron was often used to color food orangey yellow—it’s mentioned in Homer’s Ilias. But cochineal and saffron are both expensive. So those food colors were only really an option for the elite.

HISANO: For more popular use, for a cheaper substitute, people used, for example, spinach or carrot juices.

GRABER: But it took a really long time and a ton of work to get food coloring from spinach and carrot juice. And then at the end of it all, the dyes weren’t particularly bright and they didn’t last very long.

BERENSTEIN: There was a time when maybe in the 19th century when achieving a colorful cake or a colorful pastry really demanded the intensive labor of somebody like laboring in the kitchen, making all of the different colored dyes from natural sources, when they weren’t commercially available. And creating a kind of like spectacle for the table, to kind of cement the host’s class standing and the elegance of the meal that people had just had. And then when bright colors become commercially available, synthetic dyes, for instance, the kind of elite status of being able to have brightly colored food diminishes or the cultural meaning of it shifts.

TWILLEY: Yep, once everyone can have something, it’s no longer quite as special. The first synthetic dye was actually mauve—it was invented in the 1850s by a chemist looking to make artificial quinine of all things.

GRABER: And yes, of course, I’m now going to send you all to yet another Gastropod episode—you should go listen to Move Over Gin, We’ve Got Tonic Fever to find out why quinine was so important.

TWILLEY: By the late 1800s, scientists had created a range of artificial colors, mostly from coal tar and other petroleum derivatives. One of the earliest adopters for these synthetic food dyes was the butter industry—dairy farmers wanted their butter to have that lovely yellowish glow of spring butter all year round.

GRABER: The other early adopter of these bright new synthetic dyes were confectioners. This is around the same time as artificial flavors were introduced. And candy companies wanted to create a signpost for consumers—hey, this bright green color represents this new artificial lime flavor. So people came to associate bright green with lime, even though limes aren’t always that shade of almost neon green.

TWILLEY: And honestly limes don’t really taste like artificial lime either. But the point is, the rise of artificial food colorings really coincides with the industrialization of food—Ai says that by 1900, a full third of the food sold in the U.S. was manufactured. And during processing, that food often lost its color or turned brown and sludgy. So artificial colors were essential to make these new processed foods look appetizing.

GRABER: For decades, the food industry was totally enamored with these artificial colors. They used them generously and expansively. Artificial reds and yellows and greens could be found in nearly all foods.

TWILLEY: At first, consumers were more or less on board with these shiny new chemicals in their food. The government started regulating them in 1907, and people enjoyed being able to bring a pop of color to their table without all the work of juicing spinach or carrots by hand. Before synthetic dyes were invented, most cake frosting was white—now ordinary people could make gorgeous decorated cakes and desserts at home!

GRABER: But the tide of public opinion started to turn in the 1950s.

HISANO: There was an incident where a number of children became ill after eating orange-colored Halloween candy. And later, several years later, also, many people became ill after eating red-colored popcorn, which were sold for Christmas candies. And these incidents were primarily due to synthetic dyes used for these candies.

TWILLEY: In response, the government formed a special committee to investigate the safety of artificial food colors, and between 1955 and 1960, they banned 11 previously popular colors—including the one that made Florida oranges so orange. Fortunately, those oranges were mostly being turned into juice by then.

GRABER: But that’s not the end of the synthetic dye scares. The next big concern was around—can you guess? If you’re not one of our younger listeners, you might know that we’re about to talk about Red No. 2.

HISANO: This is a synthetic dye which became one of the most controversial food dyes during the 1960s and ’70s. So until then, this red dye No. 2, had been considered one of the safest synthetic dyes.

TWILLEY: But in the 1970s, Soviet scientists published a paper saying Red No. 2 caused cancer in rats. So maybe it should be banned, too?

HISANO: But this red dye No. 2 was quite profitable for many dye companies and food companies because it was cheaper to use than many other red dyes and also it could be used in many different products like candies, soft drinks and many other food products.

GRABER: Other red dyes were kind of orangey red, but Red No. 2 was a bluish-red. And it was super super useful for food companies. It was stable and cheap and bright.

TWILLEY: And it was used in everything—the things you would expect, like cakes and confectionary and soft drinks and canned fruit, but also processed meat, and vinegar, and even white fish—a little bit of Red No. 2 apparently made white fish look whiter.

GRABER: The FDA decided that because of the Soviet tests, they should check Red No. 2 out. There were a lot of tests done on the food dye. And yes, some of the FDA tests did seem to show that it caused cancer—in rats. When they consumed like the equivalent of the amount of Red No. 2 you’d get in thousands of cans of soda per day.

TWILLEY: A lot of these tests seem to have been kind of badly done—the FDA apparently accidently mixed up the control rats with the Red No. 2 rats at one point—but anyway, they finally decided the evidence was enough to ban Red No. 2 in 1976.

HISANO: But the safety-ness of this red dye No. 2, it’s still controversial. Because in the United States as well as other some countries, red dye No. 2 is prohibited still. But some countries like Japan, Australia, New Zealand and some other countries still allow the use of red dye No. 2.

GRABER: So it’s unclear how dangerous it really is, but it did disappear from American food companies’ palette.

TWILLEY: You know what else disappeared in 1976? Red M&Ms.

HISANO: After the government banned red dye No. 2, Mars stopped making red candies and instead they added, I believe, orange candies. And they claimed that they had not been using red dye No. 2, but the color red itself would confuse consumers.

TWILLEY: But wait, I hear you say, there are red M&Ms in my candy bag today. Ja, es gibt. The red M&M made a triumphant comeback in 1985, due to customer demand. Using a different artificial dye, of course.

GRABER: Even though many people enjoy those brightly colored M&Ms, a lot of consumers are still worried about synthetic dyes—there was a study out of the UK that seemed to link them to hyperactivity.

TWILLEY: That study also had its flaws—but honestly these things are really hard to study because we consume food colorings in tiny doses in combinations of lots of different foods over years and years, so it’s almost impossible to actually pull out any individual chemical’s effects in humans over time.

GRABER: But one thing this whole synthetic dye hoopla did was of course reinvigorate the public’s interest in natural dyes—those dyes that in the past had been so incredibly expensive or difficult to produce. Scientists in recent decades had found ways to make it a little easier to dye food from natural substances—

TWILLEY: But there’s one color that they still can’t really make: blue. Which is our next story. True blue, we love you, but why oh why are you so difficult?

KATIE ROUNTREE: So the fun thing with natural colors is that you have to remember they are coming from different natural sources. So each color is going to have its own set of challenges within it.

GRABER: Katie Rountree is a senior scientist with DDW The Color House, they’re a natural food color company. And when Katie says fun, she’s saying it like teachers at the gym might do—it means it’s going to be pretty hard.

ROUNTREE: So for example, if we’re looking at turmeric, that is not a very light stable compound. So it may be great in a cracker that’s going to be sealed in a bag and in a cardboard box over time, but we wouldn’t use turmeric in a beverage that’s going to be in a clear bottle because if we waited a couple days, to weeks, it would completely fade out and be a clear beverage.

TWILLEY: Katie says natural yellow and orange are hard—but the hardest of all is blue. Our final color story.

ROUNTREE: So one of the cool colors that I love in natural colors is spirulina. It’s a protein-based natural color, from algae. So when we’re trying to make a dairy product, like ice cream or a beverage that’s milk based into a blue color, we can have a really pretty soft blue color and make it look really nice and fun to drink. But when we’re trying to use spirulina in a baked good, the batter will look really nice and that really pretty blue color. But then when we bake it, we’re denaturing the protein by exposing it to that heat, and the color will completely fade over time. So blue in bakery is definitely a challenge.

TWILLEY: Katie is being as upbeat as possible about making blue from natural sources—she has to be because she works for a natural color company.

GRABER: But Cathie Martin is a bit more blunt about the challenge. She’s a professor at the University of East Anglia and a specialist in all things naturally blue.

CATHIE MARTIN: The problem for the blue range, and green is also a bit of a problem, is that there aren’t very good, natural alternatives. So at the moment, the only really strong, you know, commercially strong colorant is from spirulina, which is an alga, and it’s much more greeny than blue.

GRABER: Blue as a color is actually really rare in nature. There are very few truly blue flowers or fruits. Other than maybe blueberries?

MARTIN: Blueberries are not really naturally blue. It’s a purple color. They’re certainly not blue. In my view, I mean, we would call that a purple color.

TWILLEY: We can agree to disagree here. But of course, overall Cathie’s right—blue is extremely rare in nature. Most of the time when you see blue flowers, like on a hydrangea—well, a) they’re kind of more lilac-y than deep blue, and b) they’re actually only blue thanks to a chemical reaction with the alkaline soil they’re growing in.

GRABER: The fact that blue is rare in plants has to do with a couple of factors—first, most plant color chemicals absorb light in that bluish spectrum instead of reflecting that light as a color.

TWILLEY: It’s also a hard color to produce biologically—natural blue molecules have these decorated ring structures that Cathie says are quite fussy.

MARTIN: Most of the flowering plants have colors that come from anthocyanins and anthocyanins are very interesting phenolic molecules and they’re quite unstable.

GRABER: Cathie is actually particularly obsessed with anthocyanins, she’s been researching them for 35 years. And because of that obsession, she’s started looking into how to turn food blue.

MARTIN: Okay, so, it was completely by accident, really. We were interested in trying to increase the antioxidant capacity of tomatoes significantly to make higher antioxidant foods that that might have health benefits.

TWILLEY: Cathie’s first blue breakthrough came when she tried to breed a tomato that had super high levels of these healthy anthocyanins as well as regular lycopene. And her tomato turned out blue.

MARTIN: So it’s really—it’s really a royal blue, and when you cut the tomatoes open, then everyone goes, wow. I’m looking forward to making a Royal Bloody Mary.

TWILLEY: I will be honest, looking at the photos, Cathie’s blue tomatoes are actually more indigo. I hate to say it but they’re about as blue as a blueberry. Still very pretty though.

GRABER: But because of those royal blue or maybe more indigo-y tomatoes, Cathie started to meet with companies that were interested in better natural blue food dye.

TWILLEY: Which is when she realized that a really bright blue was kind of a holy grail for natural food coloring. And so she started trying to make one using her favorite chemicals, anthocyanins.

MARTIN: So you can extract natural blues, say from cornflower or delphinium, but they don’t have a very long, shelf life, you know, at high pH and under normal conditions. You have to keep them frozen. Otherwise, the color disappears within about a day.

GRABER: Cathie and her colleagues looked through about 40 or 50 species of blue flowers—at one point her post doc was investigating delphiniums from his mom’s garden—and then finally they found the winner.

MARTIN: This wonderful plant called butterfly pea. I’m not going to call it by its scientific name, by the way because its scientific name is Clitoria ternatea. And it does look like a clitoris. So that’s why it’s called that. And you can edit that out.

GRABER: Why would we edit that out?

MARTIN: Uh, yeah, we could call it butterfly pea.

TWILLEY: Yeah, the butterfly pea, or Clitoria ternatea, looks like—well, it looks like what it sounds like, except that it’s a really deep intense blue.

MARTIN: You can buy it through Amazon to make a beautiful blue tea, you know, you can just put the, the dried leaf material into your Nespresso machine and you can get the blue tea coming out.

GRABER: The clitoria flower—I just like saying its scientific name—it’s actually used to make tea in Thailand, and it’s used in dishes in southeast Asia as well.

TWILLEY: With some work, Cathie figured out how to extract the blue from the clitoria flower and then turn it into crystals to make it more stable. And then she started using it to color food!

MARTIN: We had some very nice cupcakes and ice cream. Ice cream’s really good.

GRABER: And, based on photos, actually blue. The biggest hurdle is just growing enough of the flowers to meet industry demand—Cathie says a company in Spain is working on that.

TWILLEY: Apparently this blue is fully kosher, and quite stable in most applications but it can’t do everything.

MARTIN: I don’t think it would, it wouldn’t create a blue in a soda, you know, because that pH is very low, so it would change to a red color. Yeah, it’s not, it’s not good for fizzy drinks with, with rather low pH.

GRABER: Cathie does think she and other scientists might be able to improve the color and make it even more useful—and she thinks using these types of natural colors based on anthocyanins is a good way to get even more of that beneficial chemical into our diets.

TWILLEY: So one thing that’s curious is that raspberries—yes, my favorite berry again—they are a good natural source of anthocyanins … but regular raspberries are red. Maybe a little bluish tint to the red, but not the electric blue of… blue raspberry.

BERENSTEIN: I mean every, all of us, everybody, I would wager that everybody in the United States, who grew up in the United States has a pretty good idea of what blue raspberry is of the kind of electric turquoise color of rocket pops or Icees or Jolly Ranchers and the kind of like acid tang of it and the way that it dyes your tongue. I think that’s one of the best parts of it, right? That you eat this blue candy and then your tongue is this lurid shade of turquoise purple.

GRABER: As we mentioned earlier, Nadia Berenstein is a flavor historian, but as a side hustle she has spent a lot of time trying to figure out how raspberries, at least the fake ones, became blue.

BERENSTEIN: And usually there’s a story about blue raspberry, or the history of it that gets repeated often and it basically goes like this: that in the early 1970s, FDA started to become concerned about the toxicity or the potentially harmful effects of a approved and commercially available and widely used dye

TWILLEY: A widely used dye called Red No. 2. This is the story we just told you in our red section.

GRABER: And as you know, Red No. 2 was used in all sorts of treats, especially those that were flavored to taste like cherries and raspberries. And then it was banned.

BERENSTEIN: Another dye that was available in the market but was rarely used alone was Blue No. 1. And Blue No. 1 is the color of what we now know is blue raspberry. It’s that kind of crazy electric blue. And so, either Flavor Ice, right, this a maker of kind of frozen slushy ice particles in plastic sleeves or Icee in the early Seventies decided to forgo the red coloring and make their raspberry flavor with only Blue No. 1. And from then on, it took off and became a sensation.

TWILLEY: But, like so many of the great food origin stories, this blue raspberry origin story might not be 100% true. Nadia has her doubts.

BERENSTEIN: It’s a really appealing story and it kind of makes sense. But the thing is when you start looking into the archives, the historical record, blue raspberry as a flavor exists before then. There’s also the problem that FDA didn’t outlaw the red coloring until the mid-Seventies. And so, you have to explain why these Icee manufacturers would have kind of abandoned it before then. So I started looking through, trying to figure out if I could find the, like, original blue raspberry, and found a bunch of examples of blue raspberry flavors in ice cream and popsicles in the early ’50s, including a blue raspberry Popsicle from 1955.

GRABER: So if the Red No. 2 ban is not the origin story for blue raspberry—what was the real story? Nadia did some digging.

BERENSTEIN: I was trying to sort of figure out like what the deal with this was. And I found that it seems like blue raspberry started as a flavor in order to give ice cream vendors in the early ’50s, a way of creating a patriotic midsummer Fourth of July, like Neapolitan-style ice cream, except with red, white and blue. You need a blue flavor, right? There were no other widely available blue flavors. So blue raspberry sort of comes out of that.

TWILLEY: Once again, I’m thinking, what about the blueberry. Why not be patriotic with a blueberry? I know Cathie doesn’t think they’re really blue, but surely they’re blue enough to celebrate the flag?

GRABER: Turns out that there just weren’t a lot of blueberries around at the time, they hadn’t yet become the sensation they are today.

TWILLEY: So the blue raspberry was really the only blue fruit that a flag-loving American could consume on his or her national holiday.

BERENSTEIN: Many of the ice cream advertisements that I found seem to be linked to this kind of patriotic notion. And there’s also like Rocket Pops. So it comes out of this, I don’t know, Cold War U.S., like let’s respect and celebrate the flag by eating it mentality.

GRABER: I totally remember eating those red white and blue Rocket Pops when I was a kid in the ’70s. With the blue raspberry at the very bottom. So patriotic and so very Cold War.

TWILLEY: I ate them in England thinking they were the colors of the Union Jack, but never mind.

GRABER: But whatever flag you fly, the fact remains, it was because of this weird need for patriotic food that the food industry taught us to expect something electric blue to taste like, well, that acidic fruity blue raspberry flavor. Just like the food industry taught us to expect bright orange oranges and yellow bananas.

TWILLEY: This is the story that Ai tells in her book—color became more important in how we choose food as the role of our other senses diminished, because of advances in technologies like printing and packaging and food coloring—it was just easier for companies to standardize and optimize color than smell, for example.

GRABER: That transition and that influence has always been eyed with some suspicion, but we’ve kind of gone along with it, at least in the U.S. But today we’re in kind of a weird place. People want more natural dyes, but they also still want brightly colored foods.

TWILLEY: The best example of this dilemma is probably the Trix debacle of 2016. Trix, for those of you who haven’t had the pleasure, is a fruity pebble-shaped breakfast cereal, and it used to be very brightly colored.

GRABER: But then people started clamoring for naturally dyed cereals, including the not very naturally flavored Trix. So instead General Mills used dyes that were made from radishes, and turmeric, and purple carrots. And the resulting bowl of Trix was more muted than the original.

TWILLEY: Pastel at best. If you were being kind.

GRABER: And people didn’t really like it—they said they wanted natural dyes, but really, they wanted their Trix to look the way it had always looked. And so now you can buy both—the natural version and the synthetically dyed one.

TWILLEY: Ai says today, the U.S. is still by far the largest market for synthetic food colors. And the rise of Instagram and rainbow unicorn lattes has only fueled that.

GRABER: Just like the technologies of the early 1900s allowed people to see the same colors in advertisements and expect that color in their food, today, with Instagram filters, and the idea that we should eat the rainbow of super bright fruits and vegetables, and because we have lots of bright synthetic dyes, people expect their foods to be more colorful than ever.

TWILLEY: But while it might be easier than crushing insects and cheaper than saffron, no one said making unicorn-colored food was easy.

RANT FROM A STARBUCKS BARISTA ABOUT MAKING UNICORN LATTES (INSIDE EDITION)

GRABER: Once again, you listeners might have noticed that we have almost no ads this episode because companies have pulled their advertising in the wake of the coronavirus. This is just a reminder in these challenging times—we are a two-woman team, and Gastropod is our full-time job, and we rely on listeners like you to make the show, now more than ever. We hope you’re all safe and healthy, and if you’re in a position to help support us, you can find out more at gastropod.com/support or on Patreon.

TWILLEY: It makes all the difference, especially right now. The other thing that really helps is spreading the word about the show. A lot of folks don’t have a commute right now and maybe are juggling a lot more than usual, but listening to Gastropod is a pretty fun distraction from the news, we hope. Plus who else is going to tell you the true story behind blue raspberries!

GRABER: So please tell your friends, coworkers, family, everyone you know who needs a little break. Thanks, we appreciate each and every one of you.

TWILLEY: Thanks also this episode to Ai Hisano, the author of the new book called Visualizing Taste: How Business Changed the Look of What You Eat, and to Raymond at Kyoto University for helping us tape her.

GRABER: Thanks so much to flavor historian Nadia Berenstein and her husband Robbie Lee who is a musician and recorded her so beautifully for us. We have a link to Nadia’s website at gastropod.com.

TWILLEY: And thanks also to Tracy Kahn at the UC Riverside Citrus Variety Collection, David Kastan, author of On Color, Cathie Martin of the University of East Anglia, and Katie Rountree at DDW The Color House. We’ve got links to all of them plus some beautiful blue tomato pictures at Gastropod.com.

GRABER: Huge thanks, as always, to our wonderful intern, Ashley Belanger. And that video you heard at the end of the show, that was from Inside Edition from April 2017.


The versatility of orange

Can you believe that orange looks so good with so many colors? It’s actually proving to be quite a versatile color.

I have seen orange in the shops in all kinds of shades from very bright to more demure colors, so you can just pick the color orange that suits your complexion and temperament best and mix and match with all these other fine colors.

You don’t even have to buy a garment in this color. Just adding a scarf or a bag will already give you that orange flavor and will add some flair to your outfit.


Top 3 best box dyes

Have you known how to fix orange hair from box dye? Lastly, I would like to introduce to you the top 3 best box dyes which achieve a lot of positive comments and reviews by users all over the world. Thanks to these suggestions, I think you will be able to buy yourself the most suitable product so that you can not only have the right hue when dying hair at home but you also can fix your unwanted hair colors.

Clairol Natural Instincts

The first brand I want to show you is Clairol. Clairol is known as a brand which has a lot of hair products at affordable prices. With numerous shades, Clairol provides customers with a lot of selections to choose from. One of the most favorite goods of Clairol is Clairol Natural Instincts. Likewise other Clairol’s products, this one is able to be fade-resistant. This is a demi-permanent product. Besides, with ammonia-free ingredients, it can help you to dye gray hair with entire coverage and give you shiny and soft hair. So, if you are curious about how to fix orange hair to brown with box dye, just try this product and see the result.

Clairol Natural Instincts (Source: Internet)

Revlon ColorSilk

I think that Revlon is so famous in the world. Apart from hair care products, Revlon’s box dyes are also known for its efficiency on a lot of different hair color like red, dark brown and so on. The ideal representative of Revlon I want to show you today is Revlon ColorSilk. This product can cover your gray hair perfectly and still keep the hair shine and look gorgeous. In addition, this one can last for 4 weeks so you do not need to be afraid that you have to dye hair regularly.

Revlon ColorSilk (Source: Internet)

L’ORÉAL Paris Colorist Secrets Brass Banisher Color Balancing Gloss Treatment

Another familiar name is L’ORÉAL Paris. If you do not know how to fix orange hair with box dye, definitely L’ORÉAL Paris can do you a favor. Just spending some minutes and searching for L’ORÉAL Paris Colorist Secrets Brass Banisher Color Balancing Gloss Treatment, you will see what you should purchase. As its name, it can help you to get rid of brassiness thanks to its magical formula. Furthermore, this product can give your hair a beautiful hue and keep it glossy. With a reasonable price, I believe that there is no reason which can prevent you from purchasing it to fix your brassy orange hair. Moreover, it is available on Amazon, so just buy and try it!

L’ORÉAL Paris Colorist Secrets Brass Banisher Color Balancing Gloss Treatment (Source: Internet)

So I have already shared with you how to fix orange hair with box dye and the top 3 best box dyes from world-famous brands in the world. I truly hope that this article can be a guideline helping you to learn about the way to repair the brassiness and also to pick the best box dye for your hair. Finally, thanks for reading!