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Haselnuss Linzer Kekse mit Brombeermarmelade

Haselnuss Linzer Kekse mit Brombeermarmelade

Zutaten

  • 1 1/4 Tassen Allzweckmehl
  • 2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
  • 3/4 Tasse (1 1/2 Sticks) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 1 Tasse Puderzucker plus mehr zum Dekorieren
  • 5 Teelöffel (abgepackt) fein geriebene Orangenschale
  • 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 1 1/4 Tassen Haselnüsse, im Prozessor fein gemahlen (ca. 1 1/2 Tassen gemahlen)

Rezeptvorbereitung

  • Die ersten 5 Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Butter, 1 Tasse Puderzucker und Zitrusschalen in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Eigelb einrühren. Trockene Zutaten in 4 Zugaben einrühren; in Nüsse schlagen. Sammeln Sie Teig in Kugel; in die Scheibe platt drücken. Wickeln; mindestens 1 Stunde und bis zu 1 Tag kühlen.

  • Backofen auf 325 ° F vorheizen. 2 große Backbleche mit Backrand mit Backpapier auslegen. Rollen Sie die Hälfte des Teigs auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf 1/8 Zoll Dicke aus. Schneiden Sie mit einem 2-Zoll-Rundschneider Runden aus. Schneiden Sie mit einem 3/4-Zoll-Rundschneider die Mitte der Hälfte der Runden aus, um Ringe zu machen. Übertragen Sie Runden und Ringe auf vorbereitete Blätter. Teigreste sammeln; kühlen.

  • Kekse goldbraun backen, die Blätter nach 10 Minuten wenden, insgesamt etwa 22 Minuten. Auf Blechen vollständig auskühlen lassen. Wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. DO AHEAD Bis zu 2 Tage luftdicht bei Raumtemperatur lagern oder bis zu 2 Wochen einfrieren.

  • Plätzchenringe auf der Arbeitsfläche anordnen. Puderzucker darüber sieben. Auf jede Keksrunde 1 Teelöffel Marmelade verteilen. Ringe rundum auf die Marmelade drücken. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus aufgebaut werden. Zwischen Wachspapierblättern in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur lagern.

Rezept von Karen DeMasco Locanda Verde New York City, Abschnitt Bewertungen

Haselnuss Linzer Kekse mit Brombeermarmelade - Rezepte

Obwohl dieses Rezept von einem von King Arthur Mehl übernommen wurde, waren die Inspiration dafür die beiden Slogans des neuen Bouchon Bakery Kochbuchs - es dreht sich alles um erinnerungen und es dreht sich alles um die kindheit. Ich hatte das Glück, Thomas Keller und den extrem talentierten (und netten und süßen) Sebastian Rouxel vor einigen Monaten zu treffen, als das Buch veröffentlicht wurde, und obwohl sie alle Exemplare des Buches auf die gleiche Weise signierten, hatte meine etwas Besonderes darin .

Ich liebe es, wie Chef Keller die Inschrift ansprach
Ich sprach einige Minuten mit Chefkoch Rouxel über das Backen aus diesem Buch mit meinem noch zu geborenen Sohn, und die Art und Weise, wie sich sein Gesicht aufhellte, als er über das Backen mit seinen eigenen Kindern sprach, trieb mir Tränen in die Augen. Ich habe immer gewusst, dass ich meine Kinder in der Küche haben möchte, sobald sie alt genug sind, um sicher drin zu sein, aber wenn ich mit Chefkoch Rouxel über seine eigenen Erfahrungen sprach, schien es plötzlich greifbar und gar nicht so weit weg. Einige meiner schönsten Erinnerungen sind, wie ich meiner eigenen Mutter in der Küche geholfen habe, angefangen mit einer einfachen Aufgabe wie das Eierschlagen am Sonntagmorgen für Omeletts (was für einen Dreijährigen nicht schlecht ist) bis hin zu einem Zehnjährigen , machen unsere monatliche Pfanne Auberginenparm (außer dem Braten, denn selbst jetzt, wo ich älter bin, liebe ich es nicht und werde gelegentlich bespritzt). Dasselbe mit meinem Sohn zu machen, ist unvermeidlich, wenn man bedenkt, wie sehr ich es mit meiner Mutter gemacht habe und wie viel Zeit ich in der Küche verbringe.

Ich hatte das Rezept für diese Kekse vor einiger Zeit gesehen und es blieb mir im Kopf hängen, also musste ich es natürlich irgendwann nachbacken. Und was gibt es Schöneres als den Valentinstag für kleine herzförmige Kekse.

Die meisten Linzer Kekse, die ich gegessen habe, waren Mandelkekse mit Himbeerfüllung, eine Kombination, die ich liebe. Aber Brombeere und Haselnuss ist meine Lieblings-Frucht-Nuss-Kombination, so sehr, dass es einer der Geschmacksrichtungen meiner Hochzeitstorte war, also musste ich mitgehen.

Als ich den Teig ausrollte und die kleinen Herzen ausstanzte, konnte ich nicht anders, als in ein paar Jahren vorzuspulen und mir vorzustellen, wie ich es mit meiner kleinen Backhilfe mache. Es hielt mich durch den Prozess, der viel mühsamer war und länger dauerte als erwartet, aber durch die Wiederholung etwas beruhigend. (Obwohl mich am nächsten Tag mein Rücken umbrachte. Lektion gelernt: Stehen Sie nicht 2,5 Stunden am Stück, wenn Sie 39 Wochen schwanger sind.) Und ich werde nicht leugnen, dass es mir Spaß gemacht hat, sie am Ende mit rotem Glitzer zu bemalen ( ja, essbar).

Die Arbeitsstunden, die ich in diese gesteckt habe, haben sich ausgezahlt – Matt liebte sie genauso wie ich, also habe ich beschlossen, dass sie unser jährliches Valentinstagsvergnügen werden. Ich kann das erste Jahr kaum erwarten, wenn ich sie mit meinem Sohn mache - ich weiß, dass sie die besten sein werden.

Brombeer-Haselnuss Linzer Kekse
(ergibt ungefähr 60 1 1/2" Sandwich-Kekse)

8 Unzen kernlose Brombeermarmelade

Sonderausstattung: 4 Silpats oder backblechgroße Stücke Pergamentpapier 1 1/2" geformter Ausstecher und ein weiterer kleinerer in der gleichen Form

  • Erhitze sie in 30-Sekunden-Schritten in einer Mikrowelle - das dauert normalerweise 2 Minuten und 30 Sekunden.
  • Röste sie 4-5 Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  • Toasten Sie sie in einem 350 F Ofen für etwa 10 Minuten.

Den Turbinado-Zucker in eine Gewürzmühle geben und einige Male pulsieren, bis der Zucker fein gemahlen ist. (Sie können dies auch in einem Mörser und Stößel tun.) Den gemahlenen Turbinado-Zucker, Kristallzucker und Butter in die Schüssel eines mit dem Rührer ausgestatteten Standmixers geben und 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Backpulver, Salz und Vanille dazugeben und 10 Sekunden bei mittlerer Geschwindigkeit mischen. Fügen Sie das Ei hinzu und mischen Sie es 30 Sekunden lang bei mittlerer Geschwindigkeit.

Die gemahlenen Haselnüsse und das Mehl hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sie sich gerade vermischt haben. Teilen Sie den Teig in vier Stücke, drehen Sie jedes auf ein großes Stück Wachspapier oder Plastikfolie, drücken Sie jedes zu einer Scheibe flach und wickeln Sie es fest. Den Teig 2-3 Stunden und am besten über Nacht kühl stellen, bis er fest ist.

Nehmen Sie ein Stück Teig aus dem Kühlschrank und legen Sie es auf ein Silpat oder ein Stück Pergamentpapier, das zu einem Backblech passt. Legen Sie das Wachspapier oder die Plastikfolie darauf und rollen Sie es etwas dünner als 1/4". Loch aus der Mitte der Hälfte der Kekse. Mach die Kekse noch nicht aus! Legen Sie das Silpat/Pergament auf das Backblech und legen Sie es für 10 Minuten in den Gefrierschrank. [Hinweis: Dieser Teig ist wirklich weich und zart, deshalb friere ich ihn ein, bevor ich die Ausschnitte aus der Teigplatte drücke. Ich habe versucht, sie mit einem versetzten Spatel abzuheben und sie wurden immer wieder durcheinander. Auf jeden Fall müssten Sie den Teig vor dem Backen noch einmal abkühlen, damit Sie nicht wirklich Zeit verlieren. Vertrauen Sie mir, es hilft sehr.]

Nehmen Sie ein weiteres Stück Teig aus dem Kühlschrank und wiederholen Sie den obigen Vorgang. Nehmen Sie die erste Pfanne aus dem Gefrierschrank und ersetzen Sie sie durch die neue.

Die Kekse vorsichtig aus dem gefrorenen Teigstück heben (das ist SO viel einfacher, als zu versuchen, sie mit einem versetzten Spatel vom Silpat abzuheben, während der Teig Raumtemperatur hat) und auf ein neues Silpat oder Pergament legen, das ist auf ein Backblech legen. Sammeln Sie die Reste und legen Sie sie beiseite.

Backen Sie die Kekse, bis die Ränder gerade anfangen, golden zu werden, ungefähr 10 Minuten. Behalten Sie die Kekse ab 7 Minuten im Auge - sie werden sehr schnell von golden zu sehr braun! Lassen Sie die Kekse 1-2 Minuten in der Pfanne abkühlen und geben Sie sie dann mit einem versetzten Spatel auf ein Gitter, um sie vor dem Füllen vollständig abzukühlen.

Wiederholen Sie den Roll-/Schneide-/Gefrier-/Backvorgang mit den restlichen Teigstücken und achten Sie darauf, die Reste jeder Runde zu verwenden.

Um die Kekse zu füllen, geben Sie die Marmelade in eine kleine Schüssel und rühren Sie sie vorsichtig um, um sie zu einer glatten, saucenartigen Konsistenz zu zerkleinern. Einen kleinen Klecks - etwa 3/4 Teelöffel - auf die Mitte der Rückseiten der Kekse geben, die keine kleinen Ausschnitte haben, dann einen Keks mit Ausschnitt auf die Marmelade legen und leicht nach unten drücken, um die Marmelade zu verteilen . (Wenn Sie Herzen machen, fand ich es hilfreich, die Marmelade in eine leichte V-Form zu ziehen, damit sie nicht in der Nähe der Herzspitze aus dem Boden sickert, wenn das obere Stück gedrückt wird.)

Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter mit einem Stück Pergament oder Plastikfolie zwischen jeder Keksschicht auf (dies verhindert, dass die Marmelade aus dem mittleren Loch an den Rückseiten der Kekse oben kleben bleibt). Die Kekse schmecken am nächsten Tag tatsächlich besser, wenn sie etwas Feuchtigkeit aus der Marmelade aufgenommen haben und etwas weicher geworden sind.


Bewertungen

Diese haben die besten Bewertungen von ungefähr 7 Sorten bekommen, die ich dieses Jahr gemacht habe. hervorragend. Wenn Sie mit diesem Cookie nicht einverstanden sind - machen Sie es.

Diese Kekse sind köstlich!! Auch mein Gast schwärmte davon. Ich fand sie, als ich nach einer Möglichkeit suchte, die Marmelade zu verwenden, die ich vor einiger Zeit aus einer kleinen Menge Brombeeren hergestellt hatte, die ich vor einiger Zeit gepflückt und eingefroren hatte. Auch das war einfach. Pürieren, Samen über einen kleinen Topf abseihen, dann mit Zucker kochen und Wasser/Maisstärke-Mischung zum Eindicken einrühren. Perfekte Nutzung. Ich habe die Walnüsse im Miniprozessor gehackt, nur ein paar Impulse, und sie wurden nur leicht im Ofen geröstet. Freunde (und ich) waren der Meinung, dass sie noch besser wären und weiter gehen würden, wenn sie kleiner gemacht würden (vielleicht 30 Kekse pro Charge). Aber auch so - wunderbar!!

Ein leckerer und attraktiver Keks für nicht zu viel Arbeit. Das nächste Mal würde ich der Größenempfehlung folgen und der Versuchung, größere Kekse zu backen, vermeiden, da sie so reich an Geschmack sind, dass die großen wie ein ganzes Dessert waren.

Ich habe gute Bewertungen zu diesem Keks bekommen. Auch wenn einige Leute den Geschmack eher seltsam fanden. Es ist kein typischer Keks und obwohl ich keine zuckerhaltigen Kekse mag, würde ich beim nächsten Mal mehr Zucker verwenden und den gerösteten Teil überspringen. Ich denke, normale Walnüsse wären besser. Sie sind super mit Kaffee / Tee.

Das war so einfach zu machen und die Präsentation war wunderschön. Es war ein echter Hit bei meinen Gästen. Sie können diese auch möglicherweise noch mehr im Voraus herstellen, da ich festgestellt habe, dass sie fast eine Woche lang sehr gut haltbar waren. Das einzige, was ich beim nächsten Mal anders machen würde, ist, den Teig zu kühlen, bevor ich anfange, sie zu Keksen zu rollen – sie sind im Ofen etwas flach geworden.

Ich habe diese mit gerösteten Pekannüssen gemacht und sie waren sehr gut. Viel einfacheres Rezept als die arbeitsintensiven Haselnuss-Linzer-Kekse auf dieser Seite. Ich habe die Brombeermarmelade gekauft, weil ich dachte, ich würde sie machen, bin aber zu diesem Rezept gewechselt, weil es so einfach aussah. Ich bin froh, dass ich es getan habe, ich bin mir nicht sicher, ob alle zusätzlichen Zutaten einen Unterschied gemacht hätten.

Diese Kekse sind großartig und haben sogar begeisterte Kritiken von einem sehr wählerischen Esser in meiner Familie erhalten. Ich fand, dass sie besser waren, als sie 2 Tage alt waren, der Shortbread-Teil wurde schön feucht.

Wirklich leckere Kekse. Ich habe eine dicke Erdbeermarmelade verwendet, die auch gut funktioniert hat. Der geröstete Walnussgeschmack war phänomenal. Die Reaktionen meiner Gäste waren alle gleich..alle bissen, hielten inne, lächelten und sagten so etwas wie „Wow, diese Kekse sind köstlich!“. Jeder wollte etwas mit nach Hause nehmen. Wie mein Mann sagte, mag er Kekse mit Geschmack. und dieser tut es.


Haselnuss Linzer Kekse

Jedes Jahr, wenn die Weihnachtsplätzchen-Aufstriche in Lebensmittelmagazinen erscheinen, fallen mir die Linzer Kekse ins Auge. Meistens erscheinen sie in Riegelform, auf einer Blechpfanne aufgebaut, mit Marmelade bestrichen, mit einer Gitterplatte bedeckt und vielleicht mit Puderzucker bestreut. Wenn ich jetzt über die Attraktion nachdenke, war es das Gebäck, das meine Aufmerksamkeit erregte, und wenn ich sie machte, waren sie immer mein Favorit.

Mit diesem Interesse habe ich Haselnuss Linzer Kekse als meine erste Wahl für unser Weihnachtsbackfest gewählt. Obwohl ich in der Vergangenheit keine Linzertorte genossen habe, sind diese Kekse eine angenehme Kombination aus nussigem Crunch und süßer, säuerlicher Marmelade.

Wenn sie so befriedigend sind und die ersten sind, die gebacken werden, warum nicht die ersten, die geteilt werden? Meine Notizen erzählen die Geschichte.

Haselnuss Linzer Kekse

  • 1-1/4 Tassen Allzweckmehl
  • 2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 3/4 Tasse (1-1/2 Stäbchen) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 1 Tasse Puderzucker plus mehr zum Dekorieren
  • 5 Teelöffel (abgepackt) fein geriebene Orangenschale
  • 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 3 große Eigelb
  • 1-1/4 Tassen Haselnüsse, im Prozessor fein gemahlen (ca. 1-1/2 Tassen gemahlen)
  • Brombeermarmelade

Rezeptnotizen

  • Ich war so aufgeregt, diese Kekse zu backen und leider waren sie die größte Enttäuschung. Der Teig ist wieder ein sehr weicher, und so habe ich darauf geachtet, dass sie gut gekühlt wurden. Zwischen dem Sammeln und Umrollen verlasse ich mich bei kleineren Mengen meist auf den Gefrierschrank, der normalerweise recht gut funktioniert.
  • Die Anweisungen erfordern ein Wechseln des Gestells ungefähr zur Hälfte der Garzeit und obwohl ich dies normalerweise nicht tue (ich verwende fast immer Konvektionseinstellungen für meinen Ofen — die erhitzte Luft wirbelt ziemlich effektiv durch die Bleche), beschloss ich, den Anweisungen zu folgen Richtungen genau.
  • Obwohl ich normalerweise Kekse auf meinen abgenutzten Jellyroll-Pfannen backe, bin ich bei einem örtlichen Discounter auf ein paar Calphalon-Keksbleche gestoßen und dachte: Was zum Teufel! Sie sind dünner in ihrer Konstruktion als meine robusten Jellyroll-Pfannen, aber ich habe Silikon-Liner verwendet und die Racks gewechselt, also habe ich nie daran gedacht, dass ich mir Sorgen machen muss, dass etwas anbrennt.
  • Die Hälfte der Charge brannte — wie in einem schönen, satten Espresso gebrannt, den ich auf Möbeln und Accessoires sehr schätze, aber Kekse? Nicht so viel. Es wurde gebührend darauf hingewiesen, dass es bei der Dicke der Ausschnitte möglicherweise zu Unstimmigkeiten gekommen ist. Zwischen den Chargen habe ich stattdessen den Ofen ohne Konvektion ausprobiert, nur um sicherzustellen, dass mein Ofen richtig kalibriert war (obwohl ich in letzter Zeit keine Probleme mit etwas anderem hatte), und ich habe die Temperatur von 325 ° F auf 315 ° F reduziert und Backzeit von 22 auf 15 Minuten. Leider hatten die Kekse noch ein hohes Braun. Am Ende habe ich die neun ganzen Kekse, die Sie auf dem Teller sehen. Neun. Nicht zu glauben. Ich übernehme die Schuld für das Missgeschick, aber zu diesem Zeitpunkt habe ich wirklich nicht herausgefunden, was schief gelaufen ist.
  • Zum Füllen der Kekse habe ich ausgerechnet Preiselbeermarmelade verwendet, die ich bei IKEA gefunden habe. Es war herb und wunderbar – fast gut genug, um die Verschwendung all dieser unbrauchbaren Hälften auszugleichen.
  • Lassen Sie mich wissen, ob diese für Sie funktionieren. In der Zwischenzeit überlege ich mir eine traditionelle Linzertorte oder vielleicht ein anderes Linzer Keksrezept nur zum Vergleich. Dann wird mein Ego vielleicht wiederhergestellt.

Vergiss nicht, in dieser Weihnachtszeit meine Keksbäckerkollegen zu besuchen. Claire von Die Barfußküche, Courtney of Coco Köche, und Judy of Keine Angst unterhaltsam die alle dieses Jahr zurückkehren, und Michelle of Großer schwarzer Hund, Di of Di’s Kitchen Notizbuch, Renee von Flamingo-Gedanken, und Tiffany von Das Nesting-Projekt die dieses Jahr zu uns kommen. Ein besonderes Nicken geht an Andrea von Andreas Rezepte die die Gruppe letztes Jahr gegründet haben, aber dieses Jahr nicht mitmachen können.


Linz ist die drittgrößte Stadt Österreichs. Linz wurde wunderschön von der Donau gegabelt und wurde ursprünglich von den Römern gegründet. Später diente es als Provinzstadt des Heiligen Römischen Kaisers. Linz mit aktuell knapp 200.000 Einwohnern ist für seine Stahl- und Chemieindustrie sowie seine Förderung von Musik und Kunst diametral bekannt. Es ist auch die Heimat der beliebten PEZ-Süßigkeit. Ursprünglich 1927 in Wien auf den Markt gebracht, sind PEZ-Bonbons und die noch bekannteren PEZ-Spender weltweit beliebt. Tatsächlich sind die Spender zu einem bemerkenswerten Sammlerstück geworden.

Linz hatte eine Reihe bekannter Einwohner, darunter Johannes Kepler, der berühmte Astronom, der die Gesetze der Planetenbewegung Pionierarbeit leistete und die Theorie von Kopernikus verteidigte, dass sich die Erde um die Sonne dreht. Ein anderer war Adolph Hitler, der dachte, alles drehte sich um ihn.

Geschmacklich ist Linz die renommierte Heimat der renommierten Linzertorte. Eine Linzertorte ist eine Torte aus einem reichhaltigen Butterteig, der durch Mandeln, Zitronenschale und Zimt akzentuiert wird. Die Tarte wird traditionell mit schwarzen Johannisbeerkonfitüren gefüllt und mit einer Gitterkruste belegt. In Amerika hat die Himbeere die schwarze Johannisbeere als Marmelade der Wahl ersetzt. Linzertortes sind ein traditionelles europäisches Weihnachtsgebäck, ein Brauch, der heute auch in den USA genossen wird.

Die Linzertorte ist eine der ältesten bekannten Torten mit einem Rezept, das 1653 in einer österreichischen Abtei entdeckt wurde. Johann Konrad Vogel (1796-1883) wird die erste Massenproduktion zugeschrieben, während Franz Holzlhuber, ein österreichischer Emigrant, der als Bäcker arbeitete, anerkannt wird für die Einführung in Amerika um 1856.

Linzer Kekse verwenden das gleiche Rezept wie die Linzertorte, stattdessen wird der Teig in Kekse geschnitten und zwei davon bilden ein Sandwich um die Konfitüre. Darüber hinaus hat der obere Keks in der Mitte einen kleinen Ausschnitt (sogenannte Linzer-Augen), der die darunter liegende Marmelade freilegt und die optische Attraktivität erhöht. Während der traditionelle Ausschnitt kreisförmig ist, sind auch alle möglichen Formen, wie zum Beispiel Herzen, beliebt.

Ich habe die Begriffe “jam” und Konserven” synonym verwendet, aber technisch sind sie nicht identisch. Marmelade und Konfitüre sind beides gekochte Mischungen aus Früchten, Zucker und manchmal Pektin. Der Unterschied besteht darin, dass Konserven Fruchtstücke enthalten, bei denen die Frucht in einer Marmelade geschnurrt wird. Und wenn wir schon dabei sind, eine Konfitüre ist eine gekochte Mischung aus Früchten, Nüssen und Zucker. Gelee, ist eine ungekochte Mischung aus Fruchtsaft, Zucker und manchmal Pektin. Jede dieser vier Zubereitungen kann verwendet werden, um Ihre Linzer Kekse zuzubereiten.

LINZER PLÄTZCHEN
(macht ungefähr 18)

• 8 Unzen. (zwei Sticks) Butter
• 6 Unzen. Zucker
• 2 Eigelb
• Schale von 1 Zitrone
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 ½ Tassen Kuchenmehl
• ¾ Teelöffel Zimt
• ½ Teelöffel Backpulver
• Prise Salz
• 1 Tasse gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse, wenn Sie es vorziehen)
• Himbeermarmelade nach Bedarf
• Puderzucker zum Bestäuben nach Bedarf

Butter und Zucker in einem elektrischen Mixer schaumig schlagen. Eigelb nacheinander unterrühren, dann Zitronenschale und Vanilleextrakt. Mehl, Zimt, Backpulver und Salz vermischen und mit den gemahlenen Mandeln mischen. Gib nach und nach die kombinierten trockenen Zutaten zu den nassen im Mixer, bis sie vollständig vermischt sind. Den Teig in zwei Kugeln teilen, in Plastikfolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 350 Grad vorheizen.

Rollen Sie die Teigkugeln auf einer bemehlten Oberfläche auf 1/8 Zoll Dicke aus (je nach Größe Ihres Bretts müssen Sie die Kugeln möglicherweise erneut in zwei Hälften teilen und vier Chargen machen). Als nächstes schneiden Sie mit einem Ausstecher 2 Zoll Durchmesser aus. Mit einem kleineren Ausstecher in der gewünschten Form die Mitte der Hälfte der Kekse ausschneiden. Das werden die Spitzen sein. Wenn Sie möchten, können Sie alle Reste kombinieren und für ein paar zusätzliche Kekse erneut rollen. Legen Sie die Kekse auf gefettete oder mit Pergamentpapier ausgelegte Backbleche und backen Sie sie 12 Minuten lang oder bis sie leicht golden sind. Behalte sie gut im Auge, damit sie nicht überkochen. Öfen variieren und 12 Minuten ist eine Richtlinie. Nehmen Sie die Kekse zum Abkühlen auf ein Kuchengitter. Verteilen Sie etwas von der Marmelade auf jedem festen Keks. Bedecken Sie jeden Keks mit den Hälften mit der ausgeschnittenen Mitte. Tupfe noch etwas Marmelade in das Loch. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.

FOOD FOR GEDANKEN - 24. Dezember 2008
Mark R. Vogel - [email protected] - Mark’s Archive


Linzer Windrad Kekse

Vorbereitungszeit: 35 min + Kühlzeit

Kochzeit: 10 Minuten

Zutaten:

1 Tasse Butter (2 Sticks), bei Zimmertemperatur
1 1/2 Tassen granulierter weißer Zucker
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
2 große Eier
1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
3 1/4 Tassen Gold Medal® Allzweckmehl
2/3 Tasse kernlose Himbeermarmelade

Anweisungen:

1. In einer großen Rührschüssel die Butter mit einem elektrischen Mixer etwa 30 Sekunden lang cremig schlagen. Zucker, Backpulver und Salz untermischen. Eier und Zitronenschale unterrühren. Das Mehl einrühren, bis es eingearbeitet ist. Den Teig halbieren. Wickeln Sie jede Hälfte in Frischhaltefolie und kühlen Sie sie etwa 1 Stunde lang (oder bis der Teig leicht zu handhaben ist).

2. Rollen Sie jeweils die Hälfte des Teigs zwischen Wachspapierblättern zu einem 10-Zoll-Quadrat aus. Entfernen Sie das oberste Blatt Wachspapier. Verteilen Sie den Teig mit Marmelade bis auf 1/2 Zoll von den Rändern. Tragen Sie es nicht zu dick auf, sonst wird es ein Durcheinander, wenn Sie versuchen, es zu rollen (es wird herausgedrückt). Geben Sie ihm eine schöne, dünne Schicht Marmelade. Rollen Sie den Teig mit dem unteren Blatt Wachspapier auf, um den Teig anzuheben und zu führen. Befeuchten Sie die Ränder und drücken Sie sie zusammen, um sie zu versiegeln. Wickeln Sie jeden Spiralblock in Wachspapier oder Plastikfolie ein. Kühlen Sie für 4 bis 24 Stunden oder bis der Teig fest genug ist, um zu schneiden.

3. Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Schneiden Sie spiralförmige Stämme mit einem scharfen Messer schnell in 1/4-Zoll-Scheiben und positionieren Sie die Stämme nach Bedarf neu, damit sie nicht flach werden. Wenn die Stämme beim Schneiden zu weich werden, legen Sie sie etwa 10 Minuten in den Gefrierschrank oder bis sie fest sind). Legen Sie die Scheiben 2 Zoll auseinander auf das vorbereitete Backblech.

4. 10 bis 12 Minuten backen oder bis die Ränder fest und die Böden hellbraun sind. Auf dem Backblech einige Minuten abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gestell geben.

*Kekse bei Raumtemperatur oder gekühlt in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.

QUELLE: RecipeGirl.com (kaum adaptiert von The Ultimate Cookie Book)

Hier sind ein paar weitere Linzer Kekse, die Ihnen gefallen könnten:
Haselnuss-Schokoladen-Linzer-Kekse von Aida Mollencamp
Lebkuchen Linzer Cookies von Chocolate Moosey
Blackberry Linzer Cookies von Honestly Yum
Großer, fetter Linzer Keks von Three Many Cooks

Offenlegung: In diesem Beitrag sind Amazon-Partnerlinks enthalten.


Schokolade Haselnuss Linzer Herzen

Es tut mir leid. Diese sind wirklich sehr süß. Borderline-Twee. Und es wird auch noch schlimmer. Sehen Sie, diese Woche gab es eine Elternveranstaltung in der Vorschule meines Sohnes, die einen Kekstausch beinhaltete, und ich hatte nicht viel darüber nachgedacht, was ich mitbringen würde, bis mein scheinbarer Ruf mir vorauseilte und die anderen Eltern begannen, in einem Ton zu fragen, der andeutete sie erwarteten etwas Großartiges. Hoppla. Und so habe ich meine Strategie für alle zukünftigen Unentschlossenheiten beim Kochen festgelegt: Was würde Alex essen?*


Ich bin nach acht Jahren Ehe zu dem Schluss gekommen, dass mein Mann in Restaurants einfach besser bestellt als wir anderen (und ich meine natürlich bei Lebenspartnern, oder? …hallo?). Ich schiebe mir etwas Grünkohlsalat und Winterkürbis auf den Teller und er isst ein mit Knoblauchbutter getränktes Surf-and-Turf. Ich bin auf die wahnsinnig zu reichhaltigen, mit Eiern gefüllten Ravioli in Sahnesauce hereingefallen und er isst ein Schweinekotelett mit knisternden Shishitos. Ich schlage Pilz-Tacos vor, er schlägt Brisket vor. Also, anstatt meine üblichen Keks-Begründungen durchzugehen —, trifft ein Gingersnap auf ein Snickerdoodle trifft auf gesalzene Erdnusskrokant plus braune Butter! — Ich habe stattdessen versucht, mir den perfekten Alex Cookie auszudenken, und es ist wirklich keine Überraschung, dass dafür ein Glas Nutella gekauft werden musste.


Der Keks ist im Wesentlichen ein Linzer (die Kekssorte, nicht die Torte, obwohl sie sich beziehen), die übrigens einer meiner Favoriten waren, die ich in der Bäckerei, in der ich in der High School arbeitete, zusammenstellte. Wir würden einen Schneesturm aus Puderzucker auf die oberen Keksdeckel sieben und dann versuchen, zu sehen, ob wir auf ihre himbeerbeschmierten Böden heben könnten, ohne dass eine Schneeflocke aus Zucker verrutschte. Die Negativform der Kekse, die auf dem Tablett übrig geblieben sind, hat mich begeistert, was deine ungestellte Frage beantworten sollte: “ warst du schon immer so seltsam, Deb?”





Außer statt Mandeln oder Walnüssen, der üblichen Auswahl an Linzer Nüssen, verwenden wir hier Haselnüsse. Und während ich normalerweise eher DIY mit Füllungen bin, im Ernst, diese verpackten Schokoladen-Haselnuss-Aufstriche wissen, was sie hier tun. Sie verteilen sich perfekt dünn, kleben ohne zu kleben, kleben die Kekse aneinander, ohne dass sie verrutschen oder zu viel Füllung auf die Hände drücken, und sie bleiben bei Zimmertemperatur glänzend, wenn man sich charmant optimistisch vorstellt, dass diese so lange halten könnten ein paar Tage.



* Warten Sie, Sie überlegen, was Ihre Ehepartner essen möchten Vor etwas Neues machen? Das ’s bezaubernd.

Smitten Kitchen auf Pinterest: Wir haben den letzten Monat damit verbracht, eine Smitten Kitchen Pinterest-Seite mit jedem einzelnen Rezept zu erstellen, das jemals auf der Website war, um (hoffentlich) Ihre Inspiration für die Hausmannskost zu erhalten, mit Tipps, Lieblingskochwerkzeugen und anderen Rezeptsammlungen auch. Hui! [Smitten Kitchen auf Pinterest]

Smitten Kitchen auf Instagram: Ich wollte meinen Feed mit Lebensouttakes (@thesmitten) nicht mit Site-Sachen überladen, also habe ich einen separaten Feed (@smittenkitchen) erstellt, in dem Sie herausfinden können, wann ein neues Rezept veröffentlicht wurde. Komm, sag hallo! [Smitten Kitchen auf Instagram]

Schoko Haselnuss Linzer Herzen
Adaptiert von Aida Mollencamp

Ich war bereit, meinen üblichen Nuss-Roll-out-Cookie zu optimieren, als ich entdeckte, dass Aida Mollencamp es bereits für uns getan hatte – süß! Ich habe die Orangenschale und den Zimt nix gemacht, weil ich unbedingt die Haselnüsse probieren wollte, die ich für den besten Geschmack immer extra dunkel röste, die Backzeit verkürzt und einen Puderzuckerdeckel hinzugefügt, um der alten Zeit willen.

Ausbeute: 25 2 1/2-Zoll-Sandwichkekse (d. h. 50 einzelne Kekse). Ich habe die 2 1/2-Zoll- und 1 1/4-Zoll-Herzen (kleinste Größe) aus diesem Set verwendet. Ich habe das Rezept tatsächlich verdoppelt, um einer Menschenmenge zu dienen.

1 Tasse (140 Gramm) geröstete Haselnüsse (siehe Anweisungen unten)
2 Tassen (250 Gramm) Allzweckmehl
3/4 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Kochsalz
2 Stangen (1 Tasse oder 225 Gramm) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
3/4 Tasse (145 Gramm) verpackter hell- oder dunkelbrauner Zucker
1/2 Tasse (100 Gramm) Kristallzucker
2 große Eigelb, Zimmertemperatur
1 Teelöffel (5 ml) Vanilleextrakt
1/2 Tasse (150 Gramm) Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich, wie Nutella

Nüsse, Mehl, Backpulver und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Messeraufsatz geben und pulsieren, bis die Nüsse fein gemahlen sind, so pulverig wie möglich, ohne dass sie zu einer Paste werden. (Sie können erkennen, wann es zu einer Paste wird, und Sie sollten sofort aufhören, wenn ein Ring aus feuchten Krümeln am Bodenrand der Schüssel haftet und nicht aufgenommen wird, wenn Sie die Maschine laufen lassen.)

Butter und beide Zucker in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer ca. 2 bis 3 Minuten hell und cremig schlagen. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab, fügen Sie Eigelb und Vanille hinzu und schlagen Sie dann etwa weitere 30 Sekunden, bis sie eingearbeitet sind. Streuen Sie gemahlene Haselnüsse und andere trockene Zutaten über die Buttermischung und mischen Sie, bis sie gerade eingearbeitet sind. Den Teig halbieren und jeweils in Plastikfolie einwickeln. Teigpakete mindestens 1 Stunde und bis zu 2 Tage im Kühlschrank kühlen.

Ofen auf 350 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatten auslegen. Rollen Sie das erste Teigpaket aus, bis es zwischen 1/8 und 1/4 Zoll dick ist. Verwenden Sie einen 2-Zoll-Ausstecher Ihrer Wahl, um Teigrunden auszustechen. Verwenden Sie einen kleineren Ausstecher (ein 3/4 Zoll ist ideal), um die Mitte der Hälfte der Kekse zu entfernen und Ringformen zu erstellen, die später die Deckel bilden. Sollte der Teig bei der Verwendung zu weich werden, schieben Sie ihn einfach für ein paar Minuten in den Gefrierschrank, damit er wieder fest wird.

Kekse backen, bis sie an den Rändern goldbraun sind, Bleche nach Bedarf drehen, etwa 8 bis 9 Minuten. Auf Backblechen 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie zum Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig, Sie können die Keksreste erneut kühlen und rollen.

Wenn Sie die Linzer-Deckel pulverisieren, legen Sie die ringförmigen Kekse (die, die Sie aus der Mitte entfernt haben) auf ein Backgitter mit einem Blech oder Papier darunter, um das Durcheinander aufzufangen. Mit Puderzucker bestreuen.

Jeden der Keksböden mit etwa 1 Teelöffel Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich bestreichen. Setzen Sie jeweils einen ringförmigen Deckel auf. Cookies halten sich in einem luftdichten Behälter mehrere Tage bei Raumtemperatur, oder so habe ich es gehört.

So rösten Sie Ihre Haselnüsse: Haselnüsse können auf einem Backblech im Ofen bei 350 °C für 10 Minuten geröstet werden, aber nehmen Sie sie noch nicht heraus. Ich röste sie gerne, bis sie die Farbe von Milchkaffee unter ihrer lockeren Schale haben, und rolle sie alle paar Minuten auf dem Tablett herum, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig geröstet werden. Dies kann zusätzliche 1, 2 oder sogar 5 Minuten dauern, und Sie sollten sie regelmäßig überprüfen, also gehen Sie nach der 10-Minuten-Marke nicht weit vom Ofen weg. Gut geröstete Haselnüsse schmecken nicht nur besser, mit einem tieferen nussigen Geschmack, aber ihre Schalen lösen sich leichter. (Ich toaste sogar bereits geröstete Haselnüsse von Trader Joe’s, da sie nie so golden sind, wie ich sie haben möchte.) Es gibt zwei Methoden, Haselnüsse zu häuten, alle anderen (reiben Sie sie mit einem Handtuch ab, während sie warm sind). , ziehe alle Häute ab, die du kannst) und meine (lass sie abkühlen, bis du sie halten kannst, und rolle sie eine Handvoll nach der anderen in deinen trockenen Händen herum, lasse die Häute auf das Backblech zurückfallen Ich mache es auf diese Weise, weil ich bei der Handtuchmethode immer Haselnussflocken in meiner Küche habe, wenn ich sie ausschütteln / in den Wäschekorb bringe). Beide arbeiten.


Linzer Torte Getestetes Rezept

Eine Linzertorte (Linzer Torte) besteht aus zwei köstlichen Schichten von reichhaltigem und butterartigem Gebäck mit Nussgeschmack, das zusammen mit Konfitüren eingelegt ist. Was diese Torte so schön macht, ist das Gittermuster der oberen Kruste und während schwarze Johannisbeer-Konfitüren die traditionelle Füllung sind, werden in Nordamerika häufig Himbeere sowie Aprikose und Preiselbeere verwendet. Wie der Name schon sagt, stammt die Linzertorte aus Linz, Österreich und Rick Rodgers erzählt uns in seinem ausgezeichneten Buch 'Kaffeehaus"dass gedruckte Rezepte für diese Torte Anfang des 18. Jahrhunderts auftauchten.

Himbeer-Konserven: Die gefrorenen ungesüßten Himbeeren und den Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen oder bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Lassen Sie es nicht brennen. Vom Herd nehmen und in einen hitzebeständigen Messbecher gießen. Fügen Sie ein oder zwei Tropfen Zitronensaft hinzu. Abdecken und in den Kühlschrank stellen, während Sie die Kruste machen. (Die Himbeerkonfitüren können mehrere Tage im Voraus zubereitet werden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.)

Linzer Torte: Den Ofen auf 350 Grad F (177 Grad C) vorheizen und den Rost in die Mitte des Ofens stellen. Die Mandeln auf ein Backblech legen und etwa 8 - 10 Minuten backen oder bis sie leicht gebräunt sind und duften. Dann die Haselnüsse auf ein Backblech legen und 15 Minuten backen oder bis es duftet und die Außenhaut beginnt abzublättern und zu knacken. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Sobald die Mandeln und Haselnüsse abgekühlt sind, in eine Küchenmaschine geben und zusammen mit 1/2 Tasse (65 Gramm) Mehl fein zermahlen. Restliches Mehl, Zucker, Zitronenschale, gemahlenen Zimt, gemahlene Nelken, Salz und Backpulver hinzufügen und zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung wie feine Krümel aussieht. Fügen Sie die 2 Eigelbe und den Vanilleextrakt hinzu und pulsieren Sie, bis der Teig gerade beginnt, sich zu verbinden.

Den Teig zu einer Kugel formen und in zwei Teile teilen, eines etwas größer als das andere. Wickeln Sie die kleinere Teigkugel in Plastikfolie und kühlen Sie sie etwa eine Stunde lang oder bis sie fest genug ist, um sie zu rollen. Nehmen Sie die größere Teigkugel und drücken Sie sie auf den Boden und die Seiten einer gebutterten 23-25 ​​cm großen Tortenform oder Springform. Wenn Sie eine Springform verwenden, drücken Sie den Teig etwa 2,5 cm an den Seiten der Pfanne hoch.

Nehmen Sie die abgekühlten Himbeerkonfitüren und verteilen Sie sie auf dem Boden der Kruste. Mit Plastikfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Sobald die kleinere Teigkugel fest ist, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und rollen Sie sie zwischen zwei Blättern Wachspapier zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 30 cm. Mit einem Teigrad oder Pizzaschneider den Teig in 2,5 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. When strips are firm, using an offset spatula, gently transfer the strips to the tart pan. Lay half the strips, evenly spaced, across the torte and then turn the pan a quarter turn and lay the remaining strips across the first strips. If desired, weave the top strips over and under the bottom strips. (Do not worry if the pastry tears, just press it back together as best as you can.) Trim the edges of the strips to fit the tart pan.

If you have any leftover scraps of dough, roll them into a long rope. Don't worry if the rope breaks. Just take the pieces of rope and place them around the outer edge of the tart where the ends of the lattice strips meets the bottom crust. Using a fork or your fingers, press the rope into the edges of the bottom crust to seal the edges.

Bake the tart in a preheated 350 degree F (177 degree C) oven for about 30 - 35 minutes or until the pastry is golden brown and set. Let the torte cool on a wire rack before unmolding. Although you can serve this torte the same day as it is baked I like to cover and store it overnight before serving. This torte is lovely served warm with a dollop of whipped cream. Dust the top of the torte with confectioners' sugar.

This torte will keep for a few days at room temperature or in the refrigerator for about a week. It can also be frozen.

2 cups (225 grams) (8 ounces) frozen raspberries, unsweetened

1/4 cup (50 grams) granulated white sugar, or to taste

1 cup (150 grams) whole almonds (can use blanched almonds)

1 1/2 Tassen (195 Gramm) Allzweckmehl

2/3 cup (135 grams) granulated white sugar

Zest of one lemon (the yellow outer rind of the lemon that contains the fruit's flavor and perfume)


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Rezeptzusammenfassung

  • 1 1/4 cups whole hazelnuts
  • 1 cup (2 sticks) unsalted butter
  • 2/3 cup granulated sugar
  • 2 große Eier
  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zitronenschale
  • Confectioners' sugar, for dusting
  • 1 cup seedless raspberry jam

Heat oven to 375 degrees. Toast hazelnuts until skins darken and begin to split, about 15 minutes. Transfer to a clean dish towel, and rub vigorously to remove skins discard skins. Place nuts in a food processor pulse until medium fine.

Line two baking sheets with parchment paper set aside. In the bowl of an electric mixer, beat butter and granulated sugar at medium-high speed until light and creamy, about 2 minutes. Add eggs beat until smooth, about 3 minutes. Beat in vanilla.

In a large bowl, combine flour, hazelnuts, baking powder, cinnamon, salt, and zest. Add to butter mixture beat to combine, about 1 minute. Place in freezer until very firm, about 30 minutes.

Liberally dust a clean surface with flour, and roll out dough to 1/8-inch thickness. Using a 3-inch heart-shaped cookie cutter, cut out seventy-two hearts. To make top halves of cookies, use a 1-inch heart-shaped cookie cutter to cut out centers from thirty-six of the hearts.

Transfer cookies to prepared baking sheets, and bake until golden brown, about 8 minutes. Transfer to a wire rack until completely cooled.

Lightly sift confectioners' sugar over cookie tops. Spread about 1 teaspoon jam on each of the bottom halves, and sandwich both halves together. Store in an airtight container for up to 1 week.