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Die besten neuen Köche von Food & Wine 2011

Die besten neuen Köche von Food & Wine 2011

Food & Wine präsentierte gestern Abend in der Bohemian National Hall seine Auswahl für die besten neuen Chefköche in Amerika 2011 in der Innenstadt. Und der hohe Raum war überall voller kulinarischer Stars – Schattierungen des Food & Wine Classic. All diese Lebensmittelmedien in einem Raum mit einer offenen Bar bedeuteten lockere Lippen und interessant Neuigkeiten von Esser dass Slashfood "nicht vollständig mit HuffPo verschmolzen wird", sondern anscheinend irgendwie weiterleben wird.

Aber es war nicht alle über die Menge! Es ging auch darum, dass die Köche geehrt wurden und die großen Models sich ihnen näherten. Und es gab Gelegenheit, mit einigen von ihnen (den Köchen, nicht den Models) darüber zu sprechen, was die Auszeichnung für sie als nächstes bedeuten würde.

Nachfolgend finden Sie kurze Interviews mit: Stephanie Izard of Mädchen und die Ziege, Bowman Brown und Viet Pham of Futter, James Lewis von Bettola, Joshua Skenes von Saison, Kevin Willmann von Bauernhaus, Ricardo Zarate of Mo-Chica, und The People's Best New Chef-Preisträger James Bissonnette of Coppa.

In 10 Worten oder weniger, was bedeutet der Gewinn dieses Preises, dass Sie in der Lage sein werden, etwas zu tun, was Sie vorher nicht tun konnten?
Izard: Es ist ein Sprungbrett zu allem, was Sie wollen. Es bringt die Dinge einfach auf eine andere Ebene.
Pham: Ich habe keine Ahnung. Wir tun bereits das, was wir wirklich tun wollen. Der Himmel ist das Limit. Wir sind einfach so gesegnet.
Willmann: Endlich kann ich endlich mit dem Schlafen aufhören.
Zarate: Erstens bedeutet dies 18 Jahre harter Arbeit, um dies zu erreichen. Zweitens bedeutet es viel Verantwortung und Chancen. Ich werde es feiern und das Beste aus der Gelegenheit machen, die es bietet.
Skene: Ich weiß es noch nicht. Wir werden sehen, welche Türen es öffnet. Ich werde einfach meinen Kopf unten halten und weiter hart arbeiten.
Bissonnette: Um zu meinem Highschool-Reunion zu gehen und meinen ehemaligen Punkrock-Freunden ins Gesicht zu sehen. Aber im Ernst, ich hoffe, es bringt mehr Leute ins Restaurant und macht Leute neugierig, die sagen: "Du hättest das nicht gewinnen sollen." Ich möchte, dass sie an mir zweifeln und in mein Restaurant kommen, damit ich ihnen zeigen kann, dass ich es verdiene.
Lewis: Die Exposition öffnet Türen und ermöglicht es Ihnen, zu zeigen, was Sie zu bieten haben. Ich gehe das nur aus einer ehrlichen Perspektive an und werde versuchen, meine Vision bestmöglich umzusetzen

Gibt es einen Koch, dem Sie nachempfunden sind?
Izard: Ich nehme kleine Stücke von verschiedenen Leuten. Wie Mario Batali und Daniel Boulud, weil er unglaublich ist.
Braun: Viele Köche. Einige sind einflussreicher als andere. Es gibt sechs bis zwölf Köche, die Dinge tun, auf die ich am meisten achte. David Kinch, Daniel Patterson, und René Redzepi. Dass jemand wie Chef Redzepi seine Umgebung versteht und auf den Teller überträgt – das versuchen wir in Salt Lake City.
Willmann: Ich möchte niemanden auf diese Weise missachten.
Zarate: Viele, mein Mentor, zum Beispiel. Mark Gregory aus Neuseeland, der Küchenchef von One Aldwych in London. Er ist ein Vorbild, dem man folgen sollte. Ich möchte auf die gleiche Weise etwas für das peruanische Essen tun, ich möchte ein Botschafter für das peruanische Essen sein.
Skene: Nein. Ich nehme gerne das, was ich wirklich gerne koche oder kreieren möchte.
Bissonnette: Jacques Pépin.
Lewis: Nun, mein nächstes Projekt ist eine handwerkliche Metzgerei, mit der ich zusammengearbeitet habe Dario Ceccini und seine Leidenschaft für das Leben und das, was er tut, ist etwas, das jeder sehen kann und das ein Teil von ihnen wird. Von ihm zu lernen bedeutete nicht nur das Erlernen technischer Methoden, sondern auch die Liebe und Leidenschaft, die er für das hat, was er tut und auf alle um ihn herum überträgt. Es geht nicht nur um Technik, sondern darum, wer Sie sind.

Der Daily Byte ist eine regelmäßige Kolumne, die sich mit interessanten Nachrichten und Trends über das Essen im ganzen Land befasst. Klicken Sie hier für vorherige Spalten.


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Das höfliche Schwein in Disney Springs

Gehen Sie zu Das höfliche Schwein! Sie haben modernes Barbecue und lokales Florida-Aroma übrig. Und wenn Sie etwas Einzigartiges von ihrer Speisekarte probieren möchten, empfehlen wir Ihnen Entscheiden Sie sich für ein Chef’s Special!

Die Specials des Polite Pig’s Chef’s wechseln saisonal: Wir haben geräucherte Schweinelende mit Kräutern, geräucherte Lammrippchen mit Süßkartoffelpüree und vieles mehr gesehen. Und jetzt gibt's a neues spezial zum Greifen nah!

Polite Pig Räucherkräuter Schweinelende

Dank The Polite Pig’s Instagram haben wir ein Blick auf das neue Chef’s Special: Hackbraten! “Nicht deine Mutter’s Hackbraten” um genau zu sein. Und es sieht ziemlich herzhaft aus!

Sie können auch die saisonale Seite greifen, die Funktionen bietet gegrillter Spargel, Frühlingsmischung, Blaubeer-Vinaigrette, Florida-Heidelbeeren, Pepitas, marinierte Tomaten und geräucherter Pecorino Romano-Käse.

©Das höfliche Schwein über Instagram (@thepolitepig)

Sie können also zu The Polite Pig springen, wenn Sie eines dieser Dinge mögen, an denen Sie kauen möchten. Und bleib dran für weitere Disney-News beim DFB!

Schauen Sie sich unsere Rezension von Another Chef’s Special im The Polite Pig an!


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Höfliches Schwein Geräucherter Schweinelende mit Kräutern

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