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Food & Drink Editor verlässt Time Out New York

Food & Drink Editor verlässt Time Out New York

Die Lebefrau tauscht ihren Schreibtisch gegen einen Hauch von Freiheit ein

Nach sechs Jahren tritt Jordana Rothman als Redakteurin für Essen und Trinken bei Auszeit New York (TONI). "Die Zeit war genau richtig, das Mikrofon bei TONY abzugeben", sagte Rothman. „Der Abschied, so bittersüß es auch ist, war ein notwendiger Sprung – ich musste etwas Platz und Zeit schaffen, um noch größere Ziele zu verwirklichen, die ich als Food-Autor und Experte habe.“

Während seiner Zeit bei TONY hatte Rothman viele Triumphe. Zu den persönlichen Highlights zählen u.a Verkostung von scharfer Soße gespickt mit urkomischen, spontanen Kommentaren und der Titelgeschichte des State of the New York Cocktail: "Es sprach für die enorme Standfestigkeit, die die Cocktailkultur in Gotham in den letzten zehn Jahren gewonnen hat und war wirklich nur eine perfekte Synthese aus Service-y, benutzerfreundliche Stücke und topaktuelle Sachen."

Nachfolger von Rothman wird Mari Uyehara, die bisher als Mitherausgeberin im Bereich Essen & Trinken tätig war. „Ich möchte vor allem, dass der Bereich Essen & Trinken weiterhin ein Standardträger ist“, sagte Rothman. "Mari ist eine der rigorossten Reporterinnen, mit denen ich gearbeitet habe, und eine eingefleischte Geschmacksmacherin."

Sie können Rothman bei @jordanarothman finden, der ihre Prosa in 140 Zeichen oder weniger herauspumpt.

Marilyn He ist Junior Writer bei The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @Marilyn_He.


Die nackte Wahrheit über Thanksgiving Die Pilger haben Brine nicht gemacht

Ich habe dumme Dinge getan, um einen köstlichen Thanksgiving-Truthahn zu bekommen.

Ich habe sie im Stil von Ländern gekocht, die ich noch nie besucht habe.

Ich stand in einer kalten Garage und trank Bier, während Männer, die ich kaum kannte, an einem herumstocherten, der in einem Kessel mit heißem Öl schwamm.

Ich habe 12 perfekte Wacholderbeeren gejagt und sie zusammen mit einem Truthahn, der vorsichtiger aufgezogen wurde als ein Montessori-Schüler, über Nacht in eine Wanne mit Salzwasser getaucht.

Ich habe Butter in die Brüste einmassiert und Salbeiblätter unter die Haut gefüllt.

Ich habe ein Käsetuch in Butter getränkt und heiße Kadaver von einer Seite auf die andere gewendet.

Vor einigen Wochen schlug ein Freund sanft vor, dass ernsthafte Köche viel zu viel Zeit damit verbringen, über den Thanksgiving-Truthahn nachzudenken.

Darüber habe ich natürlich nachgedacht.

Lohnt sich die Zeit und das Geld, die für einen wilden amerikanischen Bronze-Erbe-Truthahn aufgewendet werden, wenn die meisten Gäste den milden Geschmack des Broad-Breasted White bevorzugen, mit dem sie aufgewachsen sind? Sind 24 Stunden Vorbereitung übertrieben, wenn diese Zeit vielleicht besser für traditionelle Urlaubsbeschäftigungen wie das Zubereiten eines spektakulären Kürbiskuchens oder das aktive Ignorieren Ihrer Familie verwendet werden könnte?

Auf dem Thanksgiving-Teller ist Truthahn weder der Star noch das denkwürdigste Gericht. Putenrezepte werden nicht über Generationen weitergegeben, wie das Cranberry-Geschmack Ihrer Großmutter.

Niemand erinnert sich an den Truthahn, es sei denn, er ist schlecht.

Dieses Jahr habe ich mich auf den Weg gemacht, um zu sehen, wie einfach ich einen Truthahn braten und trotzdem gute Ergebnisse erzielen kann. Ich wollte etwas, das weder trocken noch anstrengend war.

Zu Beginn habe ich eine Seite von Barbara Kafka genommen, die in ihrem 1995 erschienenen Buch "Roasting: A Simple Art" einen zweistündigen Truthahn in einem 500-Grad-Ofen befürwortete. Aber mein Ofen ist nie sauber genug für diese Art von Hitze, und das Ergebnis - selbst bei den saubersten Öfen - ist ein kreischender Rauchmelder und eine fettige Küche. Ich würde hoch gehen, aber nicht so hoch.

Als nächstes rief ich Harold McGee an, den Wissenschafts- und Lebensmittelautor, der kürzlich seine Enzyklopädie "Über Essen und Kochen" überarbeitet hat

»Wie einfach wollen Sie es halten?«, fragte er. Ganz, ganz einfach, sagte ich.

Das Ziel sei es, das Keulenfleisch auf mindestens 165 Grad zu bringen, wenn das Bindegewebe gekocht ist und das Rosa gerade verblasst ist. Aber gerades Braten würde die Brust bei jeder Temperatur weit über 155 trocken lassen.

"Der Trick besteht darin, eine Ungleichmäßigkeit der Temperatur der beiden verschiedenen Körperteile, der Brust und der Oberschenkel, festzustellen", sagte er. Am einfachsten ist es, den Truthahn auf die Theke zu legen und etwa eine Stunde vor dem Braten ein paar Eisbeutel auf die Brust zu schnallen.

In diesem Jahr plant Mr. McGee, die Wirkung zu verstärken, indem er den Vogel mit der Brust nach unten in eine kalte Pfanne mit kaltem Gemüse legt und eine Blechpfanne auf den Boden des Ofens legt, um die Hitze von unten zu verlangsamen. Dann dreht er den Truthahn nach der Hälfte der Garzeit um.

Das schien nicht so einfach. Also rief ich Christopher Kimball an, den Herausgeber von Cook's Illustrated. Er befürwortet seit langem das Einlegen, ein Einweichen über Nacht in Salzwasser. Ich habe viele Male gesalzen. Selbst bei einem mittelmäßigen, verkochten Vogel macht der Prozess das Fleisch gut gewürzt und saftiger.

Aber dieses Jahr wollte ich nicht mit Plastikmüllsäcken und Kühlern und Eistüten ringen. Ich wollte einfach.

"Sie können einen gefrorenen, vorgegarten Butterball kaufen, der im Wesentlichen in Salzlake eingelegt ist, und den Welpen auftauen", sagte er. "Du musst es schmettern und das Rückgrat herausreißen, aber das ist nicht allzu schwierig. Schieben Sie es auf eine Grillpfanne bei 450 Grad. Das ist ungefähr so ​​schmerzlos wie es nur geht."

Ich hatte gehofft, Metzgereiprojekte zu vermeiden. Also rief ich Sara Moulton an, die Küchenchefin und Fernsehpersönlichkeit des Gourmet-Magazins, deren neues Buch "Saras Geheimnisse für Mahlzeiten unter der Woche" sich darum dreht, den Menschen zu versichern, dass sie leicht ausgezeichnetes Essen zubereiten können.

Was Sie diese Woche kochen können

Sam Sifton hat Menüvorschläge für die kommenden Tage. Auf New York Times Cooking warten tausende Ideen für das Kochen auf Sie.

    • Eines der besten Dinge an Melissa Clarks Chili-Roasted Chicken mit Honig, Zitrone und Feta ist der süß-saure Tropfen in der Pfanne.
    • Der glasierte Tofu von Yewande Komolafe mit Chili und Sternanis ist eine Interpretation der Technik hinter Sichuan Hui Guo Rou oder zweimal gekochtem Schweinefleisch.
    • Die Shrimp-Burger von Mark Bittman passen perfekt zu Mayonnaise, gemischt mit Texas Pete Hot Sauce und viel Limettensaft.
    • Dieses Frühlingsgemüse-Japchae von Kay Chun wird aus den koreanischen Süßkartoffelnudeln, den sogenannten Glasnudeln, hergestellt.
    • Millie Peartrees Brown Stew Chicken basiert auf einer im Laden gekauften Bräunungssauce, einer karamellfarbenen gebrannten Zuckerzubereitung.

    "Ich mache die alten 325 Grad", sagte sie. "Ich mache nichts Lustiges."

    Sie mag einen großen Truthahn, vielleicht 16 Pfund. Sie füllt es und bereitet eine separate Pfanne mit Dressing vor, um außerhalb des Vogels zu kochen. Wenn die Füllung nicht heiß genug wird (sie sollte 165 Grad erreichen), nimmt sie sie aus dem Vogel und schiebt ihn wieder in den Ofen.

    "Das größte Problem der Leute ist, dass sie diesen Diagrammen folgen und sie die vagesten Dinge auf dem Planeten sind", sagte sie.

    Der Schlüssel ist ein gutes Fleischthermometer. Einige Köche nehmen den Truthahn heraus, wenn die Beine 155 Grad erreichen, andere bei 165 Grad oder 170 Grad. Die U.S.D.A. sagt, dass das Oberschenkelfleisch 180 Grad betragen sollte, was wahnsinnig hoch, aber krankenhaussicher ist. Frau Moulton ist nicht bereit, sich gegen die U.S.D.A. gedruckt, aber ich bin. Die Oberschenkel auf mindestens 165 Grad zu bringen, scheint der beste Kompromiss zwischen der Lebensmittelsicherheit und der Vermeidung von Brustvergessenheit zu sein. Die Temperatur wird weiter ansteigen, wenn Sie den Truthahn 30 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn schnitzen, ein weiterer Tipp von Frau Moulton.

    Schließlich rief ich meine Mutter an. Sie röstet seit 50 Jahren Puten. Es ist immer dasselbe. Etwas Zwiebel und Sellerie in der Mulde, etwas Salz und Pfeffer und ein konstanter 350-Grad-Ofen.

    Also, Mom, warum waren einige der Thanksgiving-Truthahns unserer Familie großartig und andere, nun ja, nicht so gut?

    „Wenn du einen guten Truthahn bekommst, hast du einen guten Truthahn“, sagte meine Mutter, die immer alles kauft, was im Angebot ist. „Wenn du einen schlechten Truthahn bekommst, wird es ein schlechter Truthahn.“

    Also habe ich drei verschiedene Puten getestet. Da ein koscherer Vogel bei der Verarbeitung bereits gesalzen ist, dachte ich, es könnte die Abkürzung sein, nach der ich gesucht habe. Es bot saftiges Fleisch, aber nicht so saftig, um die ganze Zeit zu rechtfertigen, die ich damit verbrachte, Federschäfte aus der Haut zu ziehen. Außerdem kann ein koscherer Vogel je nach Wohnort schwer zu finden sein.

    Ich habe einen gefrorenen Supermarktvogel probiert. Es war günstig, aber ich mochte den Geschmack oder die Qualität des Fleisches oder die industriellen Methoden, mit denen es aufgezogen wurde.

    Am Ende entschied ich mich für einen frischen Vogel aus Pennsylvania, der von meinem örtlichen Metzger verkauft wurde. Für mein Geld ist jeder Truthahn, der auf natürliche Weise nach Nahrung suchen durfte und in der Nähe Ihres Wohnortes aufgezogen wurde, die beste Option, sowohl für den Geschmack als auch für die Politik.

    Was die Kochmethoden angeht, habe ich mir von allen ein bisschen ausgeliehen. Ich habe mich für eine Brattemperatur von 425 Grad entschieden, was wie ein vernünftiger Kompromiss zwischen Verfechtern hoher Hitze und altmodischen, langsamen Röstern schien. Ich begann mit einem Truthahn mit Raumtemperatur und zeltete die Brust mit Folie. Kein Umdrehen, kein Basteln.

    Als der Oberschenkel 165 Grad erreichte, lasse ich den Truthahn eine halbe Stunde ruhen, mit Folie und einem leicht feuchten Küchentuch bedeckt, damit sich der Saft wieder im Fleisch absetzen kann.

    Für einen 12 bis 14 Pfund schweren Truthahn dauert meine Methode etwa zwei Stunden, was viel Zeit lassen sollte, um an diesem Thanksgiving wichtigere Dinge zu tun. Ruf deine Mutter an.

    Ein Plan, der Zeit für die Parade lässt Von KIM SEVERSON

    Hier sind Tipps, die das Braten Ihres Truthahns schneller und einfacher machen.

    ZUBEREITUNG DER TÜRKEI -- Waschen Sie sie nicht, obwohl dies Ihrem besseren Wissen widersprechen könnte. Die Hitze des Ofens tötet alle oberflächlichen Krankheitserreger ab, und beim Spülen werden nur Bakterien in der Küche verspritzt. Nehmen Sie die Verpackung besser in der Spüle ab, legen Sie den Truthahn in den Bräter und tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken.

    BEINE BINDEN – Wenn Sie die Beine mit einem Stück Baumwollschnur binden, erhalten Sie einen schöneren Vogel, aber für die Kochgeschwindigkeit lassen Sie sie los. Wenn Sie den Truthahn schnitzen und in der Küche auf Teller legen, spielt das Aussehen des Vogels keine Rolle.

    Beginnen Sie bei Raumtemperatur – Lassen Sie den Truthahn vor dem Braten mindestens eine halbe Stunde ruhen. Dies beschleunigt die Kochzeit.

    TENTING -- Etwa eine halbe Stunde nach dem Braten bedecken Sie die Brust mit einem Folienzelt. Dies verlangsamt die Hitze und hilft, die Brust feucht zu halten.

    WENN PFANNE RAUCHT -- Gießen Sie etwas Wasser oder Brühe in den Boden der Pfanne, wenn der Saft zu brennen beginnt.

    BASTING – Widerstehen Sie dem Drang, dass die Haut ohne sie knusprig und bronzefarben wird. Das Öffnen der Backofentür senkt die Temperatur und verlängert die Bratzeit.

    VERWENDEN SIE EIN FLEISCHTHERMOMETER -- Ungefähr anderthalb Stunden nach dem Braten beginnen Sie mit dem Testen der Temperatur. Stecken Sie ein Fleischthermometer senkrecht zur Pfanne in den Oberschenkel, an der Stelle, an der die Keule auf den Oberschenkel trifft. Testen Sie erneut an der fleischigsten Stelle des Oberschenkels, horizontal zur Pfanne. Überprüfen Sie, bis Sie ein paar Messwerte von 165 Grad erhalten.

    RUHE DEN VOGEL - Wenn das Braten fertig ist, nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und kippen Sie ihn, damit die Säfte des Vogels in die Pfanne abfließen. Legen Sie den Truthahn auf eine Platte, bedecken Sie ihn vollständig mit Folie und legen Sie ein feuchtes Küchentuch darüber, um die Hitze zu halten. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Während der Standzeit steigt die Innentemperatur weiter um bis zu 10 Grad an. Durch Ruhen kann sich der Saft im Fleisch festsetzen.

    NACH DEM SCHNEIDEN -- Gießen Sie eine kleine Menge warmer Brühe über das geschnittene Fleisch, um es vor dem Servieren anzufeuchten. Dies kann insbesondere dazu beitragen, trockenes weißes Fleisch zu retten.

    Einfacher Truthahnbraten Zeit: 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden plus eine halbe Stunde Ruhezeit vor dem Servieren

    1 12 bis 14 Pfund schwerer Truthahn, vorzugsweise frisch, Innereien entfernt, wenn Truthahn gefroren war, vollständig im Kühlschrank auftauen (dies kann Tage dauern) 2 Esslöffel koscheres Salz 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer 1 große Zwiebel, geschält und geviertelt 3 Stangen Sellerie, jeweils quer in zwei oder drei Teile schneiden.

    1. Truthahn eine halbe Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Papiertüchern trocken tupfen. In einen großen Bräter geben und beiseite stellen. Stellen Sie den Rost auf das untere Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 425 Grad. Höhere Hitze beschleunigt das Braten ohne zu viel Spritzen und Räuchern. 2. Mischen Sie Salz und Pfeffer zusammen und reiben Sie die Mischung über die gesamte Haut und das Innere des Truthahns. Hohlraum mit Zwiebel und Sellerie füllen. Wenn Sie möchten, binden Sie die Beine mit Küchengarn zusammen und stecken Sie die Flügelspitzen unter den Flügel, aber dies wird die Garzeit verlangsamen. 3. Putenbrust offen in den Ofen geben. Nach einer halben Stunde den Truthahn herausnehmen und ein Blatt Folie über die Brust legen, dabei die Ränder der Bratpfanne quetschen. Pfanne wieder in den Ofen stellen. 4. Nach einer weiteren Stunde Truthahn aus dem Ofen nehmen, Folie abziehen und entsorgen. Nicht basteln. Beginnen Sie mit der Temperaturkontrolle, indem Sie ein Fleischthermometer direkt in den fleischigsten Teil des Oberschenkels einführen, wo es auf den Trommelstock trifft. Überprüfen Sie eine zweite Stelle und entfernen Sie dann das Thermometer. 5. Legen Sie den Vogel wieder in den Ofen und überprüfen Sie regelmäßig, bis das Thermometer etwa 165 Grad anzeigt. Die Gesamtgarzeit sollte je nach Größe des Truthahns 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden betragen. Wenn der Vogel größer als 14 Pfund ist, halten Sie die Folie länger. 6. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und bedecken Sie den Truthahn mit frischer Folie und einem feuchten Küchentuch. Lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen, bevor Sie es schnitzen. Die Türkei kocht weiter und Säfte setzen sich in das Fleisch ein.


    Schokoladen-Stiefmütterchen-Keks-Rezept mit Mali B. Sweets-Besitzer Miche Bacher

    Miche Bacher, Inhaberin von Mali B. Sweets und Autorin von Cooking With Flowers, teilt ein neues exklusives Rezept für ihre Chocolate Pansy Cookies. Sie erklärt:

    „An einem Frühlingsabend war ich zu einer Dinnerparty eingeladen. Ich freute mich, zu einem Freund nach Hause zu gehen, aber in der Eile zwischen Arbeit und Freizeit musste ich ein sprichwörtliches Kaninchen aus meinem Desserthut ziehen war lässig, aber dekadent, einfach, aber mit etwas Raffinesse? Ich habe ein paar Stiefmütterchen in meinen Fensterkartons entdeckt und dort angefangen. Stiefmütterchen haben einen subtilen Minzgeschmack und ich dachte, sie zu Schokolade zu geben, könnte genau das Richtige sein. Diese glutenfreien Kekse sind feucht und zart, aber haben eine knusprige Außenhülle. Sie sind vielseitig und uhrenfreundlich. Sie halten und reisen gut. Die Liste der Zutaten ist kurz, der Teig ist im Nu zusammen und die Backzeit lässt Zeit für eine schnelle Dusche "

    SCHOKOLADEN-PANSY COOKIES
    1 3/4 K Stiefmütterchen Puderzucker
    1/2 c Kakaopulver
    2 t Reismehl
    1/4 t Salz
    2 Eiweiß
    1/2 c Stiefmütterchen, gehackt
    1/2 c geröstete Pekannüsse, gehackt (optional)
    1/2 c Schokoladenstückchen (optional)

    1. Backofen auf 325* vorheizen
    2. Mischen Sie Zucker, Kakao, Reismehl und Salz. Eiweiß dazugeben und drei Minuten rühren, bis ein Teig entsteht. Verwenden Sie Ihre Armmuskulatur. Es sieht so aus, als wäre nicht genug Feuchtigkeit vorhanden, aber es gibt sie.
    3. Fügen Sie Stiefmütterchen und optional Nüsse und Schokoladenstücke hinzu.
    4. Teig zu 1-Zoll-Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15 bis 18 Minuten backen, bis es glänzend und knusprig ist.


    Grillrezepte aus aller Welt

    Der Grill ist das glorreiche Werkzeug der männlichen Küche. Wenn ein Mann vor seinen Weber tritt, könnte man meinen, er hätte das Feuer erfunden, anstatt damit nur ein paar Steaks zu kochen. Aber das ist das Tolle am Grillen: Die Techniken sind gesund, das Essen ist erhaben und die Anerkennung ist so hoch wie die Hitze. Vielleicht hat deshalb jedes Land seine eigenen Wege, Edelsteine ​​aus den Kohlen zu locken. Von den würzigen Salsas Südamerikas bis zum kräutergeräucherten Fleisch des Nahen Ostens ist unsere kulinarische Weltreise ein köstlicher Beweis dafür, dass es nichts Besseres (oder Einfacheres) gibt, als die Flamme zu zähmen.

    Gegrillte Garnelen mit Koriander

    Zeit: 20 Minuten
    Macht
    4 Portionen

    Tatsächlich gibt es nichts einfacheres zu grillen als Garnelen. Sie sind weniger riskant als sogar Hot Dogs. Weil sie so schlank sind, fangen sie fast nie Feuer und werden rosa, wenn sie fertig sind, was fast immer in etwa 5 Minuten der Fall ist. (Auch wenn Sie Garnelen zu lange kochen, schmecken sie immer noch großartig.) Die Größe der Garnelen spielt keine große Rolle, obwohl größere Garnelen besser aussehen und weniger Aufwand erfordern. (Sie sind auch teurer.) Lassen Sie die Schalen, wenn Sie möchten, oder seien Sie nett zu Ihren Gästen und nehmen Sie sie vor dem Grillen ab. Machen Sie sich nicht die Mühe, die Garnelen zu entdarmen, aber das ist Zeit- und Müheverschwendung.

    Zutaten
    2 Pfund Garnelen, geschält oder ungeschält

    Koriander Salsa
    1 c gehackte frische Korianderblätter
    2 Knoblauchzehen, geschält und leicht zerdrückt
    1 EL geschälter und grob gehackter Ingwer
    1 Habanero oder Jalapeño Pfeffer, entstielt, entkernt und grob gehackt, oder getrocknete rote Paprikaflocken nach Geschmack
    1/4 c natives Olivenöl extra (oder Mais- oder Rapsöl)
    Frischer Limettensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack

    Grillanleitung
    1.
    Machen Sie die Koriander-Salsa. Starten Sie ein Holzkohle- oder Gasfeuer (machen Sie es nicht zu heiß) und positionieren Sie den Grillrost mindestens 10 cm von der Wärmequelle entfernt.

    2. Die Garnelen grillen, dabei einmal wenden, bis die Schalen zu heiß zum Anfassen sind oder das Fleisch hellrosa und etwas braun wird. Sofort mit der Salsa servieren.

    Salsa-Anleitung
    1. Kombinieren Sie den Koriander in einem Mixer mit Knoblauch, Ingwer, Peperoni und Öl. Pürieren, bis es glatt ist, fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu und stoppen Sie die Maschine, um die Seiten nach Bedarf abzukratzen.

    2. In eine Schüssel umfüllen, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und mit 1 oder 2 Esslöffeln Limettensaft verdünnen. Abschmecken, nachwürzen und servieren oder abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. (Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.) Ergibt etwa 1 Tasse

    Anmerkung des Kochs: Salsa lernen
    Koriandersalsa ist eine südamerikanische Bereitschaft, die aus rohem Knoblauch, Chilis, Limette und etwas Öl hergestellt wird. Und wir mögen auch einen Schuss Ingwer drin für zusätzliche Schärfe. Entfernen Sie die Korianderblätter von den Stielen und waschen Sie den Koriander gut, bevor Sie ihn in den Mixer geben. Diese Salsa eignet sich hervorragend für fast alles, was Sie auf dem Grill & Mdashsteak oder Hühnchen zubereiten, festen Weißfisch und sogar Gemüse.

    Gegrilltes Hähnchen mit Sesam

    Zeit: 40 Minuten plus Zeit zum Marinieren, falls gewünscht
    Macht
    4 Portionen

    Koreanisches Essen hat einen großen Geschmack. Es ist wie japanisches Essen, das von Gewürzfans aufgepumpt wird. Knoblauch ist reichlich vorhanden, ebenso wie Sesam in vielen Formen, und normalerweise gibt es etwas Zucker und Soja. Kurz gesagt, es ist ein Essen für Menschen, die ihre Geschmacksknospen geweckt und nicht schonend behandelt haben möchten. Und er kommt nicht besser zur Geltung als mit gegrilltem Hähnchen.

    Zutaten
    3-4 Pfund Hühnerteile, von überschüssigem Fett befreit
    1/4 c Sesamsamen
    2 EL gehackter Knoblauch
    1 EL gehackter Ingwer
    1/4 c Sojasauce
    2 EL Sesamöl
    2 EL Zucker oder Mirin (süßer japanischer Reiswein)
    Salz und Pfeffer nach Geschmack
    Gehackte Frühlingszwiebeln zum Garnieren

    Anweisungen
    1.
    Die Sesamkörner in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und dabei die Pfanne häufig schütteln, bis sie leicht Farbe annehmen. Die Hälfte der Samen zu Pulver zermahlen und die andere Hälfte beiseite stellen. Kombinieren Sie dieses Pulver in einer großen Schüssel mit Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Öl, Zucker oder Mirin, Salz, Pfeffer und etwa 1/4 Tasse Wasser.

    2. Machen Sie ein paar tiefe Schnitte auf der Hautseite jedes Hähnchenstücks und fügen Sie das Hühnchen der Marinade hinzu. Lassen Sie es ruhen, während Sie den Grill vorbereiten, oder kühlen Sie es bis zu 24 Stunden, wobei Sie es gelegentlich wenden.

    3. Starten Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill. Das Feuer sollte nur mäßig heiß sein, wobei das Gestell etwa 10 cm von der Wärmequelle entfernt ist. Grillen Sie das Hähnchen vorsichtig&mdashdiese Mischung verbrennt leicht&mdashbeginnend an der kühleren Stelle des Feuers und, da das Fett des Hähnchens weniger tropft, bewegt sie sich zu einer heißeren Stelle. Drehen Sie die Stücke nach Bedarf, um sie zu bräunen. Das Hühnchen ist fertig, wenn es leicht verkohlt, fest und federnd anfühlt.

    4. Servieren Sie das Hähnchen heiß oder bei Zimmertemperatur, garniert mit Frühlingszwiebeln und dem reservierten Sesam.

    Anmerkung des Kochs: Genießen Sie den Geschmack
    Die hier verwendete Allzweckmarinade nach koreanischer Art eignet sich für so ziemlich alles: Fisch, Schalentiere, Fleisch und sogar Gemüse. Sie können ernsthaft marinieren und das Essen über Nacht darin baden lassen (oder sogar für ein paar Tage &mdas bitte immer im Kühlschrank), oder das Essen direkt vor dem Grillen darin wenden. Sie müssen nicht einmal grillen, dies wird in einem Ofen oder Grill gut gegart. Ein paar Worte zu den Zutaten: Sie können vorgeröstete Sesamsamen und sogar Sesamsamenpulver auf koreanischen Märkten kaufen, etwas, das Sie in Betracht ziehen könnten, wenn Sie süchtig nach dieser Küche werden. Aber das Toasten nimmt keine Zeit in Anspruch, wie Sie sehen werden.

    Chili-Limette Gegrillter Mais

    Zeit: 30 Minuten
    Macht
    8 Portionen

    Einfacher gegrillter Mais ist unglaublich, und wenn die Ähre perfekt ist, sind wenige Dinge besser. Aber diese Variante, die die Art von Snack produziert, die auf den Straßen Lateinamerikas verkauft wird, ist ein Upgrade. Der herbe Limettensaft ist unglaublich erfrischend und die rauchige Schärfe der Chili bringt die knackige Süße des Maises zur Geltung. Servieren Sie dies mit einfachen Speisen wie Steaks, Koteletts und Hühnchen.

    Zutaten
    8 Ähren frischer Zuckermais
    3 EL Butter
    1 Limette, in Spalten geschnitten
    1 EL hochwertiges Chilipulver, plus mehr nach Geschmack (siehe Hinweis)

    Anweisungen
    1.
    Der Grill sollte mäßig heiß sein und der Rost nicht mehr als 10 cm von der Hitzequelle entfernt sein. Schälen Sie die Maisschalen zurück (aber entfernen Sie sie nicht) und entfernen Sie die innere Seide. Glätten Sie die Schalen wieder an Ort und Stelle.

    2. Wenn der Grill fertig ist, kochen Sie den Mais unter gelegentlichem Wenden 10 bis 15 Minuten lang. Wenn die Ohren anfangen braun zu werden, entferne die Schalen. Den Mais mit Butter bestreichen und wieder auf den Grill legen, dabei gelegentlich wenden, bis die Ähren schön gebräunt sind, etwa 5 bis 10 Minuten.

    3. Den Mais mit Limettensaft beträufeln, mit Chilipulver bestreuen und sofort servieren.

    Anmerkung des Kochs: Verwenden Sie hochwertige Hitze
    Um ein solches Gericht zu etwas ganz Besonderem zu machen, verwenden Sie hochwertiges Chilipulver. Supermarkt-Chilipulver ist eine Mischung aus minderwertigen Chilis, pulverisiertem Oregano, Salz, vielleicht etwas Knoblauch und das ist ein Mischmasch und kein Premium. Für das beste Pulver haben Sie mehrere Möglichkeiten. Erstens können Sie einen aus gemahlenen Anchos, New-Mexico-Chilis oder geräuchertem spanischem Paprika, Piment, aufspüren. (Finde Qualitätsversionen von all diesen auf Spicebarn.com.) Die andere Möglichkeit besteht darin, ein Supermarkt-Chilipulver mit ein paar Prisen gemahlener Chipotle oder Habanero für zusätzliche Hitze zu mischen im Kühlschrank).

    Gegrillte Lammspieße mit Lorbeerblättern

    Zeit: 30 Minuten
    Macht
    4 Portionen

    Menschen aus dem Nahen Osten lieben es, Fleisch aufzuspießen, und die Zugabe von frischen Kräutern verleiht diesem einfachen Klassiker eine zusätzliche Geschmacksschicht. Wenn du Holzspieße verwendest, weiche sie etwa eine halbe Stunde lang in Wasser ein, bevor du mit dem Kochen beginnst, damit sie nicht so schnell verbrennen. Und wenn Sie für jeden Döner zwei Spieße verwenden, wird das Wenden viel einfacher. Für das feuchteste Ergebnis verwenden Sie Lammstücke von der Schulter. Die Marmorierung in der Schulter hält das Fleisch saftig und lecker, auch wenn Sie es zu lange kochen. Sie möchten die Lorbeerblätter wahrscheinlich nicht essen.

    Zutaten
    1 1/2-2 Pfund Lammschulter, in 11/2 Zoll Stücke geschnitten
    1 Pfund Zucchini, in 1-Zoll-Stücke gehackt
    3 EL Olivenöl extra vergine
    1 TL getrockneter Oregano
    1 EL gehackter Knoblauch
    Salz und Pfeffer nach Geschmack
    Viele Lorbeerblätter, am besten frisch

    Anweisungen
    1.
    Starten Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill, das Feuer sollte nur mäßig heiß sein und der Rost etwa 10 cm von der Hitzequelle entfernt sein.

    2. Öl, Oregano, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Das Fleisch und die Zucchini in der Ölmischung schwenken, um sie zu beschichten. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, spießen Sie Fleischstücke abwechselnd mit Lorbeerblättern auf. Wenn die Blätter brechen, klemm sie einfach zwischen Fleischstücke.

    3. Grillen Sie das Fleisch je nach Hitze des Feuers und gewünschtem Gargrad etwa 2 bis 5 Minuten pro Seite. Herausnehmen und servieren.

    Anmerkung des Kochs: Rauch etwas Kraut
    Die Verwendung von frischen Kräutern auf dem Grill parfümiert das Fleisch mit einem köstlichen Aroma, sobald die Kräuter angesengt sind. Suchen Sie auf Ihrem lokalen Markt nach frischen Lorbeerblättern. (Sie sind im frischen Zustand glänzend, grün und ledrig.) Frische Blätter sind viel stärker als getrocknete Blätter und passen wunderbar zu Lamm. (Getrocknet funktioniert jedoch und ist besser als nichts.) Rosmarin ist ein weiteres Kraut, das auf dem Grill fantastisch ist: Verwenden Sie ganze Zweige, die von ihren Blättern befreit wurden, als Spieße. (Bewahren Sie die Blätter für Marinaden auf.) Oder nehmen Sie ganze Zweige Thymian, Oregano oder Salbei und werfen Sie sie direkt vor dem Garen auf den Grill – die Ergebnisse sind erstaunlich.


    Es ist wieder soweit! Der nächste Teil von Rick’s Live-Kochkurs findet Freitagabend statt und wir hoffen, dass Sie hungrig sind. Rick Bayless wird um 18 Uhr auf YouTube live gehen. (CST) Freitag, 30. April, um einen weiteren unserer beliebten Live-Cookalongs zu leiten. Diese Kochkurse stehen allen offen, die Rick’s &hellip beitreten. Lesen Sie weiter Details für unseren nächsten Live-Kochkurs! &rarr

    Die Frontera Farmer Foundation ist stolz darauf, ihre Ernte von 2021-Zuschüssen bekannt zu geben. In diesem Jahr hat unser Komitee 14 Familienfarmen im Mittleren Westen mit Zuschüssen in Höhe von insgesamt mehr als 160.000 US-Dollar ausgezeichnet. Das von Küchenchef Rick Bayless und unseren ehrenamtlichen Restaurantmitarbeitern das ganze Jahr über gesammelte Zuschussgeld wird für betriebsinterne Kapitalentwicklungsprojekte verwendet. Lesen Sie mehr


    Der Zweck eines Lorbeers besteht darin, Geschmack hinzuzufügen und den vorhandenen Geschmack zu vertiefen. In den letzten Jahren gab es jedoch einige Debatten darüber, ob das bescheidene kleine Blatt bei der Arbeit geschlafen hat.

    2016 entfachte Kelly Conaboy die Diskussion mit einem vernichtenden Artikel mit dem Titel “The Vast Bay Leaf Conspiracy.”

    “Wie schmeckt ein Lorbeerblatt? Nichts,”, schrieb sie. “Wie riecht ein Lorbeerblatt? Nichts. Wie sieht ein Lorbeerblatt aus? Ein Blatt. Wie verhält sich ein Lorbeerblatt? Es verhält sich wie ein Blatt, wenn Sie ein Blatt vom Baum außerhalb Ihres Wohnhauses nehmen und in Ihre Suppe geben. Die Leute sagen, “kochen Sie ein Lorbeerblatt in etwas Wasser und probieren Sie dann das Wasser, wenn Sie wissen möchten, wie ein Lorbeerblatt schmeckt. Nr.”

    Ich war schon immer Team Bay Leaf, aber ich habe nie wirklich darüber nachgedacht, warum. Die aromatischen Blätter gehören einfach in bestimmte Suppen, Eintöpfe und Saucen. Es ist eine Tatsache des Lebens — oder ist es?

    Obwohl ich wirklich glaube, dass Lorbeerblätter eine gewisse Geschmackstiefe verleihen, die ohne Lorbeerblatt nicht vorhanden ist, machen mich mein glanzloser Gaumen und meine Neigung, der Macht der Suggestion zum Opfer zu fallen, die falsche Person, um zu dieser Diskussion beizutragen.

    Deshalb habe ich die Experten gefragt.

    “I fühlen sich nutzlos,”, sagte Hayley Sugg, Associate Editor bei AllRecipes. “I hatte einen Kollegen von Cooking Light, der mir sagte, dass man nur viel verwenden muss, also habe ich Suppe gemacht und etwa 10 Lorbeerblätter hineingelegt. Ich konnte keinen Unterschied schmecken.”

    Kimberly Holland, Senior Editor bei AllRecipes und Autorin von Collagen-Handbuch: Rezepte für ein natürliches Leben, stimmte zu (wenn auch weniger begeistert): “I finde sie auch nutzlos, aber ich habe wahrscheinlich auch nie ein Lorbeerblatt verwendet, das jünger als 3 Jahre ist, weil ich es so selten benutze.”

    Nicht jeder war jedoch gegen Lorbeer.

    “Ihr Eintopf oder Ihre Sauce wird nicht ruiniert, wenn Sie sie nicht haben, aber sie fügen ein kleines’ etwas hinzu,”, versichert Jaime Milan, digitaler Redakteur bei EatingWell.

    Ich bin jedoch am ehesten dazu geneigt, dieser nachdenklichen Lorbeerblattanalyse von Darcy Lenz, Senior Editor von MyRecipes, zuzustimmen: das herausragende Geschmackshighlight Ihres Gerichts sein wird, würde ich sie beiseite werfen als nutzlos entweder. Lorbeerblätter treffen Sie mit intensiver aromatischer Geschmackspräsenz über den Kopf, aber wenn sie in einer langsam köchelnden Suppe, einem Eintopf oder einem Schmorbraten enthalten sind, fügen sie eine subtile Geschmacksschicht hinzu, die dem, was Sie kochen, etwas mehr Tiefe verleiht.

    Also nein, es ist nicht möglich, Ihr Essen zuzubereiten oder zu unterbrechen, aber es kann es nuancierter machen. Und wenn es nur darum geht, ein paar Blätter in den Topf zu werfen, warum nicht? (Ich denke, dass Sie auch bedenken müssen, dass, wenn Sie die gleiche Dose mit der gleichen Dose der Handelsmarke Bay verwenden, Sie die letzten vier Male gehalten haben, in der Sie umgezogen sind, die Erwartungen an ihre geschmackssteigernde Kraft vernünftig verwaltet werden müssen.)”

    Hier ist die Sache: Lorbeer-Gläubige und Neinsager werden wahrscheinlich nicht so schnell zu einem Konsens kommen. Aber wenn Sie ein Rezept (auch nur geringfügig) verbessern können, indem Sie ein paar Blätter hineinwerfen, warum sollten Sie es dann nicht tun?


    Mehr von der Geschichte

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    Margaret Roachs Garten

    Der Garten von Margaret Roach&aposs in Upstate New York repräsentiert die Lehren aus einer lebenslangen Liebe zu Laub und Blumen und einer Philosophie, die die multisaisonale Bepflanzung leitet. Verschiedene Bereiche ihres Gartens erwachen zum Leben, wenn der Winter in den Frühling übergeht, der sich wiederum in den Sommer erwärmt und schließlich im Herbst abkühlt. Die Sommermonate sind die beste Zeit, um die Wiese und ihre Blumen sowie die Frösche und Vögel zu sehen, die von den Wassergärten auf ihrem Grundstück angezogen werden. Bis zum Herbst haben sich die Viburnums&apos Spätfrühlingsblumen zu bunten Beeren entwickelt. Im Winter zeigen Nadelbäume wie die weinende Alaska-Zeder und die koreanische Tanne ihre immergrünen Nadeln oder ihre schöne Rinde.

    In Margaret&aposs Vision folgt ihr Garten den Zyklen des menschlichen und pflanzlichen Wachstums. Die ersten zwei Monate des Jahres sind die Konzeptionsphase, in der die Rohstoffe gesammelt und die Planung erfolgt. März und April parallele Geburt, wenn die ersten Sämlinge energisch zu sprießen beginnen. Mai und Juni sind analog zur Jugend, wenn das Pflanzenwachstum so schnell ist, dass man es direkt vor Ihren Augen beobachten kann. Juli und August sind Gegenstücke zur Reife der erwachsenen Jahre, wenn das Potenzial der Sämlinge in den früheren Monaten voll ausgeschöpft ist. Wenn die Herbstmonate September und Oktober kommen, tritt der Garten in eine Zeit der Seneszenz ein, und schließlich hat der Garten in der Stille des Winters eine Art Tod erreicht. Während viele den Herbst als die Zeit sehen, sich um die Reinigung und den Abbau zu kümmern, findet Margaret, dass dies der perfekte Zeitpunkt ist, um die Veränderungen in Farbe und Textur zu berücksichtigen, die die Pflanzen im Laufe des Jahres durchgemacht haben, bevor der Winter sie fortträgt.

    Margaret glaubt, dass Gartenarbeit ein Prozess ist, der nie ganz abgeschlossen ist und sich immer in der einen oder anderen Phase der Metamorphose befindet. Diese Variationen können bei der Planung des Gartens berücksichtigt werden, um sich vorzustellen, welche Kombinationen von Laub und Blume mit den besten Ergebnissen blühen. Sie empfiehlt, den Standort des Gartens zu verwenden, um zu bestimmen, was gepflanzt werden soll. Wenn Sie viel Sonne haben, wählen Sie Pflanzen, die im Schatten besser gedeihen. Obwohl das Führen eines Gartentagebuchs eine effiziente Möglichkeit ist, Aggregate von Blumen und geeigneten Blättern zu kartieren, erlaubt uns die Zeit immer, detaillierte Notizen zu machen. Eine andere Lösung besteht darin, ergänzende Pflanzen zu sammeln und auf eine ebene Fläche zu legen. Machen Sie ein Foto, identifizieren Sie die Komponenten und verwenden Sie das Foto als Pflanzanleitung.


    Urlaubstipps: EIN ERFOLGSREZEPT TEIL 3 – Bekins

    Es ist kein Geheimnis, dass die Feiertage offiziell eingezogen sind. Zu Ihrem Glück ist Umzug das, was Bekins am besten kann. Sie haben begonnen, Artikel von Ihrer Weihnachtseinkaufsliste abzuhaken und mit dem Weihnachtsbacken begonnen. Was jetzt? Eine großartige Möglichkeit, in die Saison einzutauchen, ist eine Weihnachtsfeier. Es ist eine einfache Ausrede, um Ihre Freunde und Familie zu einer Feier zusammenzubringen. Die Planung einer Weihnachtsfeier mag überwältigend klingen, aber nicht, wenn Sie die richtigen Schritte zur Vorbereitung unternehmen. Hier sind ein paar einfache Tipps, um Ihre Urlaubsplanung zum Kinderspiel zu machen.

    Ein gutes Thema ist die entscheidende Grundlage einer Weihnachtsfeier. Wählen Sie ein Thema, das Ihre Party zum Leben erweckt. Suchen Sie ein wenig tiefer nach einem Thema, das Ihre Teilnehmer anstrengt oder mitmacht.

    Ein Vorschlag – eine hässliche Weihnachtspulloverparty: Sofern Sie nicht unter einem Felsen gelebt haben, haben Sie wahrscheinlich von der berühmten hässlichen Pullover-Party gehört. Die Idee hinter dem Motto dieser Party ist, einen alten Pullover zu finden, der möglichst weihnachtlich geschmückt ist. Im Allgemeinen ist das Schöne an diesem Thema, dass der Pullover sowohl kostengünstig als auch unterhaltsam ist. Stimmen Sie am Ende des Abends für die drei hässlichsten Pullover ab und verteilen Sie Preise oder gebackene Leckereien an die Gewinner.

    Tipp 2: Eine durchdachte Einladung

    Jeder kann mit einem Klick eine Facebook-Einladung versenden. Und mal ehrlich, schauen wir uns die Facebook-Einladungen, die wir die Hälfte der Zeit erhalten, überhaupt an? Sie sind nicht personalisiert und oft Spam. Auf der anderen Seite gibt es nichts Besseres als eine gute und sinnvolle Einladung. Es muss nicht vermitteln, dass die Erstellung Stunden gedauert hat. Ein kritischer Teil Ihrer Einladung ist vielmehr, Ihre Gäste zur RSVP zu bewegen. So können Sie die Menge an Essen, Trinken und anderen wichtigen Dingen entsprechend planen. Unten finden Sie eine einfache DIY-Weihnachtsparty-Einladung, die Ihren Gästen zeigt, dass Sie sich um ihre Anwesenheit kümmern, sodass Sie sich ein paar Minuten Zeit nehmen können, um ihre Einladung zu personalisieren.

    Weitere Ideen von Pinterest finden Sie hier: http://bit.ly/19x4jF9

    Tipp 3: Eine gute Playlist

    Hinter jeder guten Party stehen einige großartige Melodien. Get a playlist together of your favorite Christmas songs. Ask each attendee to write down their favorite holiday song for the playlist when they RSVP. This allows everyone to feel included and all can enjoy the soundtrack for the party. We did a little research to jump start your playlist. Some top holiday picks include:

    • White Christmas
    • The Chipmunk Song
    • Rudolph the Red Nosed Reindeer
    • I saw Mommy Kissing Santa Claus
    • Jingle Bell Rock

    Check out http://bit.ly/1dhphdX for a list of more top Christmas songs.

    Tip Four: A recipe swap

    For many, the holidays are busy. Take some of the party hosting pressure off of yourself by involving everyone in preparing the food for the party. Include in the invitation the request for each person or family to bring a side dish or dessert to the party. You can make it fun by calling it a recipe swap. Request each person bring an old family recipe and then provide a recipe card for each guest to write down the recipes they enjoyed. This is an easy way to cut the work in half for yourself and make it fun for your guests. This also leaves time for you to prepare your house and other details for the big day.


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