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Unterhaltsam zu Weihnachten: Hühnerleberpastete mit Cranberrysauce

Unterhaltsam zu Weihnachten: Hühnerleberpastete mit Cranberrysauce

Aus dem Blog http://chatteringkitchen.com

Der Dezember bringt kalte Winde, heiße Kamine und festliche Stimmung mit sich. Gibt es einen besseren Weg, ein Lächeln auf die Gesichter der Menschen zu zaubern, als durch gutes Essen. Während die meisten dazu neigen, sich auf große Mittag- und Abendessen zu konzentrieren, konzentrieren sich einige auf Canapes und Cocktails. Kurze Zeit, aber trotzdem wollen die Leute vorbeikommen, um sich zu freuen Weihnachten oder einfach nur die Feiertage, dann laden Sie sie abends oder nach dem Abendessen auf einen Cocktail ein. Hors de ouevres lassen sich schnell zubereiten, um den Gaumen Ihrer Genießer zu begeistern. Einer meiner Favoriten im Dezember ist Liver Pate, eine klassische und vollmundige Antipasti, die mit Melba-Toast serviert wird.

Da ich eine Spezialität meiner Mutter war, kann ich mich noch gut an den Geruch erinnern, der jedes Mal aus der Küche strömte, wenn sie es zubereitete. Auch wenn sie nicht professionell bewirten würde, aber ihre berühmte Leberpastete wurde von vielen ihrer Freunde für ihre Dinnerpartys bestellt. Leberpastete ist in der französischen und belgischen Küche berühmt und kann mit Gänseleber (Foie Gras), Entenleber, Schweineleber oder Hühnerleber zubereitet werden. Da meine Mutter die meiste Zeit Hühnerleber verwendet, habe ich ihr Rezept übernommen, wenn auch mit einem Twist - Preiselbeersauce. Eine Kombination, die sich perfekt für die Weihnachts- und Weihnachtszeit eignet.

Zutaten

  • 1 Kilogramm Hühnerleber (oder eine andere deiner Wahl)
  • 1/4 Tasse Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Esslöffel Gelatine
  • 1/2 Tasse heißes Wasser
  • 3 Esslöffel Preiselbeergelee
  • 1/4 Tasse Orangensaft
  • 1 Esslöffel Zucker

#1 Beste hausgemachte Hühnerleberpastete

Hier ist eine super cremige hausgemachte Hühnerleberpastete mit Butter und Wacholderbeeren. Schauen Sie sich auch mein sündenfreies Hühnerleberparfait an! Ein leckerer Brotaufstrich…

Wenn ich nur viel früher gewusst hätte, wie man Pastete zu Hause macht, weil es so umwerfend einfach ist! Ein Stück Kuchen wirklich. Die Hühnerleber backen, zusätzliche Aromen hinzufügen, mixen und fertig.


Um Hühnerleberpastete zu machen, Sie müssen einige einfache Schritte befolgen.

Das erste, was Sie tun müssen, ist der Kauf Hühnerleber Entweder im Supermarkt oder beim Metzger. Sie können schwer zu finden sein, da sie als spezialisierteres Hühnchenprodukt angesehen werden. Meine Empfehlung ist es zu kaufen Freilandhaltung Typ.

Sobald Ihre Lebern gekauft wurden, müssen Sie sie abtropfen lassen und trocken tupfen.

Ich mag es, auf der Küchenbank einen Aufbau zu haben, auf dem ich alle meine Zutaten auslege. Es macht es einfach, alles in die Pfanne zu geben, da die Zutaten gemessen werden, in der Nähe und fertig sind. Probieren Sie es aus, es ist eine so therapeutische Art zu kochen!

Das Foto unten zeigt Ihnen die Zutaten, die ich für meine verwende Hähnchenpastete rezept. Alles in allem brauchen wir nur 8 Zutaten! Es mag wie 7 aussehen, aber Salz und Pfeffer sind der Schlüssel zum Würzen und sie werden hier in einer Schüssel gezeigt (Ich weiß, hinterhältig von mir!)

Nachdem Sie alle Ihre Zutaten abgemessen haben und bereit sind, mit dem Kochen zu beginnen, müssen Sie zu Ihrem Herd gehen und eine mittelgroße Bratpfanne herausholen.


Einfache Hühnerleberpastete

Zutaten US-Metrik

  • 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel mildes Öl, wie Traubenkernöl (oder ungesalzene Butter ersetzen)
  • 12 Unzen frische Hühnerleber, gespült (ca. 15 bis 20)
  • 1 1/2 Unzen Schalotten, fein gehackt (etwa 2 französische Schalotten oder 1 mittlere Schalotte)
  • 1/4 Tasse Brandy, vorzugsweise Cognac
  • 1 bis 2 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
  • 10 Esslöffel ungesalzene Butter (5 oz), weich, plus mehr nach Bedarf (oder, wenn koscher, Hühnerfett oder Margarine ersetzen)
  • 1 Teelöffel koscheres Salz oder nach Geschmack
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
  • Knuspriges Weißbrot zum Servieren
  • 1 Stange ungesalzene Butter (optional) (4 oz)

Richtungen

In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Esslöffel Öl erhitzen. Die Hühnerleber braten, dabei die Leber gelegentlich wenden und die Hitze nach Bedarf reduzieren, bis sie außen gebräunt und innen noch rosa ist, je nach Größe 3 bis 5 Minuten pro Seite. Achten Sie darauf, dass Sie die Leber nicht zu lange kochen, sonst wird Ihre Pastete körnig. Fahren Sie fort und schneiden Sie in eine Leber, um den Gargrad zu überprüfen.

Übertragen Sie die gekochten Lebern in die Schüssel einer Küchenmaschine und stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd und fügen Sie die restlichen 2 Teelöffel Öl zusammen mit den Schalotten hinzu. Kochen, bis die Schalotten weich sind, etwa 3 Minuten. Den Thymian in die Pfanne geben und den Brandy vorsichtig in die Pfanne gießen. (Seien Sie vorsichtig und treten Sie zurück, während Sie den Brandy langsam und vorsichtig in die Pfanne geben. Der Alkohol kann sich entzünden und aufflammen, aber erlischt.) Weiter kochen, bis sich der Alkohol auf die Hälfte reduziert hat, etwa 3 Minuten. Kratzen Sie den Inhalt der Pfanne zusammen mit den Hühnerleber in die Küchenmaschine, geben Sie 10 Esslöffel weiche Butter in die Küchenmaschine, würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer und lassen Sie alles kräftig aufschlagen, bis es glatt ist. Dies kann bis zu 3 Minuten dauern. Probieren Sie die Pastete und fügen Sie, falls gewünscht, mehr Brandy, Thymian, Salz oder Pfeffer hinzu.

Um der fertigen Pastete eine samtige Textur zu verleihen, drücken Sie die Mischung mit einem Spatel durch ein sehr feines Sieb oder lassen Sie diesen Schritt für eine rustikalere Textur aus. Die Pastete in eine Keramik- oder Glasschüssel geben. Wenn Sie die Pastete lieber gleich verschlingen dick auf ein Stück knuspriges Brot streichen, z. B. aufgeschnittenes Baguette. Wenn Sie es vorziehen, es innerhalb von 24 Stunden zu verwenden, abdecken und für später kühl stellen. Wenn Sie die Pastete bis zu 1 Woche später genießen möchten, 1 Stange ungesalzene Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen lassen, bis sich die goldene Flüssigkeit und die weißen Milchfeststoffe von der Flüssigkeit trennen. Gießen Sie das goldene Butterschmalz auf die Pastete und lassen Sie die Milchfeststoffe in der Pfanne. Die Pastete muss vollständig von der Butter bedeckt sein, damit sie luftdicht ist. Abgedeckt bis zu 1 Woche kühl stellen.

Bewertungen von Rezepttestern

Dies ist eine erdige und köstliche Version der Hühnerleberpastete. Die perfekte Vorspeise mit einem Glas Riesling. Die Leber brauchte 5 Minuten pro Seite und ich habe eine geschnitten, um sicherzustellen, dass sie innen noch rosa war. Ich habe die Pastete probiert, nachdem ich sie in der Küchenmaschine aufgesprudelt und einen zusätzlichen 1/2 Teelöffel Salz hinzugefügt habe. Ich habe die Mischung nicht durch ein sehr feines Sieb geschoben – wir genießen die rustikale Textur statt einer samtigen Textur. Wir haben unsere Pastete mit Toast genossen, nachdem wir sie 4 Stunden lang gekühlt hatten, also habe ich sie nicht mit geklärter Butter belegt. Diese Pastete kann entweder eine elegante Vorspeise sein oder einfach nur mit einem Glas Wein genossen werden.

Wie könnte jemand dieses Rezept für Hühnerleberpastete NICHT probieren? Wirklich, Hühnerleber gemischt mit einer Tonne Butter und Cognac? Wie kann das nicht gut sein? Nun, ich habe es geschafft, wir haben es gegessen und es war unglaublich. Cremig, würzig und einfach köstlich auf einem großen Stück Brot.

Es war mein erstes Mal, dass ich mit Hühnerleber arbeitete, also war es eine Lernkurve, aber es hat sich gelohnt! Nachdem die Hühnerleber 1 Minute in der Pfanne waren, begann ich sie zu wenden und stellte fest, dass sie sehr schnell garen! Ich nahm die Pfanne von der Flamme, um eine zu testen, und hatte das Gefühl, dass sie mehr als rosa war, aber nicht "gut gemacht". Am Ende schnitt ich in jede Leber und alle bis auf ein paar waren "fertig". Ich habe die beiden in der Pfanne gelassen, um nur mit der Restwärme weiter zu kochen und das hat gut funktioniert. Endlich war ich bereit, das Wunder der Küchenmaschinen zu beobachten. Und es tat. Nach ungefähr 3 Minuten hörte ich auf zu schmecken und mich anzupassen. Salz und Pfeffer waren in Ordnung, aber ehrlich gesagt brauchte der Cognac ein wenig Anpassung. Ich fügte weitere 2 Esslöffel hinzu und verarbeitete eine weitere Minute. Der Geschmack war perfekt, aber es gab Teile der gebräunten Teile der Leber, die nicht in die Paste eingearbeitet waren. Ich habe die ganze Mischung in ein feines Sieb gegossen und mit einem Spatel durchgearbeitet. Das Endprodukt war perfekt.

Ich war in der Lage, drei Vier-Unzen-Einmachgläser und ein weiteres etwa halbwegs voll zu füllen (nun, fast zu füllen). Der halbvolle war in 30 Minuten weg und die anderen drei wurden mit dem Butterschmalz aufgefüllt und warten darauf, verschlungen zu werden. Ich hatte gehofft, dass diese Süßen, wenn das Rezept gut ankommt, zu Gastgeschenken werden, aber das wird nicht passieren. Ich bin kein netter Mensch.

Wenn Hühnerleber Ihr Ding sind, wird Ihnen dieses Rezept für Hühnerleberpastete gefallen. Es war schnell und einfach zu machen. Ich packte die Pastete in drei 4-Unzen-Gläser und bedeckte sie mit ausgelassenem Entenfett anstelle von Butter. (Ich weiß, was du denkst – wer hat Entenfett im Kühlschrank? Ich hatte zufällig ein Glas in meinem Gefrierschrank, weil ich vor einigen Monaten Cassoulet gemacht hatte ist die Sache.)

Dies ist ein schönes Geschenk zusammen mit einem kleinen Glas Cornichons und Crackern. Tatsächlich habe ich das vor kurzem einem Freund zum Geburtstag geschenkt. Ich habe einen für die zukünftige Verwendung in meinem Gefrierschrank aufbewahrt und hatte dann noch einen zum Naschen. Wenn in Ihrem Kühlschrank ein kleines Glas Speckmarmelade lauert, gibt es keinen besseren Weg, diese Pastete zu servieren, als mit gerösteten Baguette-Scheiben und einem Hauch Speckmarmelade. (Wieder – ich weiß, was Sie denken – wer hat Entenfett UND Speckmarmelade im Kühlschrank? Ich kann Ihnen nur sagen, dass es ein perfekter Sturm war!)

Ich habe Grand Marnier anstelle von Brandy verwendet, da mein Spirituosenschrank keinen Brandy enthielt. Andere würdige Substitutionen könnten Port, Marsala oder Madeira anstelle von Brandy sein. Ich fügte den Schnaps hinzu und innerhalb von 30 Sekunden war er geflammt und auf fast nichts reduziert. Ich habe die Pastete abgeseiht, um eine feine Textur zu erreichen, aber ich denke nicht, dass es unbedingt notwendig ist. Sie werden einen Volumenverlust feststellen, wenn Sie es belasten. Am Ende hatte ich drei 4-Unzen-Gläser Pastete.

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Kommentare

Ich wette, das ist köstlich. Aber im Ernst, BUTTER mit Hühnerleber für ROSH HASHANAH. Ich werde meinen mit Schmaltz machen, denn, wissen Sie, KOSHER REGELN!

Danke für den Vorschlag, ihn mit einer Fettschicht zu bedecken. Das mache ich mit CHICKEN FAT, alias Schmaltz.

Ellen T., du hast natürlich recht. In den letzten zwei Jahrzehnten habe ich von vielen Lesern, die jüdische Feiertage feiern, gehört, dass sie nicht immer koscher bleiben, aber dennoch die traditionellen Rezepte schätzen, was dazu führte, dass ich dachte, es wäre in Ordnung, dieses Rezept in die Gruppierung von Rosch Haschana aufzunehmen Rezepte. Aber du hast recht. Ich hätte diejenigen respektieren sollen, die streng koscher sind. Ich entschuldige mich und danke Ihnen dafür, dass Sie mich darauf angesprochen haben. Ich wünsche Ihnen ein wundervolles neues Jahr und ich hoffe, Sie genießen das Rezept mit Schmalz.


WARNUNG: Foto von rohen Hühnerleber voraus. Es gibt keine glamouröse Art, sie zu fotografieren, also habe ich einfach das Paket geöffnet und ein Foto gemacht. (EIN)

Schritt eins

Die Hühnerleber abspülen und trocken tupfen und beiseite stellen.

Schritt zwei

Sammeln Sie die Schalotten und Knoblauchpaste. (B)

Schritt drei

Eine schwere Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie ½ ein Stück Butter hinzu und lassen Sie es schmelzen, bevor Sie grob gehackte Schalotten hinzufügen. 6 Minuten anbraten. (C)

Schritt vier

Knoblauch dazugeben und 1 Minute weiterbraten.

So duftend und köstlich-riechend!

Schritt fünf

Nehmen Sie Cognac und getrockneten Thymian heraus.

Schritt sechs

Leber hinzufügen und 6 Minuten anbraten. (D)

Schritt sieben

Cognac und Thymian dazugeben und die Leber 8 Minuten weiter anbraten. Der Cognac verkocht etwas und die Leber wird außen gebräunt und innen leicht rosa. (E)

Schritt acht

Den Inhalt der Pfanne in eine Küchenmaschine geben und 2 Minuten auf höchster Stufe verarbeiten oder bis die Leberpastete glatt ist.

Schritt neun

Das Rezept für die Hühnerleberpastete in eine Servierschüssel geben und andere Vorspeisen wie Käse, Cracker, Granatapfelkerne, Oliven und Mandeln hinzufügen.

Leberpastete sieht nicht auffällig aus, aber sie macht ihr schlichtes Aussehen wett, indem sie sooooo lecker ist.

Lassen Sie uns ein bisschen genauer hinschauen!

Ich hoffe, Sie haben dieses Rezept für Hühnerleberpastete genossen und machen es bald.

Andere beliebte Vorspeisen

Und wie immer, mögen alle Ihre Gerichte köstlich sein!

Wenn Sie dieses Rezept ausprobiert haben, liebe ich es, wenn Sie in den Kommentaren unten wissen, was Sie davon gehalten haben. Ich liebe es von dir zu hören! Du kannst mir auch auf FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM und PINTEREST FOLGEN, um mehr von meinem köstlichen Essen und köstlichen Cocktails zu sehen!


Russischer Montag: Hühnerleberpastete mit Rotwein & Cranberry-Gelee

Die Geschichte der Pastete hat ihre Wurzeln in der fernen Vergangenheit und viele Länder bestreiten das Recht, ihren Geburtsort genannt zu werden, jedoch wird dieses Recht standardmäßig von Frankreich gehalten. In Wahrheit haben französische Köche das Gericht der alten Römer einfach wiederbelebt. Interessanterweise wurden im Mittelalter Pasteten als Höhepunkt des Festes serviert und daher auf die luxuriöseste Art und Weise dekoriert, oft mit „Überraschung“ im Inneren, wenn lebende Vögel aus dem Inneren des in den Festsaal gebrachten Gerichts herausfliegen konnten. Oft wurden Pasteten wie Pasteten in die Teigschicht eingewickelt gekocht. Der Teig war einfach eine Hülle und sekundär zur Füllung, daher wurde das Wort "Pastete" nur noch für das verwendet, was in solchen Pasteten enthalten war.

In Russland ist Pastete sehr beliebt und wird auf jedem festlichen Tisch serviert. Ich möchte mein eigenes Rezept vorstellen, das einzigartig in seiner Verwendung von Weingelee ist. Dies Hühnerleberpastete mit Rotwein & Preiselbeergelee eignet sich hervorragend für Ihren Feiertagstisch, der mit heißen Toasts serviert wird. Guten Appetit!

Weitere russische Rezepte finden Sie auf der Seite Russische Küche.


Inhalte von Demian Repucci

Ich bin ein großer Fan von allem, was mit Leber zu tun hat. Gebratene Kalbsleber, Braunschweiger Sandwiches, getrocknete gepökelte Schweineleber (a la St. John Restaurant), Hirschleber (wieder St. John), jederzeit Foie Gras (sorry). Und Hühnerleber. Vielleicht liegt es daran, dass meine Eltern uns als Kinder nie Leber serviert haben, also versuche ich jetzt unbewusst, die verlorene Zeit nachzuholen. Ich weiß es nicht. Aber ich liebe es. Und da Hühnerleber ziemlich billig und normalerweise die am leichtesten zugängliche dieser Innereiensorte sind, werde ich gelegentlich Lust auf eine Leberreparatur haben und welche kaufen.

Ich denke, die Idee für diese Hühnerleberpastete kam von einigen Cranberries, die nach unserem Thanksgiving-Dinner-Blowout ungenutzt blieben. Wenn ich an eine Beere denke, denke ich an Leber? Seltsam, ich weiß. Aber ich habe den herb/süßen Geschmack von Preiselbeeren schon immer geliebt und ich habe versucht, mir lustige Möglichkeiten auszudenken, außer sie nur mit Truthahn zu kombinieren, um sie vielleicht verwenden zu können. Und sie mit Leber zu kombinieren, kam mir in den Sinn. Also habe ich ein paar Hühnerleber besorgt und sie zusammengebaut.

Die Hühnerleber habe ich in Olivenöl mit Salz und Pfeffer angebraten. Als sie eine anständige Menge Farbe hatten, fügte ich gewürfelte Zwiebel und Knoblauch hinzu. Als das alles durchgegart war, habe ich die Pfanne mit einem Schuss Weißwein abgelöscht und dann abkühlen lassen. Ich gab das in eine Küchenmaschine und fügte ungefähr drei Esslöffel weiche Butter, etwas mehr Salz und einen Schuss guten Scotch hinzu. Einige Rezepte, die ich gelesen hatte, verlangten nach Armagnac oder Brandy, aber wir hatten keine zur Hand. Nur die Sammlung von Single Malt Scotch der Frau, die sie aufbewahrt, erinnert sie an ihre Universitätszeit. Also habe ich das benutzt. St. John verwendet Eau de Vie de Prune für seine Foie Gras Terrine, die mir sehr gut gefallen hat. Im Nachhinein war der Scotch nicht die beste Entscheidung… Jedenfalls habe ich alles zu einer glatten Konsistenz geblitzt.

Für die Preiselbeermarmelade habe ich die Preiselbeeren zusammen mit Zucker, Orangenschale, Orangensaft, gemahlenen Nelken und Zimt gekocht. Durch die Orange ist sie süßer als die typische Turkey Day Cranberry-Sauce. Aber bei weiterem Nachdenken hätte ich noch mehr Orange verwenden sollen, um die ‘marmelade’-Nadel mehr in Richtung ‘marmelade’ zu schieben, um ein gewisses Maß an Komplexität im süßen Aspekt des Gerichts zu bewahren.

Insgesamt finde ich die Idee ziemlich gelungen. Das Geschmacksprofil der Leber ist gut, wenn es mit einer Art Süße geschnitten wird. Aber beim nächsten Mal werde ich auf jeden Fall Brandy oder Armagnac verwenden. Der Scotch ging schließlich komplett in der Mischung verloren. Zumindest hätte ich mehr verwenden sollen. Eine leichte Alkoholnote in der Leber verhilft dem Geschmack zu einem guten Abschluss. Und ich werde definitiv mehr Salz verwenden. Die Verkostung der Mischung im warmen Zustand unterscheidet sich wesentlich von der späteren Verkostung, wenn sie gekühlt wurde. Mehr Salz hätte den Geschmack nach einiger Zeit im Kühlschrank geöffnet gehalten. Das einzige andere ist, dass die Pastete ziemlich dicht war. Ich bin mir nicht sicher, ob ich genug Eiweiß untergefaltet hätte, um daraus eine Mousse zu machen, aber ich hätte es wahrscheinlich gerne etwas leichter. Vielleicht würde das mit etwas mehr Butter und Alkohol passieren. Hmmm… diese Hühnerleberpastete war sehr gut. Aber ich denke, es braucht im Studio noch ein bisschen mehr Zeit.


Zutaten

    • 1 1/2 Stäbchen (3/4 Tasse) ungesalzene Butter
    • 1 Tasse fein gehackte Zwiebel
    • 1 große Knoblauchzehe, gehackt
    • 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian oder 1/4 Teelöffel getrocknet
    • 1 Teelöffel gehackter frischer Majoran oder 1/4 Teelöffel getrocknet
    • 1 Teelöffel gehackter frischer Salbei oder 1/4 Teelöffel getrocknet
    • 3/4 Teelöffel Salz
    • 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
    • 1/8 Teelöffel gemahlener Piment
    • 1 Pfund Hühnerleber, getrimmt
    • 2 Esslöffel Bourbon
    • Beilage: Cracker oder geröstete Baguettescheiben
    • Garnitur: ein frischer Thymian-, Majoran- oder Salbeizweig
  1. Spezialausrüstung
    • ein 2 1/2-Tassen-Topf oder eine Terrine oder mehrere kleine Auflaufförmchen

Ein toskanisches Weihnachtsessen – Hühnerleber und Walnusspastete

Wenn ich letzten Freitag nicht im Schnee am Flughafen von Pisa feststeckte, was für mich eigentlich morgen ist, dass ich schreibe, sollte ich jetzt in Belgien für den letzten Tag eines Mini-Weihnachtsurlaubs sein, ein langes Wochenende mit Freunden, um ein zu entdecken Teil Europas, den ich noch nie zuvor besucht habe. Ich freue mich auf Schokolade, Brauereien, Craft Beer und einen Miniaturbaum, den ich mit meinen Freunden schmücken kann, in einer Art Vorweihnachtszeit.

Heute beginnt eine besondere Woche, die uns bis Weihnachten führen wird, daher konnte ich den ersten Beitrag, den Starter eines Weihnachtsessens, nicht verpassen, wieder rechtzeitig. Wir hatten dieses besondere festliche Mittagessen in meinem neuen Haus in Zusammenarbeit mit Weingut Cecchi, aus Castellina im Chianti. Ab heute und während der ganzen Woche präsentieren wir Ihnen einen Kurs pro Tag, um ein ideales Weihnachtsessen mit Freunden in einem Haus in der toskanischen Landschaft zuzubereiten. Einfache, lokale und saisonale Produkte, traditionelle Aromen, die in festlicher Atmosphäre neu interpretiert werden.

Dies wird für viele Menschen hier in Italien und im Ausland ein nicht so reiches Weihnachtsfest, daher glaube ich wirklich, dass das größte Geschenk wäre, den Tag mit den Menschen zu verbringen, die wir lieben, an einem Tisch, der für ein herzhaftes und warmes Mittagessen gedeckt war Gefühle und Menschen sind viel wichtiger als Dinge. Dann braucht es sehr wenig, um die traditionelle toskanische crostini neri, einem Aufstrich aus Hühnerleber und Gemüse, zu einer Vorspeise, die sofort auf Weihnachten einstimmt.

Nehmen Sie die üblichen Hühnerleber-Crostini, die Sie das ganze Jahr über in meinem Haus finden, ersetzen Sie Kapern und Sardellenpaste mit einer großzügigen Handvoll Walnüsse. Es ist allgemein anerkannt, dass Trockenfrüchte an Weihnachten, Bingospiele mit Verwandten und reichhaltige mittelalterliche Desserts mit berauschenden Gewürzen erinnern. Spielen Sie einfach mit den Zutaten herum und bereiten Sie eine festliche Hühnerleberpastete mit einer reichen Walnussnote zu.

Hier das Rezept für die Vorspeise unseres Weihnachtsessens: Wir haben in die Schüssel mit Hühnerleber und Walnusspastete getaucht, diese dick auf weiche Brotscheiben gestrichen und einige geröstete Pinienkerne darüber gestreut, um die Crostini zu dekorieren, und haben sie dann daneben genossen der Kamin. Meine Oma und meine Mutter haben das Rezept genehmigt, also willkommen zu einer neuen Familientradition zu Weihnachten.


Hühnerleberpastete und andere festliche Speisen

Diese Pastete bildete unser spätes Frühstück am Weihnachtstag, zusammen mit einem Glas gekühlter Camel Valley Sparkling Rose, die wir auf unserer Cornwall-Reise letzten Sommer vom Weinberg gekauft haben.


Camel Valley Funkelnde Rose


Wir aßen dieses Jahr gegen 16 Uhr Weihnachtsessen nach Tims Nachtschicht, aber das bedeutete kein frühes Aufstehen, um mit den Vorbereitungen zu beginnen. Außerdem waren wir nur zu zweit, also kein riesiger Truthahn, den man um dumme Uhr in den Ofen stecken kann.
Jeder, der mich kennt, weiß, dass für mich das Füllen das Hauptereignis beim Weihnachtsessen ist, dicht gefolgt von der Soße. Und für unser Weihnachtsessen habe ich 4 verschiedene Füllungen gemacht. Alles hausgemacht und alles mit glutenfreien Semmelbröseln - hergestellt aus den abgestandenen Krusten von Genius-Brot und anderen Brötchen, die ich im Gefrierschrank aufbewahrt hatte. Der Star der Füllshow ist die schöne Wurstfleischfüllung. Dies basiert auf einem Rezept, das meine Mama immer aus dem fantastischen Dairy Book of Home Cookery  (1968er Version!) . Ich mag viele Kräuter, aber meine Mutter würde ihr absolutes Maximum von ungefähr einem Teelöffel geben. Ich verwende ungefähr 1-1,5 Esslöffel! Dies wurde mit dem Wurstfleisch aus 500 g Würstchen zubereitet, die wir auf unserer Reise nach Ambleside bei einem Metzger gekauft hatten. Die nächsten Füllungen waren der Klassiker Salbei und Zwiebel und zwei Lose Kastanienfüllung. Für den Salbei und die Zwiebel habe ich sowohl getrockneten als auch frischen Salbei verwendet, aber den getrockneten in die Pfanne gegeben, während ich die fein gehackte Zwiebel schwitzte. Die Menge an Semmelbrösel, die ich für diese Füllungen verwende, ist vage, und ich entschuldige mich, aber ich habe gerade genug verwendet, bis es richtig aussah. Außerdem habe ich in der Vergangenheit Rezepte für diese Füllungen befolgt, aber Semmelbrösel aus glutenfreiem Brot scheinen sich anders zu verhalten und die gesamte Mischung auszutrocknen, sodass ich tendenziell weniger verwende als in den Rezepten angegeben. Dieser Salbei und diese Zwiebel waren wieder mit einem Ei verbunden. Die erste Menge Kastanienfüllung stammte wieder aus dem Dairy Book of Home Cookery und war ihr Rezept für Kastaniencremefüllung. Die Mischung aus gekochten (hausgerösteten und geschälten) Kastanien, Petersilie, Muskat und Sahne zum Binden. Nr. 160, die ziemlich interessant aussah (und kein Wurstfleisch enthielt).
Der Rest unseres Weihnachtsessens beinhaltete ein mit Butter bestrichenes Truthahnbruststück, das ziemlich überraschend feucht und lecker war, mit Honig geröstete Pastinaken (die Nigella's Maple sein sollten, aber nachdem wir den verrückten Preis für Ahornsirup in Morrisons gesehen hatten? , wir entschieden uns für Honig), Sprossen für mich, Karotten, Brokkoli, M&S Chipolatas in Speck (wir wollten unsere eigenen machen, aber die Neuheit, glutenfreie Würste als Standard zu finden, war zu viel, um darauf zu verzichten!), Delias Brotsauce (mit extra Nelken) und im Laden gekaufte Preiselbeersauce. Und Soße.



In der Vergangenheit habe ich Delias Innereienbrühe mit den Truthahninnereien gemacht und wollte dies dieses Jahr wieder versuchen. Nachdem wir jedoch die meisten Metzger in der Umgebung und darüber hinaus angerufen hatten, schien diese Idee zum Scheitern verurteilt, da niemand garantieren konnte, dass sie Innereien hatten. Also zurück zu Hühnerleber. Ich habe eine Brühe für die Soße mit Hühnerleber, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Zwiebel, Karotte und Sellerie gemacht, die für ein paar Stunden auf dem Herd göttlich sprudelte. Alternativ hatte ich auch Bisto Best Gravy-Granulat dazugekauft, falls alles schief gelaufen ist, da sie überraschenderweise glutenfrei sind.
Zu Beginn hatten wir einen klassischen Garnelencocktail, und wir geben zu, die Sauce gekauft zu haben. Wir hatten vor, Simon Rimmers Sauce zuzubereiten, aber nachdem wir praktisch alles auf der Zutatenliste kaufen mussten, kauften wir gerade ein Glas Sauce! Und wir beendeten mit hausgemachter Sherry-Kleinigkeit. Dies wurde mit glutenfreien Kuchenriegeln und der Abkürzungsoption von Birds Instant Puddingpulver wieder glutenfrei hergestellt und ist viel einfacher als das ständige Rühren und Gießen bei der Herstellung von hausgemachtem Pudding.


Schau das Video: Leberpastete (Dezember 2021).