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Der Food Almanach: Montag, 3. Februar 2014

Der Food Almanach: Montag, 3. Februar 2014

Der Geschmack von heute

Es sollte sein Nationaler Tag des Karottenkuchens. Karottenkuchen bekommen viel Aufmerksamkeit, weil wir alle wissen, dass Karotten gut für uns sind. Das gibt uns die Erlaubnis, trotz des süßen, reichhaltigen Zuckergusses doppelt so viel von den Kuchen zu essen. Man kann fühlen, wie die guten Dinge und die schlechten Dinge innerlich auskämpfen, um Mark Twain zu paraphrasieren. Der beeindruckendste Karottenkuchen in New Orleans war bei Smith und Wollensky, wo ein Stück eine vierköpfige Familie ernähren konnte, bis sie die Stadt nach dem Hurrikan verließen.

Chroniken des Käses

Heute im Jahr 1815, der erste Fabrik, die Käse herstellt für den breiten Vertrieb und Verkauf in der Schweiz eröffnet. Bis dahin war Käse das Produkt von Bauern, die ihren Käse meist aus selbst produzierter Milch herstellten. Dieser historische Moment ebnete den Weg für die mögliche Entstehung von Käse in einer Aerosoldose.

Musik zum Biertrinken

An diesem Tag im Jahr 1967 nahm Jimi Hendrix auf Lila Nebel. Er ahnte nicht, dass es Jahrzehnte später ein Bier mit Himbeergeschmack inspirieren würde, das in Abita Springs hergestellt wurde. Es wäre ihm wahrscheinlich egal gewesen. Das Purple Haze-Bier der Abita Brewery ist nach wie vor eines seiner charakteristischen Gebräue.

Essbares Wörterbuch

Patty-Schale, n.Eine Tasse aus Blätterteig, gefüllt mit dicken, frechen Füllungen und gebacken, bis die Schale gebräunt ist und die Soße sprudelt. Patty Shells haben einen Durchmesser von ein oder zwei Zoll (höchstens) und sind etwa einen Zoll tief. Sie sind dasselbe wie ein Vol-au-Vent, aber kleiner. In New Orleans ist die mit Abstand beliebteste Füllung für Patty Shells eine Mischung aus Austern in einer Veloute. Sie sind als Fingerfood-Häppchen auf Partys sehr beliebt. Eine große kulinarische Krise ereignete sich, als der größte Hersteller von Patty Shells – McKenzie’s Bakery – sein Geschäft aufgab. Sie sind jedoch in anderen Bäckereien leicht zu finden und eingefroren. Manche Leute versuchen, ihre eigenen zu machen, aber das ist schwieriger, als es aussieht.

Gourmet-Zeitung

Sellerie, Ohio liegt im nördlichen zentralen Teil des Staates, auf der Südseite von Willard, in einem großen Gebiet mit Farmen, in denen hauptsächlich Mais angebaut wird. In der Vergangenheit wurde jedoch in der Gegend viel Sellerie angebaut, daher der Name. Das beliebte Restaurant ist der 224 Varsity Club mit einer Speisekarte von Steaks bis Pizza und einer Sportbar.

Der alte Küchensalbei Sez:

Karotten- und Pastinakenoberteile sind so eng mit Petersilie verwandt, dass Sie sie für jeden Petersilienzweck verwenden können. Eines Tages werde ich sie in die Sauce für Austern Rockefeller aufnehmen.

Regel #631 für geschicktes Essen:

Das einzige Mal, dass ein Koch Pastinaken verwendet, ist, wenn er versucht, die Illusion zu erzeugen, dass Sie etwas essen, das Sie zu Hause nicht bekommen können. Meistens ist es jedoch nicht etwas, das Sie zu Hause haben möchten.

Physiologie des Essens

Dr. Henry Heimlich wurde heute 1920 geboren. Er hat eine Methode zur Rettung eines Erstickungsopfers so bekannt gemacht, dass die Technik heute als die Methode bekannt ist Heimlich-Manöver. 1974 veröffentlichte er eine Geschichte mit dem Titel „Pop Goes The Cafe Coronary“. Kurz nach Erscheinen des Artikels nutzte ein Gastronom die Technik, um eine Frau zu retten, die an einer Karotte erstickte. Das Manöver besteht darin, die Arme von hinten um das Erstickungsopfer zu legen und in der anderen Hand eine Faust zu halten. und einen schnellen, kräftigen Stoß nach oben auf den Bauch direkt unter dem Brustkorb geben. Dies verdrängt oft alles, was die Luftwege blockiert. Es ist nicht ohne Risiko, aber es hat viele Leben gerettet.

Die Heiligen

Dies ist der Festtag von St. Blasius, der im dritten und vierten Jahrhundert lebte und in ganz Europa verehrt wurde. Er ist der Schutzpatron von Dubrovnik, Kroatien, wo die nach ihm benannte Kathedrale viel besucht wird. Er ist der Heilige, um dessen Fürbitte diejenigen gebeten werden, die keine Halskrankheiten haben wollen. In katholischen Kirchen wird an diesem Tag überall eine Kehlkopfsegnung mit zwei Kerzen gespendet. Dies ist ein Segen, den ich immer versuche, weil ich es liebe, zu reden und zu schlucken.

Annalen des Essensschreibens

An diesem Tag im Jahr 1946 Urlaub,ein großformatiges, schickes, schönes Reisemagazin, hat seine erste Ausgabe veröffentlicht. Damals gab es nichts Vergleichbares, und es dominierte jahrelang das Feld. Eines der einflussreichsten Merkmale waren die Holiday Restaurant Awards, die jährlich verliehen und von den Restaurants, die sie erhalten haben, stolz präsentiert werden. In den 1970er Jahren wurde Holiday mit Travel fusioniert, um ein mittelmäßiges Magazin zu schaffen, das 2003 nicht mehr veröffentlicht wurde.

Annalen der Lebensmittelkunst

Norman Rockwell wurde heute im Jahr 1894 geboren. Er war am bekanntesten für seine Americana-getränkten Cover für Die Samstagabend-Post, Aber diese Bilder erinnern so an die amerikanische Kultur, dass sie lange über das Magazin hinaus gelebt haben. Rockwells Darstellung von Thanksgiving-Dinner, „Freedom From Want“ schuf das Ideal für alle Thanksgiving-Dinner, das selbst von Leuten verehrt wird, die das Gemälde nicht gesehen haben.

Namensvetter für Lebensmittel

Fußballspieler Eric Curry wurde heute 1971 geboren. Schauspielerin Joan Reis machte ihren Auftritt heute im Jahr 1930. Joanna de Bourbon, die Königin von Karl V. von Frankreich, wurde heute 1338 geboren.

Worte zum Essen

„Gemüse ist ein Muss auf einer Diät. Ich empfehle Karottenkuchen, Zucchinibrot und Kürbiskuchen.“ — Garfield die Cartoon-Katze von Jim Davis.

Worte zum Trinken

"Besser falsch geliebt zu haben, als nie geliebt zu haben." — George Crabbe, Englischer Schriftsteller, gestorben heute im Jahr 1832.


Verlangsamen Sie den fleischlosen Montag mit Bananenherzen

Während der Aufstieg des Veggie-Burgers eine außergewöhnliche Geschichte massiver Veränderungen im Verbraucherverhalten ist, ist die Substitution eines verarbeiteten Lebensmittels durch ein anderes kein Grund zur Freude. Im Gespräch mit Pacita Juan, der International Councillor von Slow Food von den Philippinen, gibt es jedoch eine einheimische Alternative zum Veggie-Burger. Es ist gesund und relativ einfach zuzubereiten.

Pacita Juan beschäftigt sich mit der philippinischen Ernährung: Extrem reich an Salz und Kohlenhydraten.

Denken Sie nur an die Rolle, die Sardellenpaste in beliebten Gerichten spielt, wie zum Beispiel Kare Kare , zusammen mit Reis. Die Mittelschicht ist relativ klein. Doch wie der Rest der Welt träumt es von Wagyu (Rindfleisch), obwohl es sich die meiste Zeit nur Hühnchen in Fast-Food-Ketten wie Jollibee leisten kann. Oder genauer gesagt: Juan beschreibt, wie Esser „das übrig gebliebene dunkle Fleisch – Beine und Oberschenkel – konsumieren, das von den USA auf den lokalen Markt gebracht wird“. Wenn die Industrie in Nordamerika die Hühnerbrust ohne den Rest des Tieres aufziehen könnte, würde sie es tun.

Im ECHOcafé hat Juan ein wachsendes Interesse an Gemüsegerichten festgestellt. Mit chronischen Krankheiten, von denen viele Familien betroffen sind, Flexitarismus wird zur neuen Normalität: Weniger Rindfleisch, weniger Hühnchen und mehr Gemüsealternativen. Während verpackte und verarbeitete Gemüsepastetchen die Lebensmittelkosten für Restaurants stark belasten, macht Juan großen Gebrauch von einer Zutat, die den meisten philippinischen Küchen bekannt ist: Das Herz (oder die Blüte) der Banane.

Reich an Kalium (gut für die Herzgesundheit), ist es auch lokal, erschwinglich und ideal, um sich in ein Patty für Veggie-Burger zu verwandeln. Wenn Sie wie ich sind, haben Sie die auf den Märkten verkauften Blüten gesehen, aber keine Ahnung, wie man diese großen, roten Blumen zubereitet. Scannen Sie philippinische Kochbücher und Sie werden Bananenherzen als Hauptzutat in vielen Eintöpfen sehen. Vermischt mit anderen Zutaten erweist es sich als noch besserer Geschmacksträger als der mittlerweile sehr beliebte Fleischersatz, die Jackfruit.

Natürlich sind Bananenherzen nicht überall leicht zugänglich, aber die Idee eines fleischlosen Burgers ist nicht neu und Inspiration füllt die Seiten des Internets. Listen über Listen mit Optionen, um Ihr Verlangen nach fleischlosen Burgern zu stillen, einige davon können Sie sogar grillen, was den ursprünglichen Bedarf deckt, über Feuer zu kochen.

Artischocken haben eine ähnliche Textur wie Bananenblüten. Beide haben dicke äußere Schichten und das Potenzial, nach dem Kochen ein weiches Herz zu liefern. Tatsächlich sind Artischocken-Burger seit einigen Jahren auf den Speisekarten von Restaurants zu finden.

Wenn Sie Bananenherzen in die Hände bekommen, lassen Sie es uns wissen. Wir sind gespannt darauf zu hören!

Bildnachweis rezepte.snydle.com

Bananenherz-Burger (oder Puso Ng Saging)

Bauen Sie Ihre eigenen Bananen an? Wenn ja, welche Sorte? Die industrielle Produktion wird vom Cavendish dominiert. Lassen Sie uns die Biodiversität gedeihen. Wenn Sie Bananen (und ihre Herzen) anbauen oder kaufen, probieren Sie andere Sorten aus. Eine beliebte Sorte auf der Die philippinische Arche des Geschmacks ist die Saging Mondo Banana, aber es gibt noch viele andere. Im ECHOcafé serviert Juan den Bananenherzburger auf einem typisch philippinischen Brötchen: Pan de Sal. Ihre ist eine Kürbis-Kurkuma-Pfanne. Yum!

Zutaten

Bananenherz-Burger von ECHOcafé: Wenn in Ihrer Region Bananen wachsen oder Sie das Glück haben, in einer Gemeinde mit reichlich asiatischen Einkaufsmöglichkeiten zu leben, finden Sie Bananenherzen (oder -blüten) im Angebot. Wenn nicht, finden Sie die Blüten möglicherweise noch in Dosen. Wenn keine Bananenherzen zu finden sind, ersetzen Sie das Bananenherz durch 3 Rüben und 1 Karotte.

  • 1 Bananenherz (ca. 500 g) — falls nicht verfügbar, durch 3 Rüben und 1 Karotte ersetzen
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Eier
  • 2 EL Weißmehl
  • 3 Prisen Salz

Pan de Sal

  • 2¼ Teelöffel aktive Trockenhefe
  • ¼ Tasse warmes Wasser
  • 1 Tasse lauwarme Milch
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
  • ½ Tasse) Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Eier, geschlagen
  • 4½ Tassen Allzweckmehl
  • Semmelbrösel

Vorbereitung

Da sowohl der Burger als auch das Brötchen beliebte philippinische Gerichte sind, empfehle ich Ihnen veröffentlichte Behörden für Anweisungen. Insbesondere die Yummy Kitchen Video ist besonders hilfreich, um zu lernen, wie man das Bananenherz hackt und kocht und dann mit den Zutaten vermischt, um es in einer flachen Pfanne mit Öl zu braten. Befolgen Sie die Anweisungen von Yummy Kitchen, verwenden Sie jedoch Juans Zutaten. Das Ergebnis kann sich sehen lassen! Eine andere nützliche Website – Filippino Veggie Food – beschreibt die Zubereitung ebenfalls klar auf ihrer Website. Sie werden feststellen, dass Juans Version Kaffirblätter vorschlägt. Großartige Idee!

Wenn Sie keine Bananenherzen finden können, ersetzen Sie sie durch Rüben, Karotten und Zwiebeln. Reiben Sie die frischen Rüben und Karotten. Die Zwiebel fein hacken. Das Wurzelgemüse 8-10 Minuten in ausreichend Olivenöl anbraten, um die Pfanne zu beschichten. Vom Herd nehmen und überschüssige Flüssigkeit abgießen. Sobald es abgekühlt genug ist, um damit zu arbeiten, mit anderen Zutaten kombinieren.

Wie für die Pan de Sal , es ist eine perfekte Begleitung. Diese kleinen Brötchen, die normalerweise zum Frühstück serviert werden, sind innen weich und eignen sich ideal zum Aufnehmen von Gewürzen. Probieren Sie diese beiden Rezepte als nützliche Grundlage für die Zubereitung aus. Sie können sich auch an Ihren Geschmack und Ihre Produktauswahl anpassen: Der kleine Genießer und Salu Salo Rezepte.

Um mehr über Meatless Monday zu erfahren: Sehen Sie sich die Videos an, wie es ist International werden und der Tour durch Terra Madre . Um bei uns mitzumachen, senden Sie ein eigenes Rezept per E-Mail ( [E-Mail geschützt] ). Wenn Sie sich für diese Woche vorbereiten


Meal-Prep Monday: 3 Rezepte zum Abnehmen für den Frühling

Fragen Sie die registrierte Ernährungsberaterin Annessa Chumbley, und sie wird Ihnen sagen, dass die Leute sagen, gesundes Essen sei unmöglich, weil es nicht immer budgetfreundlich oder bequem ist. Aber das muss nicht stimmen! Sie gibt uns eine Lektion mit hartgekochten Eiern, um diese beiden Mythen zu vertuschen!

Rezept Nr. 1: Veggie Noodle Ramen Jar

1/2 Zucchini, in dünne Nudeln oder Bänder geschnitten

1/4 Tasse zierliche Babykarotten, in dünne Scheiben geschnitten

2 Champignons, in dünne Scheiben geschnitten

1 mittelgroße Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten

2 Teelöffel flüssige Aminosäuren (oder Sojasauce/Tamari)

1/2 Teelöffel frischer Ingwer, gehackt

1 1/4 Tassen Rinderknochenbrühe oder Brühe

1. Fügen Sie in einem Pint-Glas mit weitem Mund Zucchini, Rotkohl, Karotten, Pilze und Frühlingszwiebeln hinzu.

leicht nach unten drücken, um Platz für das Ei zu schaffen. Ingwer, flüssige Aminosäuren (Sojasauce) und Ei hinzufügen.

2. Wenn es verzehrfertig ist, erhitzen Sie die Rinderbrühe zum Kochen. In ein Glas geben und mit Deckel abdecken. Etwa 4 . einstellen lassen

Protokoll. In eine Schüssel umfüllen und servieren!Anmerkungen:

1. Wenn Sie keinen Zoodle Maker haben, verwenden Sie einen Gemüseschäler, um die Zucchinibänder zu machen.

2. Für eine würzige Variante fügen Sie ein paar Tropfen Ihrer Lieblings-Hot-Sauce hinzu!

Nährwertangaben: Kalorien 166, Gesamtfett 5,6 g, Gesättigtes Fett 1,6 g, Mehrfach ungesättigtes Fett

0,8 g, Einfach ungesättigtes Fett 2,0 g, Cholesterin 186,0 mg,

Natrium 1.705,5 mg, Kalium 523,1 mg, Gesamtkohlenhydrat 17,8 g,

Ballaststoffe 4,5 g, Zucker 8,8 g, Protein 12,9 g

Rezept #2: Avocado-Teufelseier

2 große braune Eier, hartgekocht

Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Eier der Länge nach halbieren. Eigelb in eine kleine Schüssel geben. Avocado, Limettenschale, Salz hinzufügen

und Pfeffer. Mit einer Gabel zerdrücken, bis alles gut vermischt ist. Eigelbmischung in das Ei geben

Weiße. Mit Sriracha-Sauce toppen.Anmerkungen:

1. Weniger Luftkontakt lässt es frischer aussehen! Bei der Aufbewahrung für den späteren Gebrauch sollte sich die Plastikfolie berühren

Avocado-Mix, um eine Bräunung zu vermeiden.

2. Korianderblätter wären eine leckere frische Garnitur für diesen schnellen und einfachen Snack.

Nährwertangaben: Kalorien 104, Gesamtfett 7,5 g, Gesättigtes Fett 1,9 g, Mehrfach ungesättigtes Fett

1,0 g, Einfach ungesättigtes Fett 3,4 g, Cholesterin 186,0 mg,

Natrium 213,1 mg, Kalium 134,6 mg, Gesamtkohlenhydrat 2,3 g, Ballaststoffe 1,0 g, Zucker

Rezept #3: Avocado-Eiersalat

3 große braune Eier, hart gekocht und grob gehackt

1/4 Tasse Sellerie, gewürfelt (ca. 1 Stängel)

1/4 Tasse zierliche Babykarotten, in 1/4 Zoll Stücke geschnitten

1. In einer mittelgroßen Rührschüssel Avocado mit einer Gabel zerdrücken. Restliche Zutaten hinzufügen

und mischen, bis es vollständig eingearbeitet ist. Sofort genießen.Profi-Tipps:

1. Eiersalat auf Salatblättern oder einer herzhaften Scheibe Vollkornbrot servieren.

2. Das Garnieren mit Rettichscheiben verleiht diesem Salat einen schönen Crunch.

Portionen pro Rezept: ca. 2

Nährwertangaben: Kalorien 275, Gesamtfett 21,4 g, Gesättigtes Fett 4,3 g,

Mehrfach ungesättigtes Fett 2,7 g, Einfach ungesättigtes Fett 11,5 g, Cholesterin 279,0 mg, Natrium