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Crescenza Ravioli von Spiaggia mit Parmigiano-Reggiano und Trüffelbuttersauce Rezept

Crescenza Ravioli von Spiaggia mit Parmigiano-Reggiano und Trüffelbuttersauce Rezept

Bei diesem eleganten und reichhaltigen Nudelgericht dreht sich alles um hochwertige Zutaten. Crescenza-Käse ist ein weicher, frischer und cremiger Käse, der sich ideal für diese Nudelkissen eignet.

Adaptiert aus "The Spiaggia Cookbook: Eleganza Italiana in Cucina" von Tony Mantuano

Zutaten

  • 2 Tassen Mehl Typ 00 (feinstes gemahlenes Mehl, typisch italienisch)*
  • 1 Teelöffel Salz
  • 8 Eigelb, leicht geschlagen
  • 1/3 Tasse Wasser
  • ½ Stange kalte Butter, plus 1 ½ Tassen ungesalzene Butter
  • 1 Pfund Crescenza-Käse
  • 1/3 Tasse Trüffelöl
  • 1 ½ Tassen geriebener Parmigiano-Reggiano oder Parmesankäse
  • 12 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten, in Olivenöl knusprig
  • 12 kleine Zweige frischer Rosmarin
  • 1 Tasse essbare Blütenblätter (optional)

*Hinweis: Sie können stattdessen eine Mischung aus 2/3 Tasse Grießmehl und 1 1/3 Tasse normalem Mehl verwenden

Richtungen

Das Mehl auf einem Nudelbrett oder einer anderen Holz- oder Marmorarbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde drücken und das Salz und das Eigelb hinzufügen. Das Mehl mit einer Gabel nach und nach unter die Eier heben und nach und nach das Wasser dazugeben, bis ein weicher Teig entsteht. Ein paar Mal glatt kneten, dann den Teig zu einer Kugel formen, in Plastikfolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

Backofen auf 375° F . vorheizen

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Nudelteig zu dünnen Blättern ausrollen. Schneiden Sie die Teigblätter mit einem Kochmesser oder einem Teigrad in vierundzwanzig 5 x 5 Zoll große Quadrate. Legen Sie die Quadrate auf ein leicht bemehltes Brett oder Tuch, bis sie bereit sind zu kochen. Schneiden Sie 24 Rechtecke aus Pergamentpapier aus, jedes 7 mal 7 ½ Zoll. Fetten Sie jedes Stück mit dem kalten Butterstück ein und lassen Sie 11/2-Zoll-Rand ungebuttert.

Habe eine Schüssel mit Eiswasser. Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Die Nudelquadrate in das kochende Wasser geben und 1 bis 2 Minuten al dente kochen (zart, aber bissfest). Entfernen Sie die Nudelquadrate mit einem Schaumlöffel, schütteln Sie sie, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und geben Sie sie vorsichtig in das Eiswasser, um das Kochen zu stoppen. Nehmen Sie die Nudelquadrate nacheinander aus dem Eiswasser und legen Sie sie zum Trocknen flach auf ein Tuch. Nicht überlappen, sonst kleben die Quadrate zusammen.

Schneiden Sie den Crescenza-Käse in 24 Stücke, jedes etwa 2 Zoll breit, 2 Zoll lang und ¼ Zoll dick. Legen Sie ein Stück Käse in die Mitte jedes Nudelquadrats und falten Sie die untere und obere Lasche der Nudeln über die Mitte und wickeln Sie sie um den Käse. Dann die Seiten nach Burrito-Art in die Mitte falten. Stelle das raviolett, Mit der Naht nach unten in die Mitte eines gebutterten Pergamentstücks legen und das Pergament um die Nudeln falten, dabei die Technik wiederholen, mit der die Nudeln um den Käse gewickelt wurden. Das Pergamentpaket mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen. Mit den restlichen Nudeln, Käse und Pergament wiederholen.

Backen, bis die Ränder des Pergamentpapiers kaum goldbraun sind, 10 bis 12 Minuten.

Währenddessen in einem Topf bei mittlerer Hitze die 1 ½ Tassen Butter schmelzen. 4 bis 6 Minuten zu einer nussbraunen Farbe kochen. Trüffelöl einrühren.

Zum Servieren je 1 Esslöffel Parmigiano-Reggiano in die Mitte von 12 vorgewärmten Tellern geben. Entfernen Sie vorsichtig das Pergament um a ravioletto und auf den geriebenen Käse legen. Vereinbaren Sie eine Sekunde ravioletto neben dem ersten. 2 EL Trüffelbutter darüber geben ravioletti. Mit einem weiteren Esslöffel Parmigiano-Reggiano bestreuen. Mit Knoblauchchips, Rosmarin und Blütenblättern garnieren, falls verwendet. Wiederholen Sie dies, um die restlichen 11 Portionen zuzubereiten. Sofort servieren.

Hinweis ** In Pergament gewickelt und in einen luftdichten Behälter gelegt, ravioletti bis zu 1 Monat gut einfrieren. 25 Minuten direkt aus dem Gefrierschrank backen und wie angegeben fortfahren.


15 der besten italienischen Restaurants in den USA – Fodor’s Travel

Lust auf handgemachte Pasta, eine Flasche Barolo und vielleicht ein bisschen Tiramisu zum Abschluss? Zum Glück müssen Sie nicht bis nach Italien reisen, um etwas von dieser exquisiten Küche zu probieren. In den Vereinigten Staaten gibt es einige unglaubliche italienische Restaurants, in denen Sie nur einen Happen brauchen, um Sie von Bologna nach Sizilien zu bringen.

Casa Don Alfonso, das glamouröse neue Restaurant des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten italienischen Gastronomen Mario Iaccarino im The Ritz-Carlton, St. Louis. Viele der wichtigsten Zutaten werden direkt aus Italien importiert, darunter Olivenöl vom Bauernhof der Familie in Sorrent, Castelluccio-Linsen aus Umbrien und die maßgeschneiderte Espressomischung, die aus Eichen-, Oliven- und Orangenhölzern geröstet und langsam geräuchert wird. Iaccarinos erstes US-Restaurant soll Besucher nach Süditalien entführen und das Ambiente des renommierten Boutique-Hotels und Restaurants seiner Familie, Don Alfonso 1890 in Sant’Agata, nachbilden. Familienrezepte wie vegane Anti-Aging-Linsensuppe, bescheidene gemischte Pasta mit Kartoffeln und geräuchertem scamorza, und Großvater Alfonsos Originalrezept für Maccheroni-Gratin stehen neben neapolitanischer Holzofenpizza, gebratenem Lammkarree und acqua pazza Fang des Tages.

Valters Osteria, Sie sind ein alter Freund, sobald Sie durch die Türen treten, und die Wände sind gesäumt von Fotografien von Nassi mit wohlgenährten Prominenten. Pasta-Liebhaber können täglich hausgemachte Gnocchi und Ravioli oder Lasagne probieren, die mit der speziellen Fleischsauce von Valters Mutter serviert werden. Tauchen Sie dann in eine Entenbrust mit Fenchelkruste in Cognac- und Traubensauce ein, gefolgt von einer herrlich wackeligen Panna Cotta zum Nachtisch – einfach, aber erhaben. Während der Pandemie besuchte der 74-jährige Inhaber seine Gäste jeden Abend über Facetime, seine Wärme und Fürsorge strahlte durch den Bildschirm.

Die L’Antica Pizzeria Da Michele in Hollywood entführt Sie nach Neapel. Dieser Außenposten der ikonischen neapolitanischen Pizzeria in Los Angeles verwendet das gleiche Rezept, den gleichen Ofen und die gleichen Zutaten (einschließlich importierter Tomaten), um die Pizza am ursprünglichen Ort zu replizieren, die 1870 eröffnet wurde und in vorgestellt wurde Iss bete Liebe. Inhaber Francesco Zimone gestaltete den Innenhof des Restaurants nach denen in Italien, mit einem Hauch kalifornischer Unbekümmertheit. Blau-weiße Fliesen säumen die Wände rund um den Vorzeigeofen, in dem sprudelnde Margherita, diavola, und Trüffelpizzas werden meisterhaft hergestellt und auf langen Holzpaddeln geliefert.

Osteria Langhe. Zaninotto ist zwischen Belgien und Italien aufgewachsen und Grant hat jahrelange Erfahrung in der Zubereitung piemontesischer Gerichte für italienische Gäste in Trieso. Kaninchen ist ein Grundnahrungsmittel im Piemont und wird als das „Huhn“ der Region bezeichnet, da echtes Huhn nicht sehr verbreitet ist. In der Osteria Langhe serviert Grant in Schinken eingewickelte Kaninchenlenden über cremiger Polenta mit gemischten Pilzen und schwarzem Trüffeljus. Es ist das beste Kaninchen in Chicago – mild im Geschmack, saftig und köstlich. Die vitello tonnato und handgekniffene Plin, eine mit La Tur-Käse gefüllte Butternudeln aus Eigelb, sind ebenfalls beliebt.

Yolan mit der Familie Pizzuti im heißesten neuen Hotel der Stadt, The Joseph. Das Gourmetrestaurant im Erdgeschoss verkörpert die gleiche Eleganz und den gleichen anspruchsvollen Service (frische italienische Trüffel, großzügig am Tisch rasiert), die Mantuanos im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Spiaggia verfochten, und die Gäste blicken in der durchscheinenden Käsehöhle an gewaltigen 80-Pfund-Rädern Parmigiano Reggiano vorbei in die Küche , wo heiße Tortellini-Platten in Brodo und Schweinehaxe mit Safranpolenta und Mangold entstehen. Für den genussvollen Appetit gibt es ein fünf- und achtgängiges Degustationsmenü und jeden Samstag veranstaltet Yolan intime regionale italienische Weinverkostungsworkshops. Konditorin Noelle Marchetti tötet es mit Hausgemachtem gelati, geröstete Pinienkerntörtchen und ein wunderschönes Dessert aus gerösteten Kirschen mit Vanille-Olivenöl und Wacholderbaiser.

Spinasse, sehen Sie zu, wie Pasta frisch in der offenen Küche zubereitet wird, bevor Sie eine Gabel voll Butter drehen Tajarin garniert mit Salbei auf die Lippen. Chefkoch Stuart Lane besuchte das Italian Culinary Institute in Piedmonte, bevor er nach Seattle zurückkehrte und die Zügel im Spinsse und dem zwanglosen Schwesterrestaurant Artusi nebenan übernahm. Er bezieht die meisten Zutaten wie Königslachs und Wildpilze aus der Region, die alle mit italienischer Sensibilität zubereitet werden. Die Weinkarte, orchestriert von GM und Wine Director Angela Lopez, hebt die besten Rotweine der Region hervor, darunter Barbaresco, Barolo und Nebbiolo, und die klassischen italienischen Cocktails sind auch technisch wie ein Lehrbuch.

Frasca hat im Laufe der Jahre mehrere James Beard Awards gewonnen, die ihr Essen, ihr Weinprogramm und ihren hervorragenden Service würdigen. Das Essen hier kommt speziell aus der subalpinen Region Friaul-Julisch Venetien im Nordosten Italiens, die an Österreich und Slowenien grenzt. In Friaul, ein frasca ist ein informeller Treffpunkt in der Nachbarschaft, um eine Mahlzeit und eine Flasche Wein mit Freunden und Familie zu teilen. Anfangen mit frico caldo Käsechips und eine Platte mit salumi bevor du dich eingräbst Campanelle mit Wildschweinragout.

Sfera Sicilian Street Food verbindet traditionelle sizilianische Rezepte und Techniken mit den besten Zutaten des Mittleren Westens, inspiriert von den Sommern der Mitinhaberin Daniela Vitale mit ihrer Familie auf Sizilien. Scaccia – eine „Pizza“ aus gefaltetem Grieß mit einer knusprigen Außenseite und einer klebrigen Lasagne-ähnlichen Mitte – ist das charakteristische Gericht, das mit einer Beilage Marinara-Sauce des Hauses zum Dippen serviert und mit Mozzarella, Parmesan, frischem Basilikum und Bärlauch-Ricotta belegt wird. Die Arancini (gefüllte Risottobällchen) sind ein weiterer sizilianischer Klassiker, und Naschkatzen werden die Cannoli lieben – gefüllt mit lokalem Ricotta und frisch gerösteten Pistazien oder hausgemachter Door County Kirschmarmelade und dunklen Schokoladenstückchen.

Barolo Grill ist eine italienische Institution im Stadtteil Cherry Creek in Denver, spezialisiert auf norditalienische Küche und Wein, darunter natürlich eine umfangreiche Auswahl an Barolo und Barbaresco aus dem Piemont. Jeden Sommer macht das gesamte Personal eine 10-tägige Pilgerreise nach Italien, um die reiche kulinarische Kultur und Geschichte Italiens zu erleben und besser zu verstehen und das Piemont, die Toskana, Umbrien, die Marken und das Veneto zu erkunden. Wenn ein Kellner oder Sommelier eine Weinbegleitung zum Essen empfiehlt, ist er oft durch die Weinberge gegangen und hat diese Weine mit dem Winzer probiert. Highlights sind das Meeresfrüchte-Cassoulet mit toskanischen weißen Bohnen, Riesengarnelen und Hummerwurst sowie die Barolo geschmorte Ente. Sparen Sie Platz für Castelmagno-Käsekuchen mit Lavendelhonig und gerösteten Haselnüssen zum Nachtisch.

Montelupo Italian Market ist ein Restaurant-Markt-Hybrid, das erst letzten Sommer in Portland, Oregon, eröffnet wurde. Chefkoch Adam Berger benannte sein Restaurant nach dem kleinen Städtchen Montelupo im Piemont, wo er lernte, frische Pasta herzustellen. Ein paar der transportierendsten Gerichte sind bucatini all’ amatriciana mit Pancetta, Chili, Knoblauch und Tomate und seidig Tajarin Nudeln mit Trüffelbutter und Parmigiano Reggiano. Ihre Regale sind gefüllt mit schwer zu findenden italienischen Vorräten, täglich frisch zubereiteter Pasta, dekadenten Desserts, hausgemachten Pastasaucen, lokalem und italienischem Wein, abgefüllten Cocktails und mehr. Das Tiramisu ist ein Traum und der perfekte Mitternachtssnack, wenn Sie zum Mitnehmen oder Liefern bestellen.

Das Quinci Emporium bringt einen authentischen Geschmack Italiens in den Mittleren Westen mit einer vielseitigen Auswahl an Wein, Käse, frisch gebackenen herzhaften und süßen Leckereien und Delikatessen wie sizilianische Maulbeermarmelade und Trüffelhonig für Ihre Speisekammer. Probieren Sie käsige Artischocken-Focaccia mit sardischem Olivenöl oder einen Muntermacher-Macchiato am Nachmittag (der Espresso stammt aus Quincis Heimatstadt Palermo) und Biscotti. Mandelkekse sind ihr Familienrezept und das Brown Butter Shortbread macht gefährlich süchtig. Quinci veranstaltet regelmäßig intime Kochkurse, bei denen Sie lernen können, mit Sangiovese-Weinmehl oder Kastanienmehl zu backen, und Weinproben mit besuchenden italienischen Winzern, die jedoch schnell ausverkauft sind.

Fett-Ox-Menü. Chefkoch Matt Carter bezieht Olivenöl aus Ligurien und Balsamico-Essig aus Modena und sagt, dass das Klima in Scottsdale dem Süditalien sehr ähnlich ist, sodass er Zitrusfrüchte, Feigen, Chilis und Tomaten lokal in Arizona kaufen kann. Er hält seine Küche einfach, um diese Zutaten mit frisch geröstetem Gemüse und Proteinen glänzen zu lassen. Pasta, einschließlich Tintenfischtinte chitarra, und Pappardelle werden täglich im Haus hergestellt. Mittelmeer- branzino wird einfach mit Salsa Verde und gebratenen Kräutern angerichtet, während das gegrillte Bio-Hähnchen unglaublich saftig ist, serviert mit Polenta und hausgemachter scharfer Sauce.

Uovo wird täglich in Bologna handgefertigt und dann über Nacht zu den Restaurants Santa Monica und Mid-Wilshire versandt. Pasta wird nur aus Eiern, Mehl und Salz hergestellt, aber es sind die italienischen Eier mit ihrem reichhaltigen Eigelb, die dieser Pasta ihre leuchtend gelbe Farbe verleihen. Jede Nudel wird in Scheiben geschnitten und geschnitten von sfogline, Italienische Frauen, die ihr Leben der Beherrschung der Nudelherstellung gewidmet haben. Die Rezepte für Carbonara, Lasagne, Cacio e Pepe und crema di parmigiano auf der Speisekarte im Uovo wurden von einigen der besten Pasta-Restaurants in Familienbesitz in Bologna und Rom inspiriert, darunter Antica Trattoria della Gigina, Trattoria da Danilo und Antica Osteria del Mirasole.

Perbacco seit 2006. Die vitello tonnato, kaltes, dünn geschnittenes Kalbsfleisch in einer cremigen Mayonnaise-ähnlichen Sauce mit Thunfischgeschmack, und Stracotto al Barolo, ein Schmorbraten nach piemontesischer Art, sind zwei typische Gerichte, die sich nicht von den besten unterscheiden, die Sie in Turin finden. Chefkoch und Mitinhaber Staffan Terje reist jedes Jahr nach Italien, um umfassende kulinarische Forschungen zu betreiben, und importiert jedes Jahr frische schwarze und weiße Trüffel von vertrauenswürdigen Sammlern. Sowohl die Nudelmaschine La Monferrina von Perbacco als auch die Eismaschine Carpigiani werden ebenfalls aus Italien importiert.

Giulia eröffnete 2019 im Emery, das Hotelrestaurant begeisterte Minneapolis mit seiner authentischen norditalienischen Küche, inklusive sorgfältig gefaltetem agnolotti gefüllt mit Wild sugo und mit Salbeibutter bestrichen. Chefkoch Steven Brown arbeitete sogar kurz in Modenas Osteria Francescana, die von den 50 besten Restaurants der Welt zum besten Restaurant der Welt gewählt wurde. Beginnen Sie Ihre Mahlzeit mit frischem Mozzarella am Tisch, warm serviert mit Beilagen wie maßgefertigtem Balsamico-Essig, gerösteten und eingelegten Paprika, rauchigem Speck und knoblauchiger schwarzer Oliventapenade mit Mandarinen- und Fenchelpollen. Der Amaro-Wagen ist ein weiteres Highlight und bietet die Möglichkeit, mehr als 50 Sorten dieses italienischen Kräuterlikörs zu entdecken. Amaro wird häufig als Digestif nach dem Essen genossen, kann aber auch in eine Vielzahl von Cocktails, einschließlich Negronis, gemischt werden.


Inhalt

Die italienische Küche hat sich im Laufe der Jahrhunderte entwickelt. Obwohl sich das als Italien bekannte Land erst im 19. Jahrhundert vereinte, kann die Küche bereits im 4. Jahrhundert v. Chr. Wurzeln fassen. Essen und Kultur waren damals sehr wichtig, wie aus dem Kochbuch (Apicius) aus dem ersten Jahrhundert v. Chr. hervorgeht. [14] Im Laufe der Jahrhunderte haben benachbarte Regionen, Eroberer, hochkarätige Köche, politische Umwälzungen und die Entdeckung der Neuen Welt seine Entwicklung beeinflusst. Die italienische Küche begann sich nach dem Fall des Römischen Reiches zu bilden, als verschiedene Städte begannen, sich zu trennen und ihre eigenen Traditionen zu formen. Es wurden viele verschiedene Arten von Brot und Nudeln hergestellt, und es gab verschiedene Kochtechniken und Zubereitungen.

Das Land war dann lange Zeit gespalten und geprägt von umliegenden Ländern wie Spanien, Frankreich und Mitteleuropa. Dies und der Handel bzw. die Lage an der Seidenstraße mit seinen Routen nach Asien beeinflussten die lokale Entwicklung spezieller Gerichte. Aufgrund der klimatischen Bedingungen und der unterschiedlichen Nähe zum Meer waren von Region zu Region unterschiedliche Grundnahrungsmittel und Gewürze erhältlich. Die regionale Küche wird von einigen der großen Städte Italiens vertreten. Mailand (Norditalien) ist beispielsweise für Risottos bekannt, Triest (Nordostitalien) ist für multikulturelles Essen bekannt, Bologna (die Mitte/Mitte des Landes) ist für seine Tortellini bekannt und Neapel (der Süden) ist berühmt für seine Pizzen. [15] Ein gutes Beispiel sind die bekannten Spaghetti, von denen angenommen wird, dass sie sich über Afrika bis Sizilien und dann weiter nach Neapel verbreitet haben. [16] [17]

Antike Bearbeiten

Der erste bekannte italienische Lebensmittelautor war ein griechischer Sizilianer namens Archestratus aus Syrakus im 4. Jahrhundert v. Er schrieb ein Gedicht, das davon sprach, "hochwertige und saisonale" Zutaten zu verwenden. Er sagte, dass Aromen nicht durch Gewürze, Kräuter oder andere Gewürze maskiert werden sollten. Er legte Wert auf eine einfache Zubereitung von Fisch. [18]

Mit der Entwicklung des Römischen Reiches wurde die Einfachheit aufgegeben und durch eine Gastronomiekultur ersetzt. Zu der Zeit De re coquinaria wurde im 1. Jahrhundert n. Chr. veröffentlicht und enthielt 470 Rezepte, die einen starken Gebrauch von Gewürzen und Kräutern forderten. Die Römer beschäftigten griechische Bäcker, um Brot und importierten Käse aus Sizilien herzustellen, da die Sizilianer den Ruf der besten Käser hatten. Die Römer züchteten Ziegen zum Schlachten und bauten Artischocken und Lauch an. [18]

Mittelalter Bearbeiten

Mit kulinarischen Traditionen aus Rom und Athen hat sich in Sizilien eine Küche entwickelt, die manche als die erste echte italienische Küche bezeichnen. [ Zitat benötigt ] Araber drangen im 9. Jahrhundert in Sizilien ein und führten Spinat, Mandeln und Reis ein. [19] Während des 12. Jahrhunderts überblickte ein normannischer König Sizilien und sah Menschen, die lange Schnüre aus Mehl und Wasser herstellten, genannt atriya, aus dem schließlich . wurde trii, ein Begriff, der in Süditalien noch immer für Spaghetti verwendet wird. [20] Normannen führten auch Auflauf, Kabeljau (Baccalà) und Stockfisch ein, die alle nach wie vor beliebt sind. [21]

Die Konservierung von Lebensmitteln war entweder chemisch oder physikalisch, da es keine Kühlung gab. Fleisch und Fisch wurden geräuchert, getrocknet oder auf Eis gelagert. Sole und Salz wurden zum Einlegen von Heringen und zum Pökeln von Schweinefleisch verwendet. Wurzelgemüse wurde nach dem Vorkochen in Salzlake konserviert. Andere Mittel zur Konservierung waren Öl, Essig oder das Eintauchen von Fleisch in erstarrtes, ausgeschmolzenes Fett. Zur Konservierung von Früchten wurden Likör, Honig und Zucker verwendet. [22]

Die norditalienischen Regionen zeigen eine Mischung aus germanischer und römischer Kultur, während der Süden arabische [19] Einflüsse widerspiegelt, da ein Großteil der mediterranen Küche durch den arabischen Handel verbreitet wurde. [23] Das älteste italienische Kochbuch stammt aus dem 13. Jahrhundert Liber de coquina in Neapel geschrieben. Zu den Gerichten gehört Kohl "römischer Art" (ad usum romanorum), ad usum campanie das waren "kleine Blätter", zubereitet nach "kampanischer Art", ein Bohnengericht aus der Marca di Trevisio, a torta, Compositum londardicum die den heute zubereiteten Gerichten ähneln. Zwei weitere Bücher aus dem 14. Jahrhundert enthalten Rezepte für Roman pastello, Lasagne-Torte, und fordern die Verwendung von Salz aus Sardinien oder Chioggia. [24]

Im 15. Jahrhundert war Maestro Martino Küchenchef des Patriarchen von Aquileia im Vatikan. Seine Libro de arte coquinaria beschreibt eine raffiniertere und elegantere Küche. Sein Buch enthält ein Rezept für Maccaroni Siciliani, hergestellt, indem Teig um einen dünnen Eisenstab gewickelt wird, um in der Sonne zu trocknen. Die Makkaroni wurden in einer mit Safran gewürzten Kapaunbrühe gekocht, die persische Einflüsse zeigt. Besonders hervorzuheben ist Martinos Verzicht auf überflüssige Gewürze zugunsten frischer Kräuter. [21] Die römischen Rezepte beinhalten Coppiette (luftgetrocknete Salami) und Kohlgerichte. Zu seinen florentinischen Gerichten gehören Eier mit Bologneser Torta, Sienesische Torta und genuesische Rezepte wie Piperata (Süßigkeiten), Makkaroni, Kürbis, Champignons und Spinatkuchen mit Zwiebeln. [25]

Martinos Text wurde 1475 in ein Buch von Bartolomeo Platina aufgenommen, das in Venedig mit dem Titel gedruckt wurde De ehrlicha voluptate et valetudine („Über ehrliches Vergnügen und gute Gesundheit“). Platina setzt Martinos "Libro" in einen regionalen Kontext, schreibt über Barsch vom Lago Maggiore, Sardinen vom Gardasee, Äsche aus Adda, Hühner aus Padua, Oliven aus Bologna und Piceno, Steinbutt aus Ravenna, Rotfeder aus dem Trasimenischen See, Karotten aus Viterbo, Bass aus dem Tiber, roviglioni und Maifisch vom Albanosee, Schnecken aus Rieti, Feigen aus Tuscolo, Trauben aus Narni, Öl aus Cassino, Orangen aus Neapel und Aale aus Kampanien. Getreide aus der Lombardei und Kampanien werden ebenso erwähnt wie Honig aus Sizilien und Tarent. Auch Weine von der ligurischen Küste, Greco aus der Toskana und San Severino sowie Trebbiano aus der Toskana und Piceno werden in dem Buch erwähnt. [26]

Frühe Neuzeit Bearbeiten

Die Gerichte von Florenz, Rom, Venedig und Ferrara standen im Mittelpunkt der Küche. Cristoforo di Messisbugo, Verwalter von Ippolito d'Este, veröffentlicht Banchetti Composizioni di Vivande 1549. Messisbugo gibt Rezepte für Kuchen und Torten (enthält 124 Rezepte mit verschiedenen Füllungen). Die Arbeit betont die Verwendung östlicher Gewürze und Zucker. [27]

1570 schrieb Bartolomeo Scappi, persönlicher Koch von Papst Pius V., seine Oper in fünf Bänden, die einen umfassenden Überblick über die italienische Küche dieser Zeit geben. Es enthält über 1.000 Rezepte, mit Informationen zu Banketten inklusive Displays und Speisekarten sowie Abbildungen von Küchen- und Tischutensilien. Dieses Buch unterscheidet sich von den meisten Büchern, die für die königlichen Höfe geschrieben wurden, dadurch, dass es Haustiere und Hofvögel dem Wild vorzieht.

Die Rezepte umfassen kleinere Fleischstücke wie Zunge, Kopf und Schulter. Der dritte Band enthält Rezepte für Fisch in der Fastenzeit. Diese Fischrezepte sind einfach, einschließlich Pochieren, Braten, Grillen und Braten nach dem Marinieren.

Besonderes Augenmerk wird auf Jahreszeiten und Orte gelegt, an denen Fische gefangen werden sollten. Der letzte Band enthält Kuchen, Torten, Krapfen und ein Rezept für eine süße neapolitanische Pizza (nicht die aktuelle herzhafte Version, da Tomaten noch nicht in Italien eingeführt wurden). Es sind jedoch auch Artikel aus der Neuen Welt wie Mais (Mais) und Pute enthalten. [28]

Im ersten Jahrzehnt des 17. Jahrhunderts schrieb Giacomo Castelvetro Breve Racconto di Tutte le Radici di Tutte l'Herbe et di Tutti i Frutti (Ein kurzer Überblick über alle Wurzeln, Kräuter und Früchte), übersetzt ins Englische von Gillian Riley. Castelvetro stammte aus Modena und zog nach England, weil er Protestant war. Das Buch listet italienisches Gemüse und Obst zusammen mit seiner Zubereitung auf. Er stellte Gemüse als zentralen Bestandteil des Essens dar, nicht nur als Beilage. [28] Castelvetro bevorzugte es, Gemüse in Salzwasser zu kochen und es warm oder kalt mit Olivenöl, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Zitronensaft, Verjus oder Orangensaft zu servieren. Er schlug auch vor, in feuchtes Papier gewickeltes Gemüse über Holzkohle oder Glut mit einem Schuss Olivenöl zu rösten. Castelvetros Buch ist in Jahreszeiten mit Hopfensprossen im Frühjahr und Trüffeln im Winter unterteilt und beschreibt detailliert die Verwendung von Schweinen bei der Suche nach Trüffeln. [28]

1662 veröffentlichte Bartolomeo Stefani, Küchenchef des Herzogtums Mantua L'Arte di Ben Cucinare (Englisch: "Die Kunst des guten Kochens"). Er war der erste, der einen Abschnitt über vitto ordinario ("gewöhnliches Essen"). Das Buch beschrieb ein Bankett, das Herzog Charles für Königin Christina von Schweden veranstaltete, mit Details zu den Speisen und Tischdekorationen für jeden Gast, darunter Messer, Gabel, Löffel, Glas, Teller (anstelle der häufiger verwendeten Schüsseln) und eine Serviette. [29]

Andere Bücher aus dieser Zeit, wie z Galatheo von Giovanni della Casa, erzähl wie schuppen ("Kellner") sollten sich bei der Bedienung ihrer Gäste selbst verwalten. Kellner sollten sich nicht am Kopf oder an anderen Körperteilen kratzen oder spucken, schnüffeln, husten oder niesen, während sie die Gäste bedienen. Das Buch forderte die Gäste auch auf, beim Essen nicht die Finger zu benutzen und den Schweiß nicht mit der Serviette abzuwischen. [29]

Neuzeit Bearbeiten

Zu Beginn des 18. Jahrhunderts begannen italienische Kochbücher, den Regionalismus der italienischen Küche statt der französischen Küche zu betonen. Die damals geschriebenen Bücher richteten sich nicht mehr an professionelle Köche, sondern an bürgerliche Hausfrauen. [30] Zeitschriften in Heftform wie La cuoca cremonese (Der Koch von Cremona) im Jahr 1794 geben eine Abfolge von Zutaten nach Jahreszeiten zusammen mit Kapiteln über Fleisch, Fisch und Gemüse. Im Laufe des Jahrhunderts nahmen diese Bücher an Umfang, Popularität und Häufigkeit zu. [31]

Im 18. Jahrhundert warnten medizinische Texte die Bauern davor, raffinierte Lebensmittel zu essen, da man glaubte, dass diese schlecht für ihre Verdauung seien und ihr Körper schwere Mahlzeiten benötigte. Einige glaubten, dass die Bauern schlecht aßen, weil sie es vorzogen, schlecht zu essen. Viele Bauern mussten jedoch verfaultes Essen und verschimmeltes Brot essen, denn mehr konnten sie sich nicht leisten. [32]

1779 schrieb Antonio Nebbia aus Macerata in den Marken Il Cuoco Maceratese (Der Koch von Macerata). Nebbia sprach die Bedeutung von lokalem Gemüse und Nudeln, Reis und Gnocchi an. Als Brühe bevorzugte er Gemüse und Hühnchen gegenüber anderem Fleisch.

1773 wurde der neapolitanische Vincenzo Corrado Il Cuoco Galante (Der zuvorkommende Koch) betonte vitto pitagorico (vegetarisches Essen). „Pythagoräische Nahrung besteht aus frischen Kräutern, Wurzeln, Blüten, Früchten, Samen und allem, was in der Erde zu unserer Ernährung produziert wird. Sie wird so genannt, weil Pythagoras bekanntlich nur solche Produkte verwendet hat Art der Nahrung scheint für den Menschen natürlicher zu sein, und die Verwendung von Fleisch ist schädlich." Dieses Buch war das erste, das der Tomate mit dreizehn Rezepten eine zentrale Rolle einräumte.

Zuppa alli pomidoro in Corrados Buch ist ein Gericht ähnlich dem heutigen toskanischen Pappa al Pomodoro. Corrados Ausgabe von 1798 führte eine "Abhandlung über die Kartoffel" ein, nachdem der Franzose Antoine-Augustin Parmentier erfolgreich für die Knolle geworben hatte. [34] Im Jahr 1790 schreibt Francesco Leonardi in seinem Buch L'Apicio moderno ("Modern Apicius") skizziert eine Geschichte der italienischen Küche aus der Römerzeit und gibt als erstes ein Rezept für eine Tomatensauce. [35]

Im 19. Jahrhundert schrieb Giovanni Vialardi, Küchenchef von König Victor Emmanuel, Eine Abhandlung über moderne Küche und Patisserie mit Rezepten "geeignet für einen bescheidenen Haushalt". Viele seiner Rezepte sind für regionale Gerichte aus Turin, darunter zwölf für Kartoffeln wie Genueser Cappon Magro. 1829, Il Nuovo Cuoco Milanese Economico von Giovanni Felice Luraschi bot Mailänder Gerichte wie Niere mit Sardellen und Zitrone und Gnocchi alla Romana. Gian Battista und Giovanni Rattos La Cucina Genovese 1871 befasste sich die Küche Liguriens. Dieses Buch enthielt das erste Rezept für Pesto. La Cucina Teorico-Pratica geschrieben von Ippolito Cavalcanti beschrieb das erste Rezept für Pasta mit Tomaten. [36]

La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (Die Wissenschaft des Kochens und die Kunst des guten Essens), von Pellegrino Artusi, erstmals 1891 veröffentlicht, gilt weithin als Kanon der klassischen modernen italienischen Küche und wird noch immer gedruckt. Seine Rezepte stammen überwiegend aus der Romagna und der Toskana, wo er lebte.

Die italienische Küche hat eine große Vielfalt an verschiedenen Zutaten, die häufig verwendet werden, von Obst, Gemüse, Saucen, Fleisch usw. Im Norden Italiens Fisch (wie Kabeljau oder Baccalà), Kartoffeln, Reis, Mais (Mais) , Wurst, Schweinefleisch und verschiedene Käsesorten sind die häufigsten Zutaten. Nudelgerichte mit Verwendung von Tomaten sind in ganz Italien verbreitet. [37] [38] Italiener mögen ihre Zutaten frisch und dezent gewürzt und gewürzt. [39]

In Norditalien gibt es zwar viele Arten von gefüllten Nudeln, Polenta und Risotto sind jedoch genauso beliebt, wenn nicht sogar noch mehr. [40] Ligurische Zutaten umfassen verschiedene Arten von Fisch- und Meeresfrüchtegerichten. Basilikum (in Pesto enthalten), Nüsse und Olivenöl sind sehr verbreitet. In der Emilia-Romagna sind die üblichen Zutaten Schinken (Prosciutto), Wurst (Cotechino), verschiedene Salamisorten, Trüffel, Grana, Parmigiano-Reggiano und Tomaten (Bolognese-Sauce oder Rag).

Die traditionelle mittelitalienische Küche verwendet Zutaten wie Tomaten, alle Arten von Fleisch, Fisch und Pecorino-Käse. In der Toskana werden Nudeln (insbesondere Pappardelle) traditionell mit Fleischsauce (einschließlich Wildfleisch) serviert. In Süditalien sind Tomaten (frisch oder in Tomatensauce gekocht), Paprika, Oliven und Olivenöl, Knoblauch, Artischocken, Orangen, Ricotta, Auberginen, Zucchini, bestimmte Fischarten (Sardellen, Sardinen und Thunfisch) und Kapern wichtig Bestandteile der lokalen Küche.

Die italienische Küche ist auch bekannt (und hoch angesehen) für ihre Verwendung einer vielfältigen Vielfalt an Pasta. Nudeln umfassen Nudeln in verschiedenen Längen, Breiten und Formen. Die meisten Pastas unterscheiden sich durch ihre Namensgebung – Penne, Maccheroni, Spaghetti, Linguine, Fusilli, Lasagne und viele weitere Sorten, die mit anderen Zutaten wie Ravioli und Tortellini gefüllt sind.

Das Wort Pasta wird auch verwendet, um sich auf Gerichte zu beziehen, in denen Pastaprodukte eine Hauptzutat sind. Es wird normalerweise mit Sauce serviert. Es gibt Hunderte von Nudelformen mit zumindest lokal bekannten Namen.

Beispiele sind Spaghetti (dünne Stangen), Rigatoni (Röhrchen oder Zylinder), Fusilli (Wirbel) und Lasagne (Blätter). Knödel wie Gnocchi (mit Kartoffeln oder Kürbis hergestellt) und Nudeln wie Spätzle werden manchmal als Nudeln bezeichnet. Beide sind in Teilen Italiens traditionell.

Pasta wird in zwei grundlegende Arten eingeteilt: getrocknet und frisch. Getrocknete Nudeln ohne Eier können unter idealen Bedingungen bis zu zwei Jahre gelagert werden, während sich frische Nudeln im Kühlschrank einige Tage halten. Pasta wird im Allgemeinen durch Kochen gekocht. Trockenteigwaren (Pasta secca) dürfen nach italienischem Recht nur aus Hartweizenmehl oder Hartweizengrieß hergestellt werden und werden in Süditalien häufiger verwendet als ihre nördlichen Pendants, die traditionell die Sorte Frischei bevorzugen.

Hartweizenmehl und Hartweizengrieß haben einen gelben Farbton. Italienische Pasta wird traditionell gekocht al dente (Italienisch: bissfest, was bedeutet, nicht zu weich). Außerhalb Italiens werden Trockenteigwaren häufig aus anderen Mehlsorten hergestellt, die jedoch ein weicheres Produkt ergeben. Es gibt viele Arten von Weizenmehl mit unterschiedlichem Gluten- und Proteingehalt, abhängig von der verwendeten Getreidesorte.

Bestimmte Teigwarensorten können zur Herstellung des Mehls auch andere Körner und Mahlverfahren verwenden, wie gesetzlich vorgeschrieben. Einige Nudelsorten, wie zum Beispiel Pizzoccheri, werden aus Buchweizenmehl hergestellt. Frische Nudeln können Eier enthalten (Pasta all'uovo "Eierpasta"). Vollkornnudeln werden aufgrund ihrer angeblichen gesundheitlichen Vorteile gegenüber Nudeln aus raffiniertem Mehl immer beliebter.

Jedes Gebiet hat seine eigenen Spezialitäten, vor allem auf regionaler Ebene, aber auch auf Provinzebene. Die Unterschiede können von einem angrenzenden Land (z. B. Frankreich oder Österreich), einer Region in der Nähe des Meeres oder der Berge und der Wirtschaft herrühren. [42] Die italienische Küche ist ebenfalls saisonabhängig, wobei auf die Verwendung frischer Produkte Priorität gelegt wird. [43] [44]

Abruzzen und Molise Bearbeiten

Pasta, Fleisch und Gemüse stehen im Mittelpunkt der Küche der Abruzzen und Molise. Chilischoten (peperoncini) sind typisch für die Abruzzen, wo sie genannt werden diavoletti ("kleine Teufel") für ihre scharfe Schärfe. Aufgrund der langen Hirtentradition in den Abruzzen und Molise sind Lammgerichte weit verbreitet. Lamm wird oft mit Pasta kombiniert. [45] Pilze (normalerweise wilde Pilze), Rosmarin und Knoblauch werden auch in der abruzzesischen Küche ausgiebig verwendet.

Am bekanntesten ist das native Olivenöl extra, das in den lokalen Bauernhöfen auf den Hügeln der Region hergestellt wird und durch die Qualitätsstufe DOP gekennzeichnet ist und als eines der besten des Landes gilt. [46] Renommierte Weine wie Montepulciano DOCG und Trebbiano d'Abruzzo DOC zählen zu den besten Weinen der Welt. [47] Im Jahr 2012 rangierte eine Flasche Trebbiano d'Abruzzo Colline Teramane auf Platz 1 der Top 50 der italienischen Weinauszeichnungen. [48] Centerbe ("Hundred Herbs") ist ein starker (72% Alkohol), würziger Kräuterlikör, der von den Einheimischen getrunken wird. Ein anderer Likör ist genziana, ein weiches Destillat aus Enzianwurzeln.

Das bekannteste Gericht aus den Abruzzen ist arrosticini, little pieces of castrated lamb on a wooden stick and cooked on coals. Die chitarra (literally "guitar") is a fine stringed tool that pasta dough is pressed through for cutting. In the province of Teramo, famous local dishes include the virtù soup (made with legumes, vegetables, and pork meat), the timballo (pasta sheets filled with meat, vegetables or rice), and the mazzarelle (lamb intestines filled with garlic, marjoram, lettuce, and various spices). The popularity of saffron, grown in the province of L'Aquila, has waned in recent years. [45] The most famous dish of Molise is cavatelli, a long shaped, handmade maccheroni-type pasta made of flour, semolina, and water, often served with meat sauce, broccoli, or mushrooms. Pizzelle cookies are a common dessert, especially around Christmas.

Apulia Edit

Apulia is a massive food producer: major production includes wheat, tomatoes, zucchini, broccoli, bell peppers, potatoes, spinach, eggplants, cauliflower, fennel, endive, chickpeas, lentils, beans, and cheese (like the traditional caciocavallo cheese). Apulia is also the largest producer of olive oil in Italy. The sea offers abundant fish and seafood that are extensively used in the regional cuisine, especially oysters, and mussels.

Goat and lamb are occasionally used. [49] The region is known for pasta made from durum wheat and traditional pasta dishes featuring orecchiette-type pasta, often served with tomato sauce, potatoes, mussels, or broccoli rabe. Pasta with cherry tomatoes and arugula is also popular. [50]

Regional desserts include zeppola, doughnuts usually topped with powdered sugar and filled with custard, jelly, cannoli-style pastry cream, or a butter-and-honey mixture. For Christmas, Apulians make a very traditional rose-shaped pastry called cartellate. These are fried and dipped in vin cotto, which is either a wine or fig juice reduction.

Basilicata Edit

The cuisine of Basilicata is mostly based on inexpensive ingredients and deeply anchored in rural traditions.

Pork is an integral part of the regional cuisine, often made into sausages or roasted on a spit. Famous dry sausages from the region are lucanica and soppressata. Wild boar, mutton, and lamb are also popular. Pasta sauces are generally based on meats or vegetables. The region produces cheeses like Pecorino di Filiano, Canestrato di Moliterno, Pallone di Gravina, and Paddraccio and olive oils like the Vulture. [51]

Die peperone crusco, (or crusco pepper) is a staple of the local cuisine, much to be defined "The red gold of Basilicata". [52] It is consumed as a snack or as a main ingredient for several regional recipes. [53]

Among the traditional dishes are pasta con i peperoni cruschi, pasta served with dried crunchy pepper, bread crumbs and grated cheese [54] lagane e ceci, also known as piatto del brigante (brigand's dish), pasta prepared with chick peas and peeled tomatoes [55] tumacë me tulë, tagliatelle-dish of Arbëreshe culture rafanata, a type of omelette with horseradish ciaudedda, a vegetable stew with artichokes, potatoes, broad beans, and pancetta [56] and the baccalà alla lucana, one of the few recipes made with fish. Desserts include taralli dolci, made with sugar glaze and scented with anise and calzoncelli, fried pastries filled with a cream of chestnuts and chocolate.

The most famous wine of the region is the Aglianico del Vulture, others include Matera, Terre dell'Alta Val d'Agri and Grottino di Roccanova. [57]

Basilicata is also known for its mineral waters which are sold widely in Italy. The springs are mostly located in the volcanic basin of the Vulture area. [58]

Calabria Edit

In Calabria, a history of French rule under the House of Anjou and Napoleon, along with Spanish influences, affected the language and culinary skills as seen in the naming of things such as cake, gatò, from the French gateau. Seafood includes swordfish, shrimp, lobster, sea urchin, and squid. Macaroni-type pasta is widely used in regional dishes, often served with goat, beef, or pork sauce and salty ricotta. [59]

Main courses include frìttuli (prepared by boiling pork rind, meat, and trimmings in pork fat), different varieties of spicy sausages (like Nduja and Capicola), goat, and land snails. Melon and watermelon are traditionally served in a chilled fruit salad or wrapped in ham. [60] Calabrian wines include Greco di Bianco, Bivongi, Cirò, Dominici, Lamezia, Melissa, Pollino, Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto, San Vito di Luzzi, Savuto, Scavigna, and Verbicaro.

Calabrese pizza has a Neapolitan-based structure with fresh tomato sauce and a cheese base, but is unique because of its spicy flavor. Some of the ingredients included in a Calabrese pizza are thinly sliced hot soppressata, hot capicola, hot peppers, and fresh mozzarella.

Campania Edit

Campania extensively produces tomatoes, peppers, spring onions, potatoes, artichokes, fennel, lemons, and oranges which all take on the flavor of volcanic soil. The Gulf of Naples offers fish and seafood. Campania is one of the largest producers and consumers of pasta in Italy, especially spaghetti. In the regional cuisine, pasta is prepared in various styles that can feature tomato sauce, cheese, clams, and shellfish. [61]

Spaghetti alla puttanesca is a popular dish made with olives, tomatoes, anchovies, capers, chili peppers, and garlic. The region is well-known also for its mozzarella production (especially from the milk of water buffalo) that's used in a variety of dishes, including parmigiana (shallow fried eggplant slices layered with cheese and tomato sauce, then baked). Desserts include struffoli (deep fried balls of dough), ricotta-basierend pastiera und sfogliatelle, and rum-dipped babà. [61]

Originating in Neapolitan cuisine, pizza has become popular in many different parts of the world. [62] Pizza is an oven-baked, flat, disc-shaped bread typically topped with a tomato sauce, cheese (usually mozzarella), and various toppings depending on the culture. Since the original pizza, several other types of pizzas have evolved.

Since Naples was the capital of the Kingdom of Two Sicilies, its cuisine took much from the culinary traditions of all the Campania region, reaching a balance between dishes based on rural ingredients (pasta, vegetables, cheese) and seafood dishes (fish, crustaceans, mollusks). A vast variety of recipes is influenced by the local aristocratic cuisine, like timballo und Sartù di riso, pasta or rice dishes with very elaborate preparation, while the dishes coming from the popular traditions contain inexpensive but nutritionally healthy ingredients, like pasta with beans and other pasta dishes with vegetables.

Emilia-Romagna Edit

Emilia-Romagna is especially known for its egg and filled pasta made with soft wheat flour. The Romagna subregion is renowned for pasta dishes like cappelletti, garganelli, strozzapreti, sfoglia lorda, und tortelli alla lastra [ it] as well as cheeses such as squacquerone [ it] , Piadina snacks are also a specialty of the subregion.

Bologna and Modena are notable for pasta dishes like Tortellini, lasagne, gramigna, and tagliatelle which are found also in many other parts of the region in different declinations, while Ferrara is known for cappellacci di zucca, pumpkin-filled dumplings, and Piacenza for Pisarei e faśö, wheat gnocchi with beans and lard. The celebrated balsamic vinegar is made only in the Emilian cities of Modena and Reggio Emilia, following legally binding traditional procedures. [63]

In the Emilia subregion, except Piacenza which is heavily influenced by the cuisines of Lombardy, rice is eaten to a lesser extent than the rest of northern Italy. Polenta, a maize-based side dish, is common in both Emilia and Romagna.

Parmigiano Reggiano cheese is produced in Reggio Emilia (also known for erbazzone, a kind of egg and vegetables quiche), Parma, Modena, and Bologna and is often used in cooking. Grana Padano cheese is produced in Piacenza.

Although the Adriatic coast is a major fishing area (well known for its eels and clams harvested in the Comacchio lagoon), the region is more famous for its meat products, especially pork-based, that include cold cuts such as Parma's prosciutto, culatello, und Salame Felino [ it] Piacenza's pancetta, coppa, and salami Bologna's mortadella und salame rosa Zampone Modena [ it] , cotechino, und cappello del prete [ it] and Ferrara's salama da sugo [ it] . Piacenza is also known for some dishes prepared with horse and donkey meat. Regional desserts include zuppa inglese (custard-based dessert made with sponge cake and Alchermes liqueur),panpepato (Christmas cake made with pepper, chocolate, spices, and almonds), tenerina (butter and chocolate cake) and torta degli addobbi (rice and milk cake).

Friuli-Venezia Giulia Edit

Friuli-Venezia Giulia conserved, in its cuisine, the historical links with Austria-Hungary. Udine and Pordenone, in the western part of Friuli, are known for their traditional San Daniele del Friuli ham, Montasio cheese, and Frico cheese dish. Other typical dishes are pitina (meatballs made of smoked meats), game, and various types of gnocchi und Polenta.

The majority of the eastern regional dishes are heavily influenced by Austrian, Hungarian, Slovene and Croatian cuisines: typical dishes include Istrian stew (soup of beans, sauerkraut, potatoes, bacon, and spare ribs), Vienna sausages, Gulasch, ćevapi, apple strudel, gugelhupf. Pork can be spicy and is often prepared over an open hearth called a fogolar. Collio Goriziano, Friuli Isonzo, Colli Orientali del Friuli, and Ramandolo are well-known denominazione di origine controllata regional wines.

But the seafood from the Adriatic is also used in this area. While the tuna fishing has declined, the anchovies from the Gulf of Trieste off Barcola (in the local dialect: "Sardoni barcolani") are a special and sought-after delicacy. [64] [65] [66]

Liguria Edit

Liguria is known for herbs and vegetables (as well as seafood) in its cuisine. Savory pies are popular, mixing greens and artichokes along with cheeses, milk curds, and eggs. Onions and olive oil are used. Because of a lack of land suitable for wheat, the Ligurians use chickpeas in farinata and polenta-like panissa. The former is served plain or topped with onions, artichokes, sausage, cheese or young anchovies. [67] Farinata is typically cooked in a wood-fired oven, similar to southern pizzas. Furthermore, fresh fish features heavily in Ligurian cuisine. Baccala, or salted cod, features prominently as a source of protein in coastal regions. It is traditionally prepared in a soup.

Hilly districts use chestnuts as a source of carbohydrates. Ligurian pastas include corzetti, typically stamped with traditional designs, from the Polcevera valley pansoti [ it] , a triangular shaped ravioli filled with vegetables piccagge, pasta ribbons made with a small amount of egg and served with artichoke sauce or pesto Soße trenette, made from whole wheat flour cut into long strips and served with pesto boiled beans and potatoes and trofie, a Ligurian gnocchi made from whole grain flour and boiled potatoes, made into a spiral shape and often tossed in pesto. [67] Many Ligurians emigrated to Argentina in the late 19th and early 20th centuries, influencing the cuisine of the country (which was otherwise dominated by meat and dairy products that the narrow Ligurian hinterland would have not allowed). Pesto, sauce made from basil and other herbs, is uniquely Ligurian, and features prominently among Ligurian pastas.

Lazio Edit

Pasta dishes based on the use of guanciale (unsmoked bacon prepared with pig's jowl or cheeks) are often found in Lazio, such as pasta alla carbonara and pasta all'amatriciana. Another pasta dish of the region is arrabbiata, with spicy tomato sauce. The regional cuisine widely use offal, resulting in dishes like the entrail-based rigatoni mit pajata sauce and coda alla vaccinara. [68]

Iconic of Lazio is cheese made from ewes' milk (Pecorino Romano), porchetta (savory, fatty, and moist boneless pork roast) and Frascati white wine. The influence of the ancient Jewish community can be noticed in the Roman cuisine's traditional carciofi alla giudia. [68]

Lombardy Edit

The regional cuisine of Lombardy is heavily based upon ingredients like maize, rice, beef, pork, butter, and lard. Rice dishes are very popular in this region, often found in soups as well as risotto. The best-known version is risotto alla milanese [ it] , flavoured with saffron. Due to its characteristic yellow color, it is often called risotto giallo. The dish is sometimes served with ossobuco (cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine and broth). [69]

Other regional specialities include cotoletta alla milanese (a fried breaded cutlet of veal similar to Wiener schnitzel, but cooked "bone-in"), cassoeula (a typically winter dish prepared with cabbage and pork), Mostarda (rich condiment made with candied fruit and a mustard flavoured syrup), Valtellina's bresaola (air-dried salted beef), pizzoccheri (a flat ribbon pasta made with 80% buckwheat flour and 20% wheat flour cooked along with greens, cubed potatoes, and layered with pieces of Valtellina Casera cheese), casoncelli (a kind of stuffed pasta, usually garnished with melted butter and sage, typical of Brescia) and tortelli di zucca [ it] (a type of Ravioli with pumpkin filling, usually garnished with melted butter and sage or tomato). [70]

Regional cheeses include Grana Padano, Gorgonzola, Crescenza, Robiola, and Taleggio (the plains of central and southern Lombardy allow intensive cattle farming). Polenta is common across the region. Regional desserts include the famous panettone (soft sweet bread with raisins and candied citron and orange chunks).

Marche Edit

On the coast of Marche, fish and seafood are produced. Inland, wild and domestic pigs are used for sausages and hams. These hams are not thinly sliced, but cut into bite-sized chunks. Suckling pig, chicken, and fish are often stuffed with rosemary or fennel fronds and garlic before being roasted or placed on the spit. [71]

Ascoli, Marche's southernmost province, is well known for olive ascolane [ it] , (stoned olives stuffed with several minced meats, egg, and Parmesan, then fried). [72] Another well-known Marche product are the Maccheroncini di Campofilone [ it] , from little town of Campofilone, a kind of hand-made pasta made only of hard grain flour and eggs, cut so thin that melts in one's mouth.

Piedmont Edit

Between the Alps and the Po valley, featuring a large number of different ecosystems, the Piedmont region offers the most refined and varied cuisine of the Italian peninsula. As a point of union between traditional Italian and French cuisine, Piedmont is the Italian region with the largest number of cheeses with protected geographical status and wines under DOC. It is also the region where both the Slow Food association and the most prestigious school of Italian cooking, the University of Gastronomic Sciences, were founded. [73]

Piedmont is a region where gathering nuts, mushrooms, and cardoons, as well as hunting and fishing, are commonplace. Truffles, garlic, seasonal vegetables, cheese, and rice feature in the cuisine. Wines from the Nebbiolo grape such as Barolo and Barbaresco are produced as well as wines from the Barbera grape, fine sparkling wines, and the sweet, lightly sparkling, Moscato d'Asti. The region is also famous for its Vermouth and Ratafia production. [73]

Castelmagno is a prized cheese of the region. Piedmont is also famous for the quality of its Carrù beef (particularly bue grasso, "fat ox"), hence the tradition of eating raw meat seasoned with garlic oil, lemon, and salt carpaccio Brasato al vino, wine stew made from marinated beef and boiled beef served with various sauces. [73]

The food most typical of the Piedmont tradition are the traditional agnolotti (pasta folded over with roast beef and vegetable stuffing), paniscia (a typical dish of Novara, a kind of risotto with Arborio rice or Maratelli rice, the typical kind of Saluggia beans, onion, Barbera wine, lard, salami, season vegetables, salt and pepper), taglierini (thinner version of tagliatelle), bagna cauda (sauce of garlic, anchovies, olive oil, and butter), and bicerin (hot drink made of coffee, chocolate, and whole milk). Piedmont is one of the Italian capitals of pastry and chocolate in particular, with products like Nutella, gianduiotto, und marron glacé that are famous worldwide. [73]

Sardinia Edit

Suckling pig and wild boar are roasted on the spit or boiled in stews of beans and vegetables, thickened with bread. Herbs such as mint and myrtle are widely used in the regional cuisine. Sardinia also has many special types of bread, made dry, which keeps longer than high-moisture breads. [74]

Also baked are carasau bread civraxu [ it] , coccoi a pitzus [ it] , a highly decorative bread, and pistocu [ it] made with flour and water only, originally meant for herders, but often served at home with tomatoes, basil, oregano, garlic, and a strong cheese. Rock lobster, scampi, squid, tuna, and sardines are the predominant seafoods. [74]

Casu marzu is a very strong cheese produced in Sardinia, but is of questionable legality due to hygiene concerns. [75]

Sicily Edit

Sicily shows traces of all the cultures which established themselves on the island over the last two millennia. Although its cuisine undoubtedly has a predominantly Italian base, Sicilian food also has Spanish, Greek and Arab influences. Dionysus is said to have introduced wine to the region: a trace of historical influence from Ancient Greece. [76]

The ancient Romans introduced lavish dishes based on goose. The Byzantines favored sweet and sour flavors and the Arabs brought sugar, citrus, rice, spinach, and saffron. The Normans and Hohenstaufens had a fondness for meat dishes. The Spanish introduced items from the New World including chocolate, maize, turkey, and tomatoes. [76]

Much of the island's cuisine encourages the use of fresh vegetables such as eggplant, peppers, and tomatoes, as well as fish such as tuna, sea bream, sea bass, cuttlefish, and swordfish. In Trapani, in the extreme western corner of the island, North African influences are clear in the use of various Couscous based dishes, usually combined with fish. [77] Mint is used extensively in cooking unlike the rest of Italy.

Traditional specialties from Sicily include arancini (a form of deep-fried rice croquettes), pasta alla Norma, caponata, pani ca meusa, and a host of desserts and sweets such as cannoli, granita, and cassata. [78]

Typical of Sicily is Marsala, a red, fortified wine similar to Port and largely exported. [79] [80]

Trentino-Alto Adige Edit

Before the Council of Trent in the middle of the 16th century, the region was known for the simplicity of its peasant cuisine. When the prelates of the Catholic Church established there, they brought the art of fine cooking with them. Later, also influences from Venice and the Austrian Habsburg Empire came in. [81]

The Trentino subregion produces various types of sausages, polenta, yogurt, cheese, potato cake, funnel cake, and freshwater fish. In the Südtirol (Alto Adige) subregion, due to the German-speaking majority population, strong Austrian and Slavic influences prevail. The most renowned local product is traditional speck juniper-flavored ham which, as Speck Alto Adige, is regulated by the European Union under the protected geographical indication (PGI) status. Goulash, knödel, apple strudel, kaiserschmarrn, krapfen, rösti, spätzle, and rye bread are regular dishes, along with potatoes, dumpling, homemade sauerkraut, and lard. [81] The territory of Bolzano is also reputed for its Müller-Thurgau white wines.


Zutaten

Schritt 1

Cook potatoes in a large pot of boiling water over medium-high heat until tender when pierced with the tip of a knife, 40–45 minutes drain. As soon as potatoes are cool enough to handle, peel and pass through a potato ricer into a large bowl (if left to cool before ricing, potatoes will become gummy). Abkühlen lassen.

Schritt 2

Sprinkle 1¼ cups flour and 2 tsp. salt over potatoes and, using your hands, make a well in the center. Pour egg into the well and stir in with a wooden spoon. Turn out dough onto a floured surface and gently knead, dusting with more flour as needed, until smooth but not elastic (be careful not to overwork), about 2 minutes. Divide dough into 8 pieces. Roll each piece into a 24"-long rope about ½" thick. Cut into ½" pieces, dust with flour, and arrange in a single layer on a lightly floured rimmed baking sheet.

Schritt 3

Toss butter, Parmesan, and sage in a large bowl. Working in batches, cook gnocchi in large pot of boiling salted water until they float to the surface, about 2 minutes. Using a slotted spoon, gently place on top of butter mixture as you go. Once all gnocchi are cooked, add ½ cup cooking liquid and gently toss everything together, adding more cooking liquid as needed, until butter and cheese are melted and a creamy sauce forms.


Capannina: Italian Taste in San Francisco

Capannina is a little Italian restaurant in San Francisco, located near La Marina district, the freak area of the city.

Capannina is a little Italian restaurant in San Francisco, located near La Marina district, the freak area of the city. Its logo intentionally recalls that of Campari, one of the most famous Italian brands abroad.

In this homey trattoria, you will find a sober and welcoming setting, where all the details are cared with elegance and style. An example? The famous Italian award-winning chandeliers by Artemide, an homage to another Italian excellence in the world. And then the pink marble and the extraordinary bar in typical Italian style.

The restaurants'staff is friendly, attentive and tactful at the same time a lady makes home-made pasta every day. The choice of Italian dishes and wines is wide, the freshness and quality of ingredients is a rule.

The list of homemade desserts also deserve praise but a special place is deserved to cheeses: at Capannina the variety of specialty cheeses is truly unique, by far one of the richest and most varied ever seen on a menu. It includes a huge variety of aged and fresh cheeses like Italian mozzarella, Burrata, pecorino and ricotta, all coming directly from Italy every few days.

Here are some of the delicious dishes you can try at Capannina, without spending a fortune.


The Centre of Italy

Tortellini and passatelli, strictly in broth, tagliatelle and lasagna, but also pumpkin tortelli and herbs, ham and culatello dominate the tables of Emilia Romagna, home of good food especially meat. Although there are some exceptions: in Modena, at Christmas they eat preserved fish like cod. There you can taste spaghetti with tuna, mackerel, anchovies and tomato, but also stewed or fried cod. It's the feast of the seven fishes menu.

And the cod is also a protagonist on the tables of La Vigilia in Lazio, where it is served together with fried mixed vegetable and the capon. In Rome, at the Vigilia, you can not miss the fish soup or pasta and broccoli in arzilla broth. You can also find spaghetti with anchovies, fried eel and puntarelle salad. And finally: the nougat and pampepato, with lots of dried fruit. On the 25th lunch they eat baked lamb with potatoes and cappelletti in broth, but also boiled meat or turkey.

The Tuscans taste cooutons with livers, roasted duck and stuffed capon. They also cook the bardiccio, a spicy pork sausage with fennel.


Florida: Beet Mezzaluna, Macchialina (Miami Beach)

Queens-born, Italy-raised chef Michael Pirolo spent time at some of Italy’s finest restaurants and enjoyed a stint as chef de cuisine at Scott Conant’s Scarpetta before branching out on his own in Florida with Macchialina in 2012. The menu is primarily composed of antipasti and house-made pasta, and we strongly suggest you try as many of the pastas as possible (especially on Thursdays, when they’re just $10). The beet mezzaluna, little half-moons filled with a beet-based mixture tossed with a simple sauce of brown butter and hazelnuts and topped with ricotta salata, is nothing short of jaw-dropping.


Inhalt

The cuisine of Italy has many unique dishes and foods.

Zuppe e salse (soups and sauces) Edit

    – an Italian soup that was originally a peasant food. Historically, its primary ingredients were water, stale bread, onion, tomato and olive oil, [8] along with various vegetables and leftover foods that may have been available. [9][10]
  • Agghiotta di lumache (Sicilian snail soup) broth based seafood stew, served with grilled bread
  • Grine sauce
  • Minestra di pasta con pesce – a meat-based sauce commonly served with pasta
  • Boreto
  • Minestra di fagioli

Pane (bread) Edit

Common pizzas Edit

    – an Italian seafood pizza that may be served with scampi, mussels or squid [11] – folded over dough usually filled with ricotta and other ingredients – a pizza based on rosemary and olive oil, sometimes served with prosciutto, usually served as appetizer
  • Pizza ai funghi e salsiccia – pizza with mushroom and sausage or boscaiola, with mozzarella, mushrooms and sausages, with or without tomato – (Italian for pizza by the slice — literally "by the cut") [12] is a variety of pizza baked in large rectangular trays, [13] and generally sold in rectangular or square slices by weight, with prices marked per kilogram or per 100 grams. [14] This type of pizza was invented in Rome, Italy, and is common throughout Italy. [15] – (four cheese pizza) with four different cheeses, typically Parmesan, Gorgonzola, Ricotta and Mozzarella (sometimes melted together, sometimes in sectors), with (rossa, red) or without tomato sauce (bianca, white) [16]
  • Pizza alla napoletana (or Neapolitan) – tomato, mozzarella and anchovy – with tomato, mozzarella, mushrooms, artichokes, black and green olives – tomato and mozzarella
  • Pizza marinara – tomato, oregano and garlic – tomato, mozzarella and onions (four seasons pizza) – based on tomato and divided in four sectors, one for each season:
  • Pizza romana (Roman pizza) – tomato, mozzarella, capers and anchovy
  • Pizza siciliana (Sicilian pizza) – tomato, mozzarella, capers, olive and anchovy

Pasta varieties Edit

Pasta dishes Edit

  • Bucatini all'Amatriciana, bucatini coi funghi, bucatini alla Sorrentina
  • Cannelloni al ragù, cannelloni ai carciofi
  • Linguine alle vongole - with clam sauce
  • Pansotti alla genovese – a type of huge ravioli
  • Pasta al pesto , rigatoni al forno con salsa aurora
  • Spaghetti alla Carrettiera, Spaghetti bolognese, Spaghetti al nero di seppia, spaghetti alla Puttanesca, Spaghetti con la bottarga, spaghetti all' aglio, olio e peperoncino, spaghetti indiavolati, Spaghetti Siracusani, spaghetti alla carbonara
  • Tagliatelle alla boscaiola, Tagliatelle ai carciofi, Tagliatelle ai funghi, Tagliatelle al pomodoro, Tagliatelle al sugo di lepre, Tagliatelle al ragù
  • Tortelloni alla zucca
  • Tortellini, Cjarsons
  • Tortelloni ricotta and spinaci
  • Trofie al pesto, trofie al sugo di noci

Rice dishes Edit

Rice (riso) dishes are very common in Northern Italy, especially in the Lombardia and Veneto regions, though rice dishes are found throughout the country.


Spiaggia -- elegant food, sublime service

Just wanted to report on the lovely dinner my husband and I enjoyed at Spiaggia on Saturday night, for our anniversary. We had been there years ago and I recognize that it's no longer cutting edge, but I recalled a fine meal that time before and had wanted to return. We were not at all disappointed. I don't have a digital camera nor a photographic memory, so I can't produce pictures or recall the names and preparations of all the dishes we had, but I began with a lovely appetizer with fish presented three ways, then a rustic spaghetti with lobster, and then fish (can't even remember which kind now -- bad reporting, I realize) very simply prepared with an herb crust and absolutely heavenly marinated cherry tomatoes. My husband, not a fish guy, began with loin of rabbit, then gnocchi, and the filet of beef. All really wonderful, but what made the evening so nice and what I want to emphasize was the tremendously cordial service -- we had to wait a bit for our table, and were treated to Champaign at the bar (they knew it was our anniversary.) Once we were seated, at a window table, the meal was perfectly paced and the servers were informative and friendly without being unctuous. Finally, when I hesitated over which dessert to get -- finally settling on chestnut-chocolate filled beignets -- they brought me, on the house, my second choice as well, a lemon panna cotta, saying that one shouldn't have to want for anything when celebrating an anniversary. My husband thus got to eat his hazelnut-chocolate terrine and two of my little beignets, as he doesn’t much care for lemon, and I found the panna cotta just divine. All in all, we felt indulged and deliciously fed, and thus had a delightful time.

One note related to another discussion: we were both nicely dressed, in accordance with the restaurant’s dress code (jacket required). We were there fairly late, though, and did notice several parties not exactly subscribing to the letter of the law – particularly one gregarious couple we noticed chatting with some folks at a table on our way out. The man was dressed in a fleece vest and jeans. My husband asked the hostess on the way out if he had been mistaken about the jacket requirement, given the way that fellow was dressed. No, we were told, they do ask that gentlemen wear jackets – but the man attired in the fleece vest happened to be the President of the Levy corporation. So if you own the place, I guess, you can wear what you want.

You know, in order for them to call it Champaign, it has to come from Champaign. I kid! I kid because I love.

Thanks for the report. My wife and I have our big #9 coming up and this sounds like a great time to try Spiaggia neither of us has ever been.

Toni G. wrote: "Eat, drink and dangle your participles"

Seems to me a very strong candidate for the official LTH contributor mission statement---direct, succinct, and with just a suggestion of the louche.

I never was able to write a review of my meal at Spiaggia from a few months back. I'll simply add that it was nearly flawless in both food and service.

I had a gnocchi with truffle dish that redefined any previous notion of gnocchi. So light and pillowy. I'd love to one day find someone who does this simple pasta as well as Spiaggia, perhaps without the pricetag. Another standout was the wood-seared scallops, again a redefining experience with scallops. The sweetness and sea flavors were just perfect.

I once had some gnocchi at, of all places, cafe le coq that were as pillowy as I can imagine gnocchi getting. It was an app, so it's pretty cheap to find out.

edit: And I see I'm not the only one who thinks so:

The son required a celebratory dinner for his escape from HS, and his parameters were simple - fancy Italian. Having recently enjoyed a lovely luncheon there, my decision was easy - Spiaggia.

The family is trained well, so we went overboard. I was discouraged from taking pictures (not too hard - as readers will note, I almost never do) so you must be satisfied with my narrative.

Short summary - an excellent meal, one or two slight misses, but they were more than offset by the hits. But, as I have noted before, in this level of place I look for more than overall excellence and in total this meal did not quite make it.

We passed on the degustazione menus though they both looked wonderful and likely would have been less expensive than what we had. The more expensive menu is themed on aged balsamic vinegar which attracted me, but I was following not leading this evening and it was not chosen.

The amuse was a white anchovy on a bed of something crispy (I was drinking not writing, sorry) with herbs and an herb vinaigrette. We started with baby vegetables with Bagna Cauda - tiny slices of sqash, carrot, radish, some slivers of things I did not recognize and more. Nice, simple. The bride went with the langoustinos, green beans, coriander and coriander seed. Rich, deep crustacean flavor highlighted by the light herbs. And the son went with the Gnocchi in ricotta and black truffle sauce - a sinfully earthy and rich dish that he had to defend against the forays of his fellow diners. If I had to eat just one thing.

For the pasta course, I had the pecorino raviolini with fava beans and mint. The sauce seemed to be butter and a reduction of pecorino - liquid gold. So rather than the light summery dish I expected, it was again deep, rich, buttery and joyfully sinful. For his second pasta course, the son went with the Agnolotti, filled with a delicate ground veal, fennel pollen and crispy veal breast. I have had this before, and it was again blissful - savory, almost sweet veal in a brown butter sauce with the light touch of fennel pollen and the crispy texture of the veal shavings. The Bride chose the Risotto with porcini mushrooms, yet another creamy, rich and earthy dish. Finally, the daughter chose the Ravioletto filled with crescenza cheese with Parmesan brown butter rosemary crust and toasted garlic. A bit too big and cheesy for most of us, though when one got a piece with less cheese and more of the crust and pasta, butter and garlic it was pretty tasty.

Somehow, I did not get a taste of the Son's grilled sea bass with white beans, rapini and olive sauce. He seemed to have no trouble finishing it, though. A pretty, little crisp filet, sitting on a bed of green and white, with tiny bits of red pepper to complete the Italian motif. Spicy pepper, too, he reported. Aside from the chocolate dessert, the Son definitely ordered the best of all of us.

There are, to my mind, three places in Chicago where one can get a transcendental pork belly - any place Paul Kahan is associated with, Mandarin Kitchen, and Spiaggia. I am sure there are others, and I need to know, so feel free to enlighten me. The daughter happily chose the grilled pork loin, and slow roasted pork belly (how slow, I wonder - days or weeks?) with kale, honey, coriander and fennel. She liked the loin, which suffered by comparison to the belly for me - sweet, savory, rich and tender inside with a well-seasoned crust. A great pork belly is a symphony of textures, flavors and sensations that explode and caress in the mouth - and that was here. The fennel and honey added a light and sweet touch that was particularly interesting.

The last two main courses were not so interesting for me. The bride's filet, wood-roasted, with a marrow and herb crust, mushrooms, onions and purple potato puree looked wonderful, but suffered in comparison to all the other earthy, rich dishes that proceeded. Probably a pretty good dish, in most cases, and I do love mushrooms (hen of the woods in this instance), but it did not stand out.

And my guinea hen, also wood-roasted, wrapped in pancetta on potato puree with black truffle sauce suffered the same problem - not different enough from other dishes that preceeded it, and the guinea hen was a somewhat dry and bland medium upon which to enjoy the truffle sauce. Perhaps if I had avoided sampling the Gnocchi to start, I would not have had this issue.

We finished with a cheese course and dessert - they have a very good cheese selection, and a nice selection of sorbetti which makes a light, sweet conclusion to such a meal.

I particularly like the wine selection - we went with a Falanghina from Campania and a half bottle of Luce - an intense red blend from the same region, more or less. Lots of interesting wines from different regions of Italy and at different price points. I often take my own wine to dinner these days, but Spiaggia has a wine list I enjoy exploring.

All in all, an excellent meal, and yet. Next time I might do what my son did and have two pastas and a fish course. Perhaps it was how we ordered, but the saucing and seasoning of the dishes - consisting primarily of butter, intense earthy mushrooms and usually a touch of cheese, admittedly with different herbs and seasonings on top of the base, but the base was similar - became a bit repetitious (even though butter and mushrooms are flavors I love). So despite the generally excellent preparations, wonderful ingredients, and deft hand at seasoning, I ended up wanting something different, some contrast, some different note to touch a different set of taste buds.

Having said that, I could happily make a meal of the Gnocchi, Agnolotti, cheese course, sorbetti and a couple of wines every day for a year. The pasta - all house made the same day and passed over a pot of boiling water to cook, hardly more - are without peer. But for the overall meal another place that is mining a similar vein, Spago in LA, delivered a meal that was more interesting in total ordering a la carte.


Italian Cuisine – List of every Italian dish from soups and sauces to pasta, bread, coffee specialities to desserts and street food

The Italian cuisine has so much to offer. Loved and devoured worldwide, so many iconic Italian dishes are a regular on peoples plates on every continent. Pasta Pomodoro, Pizza Margherita, a creamy Risotto or Tiramisu and Espresso. What would the world be, without those yummy specialities? What most people don’t realize at first, Italian cuisine is actually pretty basic and down to earth. The ingredients are usually simple and widely available, yet high-quality products make such a difference in taste. Sun-kissed tomatoes, organically grown basil, handmade dough and original buffalo mozzarella with some Sicilian olive oil, and the perfect dinner are ready in almost no time. With such a varied cuisine a Dolce Vita definitely seems possible. For either inspiration or to give you a general overview, below I have accumulated the ultimate list of every Italian dish. From regional specialities to general favourites. Soups, Breads, all the different kinds of pasta or desserts. Devour into the Italian cuisine with me! If you find a link next to a certain dish, this means a recipe is available right here on JoyDellaVita. For more recipes, make sure to have a look at the Recipes from around the World Category for more international delicacies.


Schau das Video: Ravioli ripieni con carciofi e stracchino saltati con pancetta e parmigiano - Amici in Cucina (Dezember 2021).