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Fisch vs. Rindfleisch: Ein neuer historischer Trend

Fisch vs. Rindfleisch: Ein neuer historischer Trend

Die Fischzuchtindustrie hat endlich die weltweite Rindfleischproduktion überholt

Die Zuchtfischproduktion befindet sich in einem dramatischen Aufschwung, was für die Zukunft der natürlichen Lebensmittelproduktion eine Katastrophe bedeuten könnte.

Ein Umwelt-Think Tank namens Earth Policy Institute hat dies aufgedeckt wo 2012 das erste Jahr war, in dem die weltweite Fischzucht sowohl die Rindfleischproduktion überholte als auch die Rindfleischproduktion überholten, 2013 hat gezeigt, dass die Produktion von Zuchtfisch die Produktion von Wildfisch übertroffen hat. Dieser bedeutende Meilenstein spiegelt einen historischen Wandel in den Trends der Lebensmittelproduktion wider.

Die Rindfleischproduktion hat sich seit Ende der 1980er Jahre aufgrund der steigenden Preise für Getreide und Sojabohnen, die traditionell zur Viehfütterung verwendet werden, verlangsamt. Aquakulturexperten stellten fest, dass die Fischzucht viel effizienter war als die Rinderzucht, da Fische zwei Pfund Futter zu sieben Pfund verbrauchen. So boomten die Fischereitrends im Kielwasser der Rindfleischindustrie.

Die Entwicklung von der Wildfischereikultur zur Zuchtfischproduktion brachte jedoch auch einen Rückgang der Effizienz mit sich. Zuchtfische werden mit kleineren Fischen gefüttert, was den Input des Systems erhöht, während der gleiche kleine Output beibehalten wird. Darüber hinaus haben neuere Studien gezeigt, dass Zuchtfische dabei möglicherweise ihre gesundheitlichen Vorteile verloren haben.

Das Earth Policy Institute warnt davor, dass die Abhängigkeit von Zuchtfischerei die gleichen problematischen Auswirkungen auf Umwelt und Gesundheit haben kann wie die Abhängigkeit von Rinder- und Geflügelfleisch in Massentierhaltung.

Unabhängig von der Kontroverse ist Fisch immer noch eine großartige Quelle für Protein und wichtige Vitamine und Mineralstoffe und gehört zu einer gesunden, ausgewogenen Ernährung. Die Gruppe akzeptiert, dass die Zucht von Meeresfrüchten so erfolgen kann, dass die Umweltgrenzen eingehalten werden und die Ernährungsqualität des Fisches erhalten bleibt, und arbeitet daran, die führenden Unternehmen der Fischzuchtindustrie davon zu überzeugen, ihre Praktiken anzupassen.


9 der ältesten Lebensmittelrezepte aus der Geschichte, die heute noch verwendet werden

Bildquelle: Die großen Kurse

Essen ist so viel mehr als nur Nahrungs- und Lebensgrundlage. Sein Reichtum färbt Kultur, Geschichte und sogar Literatur. Seine vereinten Fähigkeiten bringen Menschen zu Gemeinschaften zusammen, indem sie ein Gefühl der Vertrautheit und Brüderlichkeit schaffen. Manche mögen sogar so weit gehen zu sagen, dass Essen eine der wichtigsten Kräfte ist, die eine nationale Identität schmieden. Es gibt dem Einzelnen ein Gefühl der Zugehörigkeit, das den Kern des Nationalismus ausmacht. Es dient als Hobby, Leidenschaft, Beruf und manchmal sogar als Zufluchtsort.

Es ist interessant zu sehen, wie sich die Zubereitung von Speisen im Laufe der Geschichte entwickelt hat, vom Braten des Menschen aus der Altsteinzeit, der in flachen Gruben über offenem Feuer gegart wurde, bis hin zur modernen Kunst der Molekularküche. Einige alte Rezepte haben sich jedoch auf wundersame Weise bewährt und sind bis heute weit verbreitet. Unten sind zehn der ältesten Lebensmittelrezepte (die immer noch in ihren "modernen" Einheiten überlebt haben), die Historikern bekannt sind:

Notiz: Die Liste konzentriert sich auf die ältesten haltbaren Rezepte, die komplizierter sind als nur Brot, Reis, über dem Feuer gebratenes oder in der Sonne getrocknetes Fleisch, Nudeln oder Suppen. Die meisten von uns wissen, dass Brot vor etwa 30.000 Jahren eines der ersten Lebensmittel war, das vom Menschen zubereitet wurde. Obwohl es viele Rezepte für Fladenbrot, Sauerteigbrot und andere gibt, die komplizierter sind als nur eine abgeflachte Breimischung über dem Feuer zu rösten, gehören sie weitgehend zu den Grundnahrungsmitteln, ähnlich wie Reis, Kebab und Nudeln. Hier beschäftigen wir uns mehr mit bestimmten Rezepten oder zumindest mit einer Rezeptfamilie, die Gewürze und Kräuter zur Verbesserung des Geschmacks verwendet und sich im Laufe der Zeit dank der Fortschritte in der Kochtechnologie langsam weiterentwickelt hat.

1) Eintopf, um 6000 v. Chr. –

Ähnlich wie Curry ist der Eintopf eine schöne Mischung aus Gemüse, Fleisch, Geflügel und einer Vielzahl anderer Zutaten, die langsam bei sanfter Hitze gekocht werden. Das resultierende Essensgebräu ist ein Aufruhr von Farben, Geschmacksrichtungen und Aromen, die viel raffinierter sind als die einfache alte Suppe. Obwohl Wasser die am häufigsten verwendete Flüssigkeit zum Kochen von Eintöpfen ist, erfordern einige Rezepte Wein und sogar Bier. Während Curry sich mehr auf den Aufbau einer Geschmackstiefe durch Zugabe verschiedener Gewürze konzentriert, sind Eintopfrezepte im Allgemeinen einfach und basieren nur auf grundlegenden Gewürzen. Die Praxis, Fleisch in Flüssigkeiten über dem Feuer zart zu schmoren, reicht 7.000 bis 8.000 Jahre zurück – und ist damit eines der ältesten Lebensmittelrezepte der Welt. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass viele Amazonas-Stämme die harten Außenschalen großer Weichtiere als Utensilien zum Eintopfen verwendeten. Um ein ähnliches skythisches Gericht (ca. 8. bis 4. Jahrhundert v. Chr.) zuzubereiten, schrieb der antike griechische Philosoph Herodot, muss man:

… das Fleisch in den Bauch eines Tieres geben, mit Wasser vermischen und so über dem Knochenfeuer kochen. Die Knochen brennen sehr gut und der Bauch enthält nach dem Abziehen leicht das gesamte Fleisch. Auf diese Weise wird ein Ochse oder ein anderes Opfertier auf geniale Weise dazu gebracht, sich selbst zu kochen.

Das Alte Testament ist reich an Hinweisen auf diese Art der Nahrungszubereitung. In Genesis, zum Beispiel bezahlten Esau und sein Bruder Jakob die Mitgift, die Isaak bei seiner Heirat mit Rebecca erhielt, indem sie einen Topf mit Fleischeintopf anboten. Es gibt auch mehrere Erwähnungen von Eintöpfen auf Linsen- und Getreidebasis. Apicius: De Re Coquinaria, das erhaltene römische Kochbuch aus dem 4. Jahrhundert v. Die früheste Erwähnung von Ragout, einem französischen Eintopf, findet sich in dem Buch des Küchenchefs Taillevent aus dem 14. Le Viandie.

Im 16. Jahrhundert bereiteten die Azteken auf grausame Weise Eintöpfe mit echtem Menschenfleisch und Chilis zu, auch bekannt als tlacatlaolli – ob das Gebräu tatsächlich konsumiert wurde, steht jedoch zur Debatte. Eine wichtige schriftliche Aufzeichnung dieser Praxis findet sich in einer Abhandlung von Hernando Ruiz de Alarcón aus dem Jahr 1629. Pottage, manchmal auch als dicker Eintopf bezeichnet, der mit einer Vielzahl von Dingen wie Gemüse, Fleisch, Getreide und Fisch zubereitet wird, wurde seit der Jungsteinzeit in ganz Europa kontinuierlich konsumiert. Es war weithin als das Essen des armen Mannes bekannt, dank der leichten Verfügbarkeit seiner Zutaten.

2) Tamales, um 5000 v. Chr. –

Weiche Päckchen aus masa (eine Art Teig) und gefüllt mit Früchten, Fleisch, Gemüse unter anderem sind Tamales ein beliebtes mesoamerikanisches Gericht, das eine lange Geschichte hat. Ursprünglich zwischen ca. 8.000 und 5.000 v. Chr. zubereitet – mit ihrem Erbe als eines der ältesten Lebensmittel, wurden Tamales später von Olmeken, Tolteken, Azteken und später Mayas häufig konsumiert. Schonend in Maisschalen oder Bananenblättern gedünstet, wurden sie von Reisenden und Soldaten häufig als tragbare Esswaren verwendet, wenn es schwierig war, Lebensmittel für eine lange Zeit haltbar zu machen.

In der Vergangenheit wurde das auf Teig basierende Essen bei Festen und Festen serviert und enthielt normalerweise eine Vielzahl von Füllungen, darunter gehacktes Kaninchen, Truthahn, Frosch, Fisch, Flamingo, Eier, Früchte, Bohnen und so weiter. In der Region wurden viele Keramikfragmente aus der Zeit zwischen 200 und 1000 n. Chr. entdeckt, die die klassische Maya-Hieroglyphe für Tamales tragen. Heute werden Tamales in ganz Mexiko, Mittelamerika, Südamerika, der Karibik, den Vereinigten Staaten und sogar auf den Philippinen gegessen.

3) Pfannkuchen, um 3300 v. Chr. –

Auf der ganzen Welt sind Pfannkuchen ein typisches Frühstücksessen, das oft mit Früchten, Schokolade, Sirup und einer Vielzahl anderer Beläge verzehrt wird. Es bezieht sich auf jeden flachen, dünnen Kuchen, der aus einem stärkehaltigen Teig hergestellt und in einer Pfanne oder Grillplatte gekocht wird. Pfannkuchen können je nach Herkunftsort sehr dünn und crêpeartig sein (wie unter anderem in Frankreich, Südafrika, Belgien), aus Bananen oder Kochbananen (wie kabalagala in Uganda) und sogar fermentierter Reis (wie Dosa in Südindien). Die Verfolgung der Geschichte der Pfannkuchen führt uns jedoch zurück zu Ötzi dem Mann aus dem Eis, der irgendwann um 3.300 v. Chr. lebte. Seine natürlich mumifizierte Leiche, die älteste in ganz Europa, wurde 1991 in den italienischen Alpen entdeckt.

Die Analyse des Körpers hat laut Historikern eine Fülle von Informationen über die neolithische Ernährung aufgedeckt. Auf der 7. Tagung des Weltkongresses für Mumienkunde enthüllten Forscher, dass Ötzis letzte Mahlzeit wahrscheinlich aus Steinbock- und Rotwildfleisch sowie Einkorn-Weizenpfannkuchen bestand. Sie argumentierten, dass die im Magen des 5.300 Jahre alten Mannes gefundenen Spuren von Holzkohle wiederum darauf hindeuten, dass das Essen über offenem Feuer gekocht wurde. Im Wesentlichen sind die scheinbar allgegenwärtigen Pfannkuchen eines der ältesten uns bekannten Lebensmittel.

Pfannkuchen wurden häufig von den alten Griechen konsumiert, die sie nannten tagenias oder Teganite abgeleitet von dem Wort tagenon (bedeutet „Bratpfanne“). Sie wurden auf einer Tonpfanne über dem offenen Feuer gekocht. In Werken der Dichter Magnes und Cratinus aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. finden wir die früheste Erwähnung dieser Pfannkuchen, die aus Weizenmehl und Olivenöl hergestellt und mit Sauermilch oder Honig serviert wurden. Ähnlich wie die moderne Version, tagenite wurden häufig zum Frühstück gegessen.

Der Philosoph Athenaeus aus dem 3. Jahrhundert sprach in seinem Buch Deipnosophistae eines ähnlichen Lebensmittels (bekannt als statities), mit Dinkelmehl und verziert mit Sesam, Käse oder einfach nur Honig. Die alten Römer genossen ähnliche Kreationen, die sie nannten alias dulcia (was auf Latein „andere Süßigkeiten“ bedeutet). Interessanterweise das römische Kochbuch aus dem 4. Jahrhundert Apicius enthält tatsächlich ein detailliertes Rezept für einen Pfannkuchen-ähnlichen Grillkuchen, der aus einer Mischung aus Ei, Mehl und Milch zubereitet und mit Honig beträufelt wird. Die erste Verwendung des englischen Wortes „Pancake“ fand wahrscheinlich irgendwann im 15. Jahrhundert statt.

4) Curry, um 2600 – 2200 v. Chr. –

Bildquelle: Shahid Hussain Raja

Nichts ist typisch indischer als Curry. Dieses aromatische Essen stammt aus dem indischen Subkontinent und ist eine Mischung aus Farben, Gewürzen und Kräutern. Zu den Gewürzen, die häufig in Curry verwendet werden, gehören Kreuzkümmel, Kurkuma, Pfeffer, Koriander, Garam Masala und so weiter. Interessanterweise ist Currypulver in erster Linie ein Produkt des Westens, das erstmals im 18. Jahrhundert für Beamte der britischen Kolonialregierung in Indien zubereitet wurde. Sie können vegetarisch (mit Linsen, Reis oder Gemüse) oder auf Fisch-, Geflügel- oder Fleischbasis sein. Seit das Rezept vor etwa 200 Jahren nach Großbritannien gebracht wurde, ist Curry zu einer der bekanntesten Ikonen der britischen Kultur geworden. Laut der National Curry Week ist dieses Gericht so beliebt, dass es regelmäßig von über 23 Millionen Menschen auf der ganzen Welt konsumiert wird.

Etymologen glauben, dass „Curry“ ursprünglich von kari, ein Wort auf Tamil, das Soße oder Soße bedeutet. Die Geschichte dieser Zubereitung reicht mehr als 4.000 Jahre zurück bis in die Zivilisation des Indus-Tals, wo die Menschen oft Steinmörser und Stößel verwendeten, um Gewürze wie Fenchel, Senf, Kreuzkümmel und andere fein zu mahlen. Tatsächlich haben Ausgrabungen in Harappa und Mohenjodaro Keramikfragmente mit Spuren von Kurkuma und Ingwer freigelegt, die aus der Zeit zwischen 2600 – 2200 v. Chr. stammen und Curry (oder zumindest den Vorgänger von Curry) zu einem der ältesten Lebensmittel der Welt machen . Wie Historiker darauf hinweisen, wurde das Curry oft mit Reis gegessen, der bereits in der Gegend angebaut wurde.

Überlebte sumerische Tafeln sprechen auch von einem ähnlichen Lebensmittelrezept für Fleisch in einer Art scharfer Soße und serviert mit Brot bereits um 1700 v. Die Apicius Das Kochbuch des 4. Jahrhunderts n. Chr. enthält viele Fleischrezepte, die auf ähnliche Weise zubereitet wurden, unter Verwendung von Zutaten wie Koriander, Essig, Minze, Kreuzkümmel und so weiter. In den 1390er Jahren verfasst, Die Form von Cury ist für die früheste Erwähnung des Wortes „cury“ bedeutsam, obwohl es vom französischen Begriff „cuire“ für Kochen übernommen wurde. Mit der Ankunft der Portugiesen in Goa im 15. Jahrhundert sowie der Moguln in Indien im frühen 16. Jahrhundert wurde das Curry-Rezept mehrfach überarbeitet.

In gewisser Weise repräsentiert die Entwicklung des Gerichts die vielen kulturellen Einflüsse, die die Geschichte des indischen Subkontinents geprägt haben. Falls Sie sich fragen, finden Sie das älteste erhaltene Curry-Rezept in englischer Sprache im Buch von Hannah Glasse von 1747 mit dem Titel Die Kunst des Kochens.

5) Käsekuchen, um 2000 v. Chr. –

Dessertliebhaber wie wir träumen oft vom reichhaltigen und dekadenten Käsekuchen. Dieses cremige und köstliche Essensrezept besteht normalerweise aus einer dicken, köstlichen Schicht aus gesüßtem Käse und einem butterartigen Keksboden oder einer Kruste. Während die allzu berühmte amerikanische Version Frischkäse benötigt, der erst 1872 von dem Senner William Lawrence erfunden wurde, waren Käsekuchen ursprünglich die Idee der alten Griechen, die eine einfache Mischung aus Honig, Mehl und Weichkäse verwendeten, um einen leichten, subtilen - aromatisierter Kuchen, der oft bei Hochzeiten und anderen Festlichkeiten serviert wird.

Bei archäologischen Ausgrabungen im letzten Jahrhundert wurden Bruchstücke von Käseformen aus dem Jahr 2000 v. Chr. freigelegt, die Käsekuchen zu einem der ältesten Lebensmittelrezepte machen. Einige Historiker glauben, dass die allerersten „Käsekuchen“ auf Samos zubereitet worden sein könnten, einer griechischen Insel, die seit mehr als 5.000 Jahren ununterbrochen bewohnt ist. Tatsächlich wurde das Dessert den Athleten angeboten, die an den ersten Olympischen Spielen von 776 v. Chr. teilnahmen. Die früheste schriftliche Erwähnung dieses Rezepts findet sich in einem 230 n. Chr. Buch des antiken griechischen Autors Athenaeus.

Nach der römischen Eroberung Griechenlands im Jahr 146 v. Chr. wurde das Käsekuchenrezept von den Römern übernommen und durch die Zugabe von Eiern sowie zerkleinertem Käse noch köstlicher. Das gebackene Lebensmittel, genannt savillum, wurde oft mit Zitronen- oder Orangenschale gewürzt, was bis heute so ist. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass das älteste erhaltene Käsekuchenrezept auf den Seiten von Marcus Cato’s . zu finden ist De Agri Cultura. Später gelangte es nach Europa und soll eines der Lieblingsdesserts von Heinrich VIII. gewesen sein.

6) Pilaw, um 1000 – 500 v. Chr. –

Obwohl das Brot vor fast 30.000 Jahren eines der ältesten Lebensmittel war, das der Mensch zubereitete, tauchten die komplizierteren Sorten wie gefülltes Brot oder Gebäck erst viel später auf. Im Vergleich dazu hat Reis eine lange Geschichte der Verwendung in reichhaltigen, aromatischen und komplizierteren Zubereitungen. Pilaw zum Beispiel ist ein uraltes Lebensmittelrezept, das durch Kochen von Reis, Gemüse und Fleisch in einer mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern gewürzten Brühe hergestellt wird. Zu den üblichen Zutaten gehören Huhn, Schweinefleisch, Lamm, Fisch, Meeresfrüchte, Karotten und so weiter. Je nach Herkunftsland mit unterschiedlichen Namen bezeichnet, wird Pilaw im Nahen Osten, in Zentral- und Südasien, auf dem indischen Subkontinent, in Ostafrika, auf dem Balkan usw. konsumiert.

Etymologisch kommt „pilaf“ aus dem Persischen polow, während der Begriff pulao (indische Version) hat seine Wurzeln im Sanskrit-Wort pulaka (bedeutet „Reisball“). Während der Reis vor über 13.000 Jahren zuerst in China und später in Indien domestiziert wurde, begannen die Menschen im alten Persien, ihn zwischen 1.000 und 500 v. Dies ebnete den Weg für das erste Pilaw-Rezept, das sich bald über andere Teile des Nahen Ostens sowie Zentralasien ausbreitete. Als Alexander der Große 328 v. Chr. die sogdische Stadt Samarkand (jetzt in Usbekistan und Tadschikistan) eroberte, feierte er tatsächlich Pilaw. Bald wurde das Rezept nach Mazedonien und dann in verschiedene Teile Europas übernommen.

Etwa zur gleichen Zeit entstand in Indien eine ähnliche Reiszubereitung namens Pulao. Tatsächlich können einige der frühesten Erwähnungen dieses Gerichts auf den epischen Text von zurückgeführt werden Mahabharata (schon 400 v. Chr.) sowie bestimmte alte Sanskrit-Schriften wie Yajnavalkya Smriti (3. bis 5. Jahrhundert n. Chr.). Die Ankunft der Muslime in Indien (schon im 7. Jahrhundert n. Chr.) bereicherte eines der ältesten Lebensmittelrezepte der Welt mit Safran und anderen aromatischen Gewürzen. Das nennt man im Grunde Biryani, eine Art von Mughlai-Zubereitung, bei der Reis, Fleisch und Gemüse verschiedene Schichten bilden. Der spanische Paella Es wird angenommen, dass sie auch vom ursprünglichen Pilaw-Rezept abstammen.

7) Kheer, um 400 v. Chr. –

Für Uneingeweihte ist Kheer ein wunderbar reichhaltiges und cremiges Dessert auf Milchbasis, das zur indischen Küche gehört. Es wird oft auf Festen, Hochzeitszeremonien und sogar in Tempeln serviert und gilt als Vorläufer des europäischen Milchreiss. Auf dem indischen Subkontinent ist es unter vielen Namen bekannt, darunter payasam, payesh, phirni, und fereni unter anderen. Eigentlich, payasam kommt eigentlich von payasa was bedeutet Milch. Ebenso ist das Wort „kheer“ eine modifizierte Form des Sanskrit-Wortes ksheer für Milch oder kshirika (bedeutet ein mit Milch zubereitetes Gericht). Nach seinem Rezept wird Kheer durch Kochen von Reis, Fadennudeln oder gebrochenem Weizen in gesüßter Milch zubereitet, die mit Ghee und aromatischen Gewürzen wie Kardamom und manchmal sogar Safran angereichert ist. Zu besonderen Anlässen wird es manchmal mit Cashewnüssen, Mandeln und Pistazien garniert.

Einige Historiker glauben, dass Kheer eines der ältesten Lebensmittel der Welt ist und möglicherweise eine der Erfindungen des alten Ayurveda. Die frühesten Erwähnungen dieses Lebensmittelrezepts stammen aus dem Jahr 400 v. Chr. in den epischen Texten von Ramayana und Mahabharata. Firni (oder Fereni) ist eine nahe Variante von Kheer, die von den Menschen des alten Persiens geschaffen wurde. Im Gegensatz zu Kheer wird Firni aus grob gemahlenem Reis hergestellt, der dann in Milch gekocht wird, bis er vollständig matschig ist. Kalt serviert, wird dieses Gericht normalerweise mit Kardamom, Safran und Rosenwasser angereichert. Tatsächlich waren die Perser die ersten, die Milchreis mit Rosenwasser versetzten, was später von den Indianern übernommen wurde. In dem Buch Oxford Companion to Food von 1999 schreibt Alan Davidson:

Die persische Version des Essens, reines birinj, laut Kekmat … war ursprünglich die Nahrung der Engel, die zuerst im Himmel zubereitet wurde, als der Prophet Muhammad in den 7. Stock des Himmels aufstieg, um Gott zu treffen, und ihm wurde dieses Gericht serviert.

Während der Herrschaft der Cholas in Südindien (zwischen 300 v. Historische Aufzeichnungen zeigen das payas, eine Version von Kheer, die erstmals im indischen Bundesstaat Orissa hergestellt wurde, ist seit etwa 2.000 Jahren ein beliebtes Süßgericht in der Stadt Puri. Laut einigen Experten ist die bengalische payesh ist ein ebenso altes Rezept. Tatsächlich wird angenommen, dass der spirituelle Führer Chaitanya tatsächlich einen Topf mit . mitgenommen hat gurer payesh (jaggery-gesüßter Payesh) auf seiner Reise nach Puri im 16. Jahrhundert.

Shola (oder sholleh) ist ein ähnlicher Milchreis, der zuerst im Nahen Osten, in Afghanistan und im Iran auftauchte und später ungefähr im 13. Jahrhundert n. Chr. von Mongolen nach Persien gebracht wurde. Obwohl Reis als Getreide sowohl den Griechen als auch den Römern bekannt war und oft aus Ägypten, Westasien und anderen Ländern importiert wurde, fand die Geburt des heutigen Milchreis erst statt, nachdem Reis irgendwann zwischen den 8. und 10. Jahrhundert. Gebackener Milchreis, aromatisiert mit Muskatnuss, wurde erstmals im 16. Jahrhundert hergestellt und wurde schnell zu einem beliebten süßen Leckerbissen. Das Buch von 1596 Das Juwel der guten Huswifes von Thomas Dawson enthält eines der ältesten Lebensmittelrezepte für gebackenen Milchreis und es geht wie folgt:

Um eine Ryse-Tarte zuzubereiten… kochen Sie Ihren Reis und geben Sie das Eigelb von zwei oder drei Eiern in den Reis, und wenn er gekocht ist, geben Sie ihn in eine Schüssel und würzen Sie ihn mit Zucker, Zimt, Ingwer, Butter und dem Saft von zwei oder drei Orangen und zünde es wieder an.

8) Garum, ca. 4. Jahrhundert v. Chr. –

Fischsauce ist ein Synonym für ost- und südostasiatische Küche, insbesondere in Ländern wie Thailand, Vietnam, Laos, Myanmar, Kambodscha, Korea und sogar Japan. Wie der Name schon sagt, wird Fischsauce durch Fermentieren von frischem oder getrocknetem Fisch mit großen Mengen Meersalz zubereitet. Sardellen sind eine der am häufigsten verwendeten Fischarten, um asiatische Fischsaucen herzustellen. Es gibt eine Vielzahl von regionalen Sorten, die jeweils unterschiedliche Zutaten sowie unverwechselbare Geschmacksrichtungen aufweisen. Neben der Verwendung als Gewürz wird Fischsauce oft mit Kräutern und Gewürzen vermischt und zu Dipsaucen verarbeitet. Tatsächlich bestätigen schriftliche Aufzeichnungen, dass Saucen aus fermentiertem Fisch in bestimmten Teilen Chinas seit etwa 2000 Jahren verwendet werden.

Eine Sache, die Historiker seit langem verwirrt, ist, dass die Ursprünge der Fischsauce nicht in Asien, sondern in Europa liegen. Zwischen dem 3. und 4. Jahrhundert v. Chr. begannen die alten Griechen mit der Herstellung einer als Garum bekannten Fischsaucenzubereitung, die später von Römern und sogar Byzantinern übernommen wurde. Benannt nach einer alten Fischart garos vom römischen Naturforscher Plinius dem Älteren wurde dieses Gewürz hergestellt, indem Fischinnereien und Blut mit Salz kombiniert und fermentiert werden, bis eine stechend riechende Flüssigkeit freigesetzt wird. Wie moderne Sojasauce oder Ketchup wurde dieses seltsam zubereitete Lebensmittel am Ende des Kochens zu Gerichten hinzugefügt.

Mit der Ankunft der Römer wurde eine etwas andere Version des Garums, genannt Liquamen, kam zum Einsatz. Nach Ansicht einiger Historiker unterscheidet es sich von Garum dadurch, dass es durch Fermentieren eines ganzen Fisches und nicht nur des Inneren hergestellt wurde. Insofern kann sie als Vorläufer der heutigen südostasiatischen Fischsauce angesehen werden. Bis zum 4. Jahrhundert n. Chr. Liquamen wurde im gesamten antiken Römischen Reich äußerst beliebt und ersetzte oft Salz in Rezepten. Die Apicius Kochbuch enthält zum Beispiel mehrere Lebensmittelrezepte, die Liquamen oder garum, um den Geschmack zu verbessern. Claudio Giardino, ein Archäologe aus Italien, sagte:

Laut den römischen Schriftstellern könnte eine gute Flasche Garum heute etwa 500 Dollar kosten. Du kannst aber auch garum für Sklaven haben, das ist extrem günstig. Es ist also genau wie Wein.

Archäologen haben Überreste riesiger Garum-Fabriken entlang der Küstenregionen in Spanien, Portugal und sogar im Norden Afrikas entdeckt. Tatsächlich halfen Gläser mit Garum-Überresten in wenigen dieser Fabriken den Forschern tatsächlich dabei, das Datum des Ausbruchs des Vesuvs und die daraus resultierende Zerstörung von Pompeji zu bestimmen. Eine moderne Version von Garum, die aus Sardellen hergestellt wird und derzeit in Italien verwendet wird, ist Colatura di alic.

9) Isicia Omentata, ca. 4. Jahrhundert n. Chr. –

Burger sind ein Sinnbild für das moderne Fast-Food-Phänomen. Eingeklemmt zwischen zwei weichen Brötchenscheiben und verziert mit Käse, Speck, Salat, Tomaten, Zwiebeln, Mayonnaise und sogar Essiggurken, wird diese üppige Fleischpastete einstimmig auf der ganzen Welt geliebt, seit sie in den Vereinigten Staaten im 20. Jahrhundert eingeführt wurde. Es wurde von Straßenhändlern weit verbreitet und war eines der ersten amerikanischen Fastfood-Produkte. Obwohl die Ursprünge dieses ikonischen Rezepts bis heute unklar sind, glauben einige Historiker, dass es zurückverfolgt werden kann isicia omentata, eine antike römische Rindfleischzubereitung aus dem frühen 4. Jahrhundert n. Chr. – und damit möglicherweise eines der ältesten Lebensmittel der Welt.

Das 1.500 Jahre alte Lebensmittelrezept, das im erhaltenen antiken römischen Kochbuch überliefert ist Apicius: De Re Coquinaria, beinhaltete das Mischen von Hackfleisch, Gewürzen, Pinienkernen, Weißwein und der berühmten Garum-Fischsauce und das Kochen der resultierenden Pastetchen über offenem Feuer. Über das Gericht sagte die britische Lebensmittelhistorikerin Dr. Annie Gray:

Wir alle wissen, dass die Römer große Spuren in Großbritannien hinterlassen haben und die britische Ernährung für immer verändert haben. Streetfood wurde massenhaft angeboten und viele unserer Lieblingsspeisen wurden eingeführt, darunter Isicia Omentata, die als römischer Urvater des heutigen Burgers angesehen werden kann. Dieser „Burger“ war entschieden gehobener als viele der heutigen Angebote und ist reichhaltiger und komplexer als die heute gängigste Variante mit Rindfleisch.

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Als Vorspeise: Thunfisch-Kichererbsen-Patties

Cappi Thompson / Moment Open / Getty Images

Die australische Küche ist gefüllt mit lustigen Vorspeisen wie Beef Satay, bei dem Steakspieße mit Kokosnusscurry gegrillt werden.

Eine weitere lustige und schnelle Option ist ein Teller mit Thunfisch-Kichererbsen-Pastetchen. Diese köstlichen kleinen Häppchen verwenden Kichererbsen anstelle von Kartoffeln und Eiern, um ein würziges Patty zu kreieren. Die Patties sind gefüllt mit Thunfisch, Gemüse, Koriander, Petersilie und etwas Chili. Sie sind fantastisch, wenn sie in die hausgemachte Minz-Joghurt-Sauce getaucht werden.


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Das sind die Food-Trends, über die wir 2020 sprechen werden, laut Food Network

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Photo by: Courtesy of Traeger

By Leah Brickley for Food Network Kitchen

Can you even believe that we're two decades into the 2000s? The past 20 years have been fun for food — kale smoothies, crazy milkshakes, avocado-everything. But you won't be buzzing about any of that in the next 20 years. Here's what will hit your grocery stores, kitchen tables and favorite restaurants in 2020, according to our survey data, industry research, and our eagle eyes and ears (and mouths!) out in the food field.

Pellet Grills

The woodfire revolution just got electric, literally.

Pellet grills have even, easy-to-control heat — thanks to compressed sawdust pellets heated by an electric rod. Fans ("pellet heads") say pellet grilling is the easiest, cleanest and tastiest way to grill and smoke at the same time. In the dominant charcoal and gas-grill market, wood pellet grill sales have grown 9% year-over-year for the past 4 years, according to the Health, Patio and Barbecue Association. Companies like Traeger and Grilla have loyal superfans that share recipes, tips and suggestions for product improvement through Facebook groups — some 100K members strong. Wood pellets come in every flavor, from alder and cherry to maple and mesquite.

Traeger Eastwood 22 Wood Pellet Grill and Smoker in Silver Vein

Grilla Grills Silverbac Alpha Model Smoker and BBQ Wood Pellet Grill

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An old barn still stands in the foothills of the Catskill Mountains. The area has been farmland since teh Colonial days

The Hudson Valley

Country life = the good life.

Just north of New York City, the Hudson Valley is made of up towns and communities of growers, cookers, makers and artisans. It was one of Airbnb's top travel destinations of 2019 and a place where people can connect with food and drink at a local farm, distillery, brewery, market or supper club. Its exports, like Crown maple syrup, Hudson Baby bourbon and Coach Farm goat cheese, have national recognition. The HV is a lesson: the country can have city cache.

Taiwanese Food

The melting pot of the east meets the west.

With more than 11 million tourists a year, many of them from North America (with an appetite for exploring authentic regional cooking) Taiwan's eclectic cuisine is having a moment. Chefs like Vivian Ku of Pine & Crane (LA), Trigg Brown and Josh Ku of Win Son (Brooklyn) and veteran restaurateur Eddie Huang of NYC's Baohaus are creating dishes that spotlight Taiwan's culinary diversity like beef noodle soup, pork belly buns, oyster omelets and fried chicken. Save room for dessert: Win Son's huasheng runbing — kind of like a vanilla ice cream sandwich with peanut brittle and fresh cilantro — will make you rethink sweets.

Babka

Old-school pastries go DIY.

Weekend baking warriors want a challenge, and the cake pop so isn’t doing it. Welcome (back) the Jewish and Eastern European sweet, yeasted babka. It’s been taking Parisian bakeries like Mamiche by storm and Google search results for babka in the US are up by 18% year-over-year. Duff Goldman's chocolate babka has reviews comparing it to a 'top-notch, first class bakery," and Molly Yeh's za'atar twist on babka (made in a jumbo muffin tin!) is a fun new take on the dish. Homemade global pastries won’t stop here: look out for Czech kolaches, Scandinavian cardamom rolls, Japanese red bean buns and Mexican conchas next.

Watch Molly Make Babka Muffins on Food Network Kitchen

She uses a jumbo muffin tin and gives them a savory flavor with za'atar. Download and sign up for Food Network Kitchen to watch!

Tajin Seasoning

Sour and spice are very nice.

Pronounced ta-HEEN, this chile-lime salt seasoning has been part of the Mexican pantry for decades — but now more and more people are starting to notice it. Its versatility is endless: Disney's been shaking it on their Dole pineapple whip for years, millennials are sprinkling it on everything from mango to popcorn and omelets. Google search results are up 127% year-over-year, so Tajin's time is here. It’s a big and bold condiment that's great on just about anything. Try this sandia loca (which means "crazy watermelon") — our video has more than 35 million views on Facebook.

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Honey dipper drips honey on a slice of bread

Photo by: the_burtons/Getty

Honey Butter

A Midwest staple goes coastal.

Midwesterners have been slathering honey butter on rolls forever, and 83% have tried it according to food research firm Datassential. And it's catching on: big city restaurants like Chicago's Honey Butter Fried Chicken slather the spread all over their birds and LA's Poppy + Rose drizzles their chicken-and-waffle dish with a smoked version. Look for Wise honey butter chips and Land O'Lakes version of the sweet spread. Food Network stars have their own twists on HB: Ina makes hers with cinnamon, Jeff Mauro likes his spicy and Sunny Anderson adds zing with Dijon.

Food Network KitchenMushroom Wellington with Creamy Carrot SauceHealthy EatsFood Network,Food Network Kitchen Mushroom Wellington with Creamy Carrot Sauce Healthy Eats Food Network

Photo by: Stephen Johnson ©Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Stephen Johnson, Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Mushrooms

The versatile superfood.

Consumers have high expectations for veggies (ahem, cauliflower): they need to be versatile, nutrient dense, a carb replacement and a meat alternative. Enter the mushroom — packed with vitamins and adaptogens (compounds that can protect the body from various stresses) and meaty enough to be mains like this mushroom wellington. NYC's Dirt Candy serves a killer mushroom pate and Del Frisco's has turned maitakes into a melt. Look for mushroom extracts popping up in coffee, chocolate and snacks — like jerky and veggie pork rinds.

Cook Along With Valerie Bertinelli's Stuffed Mushroom Class

Download and sign up on the Food Network Kitchen app to make this dinner party classic with Valerie!

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A can of anchovies in olive oil on a well-used cutting board background.

Anchovies

The chef's secret is out.

Packed with umami goodness, the 'bacon of the sea' is the unsung hero of many dishes. Alton Brown slips them into his new chicken parm's red sauce and New York Times columnist and cookbook author Alison Roman's anchovy butter chicken is a viral sensation. Today's homecooks are thrilled to pack their pantries with authentic, funky ingredients like anchovy paste which adds a quick savory burst to dishes.

Meal Prep Sunday

Sundays aren’t just for brunch. Generation Z is putting on their favorite podcast or playlist and taking meal prep seriously, according to the Hartman Group. Inspired by meal-prep savvy Instagram accounts like @mealpreponfleek and @workweeklunch, people are letting us know when they're prepping — #mealprepping has been tagged more than 600K times and peaks on Sundays. It’s essential for the busy and budget-conscious and has launched a new generation of smart, compact and good looking resusable containers like Yumbox's bento lunchboxes.

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Cold smoked meat plate with prosciutto, salami, bacon, cheese and olives on wooden background. From top view

Grab-and-Go Charcurterie

Meat and cheese are a meal.

Grocery stores across the country are answering the consumer call for quick grab-and-go meals (that still feel special) by building out their deli departments. You can now find packaged grazing platters that only need the cover removed. Giant Eagle has implemented a BYOB program (bring your own board!) where they'll fill up your board or platter with charcuterie goodies for a flat price. Look for other fun items in the deli like specialty olives, pickles, dried fruit and honey to go with your meat and cheese.

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Uber Eats is an American online food ordering and delivery service. Delivery in progress on Vienna street. Austria. (Photo by: Education Images/Universal Images Group via Getty Images)

Photo by: Education Images/Getty

Ghost Kitchens

Food delivery dominates.

AKA cloud or virtual kitchens, ghost kitchens feature many different restaurants that only offer delivery or take-out — there's no dine-in option. This allows for restaurants to operate for a fraction of the cost. The online food delivery market will climb toward a projected $24 billion by 2023, according to data portal Statista and large ghost kitchen groups like Kitchen United are ready to start serving. Look out for Rachael Ray's and Uber Eats' ghost kitchen collaboration to feature recipes from her upcoming cookbook.

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WASHINGTON, DC - NOVEMBER 6, 2018: Old Westminster Piquette 2018 photographed at Washington, DC on November 6, 2018. (Photo by Deb Lindsey for The Washington Post via Getty Images).

Photo by: The Washington Post/Getty

Piquette

Celebration without inebriation.

Say hello to the low-alcohol and slightly bubbly Piquette, like this one from Old Westminster. It’s essentially a second pressing and fermentation of grapes used traditionally in wine-making and almost tastes like hard kombucha. Millennials and Gen Zers are drinking less because of health consciousness and social media culture, according to Mintel. And Beverage Information Insights Group reported that bubbly sales were up 56% within the past ten years. So, this is prime time for Piquette, the crafted and higher brow option to the hard seltzers of the world.

HIPPEAS Organic Chickpea Puffs

Puffed and Popped Snacks

Snacking gets lighter (and louder).

Thanks to food technology, it’s now possible to turn almost anything into an airy puff or pop — peanuts, chickpeas, quinoa and mushrooms have all gone crunchy. The puffed snack industry grew to $31 billion this year, according to IRI. Consumers are drawn to puffed snacks because serving sizes are low calorie and they’re made with little or no oil. It’s also a great place for manufacturers to pack in protein, functional ingredients and funky flavors. Look for: Hippeas, Keenwah quinoa puffs, Snacklins, Lesser Evil egg white curls, Sun Puffs and Bohana popped water lily seeds.

Photo by: Courtesy of Tyson

Meat and Veggie Blends

Families are ready for more veggies and less meat — and welcome the savings.

Want to eat more veggies but still love meat? You're not alone. About 74% of Americans agree, according to Perdue Foods. Their new blended Chicken Plus line came straight from consumer demand. Eating blended meat is the more affordable, sustainable and family-friendly alternative to lab-grown meat, which is also on the horizon. Look for other blended products like Aidells meat and veggie sausages, Applegate Organics beef and mushroom Blend Burger and Tyson's Raised and Rooted blends. You can also jump on the blended bandwagon and make these burgers made with bulgur wheat and turkey.

Instant Pot Max 60, 6 Quart Electric Pressure Cooker

Multicookers 2.0

Kitchen gadgets get another upgrade.

Updated multicookers with new and better features make single-function small appliances unnecessary. Thanks to the cult following of the multi-cooking Instant Pot, sales for the category are up almost 80% to date and continue to grow, according to the home industry analyst NPD. Keep an eye out for the Instant Pot Max which now has a sous vide mode and the Ninja Foodi OP302, which features air frying and dehydrating. Cuisinart's 2-in-1 air fryer-toaster oven has flat racks that eliminate the awkward barrel shape of first-generation air fryers. There's also Mealthy crisp lid, which is sold separately and claims it can turn pressure cookers into air fryers.

Mealthy CrispLid

Ninja Foodi OP302

Cuisinart Air Fryer Toaster Oven

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Photo by: PhotoAlto/Milena Boniek/Getty

Less Added Sugar

Higher standards for processed foods.

Consumers are going to start looking at nutrition labels closer. By 2021 all food labels will include "added sugars." That will help separate which sugars are naturally occurring (like lactose in yogurt) from those that are added (corn syrup in candy). More than 75% of Americans polled in a recent IFIC Foundation Food and Health Survey reported that they are trying to limit or avoid sugar in their diet. And many food manufacturers have turned to low-calorie sweeteners — like Splenda and stevia — to meet this demand. Companies like Ocean Spray and Simply beverages are using artificial or naturally occurring low-calorie (like stevia) sweeteners to lower total grams of sugars. Nestle has decided to go a more innovative route and is trying to restructure the sugar crystal itself to be less caloric. Watch out for their 30% less sugar line Milkybar Wowsomes that should be coming to the US soon. Bottom line: Consumers want more and relevant nutrition information.


There are many ways to serve ceviche. Here are some of our favorites: Place the ceviche in a large bowl and let people spoon it onto individual plates to eat with chips or saltines spoon the ceviche into small bowls and serve tostadas, chips or saltines alongside or pile the ceviche onto chips or tostadas and pass around for guests to consume on these edible little plates. Garnish the ceviche with cilantro leaves before serving.

Chile tends to be known for inexpensive reds, but the real secret is the country&rsquos terrific Sauvignon Blancs. The cold winds off the Pacific give Sauvignon Blancs like this one a finely-tuned citrus zestiness, perfect for ceviche (something else they do extremely well in Chile).


Sample Amounts

Three ounces of chicken, salmon or ground beef provides between 575 and 765 milligrams of histidine, 1,500 to 2,100 milligrams of lysine and 90 to 290 milligrams of tryptophan. Chicken is the richest source of the three amino acids, then salmon, then ground beef. Three ounces of turkey, trout or top sirloin steak provides 575 to 829 milligrams of histidine, 1,790 to 2,195 milligrams of lysine and 170 to 265 milligrams of tryptophan. Top sirloin is the richest source of histidine and lysine and the lowest in tryptophan. Turkey is most abundant in tryptophan among the three protein sources.


Switching to Grass-Fed Beef

Carla Gottgens/Bloomberg A Murray Grey cow calls to a herd of beef cattle on a farm near Kyneton in rural Victoria, Australia.

What’s the nutritional difference between beef from animals raised on grass compared with animals fattened in feedlots?

New research from California State University in Chico breaks it down, reviewing three decades of research comparing the nutritional profiles of grass-fed and grain-fed beef.

Over all, grass-fed beef comes out ahead, according to the report in the latest Nutrition Journal. Beef from grass-fed animals has lower levels of unhealthy fats and higher levels of omega-3 fatty acids, which are better for cardiovascular health. Grass-fed beef also has lower levels of dietary cholesterol and offers more vitamins A and E as well as antioxidants. The study found that meat from animals raised entirely on grass also had about twice the levels of conjugated linoleic acid, or CLA, isomers, which may have cancer fighting properties and lower the risk of diabetes and other health problems.

While the analysis is favorable to grass-fed beef, it’s not clear whether the nutritional differences in the two types of meat have any meaningful impact on human health. For instance, the levels of healthful omega-3s are still far lower than those found in fatty fish like salmon. And as the study authors note, consumers of grain-fed beef can increase their levels of healthful CLAs by eating slightly fattier cuts.

Grass-fed beef has a distinctly different and “grassy” flavor compared with feed-lot beef and also costs more. A recent comparison in The Village Voice cooked up one-pound grass-fed and grain-fed steaks. The grass-fed meat tasted better, according to the article, but at $26 a pound, also cost about three times more.

Today all cattle are typically raised on grass in the early months of their lives. But in the 1950s, cattle raisers hoping to cut costs and improve efficiency of beef production began to ship the animals to feed lots, where they could be fattened more quickly on inexpensive and high-calorie grains. Grain feeding also increased intramuscular fat in the animals. The result was a marbling effect that made meat more flavorful and tender but also raised fat and cholesterol levels.

Advocates of pasture-raised beef say the reasons to switch go beyond nutrition. The animal is raised in a more humane fashion that is also better for the environment. And 100-percent grass-fed animals typically aren’t given hormones or antibiotics. The Web site EatWild.com has more information about the environmental effects of commercial farming and ranching practices and the benefits of pasture-raising.

The New York Times writer Marian Burros explored the taste difference in “There’s More to Like About Grass-Fed Beef.”


Low FODMAP Dinner Recipes Sorted… What Next?

We have a over 70 low FODMAP snack and dessert options here.

If you’re new to eliminating FODMAPs, I strongly recommend you read this guide.

If you are ready to move onto the reintroduction phase, read this guide.

About Geraldine Van Oord (Accredited Practising Dietitian)

Geraldine Van Oord is an Accredited Practising Dietitian and Accredited Nutritionist from Australia. She graduated from the University of Wollongong, Australia in 2010 with a Bachelor of Nutrition and Dietetics and first class Honours.

Joe Leech, Dietitian (MSc Nutrition)

Most of us feel overwhelmed when it comes to healthy eating, especially if we have a medical issue.


Schau das Video: Gefangen im Netz: Der langsame Tod der Fische (Dezember 2021).